แม่สุกรดอง: สูตรอาหารฤดูหนาว

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงจะมีมวลของเห็ดชนิดต่าง ๆ ปรากฏอยู่ในป่า - ผีเสื้อ, เห็ด, สีขาว, ชานเชลและอื่น ๆ อีกมากมาย นักสะสมที่มีประสบการณ์รู้ว่าสามารถรวบรวมคนใดและคนไหนดีกว่าที่จะข้ามไป

ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมในป่าและที่ขอบคุณสามารถพบกับเห็ดหมูหรือหมูกินได้ นี่เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดและเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าต่าง ๆ สายตามันคล้ายกับหน้าอกมีสีเหลืองหมวกขนาดใหญ่และขาสั้น มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรู้ว่าครอบครัวของหมูมีขนาดใหญ่พอที่จะมีทั้งสายพันธุ์ที่กินได้และเป็นพิษ ดังนั้นจึงไม่แน่ใจว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าขอคำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์ในท้องถิ่น คุณสมบัติที่โดดเด่นที่คุณสามารถจดจำได้หมูคือลักษณะหดหู่บนหมวกและขนาดของหมวกสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.

เห็ด Porcini เป็นที่นิยมและได้รับความนิยมมานาน ผักดองซุปและย่างจากผลิตภัณฑ์นี้ปรุงอย่างพิถีพิถันและอร่อยมีรสชาติที่น่าทึ่ง ท้ายที่สุดแล้วหมูเป็นเห็ดเหมาะสำหรับการดองและดอง มันคุ้มค่าที่จะอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับการดองเห็ดแม่สุกรเพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาว อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นพิษของหมูดังนั้นการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดเกี่ยวกับเวลาทำอาหารจะเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาที่อร่อยและปลอดภัย

สูตรที่ง่ายมากสำหรับหมูดอง

สูตรที่ง่ายมากสำหรับเห็ดดองของแม่สุกรนั้นมีความโดดเด่นด้วยชุดส่วนประกอบที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ในเวลาเดียวกันความซับซ้อนสูงและค่าใช้จ่ายเวลา ยังไม่พอที่จะนำเห็ดออกจากป่าคุณยังต้องพยายามปรุงอาหารด้วย แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมาย

ลำดับของการกระทำ:

ทำอย่างไรให้หมูดองอร่อยที่บ้านอย่างร้อนแรง

คุณยายของเรายังรู้วิธีดองเห็ดพอชินี่เพื่อทำอาหารจานอร่อยในวันหยุด

หมูที่เก็บสดใหม่ในป่าควรล้างปอกเปลือกและเก็บขยะและล้างอีกครั้ง จากนั้นตัดเป็นก้อนขนาดที่สะดวก เทน้ำเย็นพอ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำเอาโฟม หลังจากนั้นล้างอีกครั้งเทน้ำสะอาดใส่เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมและปรุงอาหารอีก 45 นาทีด้วยไฟอ่อน

เปลี่ยนน้ำในกระทะอีกครั้งโดยไม่ต้องล้างเนื้อหาเพิ่มเกลือ 25 กรัม, พริกไทย 10 ถั่ว, 5 กลีบ, 2 ใบลอเรลและผักชีฝรั่งแห้งด้วยเมล็ดสำหรับทุก ๆ 2 ลิตร

ไม่มีสูตรอาหารเดี่ยวสำหรับดองเห็ดพอชินี่อย่างถูกต้อง แต่ในขณะเดียวกันก็มีวิธีการรวมกันทุกวิธี - เห็ดเหล่านี้ชอบที่จะปรุงเป็นเวลานาน ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องขี้เกียจและลดเวลาการปรุงอาหาร

ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วต้มต่ออีก 20 นาที 5 นาทีก่อนเติมน้ำตาล 25 กรัมและน้ำส้มสายชู ในระหว่างนี้ให้เตรียมภาชนะบรรจุเพื่อใส่ผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่

หมุนเหยือกและรอโอกาสที่เหมาะสมเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อ

สูตรคลาสสิกสำหรับหมูดอง

ดูรูปถ่ายของแม่สุกรดองโดยใช้สูตรหมักแบบดั้งเดิม จานนี้อร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่งทอด จานตามสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใส่ในไหมันพร้อมสำหรับการใช้งานหลังจากการปรุงอาหารเสร็จสิ้น และคุณสามารถเก็บจานสำเร็จรูปในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน

สูตรสำหรับหมักสำหรับแม่สุกรดองสำหรับการจัดเก็บจะเป็นดังนี้:

ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรต้มและเพิ่มเกลือและน้ำตาล 25 กรัมกระเทียม 2 กลีบใบกระวาน 2 ใบ 5 กลีบ 5 พริกไทยพริกไทยดำ 5 กรัมและน้ำส้มสายชู 50 กรัม

วิธีการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม - ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหั่นเป็นก้อนที่สะดวกแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที จากนั้นเปลี่ยนน้ำล้างในน้ำไหลเกลือและปรุงอาหารประมาณอีกหนึ่งชั่วโมง ถัดไปเปลี่ยนน้ำอีกครั้งเทในดองที่เตรียมไว้และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นคุณสามารถตัดกระเทียมสองกลีบและผักชีสด ๆ หนึ่งเม็ดใส่กระวานโรยเห็ดเย็นด้วยส่วนผสมนี้แล้วเสิร์ฟ

ซูชิเป็นของดองได้หรือไม่?

หลายแหล่งกล่าวว่าแม่สุกรเป็นเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นอันตรายที่จะกินพวกมัน อย่างไรก็ตามประสบการณ์ที่สะสมของรุ่นที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลของสุกรเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้นหากพบหมูในป่าใกล้เคียงคุณต้องทิ้งความสงสัยว่าเป็นไปได้ที่จะดองเห็ดหมูหรือไม่

สิ่งนี้ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่จำเป็นเนื่องจากกลิ่นของพวกเขาไม่สามารถสับสนได้

ผลลัพธ์ที่อร่อยมากจะเป็นถ้าคุณลองวิธีนี้ของวิธีการดองแม่สุกรอย่างรวดเร็วที่บ้าน

สำหรับหมักคุณจะต้อง:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
• 5 ถั่วพริกไทย
• เกลือ 75 กรัม
• 3 ใบกระวาน;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 2 กลีบ

องค์ประกอบนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

หมูจะถูกล้างหั่นและต้มในวิธีมาตรฐานเช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้า แต่ความแตกต่างก็คือการแนะนำให้ดอง

ไม่ลงในหม้อขณะทำอาหาร แต่ต่อมา เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกต้มสองครั้งคุณต้องค่อยๆรินน้ำถ่ายโอนทุกอย่างลงในกระทะที่ลึกเติมน้ำมันด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ควรผสมเนื้อหาของกระทะเป็นระยะเพื่อป้องกันการไหม้

จากนั้นทุกอย่างจะถูกวางในขวดที่สะอาดที่เต็มไปด้วยน้ำดองและน้ำมันพืช แต่คุณไม่สามารถม้วนขึ้นได้ แต่เพียงซ่อนไว้ในห้องใต้ดิน

น้ำมันเป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมและจะไม่ยอมให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเร็วและไม่สามารถทนได้นานเกินไป

วิธีการปรุงอาหารเห็ดดองของหมูอย่างรวดเร็วและอร่อย?

วิธีการปรุงอาหารเห็ดดองของหมูอย่างรวดเร็วและอร่อยเพื่อให้รสชาติที่น่าชื่นชมผู้รับและประหลาดใจ? สูตรนี้มีส่วนประกอบเช่นหัวหอม ยิ่งหัวหอมรสชาติยิ่งขึ้น

ควรเตรียมเห็ดสำหรับดองตามสูตรมาตรฐานหลังจากการล้างอย่างละเอียดและขั้นตอนการทำอาหาร 2 ขั้นตอนด้วยการเปลี่ยนน้ำ

เมื่อน้ำเปลี่ยนเป็นครั้งที่สามคุณต้องเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและพริกไทย 5 เม็ดต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม

เตรียมขวดลิตรในแต่ละสถานที่วางหัวหอมใหญ่และกระเทียม 2 กลีบหั่นครึ่งวง ใส่เห็ดที่เตรียมไว้เทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู 50 กรัมไว้ด้านบน

ปิดธนาคารผสมเนื้อหาของพวกเขาหันพวกเขาหลายครั้งและส่งพวกเขาไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่อรอในปีก

สูตรง่าย ๆ สำหรับหมูดองที่ไม่มีการถนอมอาหารจะทำให้แฟน ๆ ของรสชาติเผ็ดแน่นอน

แม่สุกรรสเผ็ดพร้อมน้ำส้มสายชู

ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมสามารถรับได้โดยการต้มเห็ดเหล่านี้ในน้ำดองเดือดหรือใช้วิธีดั้งเดิมของวิธีการดองหมูด้วยน้ำดองร้อน

ลำดับของการกระทำ:

1. ล้างผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจากมอสใบและพืชอื่น ๆ และแช่เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง
2. ต้มน้ำสามครั้งเป็นเวลา 40 นาทีล้างและกรองด้วยกระชอน
3. เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือ 100 กรัมน้ำตาล 25 กรัมใบอ่าว 2 ใบและพริกไทย 10 เม็ด นำทุกอย่างไปต้มและวางแม่สุกรไว้ในน้ำดอง
4. 15 นาทีหลังจากเริ่มเดือดใส่น้ำส้มสายชู 125 กรัมแล้วต้มต่ออีก 5 นาที

ผลที่ได้คือเห็ดรสเผ็ดดองของหมูกับน้ำส้มสายชูพวกเขาจะต้องวางในขวดที่เตรียมไว้และม้วนขึ้น

หลังจากเย็นตัวแล้วให้เก็บในที่เย็น

วิธีดองหมูฤดูหนาวในขวดน้ำมันมะกอก

อย่างที่คุณทราบน้ำมันมะกอกนั้นดีต่อสุขภาพเมื่อนำไปใช้กับอาหาร ทำไมไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้เลือกวิธีการดองเห็ดหมูสำหรับฤดูหนาวในขวด

สำหรับการเตรียมอาหารที่มีประโยชน์และอร่อยคุณต้องเตรียมหมูโดยการแช่และทำอาหารเป็นเวลานานในน้ำสามสาย

ในขณะเดียวกันเตรียมส่วนผสมเครื่องปรุงโดยการบดส่วนประกอบต่อไปนี้ในครก: เกลือทะเล 50 กรัม, ใบกระวาน 4 ใบ, ถั่วลันเตา 15 เม็ด, พริกต่างๆ 15 ชิ้น, 5 ชิ้น คาร์เนชั่น

ในการทำอาหารครั้งที่สามของผลิตภัณฑ์เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์ 500 มล. และ 1 ช้อนชาลงในหม้อ เกลือ ต้มเห็ดจนนิ่มแล้วค่อยรินของเหลว

สำหรับการจัดเก็บสำหรับฤดูหนาวหมูที่ได้รับเห็ดดองจะต้องพับเก็บในขวดโรยด้วยชั้นของเครื่องเทศบด

เมื่อกระป๋องเต็มแล้วเทน้ำมันมะกอกที่ด้านบนแล้วปิดให้สนิท

ส่วนผสมทั้งหมดจะได้รับต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ชิ้นงานดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

สูตรสำหรับแม่สุกรดองกับอบเชยในขวดสำหรับฤดูหนาว

มีอีกตัวเลือกที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการดองแม่สุกร ดูรูปพร้อมจานที่จัดทำตามสูตรนี้

สำหรับสูตรนี้หมักได้เตรียมไว้ดังนี้:

1. ในน้ำเดือด 1 ลิตรคุณต้องเติมเกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, อบเชย 2 กรัม, น้ำส้มสายชู 75 กรัม, ใบอ่าว 3 ใบ, พริกไทย 10 เม็ดและกระเทียม 2 กลีบ
2. ในน้ำดองเดือดคุณต้องใส่หมูที่ได้เตรียมไว้และต้มสองครั้งให้เดือดประมาณ 10 นาที
3. โอนเห็ดลงในขวดเทดองร้อนด้านบนเป็นสารกันบูดเทน้ำมัน 25 กรัมลงในแต่ละขวด

คุณสามารถเก็บหมูดองในเหยือกในตู้เย็น เพื่อการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวมันจะดีกว่าที่จะสะสม

สูตรสำหรับหมูหมักเย็นสำหรับฤดูหนาว

ไม่จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์ในน้ำเกลือเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ความหลากหลายของสูตรสำหรับหมูดองช่วยให้คุณสามารถทำหุ้นและโดยการดองเย็น

สำหรับวิธีนี้เห็ดจะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดของเศษและภาพยนตร์ต้มสามครั้งและล้าง

หมูเย็นควรถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะและเลเยอร์เป็นชั้นในภาชนะสำหรับดองดองโรยด้วยเครื่องเทศ

ชุดของเครื่องเทศประกอบด้วย:

• เกลือ 50 กรัม
• 2 พวงผักชีแห้งขนาดใหญ่
• ลูกเกด 3 แผ่น
• 3 ใบกระวาน
• กระเทียม 3 กลีบและกระซิบของพริกไทย

ส่วนประกอบทั้งหมดมีกราวด์ในครกหรือในเครื่องบดกาแฟ

หลังจากวางเห็ดและโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมแล้วคุณต้องราดด้วยน้ำต้มสุกและสร้างการกดขี่ โครงสร้างทั้งหมดถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

หากคุณต้องการเร่งกระบวนการของเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวน้ำส้มสายชู 100 กรัมจะถูกเติมลงไปในน้ำในระหว่างการปรุงอาหารครั้งล่าสุด

หมูหมักในสัดส่วน 1: 2: 3

มีสูตรสำหรับดองเห็ดซึ่งใช้โดยเชฟชื่อดัง ด้วยการใช้คุณสามารถปรุงอาหารหมูดองสำหรับฤดูหนาว ตรวจสอบภาพผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้

สัดส่วนเรียกว่า "1: 2: 3" และแสดงอัตราส่วนของน้ำส้มสายชู - น้ำตาล - น้ำ

ตัวอย่างเช่นสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 25 กรัมน้ำส้มสายชู 100 กรัมน้ำตาล 200 กรัมและน้ำ 300 กรัม

ในน้ำดองเดือดขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - พริกไทย, กานพลู, อบเชย มีคนรักของดองพร้อมกับเห็ดหัวหอม

ตามสูตรนี้หมูหมักเห็ดเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้:

1. เห็ดต้มในน้ำครั้งแรกเป็นเวลา 40 นาทีในน้ำที่สอง - 30 นาทีในที่สามเค็ม - 20 นาที
2. เห็ดจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองต้มและต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังธนาคารเปลี่ยนหัวหอม
3. เทเห็ดดองและรักษา

เก็บรักษาหมูดองของพ่อครัวเช่นผักดองปกติสำหรับฤดูหนาวในขวดจะถูกเก็บไว้

มีความเห็นเผด็จการว่าหมักใด ๆ ควรสอดคล้องกับรสชาติของผู้เขียน และหากสูตรอาหารพื้นฐานสำหรับหมูดองที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นทำจากน้ำส้มสายชูส่วนประกอบที่เหลือก็สามารถเปลี่ยนแปลงเพื่อลิ้มรสได้

สำหรับน้ำดองนำส่วนผสมของเกลือเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูมาต้มใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส - ใบกระวานลูกจันทน์เทศพริกต่างๆซินนามอนช่อดอกดิลล์

แม่สุกรที่เตรียมไว้จะถูกเทราดด้วยน้ำดองเดือดและปิดฝาให้สนิท

ลองดูที่ภาพเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวหมูสำหรับฤดูหนาว

แม่สุกรหอมพร้อมหัวหอมดองกระเทียมและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งอาจดีกว่าสำหรับมื้อค่ำ