วิธีการปรุงอาหารเห็ดดองสีขาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวปรุงโดยพนักงานทุกคนเนื่องจากเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับสลัดและอาหารทานเล่น แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราเสนอให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอื่น ๆ สำหรับทำอาหารเห็ดดองสีขาวสำหรับฤดูหนาวด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ ในหน้านี้คุณสามารถค้นหาสูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งรูปแบบของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการบรรจุเช่นผลที่จะแปลกใจแม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดเพื่อรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติของพวกเขา ดูวิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในสูตรอาหารที่เสนอและเลือกเห็ดที่เหมาะสม หากคุณทำตามคำแนะนำจะมีการรับประกันเห็ดพอนชินีดองสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

การหมักขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับดองใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เป็นการดีที่สุดที่จะดองหมวกเล็ก ๆ ของเห็ดเล็กที่ไม่นิ่มเมื่อต้ม หมวกขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดของหมวกขนาดเล็กและเมื่อต้มต้มพร้อมกันกับพวกเขา มันจะดีกว่าที่จะหมักขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกต่างหากจากหมวกก่อนหน้านี้พวกเขาตัดเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดในขนาดทำความสะอาดจากเศษซากและล้างออกให้สะอาด ขาจะต้องถูกตัดถึง 0.5 ซม. มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการกำหนดเวลาทำอาหารของเห็ด Ceps เดือดประมาณ 20-25 นาที การต้มเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มที่จะจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำดองจะใส จำนวนหมักในเห็ดควรจะ 18-20% จากทั้งหมด สำหรับสิ่งนี้ดอง 1 ถ้วยต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม

Ceps หมักในขวดน้ำส้มสายชูในฤดูหนาว

สำหรับเห็ดปอชินีสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 3 กรัมของกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เครื่องเทศทั้งหมดและเครื่องเทศอื่น ๆ
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร 100 มล

วิธีการดองเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวให้ใส่เห็ดแช่เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้เกินระดับไหล่ขวด เทเห็ดใส่น้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชลงไปประมาณ 0.8-1 ซม. สูงเหนือห่อใบเตยห่อขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (ในกรณีนี้ใช้น้ำน้อย 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ถั่วทุกชนิด
• กลีบดอก 3 กลีบ
• อบเชย 3 ชิ้น

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีดองอย่างอร่อยในฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเทน้ำดองลงในกระทะเคลือบใส่ไฟนำไปต้มและต้มเห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อเห็ดต้มพวกเขาจะต้องปรุงผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้น สำหรับหมักต่อเห็ด porcini สดที่นำมา 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 200 กรัมของสารละลายกรดอะซิติกสำหรับอาหาร 6%

เมื่อโฟมหยุดการก่อตัวในน้ำเดือดเดือดใส่เครื่องเทศลงไปในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร, เห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและพร้อมกับดอง, เย็นอย่างรวดเร็ว, ครอบคลุมกระทะด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นโอนเห็ดในขวดแก้วและเทน้ำดองที่พวกเขาปรุงสุก ธนาคารควรปิดด้วยฝาพลาสติกหรือ glassine และเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 5 ถั่วทุกชนิด
• 2 กลีบและอบเชยมาก
• โป๊ยกั๊กดาวน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัมเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีที่จะทำให้การเตรียมการที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเกี่ยว ceps ดองสำหรับฤดูหนาวให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนสุก ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาววางไว้บนตะแกรงเย็นใส่ในขวดและเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดกระป๋องที่มีฝาปิดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัมคุณต้องเตรียม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• คาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริก

ส่วนผสมจะต้องต้มในกระทะเคลือบสำหรับ 20-30 นาทีบนความร้อนต่ำ เมื่อน้ำหมักเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เห็ด Porcini ดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวเพื่อเก็บที่อุณหภูมิประมาณ 8 ° C สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวดเห็ดควรโยนลงในกระชอนหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นจากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดเผาแล้วเทน้ำหมักอีกครั้ง

วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ด Porcini ที่ใช้สำหรับดองควรจะสดแข็งแรงแข็งแรงและไม่เป็นหนอน คุณต้องดองพวกเขาในวันที่รวบรวม ก่อนที่จะปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเห็ดตุ๋นสามารถต้มทั้งตัวได้โดยตัดเฉพาะส่วนล่างของกระดูกสันหลัง

หมวกและรากของเห็ดพอชินีหมักแยกกัน

ตัดหมวกที่มีขนาดใหญ่ทั้งหมดครึ่งหรือสี่ ล้างเห็ดให้ทั่วและล้างซ้ำด้วยน้ำเย็นจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อให้แก้วน้ำได้เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในจาน (เคลือบที่ดีที่สุด), ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟและนำไปต้ม จุ่มเห็ดในของเหลวเดือดนำโฟมออกและใส่เครื่องเทศใน 10 นาที การหุงเห็ดขาวจะดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที เห็ดปรุงสุกมักจมลงไปที่ก้นและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารเย็นเห็ดและวางไว้ในขวดแก้วที่ล้างดีครอบคลุมพวกเขาด้วยกระดาษแก้วผูกและเก็บในที่เย็น

สำหรับ ceps 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3-4 ถั่ว
• พริกไทย
• 2 ชิ้น คาร์เนชั่น

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

ส่วนผสมต่อไปนี้มีความจำเป็นสำหรับการดองเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาวในขวด:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 ถั่ว
• 5 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• 60–70 กรัมของกรดอะซิติก 30%
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• น้ำ 1-2 ถ้วย
• 1 หัวหอม

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามที่เห็ดทำความสะอาดล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นและโยนลงบนตะแกรง เห็ดขนาดเล็กที่เหลือทั้งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เห็ดวางอยู่ในกระทะที่มีก้นชื้นโรยด้วยเกลือและความร้อน ในน้ำที่ได้รับการจัดสรรเห็ดจะต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเพิ่ม allice เครื่องเทศและหัวหอมและปรุงอาหารอีกไม่กี่นาที สำหรับดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเพิ่มกรดอะซิติกลงไป (ดองดำ) หากต้องการน้ำดองเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำ และจากน้ำน้ำตาลและกรดอะซิติกหมักดอง จากนั้นเห็ดจะถูกลดระดับลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงต้มนานหลายนาทีใส่ในขวดและปิดทันที

วิธีการดองเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• ceps ที่เตรียมไว้ - 10 กก

เติมหมัก:

• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูสกัด 80% - 60 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กลีบดอก -15 ตา
• เกลือ - 400 กรัม

ทำความสะอาดและต้มเห็ดประมาณ 10-15 นาทีในน้ำหมักที่เตรียมจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 กรัม

จากนั้นเอนกายลงบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วพวกเขาจะใส่ในถังและราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการเหล่านี้ของเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยได้

ฤดูหนาวสูตรเห็ดดองที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรอาหารแสนอร่อยนี้สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้ของผลิตภัณฑ์:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม

ในการเติม:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูโต๊ะ 1/3 ถ้วย 9%

ใช้สูตรที่ดีที่สุดนี้สำหรับดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวเทน้ำลงในจานเคลือบฟันใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมประมาณ 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำจากนั้นจึงทำให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นเหว จากนั้นใส่ลงในขวดและเทน้ำดองร้อนๆ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใส่ไส้ดอง 250-300 มล.) คลุมด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ 40 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ หลังจากทำหมันให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและเก็บในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีการเลือกเห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. ตารางที่ 9 มล
• 7 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, ความร้อนให้เดือดและลดเห็ดที่นั่น นำไปต้มและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาและเอาโฟม เมื่อน้ำใสให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริกเสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองสว่าง ต้มหมวกเห็ดในน้ำเดือดเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ดนาน 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทในดองแช่เย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีดองอย่างอร่อยในฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดสีขาวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวเราจะรวบรวมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 5 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• 1 หัวหอม

ล้างเห็ดให้ดีปอกเปลือกให้แห้งหั่นเป็นชิ้น เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เห็ดลงไปโรยด้วยเกลือและวางบนไฟอ่อนเพื่อให้ความร้อน เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่นปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มออลสไปซ์และหัวหอม ปรุงอาหารอีก 25 นาที เพื่อเตรียมน้ำดองใส่น้ำตาลลงไปในน้ำต้มและเติมน้ำส้มสายชู โอนเห็ดไปดองนำหัวหอมที่ปรุงพร้อมกับพวกเขาเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงต่ออีก 15 นาที จากนั้นออกมาวางในขวดที่เตรียมไว้ปิดฝาทันที

วิธีการดองเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวให้จุ่มเห็ด boletus ที่ปอกเปลือกแล้วและล้างในน้ำเดือดเค็ม, ต้ม 2-3 ครั้งและใส่ตะแกรง เมื่อแห้งใส่ในขวดเทด้วยน้ำส้มสายชูที่แข็งแกร่งระบายความร้อนด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยผูก หลังจากผ่านไปสักพักหากน้ำส้มสายชูขุ่นครึ้มให้ระบายออกและเทสดใหม่

วิธีการอย่างรวดเร็วดองเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำส้มสายชูด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นให้ใส่ในขวดแก้วพร้อมกับหมวกและเพื่อไม่ให้แย่ลงเทเนยละลายที่ด้านบน

วิธีการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (ดอง)

ก่อนที่จะปรุงอาหารและดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวให้ต้มน้ำส้มสายชูด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยจิ้ม boletus ที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อต้มดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือดินเหนียวทันทีแล้วปล่อยให้ยืนสักวัน จากนั้นล้างพวกเขาให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางไว้บนตะแกรงแล้วใส่ลงในไหพร้อมกับสวมหมวก เทน้ำส้มสายชูที่แข็งแรงระบายความร้อนสดต้มใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทด้านบนด้วยเนยมะกอกหรือเนยละลายแล้วมัดเป็นฟอง เก็บในที่แห้งและเย็น

ตำรับอาหาร: วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1-2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 ถั่ว
• 5 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

ก่อนที่จะดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เห็ดจะต้องเรียงอย่างระมัดระวังตามขนาด เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งให้ทั่วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นที่ชุบน้ำแล้วโรยด้วยเกลือและความร้อน เห็ดต้มในน้ำที่จัดสรร, กวน, ต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ, หัวหอมและต้มประมาณสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดจะใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นมืด

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)

ส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี่ขนาดใหญ่และเล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วย
• น้ำ 3 ถ้วย
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• อ่าวใบ 16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือขนาดเล็ก 2 ช้อนชา กับด้านบน
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกในสามน้ำตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วนและปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดใส่ในกระทะเพิ่ม 8 หัวกานพลูใบ 16 อ่าว 16 ลูกพริกไทยดำ 16 ช้อนชา 2 ช้อนเต็มเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเททุกอย่างด้วยแก้วน้ำส้มสายชูและน้ำ 3 แก้วนำไปปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงให้แน่ใจว่าจะลดลง หลังจากปรุงเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีความกว้างหรือมีรูเล็ก ๆ ในชามหรือชามลึก ๆ เทลงในระเบิดร้อนๆที่พวกเขาปรุงเสร็จแล้วปล่อยให้มันอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่พวกเขาในขวดเติมพวกเขาด้วยการชงที่พวกเขาปรุง แต่เครียดแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เทขวดด้านบนด้วยน้ำมันโปรวองซ์หรือวัวอุ่นใส่จุกไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากให้ใส่วงกลมไม้มัดด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเทลงในที่เย็น

เห็ด Porcini ดอง (วิธีที่ 3)

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น มีกลิ่นหอมและ
• 10 ชิ้น ถั่วพริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หัวหอม

ต้มเห็ด ทันทีที่พวกเขาจมลงสู่ด้านล่าง - พวกเขาพร้อมแล้ว ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป นำไปต้ม นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชู กลับเห็ดไปที่หมักและต้มประมาณ 5-10 นาทีกวนเห็ดและเอาโฟมที่เกิดขึ้น โอนเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ลวกด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่างซึ่งใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ เทเห็ดกับน้ำดองและปิดฝา

เห็ด Porcini ดอง (ตัวเลือก 1)

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีต้มสุก - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแบบตาราง 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• Allspice - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - 10 ช้อนชาต่อคน

ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้การโหลด ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูกับเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปที่จานสำหรับดองและเทด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาถูกปรุงสุก ปิดจานให้สนิทเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มกับหมักเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานสะอาดแห้งเทเห็ดในดองร้อน ใส่ในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อราที่ด้านบนของน้ำดองคุณสามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มได้

เห็ด Porcini ดอง (ตัวเลือก 2)

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินี่ตัวเล็ก - 5 กก
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง เพิ่มน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดในน้ำมันเดือดและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในไหเทน้ำมันให้พอสุกใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ กระป๋องใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาของน้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้เอาขวดออกเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันมีความยาว 1-2 ซม. ปิดปากขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น

Ceps หมักในน้ำมัน

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็ก - 2 กก
• น้ำส้มสายชูตาราง 6% - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - ตูม 5-6
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีหลังจากที่เดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปให้กระจายเห็ดในเหยือกแก้วที่อยู่ด้านล่างซึ่งคุณใส่เครื่องเทศก่อนแล้วเทน้ำมันพืชร้อนลงไป ปิดฝาที่มีฝาปิดเย็นและวางในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอชินีดองกับผักชีลาว

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 1.5 กก

สำหรับหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• ร่มผักชีฝรั่ง

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกให้สะอาด สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ให้แยกหมวกออกจากขาและตัดเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในหม้อเติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ขาเห็ดปรุงอาหาร 10 นาทีจากนั้นใส่หมวกและทำอาหารอีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองนำน้ำไปต้มเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ในน้ำหมักเดือดใส่เห็ดและปรุงอาหารด้วยไฟต่ำจนตั้งอยู่ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ฆ่าเชื้อแห้งเทน้ำดองร้อน เมื่อเห็ดเย็นตัวลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษหนังและเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 10 กิโลกรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น 70 มล. 20 มล
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับหมัก:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70 มล. 60 มล
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• 1 กรัมอบเชย
• 20 ถั่วทุกชนิด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดภายใต้น้ำไหล, ปอกเปลือก, ต้มเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเพียงแค่เท 2-3 ครั้งด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะเคลือบ เติมน้ำและน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) ทิ้งเห็ดต้มในกระชอนให้เย็นเล็กน้อยและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือถังล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว ปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ในห้องเย็น

ดูวิธีการทำอาหารเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอที่มีการนำสูตรอาหารหลายอย่างมาใช้เป็นขั้นตอน