วิธีการดองเห็ด: สูตรที่มีรูปถ่ายของเห็ดดองและวิดีโอ

บนโต๊ะใด ๆ เห็ดดองเป็นของว่างแสนอร่อย ผู้หญิงแต่ละคนมีสูตรของเธอเองสำหรับเห็ดดอง แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับที่ช่วยให้เห็ดกรอบและอร่อย เราเสนอให้คุณค้นหาข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับการทำอาหารเห็ดดองเพื่อที่จะสามารถสร้างความประหลาดใจให้แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารที่แปลกตา สูตรทั้งหมดสำหรับการทำอาหารเห็ดดองในหน้านี้ได้รับการทดสอบและรับรองเพื่อให้เป็นไปได้ในการสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยกระป๋อง อ่านวิธีการดองเห็ดที่บ้านโดยใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ดูวิธีการดองเห็ดในสูตรที่มีรูปถ่ายและใช้ข้อมูลทั้งหมดนี้ในการดำเนินการในครัวเรือนของคุณ

ก่อนที่จะดองเห็ดที่บ้านเลือกสูตรศึกษารูปแบบของผลิตภัณฑ์และเปรียบเทียบกับรสนิยมของครอบครัวของคุณ

วิธีการดองเห็ด?

• เห็ด 1 กก
• กระเทียม 1 หัว
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 0.5 กิโลกรัมเกลือ
• 0.5 L 3% น้ำส้มสายชู

วิธีการดองเห็ด - อธิบายไว้ในสูตร:

เห็ดดองกรอบ

ในการรับสินค้าดองกรอบคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือ 0.1 กิโลกรัม
• ใบกระวานและหอม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. 1. วางเต้านมที่ล้างแล้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
2. 2. ถ่ายโอนไปยังแอ่งหรือถังสลับเห็ดกับเครื่องเทศและเกลือ กดลง
3. 3. ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะพร้อม วางไว้ในธนาคาร

Marinovka gruzdey ที่บ้าน

สำหรับเห็ดดองที่บ้านคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. ตารางที่ 9 มล
• 7 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูความร้อนให้เดือดแล้วจิ้มเห็ดที่นั่น

นำไปต้มและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาและเอาโฟมเมื่อน้ำใสให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก

เสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองสว่าง

ต้มหมวกเห็ดในน้ำเดือดเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ดนาน 15-20 นาที

ทำให้เห็ดเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทในดองแช่เย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

เห็ดดองเร็ว

เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม

เติมหมัก:

• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 80% - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ใบ;
• allspice - 20 ถั่ว;
• กลีบ - 15 ตา;
• น้ำ - 2 ลิตร

การดองเห็ดอย่างรวดเร็วช่วยให้คุณกินได้หลังจาก 56-6 วันหลังจากการบรรจุกระป๋อง ขิงและเห็ดลวกประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นยืนในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนี้เห็ดจะวางในถังในชั้นด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศและเกลือ น้ำจะไม่ถูกเติมเนื่องจากเห็ดผลิตน้ำเกลือเอง หลังจากล้างเกลือเบื้องต้นเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นแล้วเทด้วยน้ำดอง

วิธีการดองเห็ดกรอบ

• Gruzdy 2 กก

สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 25% (ในแต่ละขวดครึ่งลิตร)
• ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกขม - เพื่อลิ้มรส
• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ก่อนที่จะดองเห็ดกรอบเลือกเฉพาะเห็ดที่สดใหม่แข็งแรงและเห็ดทั้งตัวหากมีหมวกดำคล้ำให้ตัดออก

ต้องแน่ใจว่าใส่เห็ดที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้ในกระทะเคลือบใส่เครื่องเทศเทน้ำเดือด (1 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำระเหยเห็ดปล่อยให้น้ำผลไม้ เพิ่มเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ทิ้งเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล

ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยดำใบกระวาน (1 แผ่นในเหยือก) และพริกขม เพื่อให้หลังจากการปรุงอาหารเห็ดที่มีกรอบเท 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวดครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู 25% 1 ช้อน

จัดเห็ดในเหยือกที่เตรียมไว้เทน้ำเกลือร้อนๆและเทน้ำมันดอกทานตะวันร้อน 1 ช้อนชาลงไป หมุนขวดคว่ำขวดคว่ำลงและปิดฝา ต้มน้ำหมักโดยใส่เกลือลงไป

วิธีการดองเห็ดอร่อยที่บ้าน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• 1 กก
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5 ถั่วทุกชนิด

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดที่บ้านแสนอร่อยให้ศึกษาอัลกอริทึมของการกระทำต่อไปนี้อย่างระมัดระวัง:

1. แยกขาออกจากหมวก ต้มหมวกในน้ำเกลือ ล้างและแห้ง
2. ซ้อนในขวดขึ้นไปด้วยหมวกสลับกับเกลือและเครื่องเทศ
3. เทลงใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือซึ่งเห็ดปรุงสุกแล้วปิดด้วยฝา

ดองเย็น

ส่วนผสมสำหรับดองเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• น้ำมันพืช 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากผักชี 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ทำความสะอาดอย่างละเอียดและล้างเห็ดแล้วแห้งและทอดในน้ำมันร้อนมาก (100 มล.)

เห็ดทอดเย็น ปอกเปลือกกระเทียม

ล้างแครอทและหั่นเป็นวงกลมแล้วปรุงอาหารจนสุกครึ่งในน้ำเค็ม

บดผักใบเขียวล้างรากผักชีฝรั่งสับเป็นเส้น

เทน้ำมันที่เหลือลงที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้และวางเห็ดทอดที่ด้านบน, ชั้นโดยการถ่ายโอนเลเยอร์ด้วยชิ้นแครอท, กระเทียมสับ, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

ในน้ำมันที่เหลือหลังจากการทอดเห็ดเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือนำทุกอย่างไปต้มแล้วเย็นเล็กน้อยและเทลงในขวด ธนาคารม้วนตัวขึ้น หลังจากตรวจดูสูตรแล้วคำถาม "จะดองเห็ดในแบบเย็น ๆ " จะไม่ได้รับคุณ

วิธีการหมักเห็ดอย่างอร่อยและถูกวิธีในที่เย็น (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

เห็ด 10 กก. เกลือ 200 กรัมเครื่องเทศ (มี)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 2 ลิตร
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70 มล. 30 มล
• ใบกระวาน 10 ใบ
• 20 ถั่วทุกชนิด
• ดอกคาร์เนชั่น

วิธีทำอาหารหรือวิธีดองเห็ดด้วยวิธีเย็น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:

ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือเห็ดก่อน การทำเช่นนี้ล้างเห็ดวางไว้ในกระทะเคลือบด้วยน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นโยนเห็ดลงในกระชอนแล้ววางลงในน้ำเย็นหลายนาทีจากนั้นนำไปแช่ในถังไม้ที่ล้างด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เห็ดให้น้ำ หลังจากนั้นล้างพวกเขาเทน้ำดองปิดฝาให้สนิทแล้วใส่ในห้องเย็น

อย่าลืมดูวิธีการแต่งงานมัฟฟินอย่างถูกต้องในวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นถึงกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด

วิธีการดองเห็ดอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับวิธีการดองเห็ดอย่างรวดเร็วถูกออกแบบมาสำหรับ 3 กิโลกรัมของเห็ด ในการเตรียมน้ำดองต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

• น้ำ 500 มล
• กรดอะซิติก 50-60 มิลลิลิตร 30%
• เกลือ 10 กรัม
• พริกไทย 10-12 ถั่ว
• อ่าว 2-3 ใบ
• อบเชย
• กลีบและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

เห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาด, ขาขลิบ, ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีเอาออกด้วยช้อน slotted อนุญาตให้น้ำระบาย

หมักเตรียมไว้ดังนี้: กรดอะซิติกจะถูกเทลงในน้ำ, เกลือ, เครื่องเทศจะถูกเพิ่มและนำไปต้ม เห็ดที่เตรียมไว้จะจุ่มลงในน้ำดองเดือดต้มเป็นเวลาหลายนาทีจากนั้นย้ายไปที่ขวดและรีดขึ้นทันที

สูตรง่าย ๆ สำหรับดองเห็ดในขวด

ในการใช้สูตรง่ายๆนี้สำหรับวิธีดองเห็ดในขวดคุณจำเป็นต้องทำ:

• น้ำหนัก 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 125 กรัม 8%
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• 1 ชั่วโมง ลิตรน้ำตาล
• 5 ถั่วทุกชนิด
• 2 ชิ้น อบเชย, กานพลู, ใบกระวาน
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

ในชามเคลือบเตรียมสารละลายจากเห็ด 1 กิโลกรัม 125 กรัมน้ำ 125 กรัมน้ำส้มสายชู 8% (ไม่สำคัญ) 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้และวางบนเตา เมื่อเห็ดต้มลดความร้อนของเตาและปรุงอาหารกวนเบา ๆ เอาโฟมด้วยช้อน slotted ทันทีที่โฟมสิ้นสุดการก่อตัวเท 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย, เพิ่ม 5 ถั่วทุกชิ้น, 2 ชิ้น. อบเชย, กานพลู, ใบกระวานและกรดซิตริกที่ปลายมีด เมื่อเห็ดเย็นตัวลงพวกเขาจะถูกจัดวางพร้อมกับดองในขวดแก้วที่สะอาด

วิธีการดองเห็ดในขวดของเห็ดในน้ำมัน

• เห็ด - 2 กก
• น้ำส้มสายชูตาราง 6% - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - ตูม 5-6
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะดองเห็ดในขวดพวกเขาจะต้องปอกเปลือกอย่างทั่วถึงเทน้ำและน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปให้กระจายเห็ดในเหยือกแก้วที่อยู่ด้านล่างซึ่งคุณใส่เครื่องเทศก่อนแล้วเทน้ำมันพืชร้อนลงไป ปิดฝาที่มีฝาปิดเย็นและวางในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

คุณจะดองเห็ดได้อย่างไร

มีหลายสูตรสำหรับวิธีการหมักเห็ดจากนั้นเราเสนอหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในความคิดของเรา

• นมปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะช้อนตกรดซิตริก

สำหรับหมัก:

• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 6 ถั่วทุกชนิด
• อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
• 3-4 ชิ้น คาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูตาราง 6%

แยกออกจากเห็ดล้างทำความสะอาดจากเศษลบพื้นที่ที่เสียหาย เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปในกระชอนเพื่อแยกของเหลวแล้วใส่ลงในขวดและเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ในการเตรียมน้ำดองเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลกรดซิตริกและเครื่องเทศอุ่นให้เดือดจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในไหด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยน้ำเดือดอ่อน ๆ หลังจากทำหมันให้ปลูกเห็ดทันที ตอนนี้คุณรู้วิธีการดองเห็ดอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองเห็ดอย่างรวดเร็ว

ต่อไปนี้เป็นวิธีการดองเห็ดอย่างรวดเร็วที่บ้านโดยใช้ชุดของเครื่องเทศ

• เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม

สำหรับหมัก:

• น้ำ 0.5 ถ้วย
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• 3-4 ถั่วของออลสไปซ์
• 3-4 ชิ้น คาร์เนชั่น
• อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 0.5 ถ้วย 6% น้ำส้มสายชูองุ่นแดง
• กรดซิตริก 2 กรัม

แยกออกจากเห็ดล้างทำความสะอาดจากเศษลบพื้นที่ที่เสียหาย เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนล้างในน้ำเย็นปล่อยให้มันไหลจากนั้นปรุงในน้ำดองทันที

เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้) เติมน้ำส้มสายชูและเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20-25 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ลบโฟมบนพื้นผิวด้วยช้อน slotted เมื่อเห็ดพร้อม (ตั้งหลักที่ด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ, น้ำตาล, กรดซิตริกและจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและทันทีบรรจุอย่างสม่ำเสมอในขวดนึ่งที่เตรียมไว้หากดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในไห กระป๋องเติมใต้ส่วนบนของคอและปิดด้วยฝาปิด จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อซึ่งต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที ทันทีหลังจากทำหมันกระป๋องจะถูกรีด

วิธีการดองเห็ด: สูตรกับเห็ดอื่น ๆ

บางครั้งฉันต้องการปรุงสารพัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้สูตรพิเศษสำหรับวิธีการดองเห็ดกับเห็ดอื่น ๆ มีความเหมาะสม.

• 1 กิโลกรัมของเห็ดเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย
• เกลือ 20 กรัม
• 12 เม็ดพริกไทย
• 5 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 60–70 มล
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 ถ้วย
• 1 หัวหอม

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกด้วยน้ำเย็นวางไว้ในกระชอน ปล่อยให้เห็ดชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดใส่ในกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและอบอุ่น

ต้มเห็ดประมาณ 5-10 นาทีในน้ำผลที่ได้จากนั้นเพิ่ม allice เครื่องเทศหัวหอมและปรุงอาหารอีกไม่กี่นาที

ต้มหมักจากน้ำน้ำตาลและกรดอะซิติกจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงต้มนานหลายนาที จากนั้นถ่ายโอนมวลร้อนไปยังขวดและปิดผนึกให้สนิท

วิธีการดองเห็ดในขวด

• ขนมปังสด 2 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 15 ดอก
• 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

ก่อนที่จะดองเห็ดในเหยือกให้ล้างเห็ดปลอดจากลำต้นหลักพยายามอย่าให้ขายาวมาก หมวกผ่าครึ่งตามยาว

ใส่เห็ดในกระทะเพิ่มผักชีฝรั่งพริกไทยดำและกานพลู เทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดเติมเกลือและน้ำตาลทราย คน เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้งให้เทใส่น้ำส้มสายชู

ปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อเห็ดเย็นตัวลงใส่ในขวดแก้วพร้อมกับผักชีฝรั่งและเครื่องเทศเล็กน้อยโดยใช้ช้อน เทน้ำดอง

คลุมด้วยฝาและวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปสองวันเห็ดก็พร้อมกิน

เก็บเห็ดดองไว้ประมาณ 1 เดือน

วิธีการดองเห็ด

ก่อนที่จะดองเห็ดคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม

สำหรับหมัก:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ถ้วย
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3-5 ช้อนชา
• allspice - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น,
• กลีบ - 3-5 ชิ้น

เรียงเห็ดขนาดเล็กสดและล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น เพิ่มเกลือและเห็ดในน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นเลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนตักแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูหมัก, ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู เมื่อน้ำดองเดือดใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงอาหารจนนิ่ม จากนั้นเทน้ำดองให้เย็นใส่ขวดแก้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ

วิธีดองเห็ดดอง

ก่อนที่จะดองเห็ดเค็มคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์เช่น:

• เห็ด - 2-3 กก.
• เกลือ - 200 กรัม

สำหรับหมัก:

• เกลือ - 300 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู - 20-30 กรัม
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น,
• allspice สีดำ - 10 ถั่ว

เรียงเห็ด ปอกเปลือกหญ้าและกิ่งไม้ ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 25-30 นาทีนับจากเวลาที่เดือด แยกเตรียมน้ำดองต้มด้วยเครื่องเทศประมาณ 20-25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เห็ดต้มเทน้ำดองและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที จากนั้นเทน้ำดองลงในจานอื่นแล้วใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือดและปิดฝาให้แน่น จำสูตรและคุณจะรู้วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้อง

วิธีการดองเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง 1 กิโลกรัม
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• มัสตาร์ดสีขาว 1 ช้อนชา
• 4-5 ถั่วของออลสไปซ์
• พริกไทยดำ 3-4 พริกไทย
• 1 หัวหอมเล็ก
• รากของพืชชนิดหนึ่ง 1-2 ชิ้น
• เมล็ดยี่หร่า 0.3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ในการเติม:

• น้ำ 1.5 ถ้วย
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูสีแดง 6% เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

ก่อนที่จะดองเห็ดแห้งอย่างระมัดระวังเรียงลำดับผ่านเห็ด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่เห็ดแห้งลงในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวด ในการเตรียมการบรรจุน้ำและเกลือที่วัดได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 80 ° C น้ำส้มสายชูจะถูกเติมและกวนสารละลายอย่างระมัดระวังโดยเติมเห็ดที่บรรจุขวดไว้ด้านบน เติมโหลลงไปในคอ 1.5 ซม. จากนั้นจึงนำไปฆ่าเชื้อโดยการต้มผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาทีแล้วรีดขึ้น

วิธีการหมัก gruzdi: สูตรอาหารที่มีรูปถ่าย

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายตั้งอยู่เพิ่มเติมในหน้านี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการดองเห็ด

สูตรแรก

ส่วนผสม:

• Gruzdy - 2 กก.;
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น;
• กลีบ - 5 ชิ้น.;
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

แช่อกและหั่นหยาบเต้านมเทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัมใส่ลงในกองไฟแล้วนำไปต้มและเอาโฟมที่ได้ออกแล้วต้มประมาณ 20 นาที

นำทรวงอกล้างออกรอจนกว่าน้ำจะไหลออกมาหมด

เตรียมหมักจากน้ำ 1 ลิตร, เกลือที่เหลือ, ใส่พริกไทย, กานพลู, ลอเรลใบในกระทะเมื่อมันเดือด

จุ่มเห็ดในน้ำหมักต้มประมาณ 15 นาที

เทลงในเอสเซนส์, กวน, ลบจากความร้อนและแพร่กระจายเต้านมทันทีในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

เทเห็ดดองด้วยน้ำร้อนเพื่อให้มันปิดมิดชิด

ปิดฝาขวดที่มีฝาปิดต้มไว้ล่วงหน้าอย่างผนึกแน่นวางด้านล่างขึ้น

ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งชิ้นงานเย็นสนิท

สูตรที่สอง

ส่วนผสม:

• Gruzdy (ปอกเปลือกแล้วและตัด) - 1 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชูแบบตั้งโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

เตรียมก้อนแช่ในเกลือน้ำ (ประมาณ 9 ชั่วโมง) และกระป๋องโดยการฆ่าเชื้อในเตาอบหรือในไอน้ำ

ในน้ำเค็มใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากปริมาณส่วนผสมที่ระบุในสูตรต้มเต้านม คุณต้องปรุงพวกเขาเป็นเวลานานจนกว่าพวกเขาจะจมลงไปที่ด้านล่าง ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องเอาโฟมที่จะเกิดขึ้นบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง

โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำปริมาณมาก

เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อที่สะอาดละลายเกลือ 40 กรัมและน้ำตาลลงไปต้มจนเดือด ใส่เห็ดในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีเทลงในน้ำส้มสายชูและดำเนินการปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน

วางเห็ดราดด้วยน้ำดองต้มในธนาคารม้วนธนาคารเห็ดควรจะเย็นลงในความร้อนในขณะที่มันจะดีกว่าที่จะใส่กระป๋องที่มีฝาปิดลง พวกเขาจะถูกหมักอีก 5 วันหลังจากนั้นพวกเขาสามารถถอดออกสำหรับฤดูหนาวในตู้กับข้าว

สูตรที่สาม

• 3 กก

สำหรับหมักน้ำ 1 ลิตรจะได้รับ:

• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนชากับเนินน้ำตาลทราย
• 6-8 ชิ้น ตากานพลู
• 2-3 ร่มผักชีฝรั่งสับ
• 8-10 ถั่วสีดำและชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• ใบเบย์ 3-4 ใบ
• กระวานบางคน

เห็ดต้มในน้ำเกลือแล้วจุ่มในน้ำเดือดให้เดือดน้อยลง โฟมระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ต้มจนเห็ดเสร็จ จากนั้นเห็ดจะถูกสกัดด้วยกระชอนล้างด้วยน้ำต้มเย็น เห็ดที่ล้างแล้วจะจุ่มในหม้อที่สะอาดและราดด้วยน้ำดอง ต้มประมาณ 4-5 นาทีเติมน้ำส้มสายชู 70% 3 ช้อนชาและทำให้ดองดอง เห็ดหมักดองสามารถทนได้ 2 วัน จากนั้นนำเห็ดออกมานำน้ำดองไปต้มให้เย็นและเทเห็ดสักวัน หลังจากนั้นเห็ดจะถูกจัดวางในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดอง 1 เซนติเมตรเหนือระดับของเห็ด ธนาคารถูกปิดด้วยฝารั่วหรือกระดาษ parchment และเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 2-3 องศาเหนือศูนย์

มันเป็นไปได้ที่จะดองเห็ด

เมื่อเตรียมการเก็บรักษาสำหรับสูตรนี้คุณจะไม่สงสัยคำถาม: เป็นไปได้ที่จะดองเห็ด

ตัดส่วนของเห็ดที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ประมาณ 1-3 ซม. ด้วยหมวก ล้างอีกครั้งจากนั้นใส่จานเคลือบเพิ่มน้ำ 200-250 มล. และเกลือ 40-45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางกวนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออกด้วยช้อนไม้ โดยหลักการแล้วคำตอบสำหรับคำถามที่ว่ามันเป็นไปได้ที่จะดองเห็ดอยู่เสมอบวกโดยไม่คำนึงว่าพวกเขาจะเป็นสีดำหรือสีขาว

เมื่อฟองหมดและน้ำซุปใสให้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 80% ต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดและเพื่อลิ้มรส - allspice, ใบกระวาน, กานพลูและอบเชย

เห็ดจะถูกพิจารณาว่าพร้อมทันทีที่พวกมันตกลงสู่ก้นและน้ำดองก็จะใสจากนั้นก็หยุดทำอาหาร ทำให้เย็นด้วยเห็ดต้มทันทีในน้ำไหลเพื่อให้เห็ดไม่ย่อย พร้อมเห็ดเย็นและน้ำซุปเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บไว้ในห้องเย็น

ดูวิธีการดองเห็ด, เห็ดดองในวิดีโอที่แสดงเทคโนโลยีทั้งหมดในการถนอมเห็ดเหล่านี้