Ryzhiki หมัก: เหตุผลและสิ่งที่ต้องทำ

Redheads ถือเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อร่อยที่สุดของ "อาณาจักร" เห็ด ที่ดีที่สุดเท่านั้นที่สามารถพูดเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้เพราะพวกเขาไม่มี analogues ในรสชาติเช่นเดียวกับในสารอาหาร คุณสามารถใช้เห็ดสีเหลืองไม่เพียง แต่ในรสเค็มและดอง แต่ยังสด

เนื้อของผลไม้มีความนุ่มและอร่อยไม่มีน้ำผลไม้รสขม ดังนั้นเห็ดจึงไม่เปียกโชก แต่เทเฉพาะน้ำปริมาณมากและล้างเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยผสมกับมือ

เพื่อให้เห็ดรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาในระหว่างการประมวลผลมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ความนิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านหลายคนคือการดองและดอง แต่มันเกิดขึ้นหลังจากกระบวนการปรุงอาหารมีปัญหาเกิดขึ้น - เห็ดหมัก

บทความนี้จะกล่าวถึงสาเหตุที่เกิดขึ้นและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดสีเหลืองหมักหลังจากดองหรือดอง

เห็ดเค็มที่ชุบชีวิตแล้วสามารถชุบชีวิตได้อย่างไร?

มี 3 วิธีที่พ่อครัวใช้ในการปรุงอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเลือกของการดอง - ร้อนเย็นและแห้ง สำหรับเห็ดที่หมักเกลือไม่ได้หมักคุณต้องใช้เครื่องเคลือบแก้วหรือไม้เท่านั้น ไม่ได้ใช้ภาชนะที่ทำจากสังกะสีและดินเหนียวสำหรับทำเกลือ: เห็ดสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษ

ด้วยวิธีการใดก็ตามเห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาดล่วงหน้า

• พวกเขาจะต้องทำความสะอาดเศษป่าไม้: เข็มหญ้าและใบ
• ตัดขาส่วนล่างแข็งและเทน้ำเย็น (ถ้าเห็ดไม่ได้มีไว้สำหรับดองแห้ง)
• ผสมกับมือของคุณเป็นเวลาหลายนาทีและใส่ตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อระบาย ด้วยการทำเกลือแบบแห้งหมวกเห็ดจะถูกเช็ดด้วยฟองน้ำในห้องครัวที่ชื้นหรือแปรงสีฟันแข็งขนาดกลาง

ถัดไปด้านล่างของภาชนะบรรจุปกคลุมด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนร่างกายของผลไม้จะถูกกระจายอย่างระมัดระวังโดยที่ฝาปิดคว่ำลงเพื่อให้ความสูงไม่เกิน 6-7 ซม. โปรดทราบว่าเกลือจะถูกถ่ายในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ลิตรต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม หากเห็ดสีเหลืองหมักเกลืออาจมีเกลือไม่พอที่จะดองเห็ด

วิธีที่จะทำให้ฟื้นคืนเห็ดหมักในสถานการณ์เช่นนี้? ขั้นตอนแรกคือการล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและเกลืออีกครั้ง แต่ด้วยการเติมเกลือมากขึ้น ตัวอย่างเช่นสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมรับ 1.5 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. สารกันบูด

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือนั้นถูกปกคลุมด้วยแผ่นคว่ำหรือฝาปิดซึ่งมีขนาดเล็กกว่าในปริมาตรของถังที่ใช้ทำเกลือ ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้ากอซจากด้านบนและโหลดถูกตั้งค่าเพื่อให้เห็ดตัดสิน หากร่างกายติดผลจะไม่สมบูรณ์ในน้ำเกลือแล้วเมื่อเค็มเห็ดเห็ดสามารถหมักและเสื่อมสภาพ

จะทำอย่างไรถ้าดองเห็ดเค็มวิธีแก้ไขสถานการณ์?

• เริ่มต้นด้วยการโหลดจะถูกลบออกผ้าเช็ดปากผ้ากอซและจาน
• ทุกอย่างถูกล้างด้วยน้ำร้อนด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
• น้ำเกลือหมักดองเห็ดจะถูกชะล้างในน้ำหลายแห่ง
• จากนั้นในภาชนะเคลือบฟันเห็ดจะถูกวางในชั้นอีกครั้งและโรยด้วยเกลือด้วยการเพิ่มกระเทียมหลายกลีบและใบกระวาน
• เห็ดราดด้วยน้ำต้มสุกเย็น ๆ
• แผ่นผ้าโปร่งผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากกลับไปด้านบนทุกอย่างถูกทับอัดด้วยโหลด เห็ดควรอยู่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้หมัก

ทำไมดองดองในเห็ดสีเหลืองเค็มและเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดหมัก?

ข้อกำหนดสำหรับการเตรียมความพร้อมของเห็ดเค็มในทางเย็น - 2 ถึง 3 สัปดาห์ บางครั้งเหตุผลที่เห็ดดองสีเหลืองหมักอาจเป็นที่เก็บที่ไม่เหมาะสม ผลไม้อาจอยู่ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 12 ° C ซึ่งไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์สำหรับเห็ด ในห้องที่มืดเย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 °ซสามารถเก็บเห็ดได้ประมาณ 12 เดือน

หากหลังจากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมในเห็ดเห็ดสีเหลืองหมักน้ำเกลือเป็นไปได้หรือไม่ที่จะบันทึกชิ้นงาน โปรดทราบว่าหากการหมักได้รับการสังเกตสองสามวันหลังจากการเกลือก็เป็นไปได้ที่จะแก้ไขสถานการณ์

• น้ำเกลือจะถูกระบายออกไปเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็น
• ต้มในน้ำ 2 ครั้ง (5 นาทีต่อครั้ง) เติมกรดซิตริกนิดหน่อย
• ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็นและกระจายในภาชนะที่สะอาด
• เทด้วยเกลือ, กระเทียม, เครื่องเทศและปกคลุมด้วยใบมะรุมบริสุทธิ์ สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ซ้ำซ้อนกับการหมักเห็ด

หากพบว่าการหมักของเห็ดในตอนท้ายของการเค็มจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณละทิ้งเห็ดและไม่เสี่ยงต่อสุขภาพรวมถึงสุขภาพของคนที่คุณรัก ร่างกายที่ติดผลดังกล่าวได้สูญเสียความอร่อยและสารอาหารไปหมดแล้ว และคำถามคือว่าเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดดองเค็มจะหายไปเอง

วิธีการเกลือเห็ดอีกครั้งหากเห็ดหมักหลังจากเกลือ?

ในวิธีการเค็มแบบร้อนสามารถต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีหรือลวก 3-5 นาทีในน้ำเดือด โดยปกติด้วยตัวเลือกนี้เห็ดไม่ค่อยเสื่อมสภาพหากมีเพียงคำแนะนำสำหรับการทำความสะอาดเบื้องต้นและการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง แต่ถ้าเห็ดหญ้าฝรั่นยังหมักอยู่หลังจากเกลือ ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการแก้ไขปัญหาทีละขั้นตอน

• ระบายน้ำเกลือเทเห็ดในน้ำเย็นแล้วล้างออกให้สะอาด
• ใส่กระชอนและจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
• วางในขวดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
• เทน้ำต้มสุกเย็นกดลงเพื่อระบายอากาศและปิดด้วยผ้าห่มไนลอนแน่น
• ย้ายไปที่ชั้นใต้ดินที่เย็นสบายและมืดเก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C อุณหภูมิที่สูงขึ้นสามารถทำให้เห็ดหมักได้

หากเห็ดสีเหลืองหมักแล้วให้ใส่เกลืออีกครั้งอย่างรวดเร็ว หากต้องการเพิ่มความเร็วของการเติมเกลือซ้ำคุณสามารถใช้ตัวเลือกต่อไปนี้

• ล้างเห็ดต้มในน้ำเกลือประมาณ 3 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง
• ใส่ในกระทะเคลือบเทด้วยเกลือเท่านั้นโดยไม่มีเครื่องเทศ
• เทน้ำต้มสุกร้อนและกดลงไปด้วยผ้าคลุมผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก เห็ดดังกล่าวจะพร้อมใช้งานใน 5-8 วัน ก่อนเสิร์ฟพวกเขาจะถูกล้างอย่างดีปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชด้วยนอกเหนือจากสีเขียวหรือหัวหอม

มีเหตุผลอีกอย่างหนึ่งที่เห็ดหลงทางในระหว่างการเตรียมเกลือ - ตัวอย่างเก่า ๆ ของผลไม้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมการ ขิงในวัยผู้ใหญ่สะสมในเยื่อกระดาษจำนวนมากของสารที่เป็นอันตรายและเกลือของโลหะหนัก ดังนั้นสำหรับการล้างเกลือควรใช้เฉพาะเห็ดที่อายุน้อยแข็งแรงและไม่เสียหายซึ่งจะลดปัญหาการหมัก

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดเห็ดหมักในระหว่างการเค็ม?

อีกเหตุผลที่เป็นไปได้สำหรับการหมักเห็ดเค็มคือการใช้เครื่องเทศมากเกินไป จะทำอย่างไรถ้าเห็ดหมักเห็ดด้วยเหตุนี้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการล้างเกลือที่เหมาะสมคือเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนแม้ว่าคุณจะสามารถใช้กระเทียมเล็กน้อยเช่นเดียวกับใบมะรุมและแบล็คเคอแรนท์ ทำอย่างไรจึงจะประหยัดเห็ดหมักและนำของว่างกลับคืนสู่รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม

• ล้างเห็ดในน้ำอุ่นจากเกลือและเครื่องเทศต้มประมาณ 3-5 นาทีด้วยการเติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ)
• ในขวดแก้วที่มีคอกว้างวางใบของพืชชนิดหนึ่งและแบล็คเคอแรนท์เทเกลือหนึ่งชั้น
• ใส่เห็ดกับหมวกของพวกเขาลงและโรยด้วยเกลือ (คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับ)
• โรยเห็ดด้วยเกลือให้ทั่วแล้วตามด้วยมือของคุณ
• คลุมด้วยพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดจากด้านบนกดลงอีกครั้งด้วยมือของคุณและเทน้ำต้มเย็น
• เทน้ำมันพืชบางช้อนลงบนฝาแล้วใช้ผ้าเช็ดปาก
• นำออกไปในห้องใต้ดินที่มืดสนิทและเก็บไว้จนกว่าเห็ดจะได้รับการเค็มอย่างสมบูรณ์ประมาณ 2-3 สัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดพร้อมที่จะกิน

จะทำอย่างไรถ้าเห็ดหมักสีเหลืองหมักในขวด?

แฟน ๆ จานเห็ดหลายคนใช้วิธีดองเพื่อรักษาเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่เป็นอาหารว่างเย็นสำหรับฤดูหนาว แม้ว่ากระบวนการของผลไม้ดองจะดำเนินการในธนาคารสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันเกิดขึ้นในกรณีนี้ จะทำอย่างไรถ้าเห็ดสีเหลืองเร่ร่อนในธนาคาร?

หากคุณสังเกตว่าฝาขวดโหลบวมหมายความว่าในระหว่างการหมักเริ่มขึ้นและเห็ดจะบูด ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะทิ้งที่ว่างเปล่าและไม่พยายามที่จะบันทึก หากเห็ดสีเหลืองดองหมักแสดงว่าเห็ดมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่าใช้เห็ดดองดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันถูกรีดด้วยฝาโลหะ!

เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักในเห็ดสีเหลืองควรเติม½ช้อนชาลงในขวดแต่ละขวด มัสตาร์ดแห้งหรือหลายช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชเผา

นอกจากนี้ขวดแก้วพร้อมฝาปิดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที ฝาเกลียวนั้นเหมาะสำหรับปิดเห็ดในเหยือก

ไม่ว่าจะเลือกวิธีใดในการเตรียมเห็ดสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านแต่ละคนควรดูว่ากระบวนการนั้นเป็นอย่างไร หากคุณสังเกตเห็นว่าทันใดนั้นร่างกายที่เริ่มออกผลควรเริ่มต้นใหม่ทันที: ดองหรือดอง คุณสามารถล้างและทอดเห็ดด้วยการเพิ่มหัวหอมกระเทียมและซอสมะเขือเทศ จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการปรุงอาหาร