เห็ดคาเวียร์: สูตรทำที่บ้าน

ตามกฎแล้วร่างกายผลไม้ต่ำกว่ามาตรฐาน (แตกหรือใหญ่เกินไปซึ่งยากที่จะใส่ในขวด) จะใช้สำหรับสูตรสำหรับการเตรียมคาเวียร์จากเห็ด นอกจากนี้สำหรับของว่างแบบโฮมเมดคุณสามารถใช้ขาเห็ดหนัก หลังจากผ่านส่วนประกอบของเครื่องบดเนื้อไปแล้วเนื้อจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะต้องใช้เห็ดตัวเล็ก ๆ ที่สวยงาม

ในคอลเลคชั่นนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำไข่ปลาคาเวียร์โฮมเมดจากเห็ดสดและผลไม้ต่างๆที่ผ่านมาเค็มหรือตากแห้ง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดเค็มและเห็ดแห้ง

คาเวียร์กับไข่และสมุนไพร

ส่วนผสม:

• เห็ดเค็ม 300 กรัม
• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• 2 - 3 หัวหอม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ไข่ต้ม 1-2 ฟอง
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5% หรือ 1-2 ชั่วโมง น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

คาเวียร์เค็มพร้อมหัวหอม

ส่วนผสม:

• 0.5 กก. เห็ดเค็ม
• 3-4 หลอด
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือถ้าจำเป็น

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงอาหารคาเวียร์เห็ดตามสูตรนี้เห็ดเค็มจะต้องมีการล้างสับในเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นแหวนทอดในน้ำมันพืชชิ้นหนึ่งจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดและเคี่ยวด้วยกันกวนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่สมุนไพรสับกระเทียมขูดพริกไทยลองเกลือและเกลือถ้าจำเป็น เพิ่มน้ำส้มสายชูผสมบรรจุลงในขวดที่เตรียมก๊อก เก็บในที่เย็น

คาเวียร์จากเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง 50 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นำเห็ดแห้งไปแช่จนนิ่มต้มในน้ำเดียวกัน
2. จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดและให้น้ำซุปพักและค่อย ๆ ระบายออกจากตะกอน
3. เห็ดข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ตัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่เห็ดเทน้ำซุปเล็กน้อยและสตูว์ด้วยการเติมเกลือและพริกไทยป่น
5. เย็นและเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แพ็คไม้ก๊อก
6. เก็บคาเวียร์เห็ดจากเห็ดแห้งจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ในเย็น

Croutons กับคาเวียร์จากเห็ดแห้ง

ส่วนผสม:

• ขนมปัง
• 3 หัวหอม
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• แครอทต้ม 1 ลูก
• ผักและเนย
• ผักชีฝรั่งผักเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะปรุงไข่ปลาคาเวียร์เห็ดแห้งจะต้องแช่และต้มจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันพืช จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับแครอทต้มและทอดในเนย

เย็นใส่ croutons โรยด้วยสมุนไพรสับ

ที่นี่คุณสามารถดูรูปถ่ายของสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับไข่ปลาคาเวียร์จากเห็ดแห้งและเค็ม:

สูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์โฮมเมดจากเห็ดสด

คาเวียร์จากเห็ดต่าง ๆ ที่มีหัวหอมและแครอท

ส่วนผสม:

• 2 กิโลกรัมของส่วนผสมของเห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, มัน, เห็ด, agarics น้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง)
• หัวหอม 3-4
• 3-4 แครอท
• น้ำมันพืช 2 ถ้วย
• 3 ใบกระวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

วิธีทำอาหาร:

ในการปรุงอาหารคาเวียร์ตามสูตรนี้เห็ดจะต้องปอกเปลือกสับและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเอนกายในกระชอนให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอมอย่างประณีตขูดแครอททอดให้เข้ากันในน้ำมันพืชครึ่งลูก ใส่เห็ดเกลือพริกไทยเทน้ำมันที่เหลือเทใส่ใบกระวานเคี่ยวคาเวียร์กับคนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูไม่นานก่อนที่จะปรุงอาหาร

ใส่คาเวียร์ที่พร้อมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

คาเวียร์กับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 1 หัวหอม
• 3-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวคั้น 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์เห็ดจะต้องเตรียม: ต้องแช่เทน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งทำความสะอาดท่อของเศษ
2. หั่นเห็ดและเคี่ยวจนของเหลวระเหย ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันมะกอก
3. เห็ดและหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. พริกไทย, เกลือ, เพิ่มน้ำมะนาว, ผสม, ใส่ในขวดที่เตรียมไว้, ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที คอร์กและแช่เย็น

คาเวียร์จากเห็ดเห็ดกับผัก

ส่วนผสม:

• 2 กิโลกรัมเห็ดเห็ด
• หัวหอม 0.5-0.7 กก.
• 0.5 กิโลกรัมแครอท
• 0.5 กิโลกรัมมะเขือเทศ
• 0.5 กิโลกรัมของพริกหยวก
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 70%

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์เห็ดลามาเมลลาต้องแช่ไว้ 1-2 วันเพื่อเอาน้ำนมออกจากนั้นต้มประมาณ 30 นาทีจากนั้นจึงนำไปแช่
2. เห็ดพร้อมพริกไทยพริกไทยและมะเขือเทศปอกเปลือกเลื่อนเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น
3. หั่นหัวหอมขูดแครอททอดให้เข้ากันในอัตราครึ่งหนึ่งของน้ำมันพืช
4. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะตั้งไฟใส่เห็ดและผักผัดใส่เกลือและน้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากเดือด คนบ่อยครั้งเพื่อป้องกันการเผาไหม้
5. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มกระเทียมที่ผ่านการกด เทกรดอะซิติก 2 นาทีก่อนปรุงอาหาร คาเวียร์ก่อนบรรจุในขวดฆ่าเชื้อม้วนขึ้น

คาเวียร์กับผักและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

ส่วนผสม:

• 3 กิโลกรัมของเห็ด
• พริกหยวก 1 กิโลกรัม
• 1 กิโลกรัมแครอท
• หัวหอม 1 กก.
• 0.5 ลิตรน้ำมันพืช
• ซอสมะเขือเทศร้อน 0.5 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 70%
• ใบเบย์ 3-4 ใบ
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
• 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารคาเวียร์จากเห็ดสดตามสูตรนี้สับหัวหอมอย่างประณีตตะแกรงแครอททอดพร้อมกับการเพิ่มน้ำมันพืช
2. ต้มเห็ดจนสุกในน้ำเค็มระบายและรวมกับพริกปอกเปลือกจากเมล็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มแครอททอดที่มีหัวหอมลงไปในมวลเห็ดเทลงในน้ำมันพืชที่เหลือผสมและวางไฟ
4. นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีกวนบางครั้งเพื่อป้องกันการเผาไหม้
5. ใส่ใบกระวานพริกไทยป่นเกลือเพื่อชิมผสมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
6. หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไปเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีจากนั้นเทใส่น้ำส้มสายชูแล้วคลุกเคล้ากับความร้อน
7. จัดให้มีคาเวียร์ร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกด้วยฝาต้ม, พลิกและห่อจนเย็น

คาเวียร์กับสมุนไพร

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• หัวหอม 3-4
• น้ำมันพืช 70 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• สมุนไพร 2 ช่อ (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรง่ายๆนี้สำหรับคาเวียร์, เห็ดจะต้องมีการทำความสะอาดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาทีเอาโฟม จากนั้นกรองและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมทอดในน้ำมัน เทสีเขียวสับละเอียดลงในคาเวียร์เทลงในน้ำส้มสายชูผสม บรรจุในกระป๋อง 0.5 ลิตรปิดฝากระป๋องและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนขึ้น

คาเวียร์กับหัวหอมและมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• 2 กิโลกรัมของเห็ด
• มะเขือเทศ 1 กก
• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำ
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีใส่กระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เคี่ยวด้วยน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาทีและเพิ่มมะเขือเทศสับ เคี่ยวด้วยความตื่นเต้นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในก้อนเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เกลือพริกไทยดำคลุกเคล้าปรุงเป็นเวลา 1 นาที

ใส่คาเวียร์เห็ดต้มเตรียมจากเห็ดสดตามสูตรนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้น เก็บในห้องใต้ดิน

Cowberry roe กับหัวหอมและแครอทในมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• 1 กก. เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดสามสิบอื่น ๆ ,
• 2 หัวหอม
• 1 แครอท
• 3-4 มะเขือเทศ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำมันพืช
• พริกไทยป่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เห็ดทำความสะอาดเศษหั่นขนาดใหญ่และปรุงอาหารในน้ำเค็มจนนุ่ม เทน้ำซุปทิ้ง 0.5 ถ้วยในกรณีที่คาเวียร์ไหม้เมื่อเคี่ยว เห็ดข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ

ตัดหัวหอม, แครอทตะแกรงทอดด้วยกันในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เห็ดสับมะเขือเทศลงในกระทะและเกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณ 20 นาที

หากจำเป็นให้เทน้ำซุปเห็ดจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูผสมและบรรจุคาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เก็บในที่เย็น