สูตรผักดองสำหรับเห็ด (พร้อมวิดีโอ)

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีเคล็ดลับในการปรุงอาหารกระป๋องที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถดูวิธีทำดองเห็ดตามกฎทั้งหมดในหน้านี้ มีตัวเลือกคลาสสิก ในนั้นหมักสำหรับเห็ดที่เตรียมไว้โดยใช้น้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ แต่มีสารกันบูดประเภทอื่น ขอบคุณพวกเขาหมักสำหรับหน้าอกสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องกรดอะซิติก สิ่งนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหารและด้วยเหตุนี้พวกเขามีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง เลือกสูตรน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเห็ดและเตรียมการเตรียมการที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

หมักดองเห็ด

หมักสำหรับเทเห็ดต้มเตรียมไว้ดังนี้ เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในหม้อ, เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทย 6 เม็ด, ใบกระวาน 1 ลูก, กานพลู 1 ลูก, กานพลูอบเชย 1 กรัมและกรดซิตริก 1 กรัมวางบนปลายมีด ทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีจากความร้อนต่ำจากนั้นระบายความร้อนแล้วเพิ่มน้ำส้มสายชู 8% 1/3 ถ้วยตวง น้ำดองเห็ดพร้อมใช้งาน แต่คุณต้องใช้ทันทีไม่ควรเก็บไว้ในแบบเปิด

หมักสำหรับเห็ดต่อน้ำ 1 ลิตร

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเตรียมดองเห็ดพื้นฐานต่อน้ำ 1 ลิตร: มันเป็นเลย์เอาต์นี้ที่จะช่วยไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับเกลือและน้ำตาล ในกระทะเคลือบเทน้ำ 1 ลิตรเติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, แก้วน้ำส้มสายชู 8%, 1 ใน 8 นำไปต้มกับเห็ดดิบที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม คุณไม่ควรกลัวว่าน้ำดองจะไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมดเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะคั้นน้ำผลไม้และจะถูกแช่ในน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ทันทีที่ของเหลวเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและปรุงอาหารกวนเบา ๆ

ควรถอดโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู

เครื่องเทศ (ใบกระวาน 2 ใบ, กานพลู 2 ลูก, ถั่วลันเตาทั้งหมด 5 เม็ด, อบเชย 1 กรัมและโป๊ยกั๊กดาว) รวมถึงกรดซิตริก (ที่ปลายมีด) หลังจากเติมน้ำดองลงในโฟมเรียบร้อยแล้ว จากนั้นเติมน้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารดองสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะเตรียมดองสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวเราจะ: ต่อน้ำ 1 ลิตรน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะผสมน้ำส้มสายชู 1 แก้ว (จากนั้นน้ำเปล่า 1 ถ้วย), น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 4 ช้อนชา, ใบกระวาน 3 เม็ด, ถั่ว 6 เม็ด, 3 กลีบ, เล็กน้อย อบเชย น้ำดองต้องคลุมเห็ดเพื่อไม่ให้ราเกิดเชื้อรา ด้านบนด้วยน้ำมันพืช หากราเริ่มขึ้นในขวดให้ต้มเห็ดเทน้ำดองสด เก็บหมักและผักดองในที่เย็น ๆ

รุ่นที่สองของน้ำดอง

หมัก:

• น้ำ 3 ลิตร
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• ถั่ว 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง

ปรุงน้ำดอง ในการหมักโยนเห็ดสับเป็นก้อนและปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะเสร็จสมบูรณ์โยนผักชีฝรั่งเก่า (เมื่อเมล็ดสุกแล้ว) มีลำต้นที่มองเห็นได้พร้อมกับเมล็ดและต้ม เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดด้วยฝาพลาสติกซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือด เก็บบนชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น

สูตรหมักอีกอย่างสำหรับเห็ดสำหรับหมัก:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ถ้วย
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 3-5 ช้อนชา
• allspice - 5 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น,
• กลีบ - 3-5 ชิ้น

ต้มน้ำกับน้ำส้มสายชูใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู เมื่อน้ำดองเดือดใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงอาหารจนนิ่ม จากนั้นเทน้ำดองให้เย็นใส่ขวดแก้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ

น้ำหมักดำ

องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับเต้านมดำต่อ 2 กิโลกรัมของเห็ด: น้ำ - 0.5 ลิตร, น้ำมันมะกอก - 100 มล., มะนาว - 1 ชิ้น., พริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกให้สะอาดสับ เทน้ำหมักที่ทำจากน้ำน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมะนาวและเครื่องเทศ ต้มจนเห็ดนิ่มจนเหลือน้ำไม่พอจึงปิดคลุมเห็ดเท่านั้น เห็ดดังกล่าวยังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างร้อน

ตัวเลือกการทำอาหารที่สอง:

• น้ำตาล - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5% - 250 มล.
• ออลสไปซ์ - 6 peas,
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• อบเชย - 1 กรัม

ในการเตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่เคลือบแล้วเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ใส่กระทะลงบนไฟแล้วนำน้ำหมักไปต้มกรองผ่านผ้าโปร่ง 4 ชั้นแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารด้วยการต้มเล็กน้อยจนนุ่มเมื่อเห็ดตกลงด้านล่างและน้ำดองจะใสอีกครั้ง

เพิ่มเครื่องเทศตามสูตรและนำไปต้มอีกครั้ง บรรจุในกระป๋องที่ร้อนแห้งบรรจุลงไป 1 ซม. ด้านล่างของด้านบนของคอ ครอบคลุมและตั้งค่าสำหรับการทำหมัน ม้วนขึ้น

ร้อนดองสำหรับขนมปัง

หมักร้อนสำหรับเต้านมรวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 400 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• ออลสไปซ์ - 6 peas,
• กลีบ - 2 ชิ้น
• อบเชย - 1 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูตาราง 5% - 100 กรัม

เทน้ำลงในหม้อเติมเกลือและน้ำตาลนำไปต้มกรองผ่านผ้าโปร่ง 4 ชั้นนำไปต้มอีกครั้งใส่เครื่องเทศกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูตารางที่ 5% สามารถวางเครื่องเทศไว้ที่ก้นขวดและใส่เห็ดลงไป ฆ่าเชื้อและม้วนเห็ดที่เต็มไปด้วยน้ำดองเดือด

น้ำดองแห้ง

ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเต้านมแห้งคุณจำเป็นต้องทำ:

• เกลือ - 3 ช้อนชา
• พริกไทย - 8 ถั่ว
• ใบกระวาน - 12 ชิ้น,
• กรดอะซิติก 30% - 70 กรัม
• น้ำตาลครึ่งช้อนชา
• น้ำ - 2 แก้ว

ในระหว่างการต้มมัฟฟินจะคั้นน้ำผลไม้ซึ่งสามารถใช้เป็นของเหลวสำหรับหมัก เพิ่มกรดอะซิติกลงไปแล้วปรุงกับเห็ด 5 นาที โอนน้ำดองที่ร้อนด้วยเห็ดสีเหลืองไปยังขวดที่อุ่นแล้วปิดทันที น้ำดองที่ได้นั้นมีสีเข้ม แต่เห็ดในนั้นยังคงคุณค่าทางโภชนาการอยู่ในระดับดี

หมักดองสำหรับขนมปัง

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• Peppercorns - 6 ชิ้น,
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น,
• กลีบ - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชู (สาระสำคัญ 70%) - 1 ช้อนขนม

น้ำหมักแสนอร่อยสำหรับก้อนจะเปิดออกถ้าคุณใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป เทน้ำเดือดลงในกระทะ - 1 ลิตร เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, หั่นบาง ๆ , เครื่องเทศ เทลงในน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ปรุงอาหารเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 15 นาทีปิดและโอนไปยังขวดร้อน น้ำดองควรปิดเห็ดนิดหน่อยส่วนที่เหลือของน้ำดองสามารถเทลงได้ หลังจากระบายความร้อนย้ายขวดไปที่ตู้เย็น คุณสามารถกินในวันถัดไป

หมักดองเห็ดในเหยือก

ก่อนที่จะวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะ (ขวด) คุณต้องเทชั้นของเกลือ ใบแบล็คเคอแรนท์เชอร์รี่และโอ๊คใบและรากพืชชนิดหนึ่งลำต้นดิลล์วางอยู่ด้านบนของมันเพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น ขาของเห็ดจะถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากหมวกสแต็คเห็ดแน่นด้วยแคปของพวกเขาลงในชั้น 6-10 ซม. หนา เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยกระเทียม) ใช้เกลือ 35-50 กรัมต่อเห็ดสดกิโลกรัมหรือตามมาตรฐานเก่าเกลือหนึ่งและสองถึงสองแก้วต่อถังเห็ด จากด้านบนคุณจะต้องครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, เพื่อปกป้องพวกเขาจากเชื้อราซึ่งสามารถปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จากนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้และวางไว้บนมัน (การกดขี่การกดขี่) และภาชนะถูกปกคลุมด้วยเศษผ้าที่สะอาด

หมักสำหรับเห็ดเกลือในธนาคารควรครอบคลุมเห็ด หากน้ำเกลือมีขนาดเล็กหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องเติมเกลือลงไปในเห็ดต้ม 10% ในกรณีของแม่พิมพ์ลบออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบด้วยสารละลายของเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างในวิธีนี้เป็นวงกลมไม้และการกดขี่

น้ำดองสีขาว

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 2 แก้ว
• กรดอะซิติก 30% - 70 กรัม
• allspice - 15 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
• หัวหอมเล็ก - 10 ชิ้น,
• กลีบ - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา

หมักสำหรับเต้านมสีขาวจะต้องต้มจากน้ำเครื่องเทศและหัวหอม - เทน้ำส้มสายชูล่าสุด ปรุงรสหมักดองเห็ดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จัดเห็ดร้อนกับหัวหอมในธนาคารและดำเนินการต่อปรุงอาหารดองสำหรับป้อมปราการขนาดใหญ่ จากนั้นเทเห็ดหอมต้มในน้ำดองเดือดปิดไห

หมักสำหรับขนมปังโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ในการทำซอสหมักเห็ดโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1-2 ช้อนชาพริกไทย 10 เม็ด 5 ชิ้นนำมาต่อเห็ด 1 กิโลกรัม กานพลู, ใบกระวาน 2 ใบ, หัวหอม 1-2 ใบ, แครอทครึ่งลูก, น้ำ 2 แก้ว

หมักโดยใช้ผักจนกระทั่งพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเพิ่มเห็ดที่บีบไว้แล้วปรุงต่ออีกประมาณ 5-10 นาที เมื่อเห็ดปรุงสุกพวกเขาจะถูกโอนไปยังขวดเทด้วยน้ำดองร้อนอุดตันแน่นเย็นและวางไว้ในที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

ดองดอง

องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับหน้าอกเค็ม:

• เกลือ 400 กรัม
• 35 กรัมผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
• พืชชนิดหนึ่ง 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• 35–40 ถั่วจากทั้งหมด
• ใบกระวาน 10 ใบ

เห็ดจะถูกจัดเรียงและทำความสะอาดตัดขาและแช่เป็นเวลา 2-3 วันในน้ำเย็น น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่พวกเขาจะถูกโยนกลับไปที่ตะแกรงและวางในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมความดันและโหลด

คุณสามารถรายงานกระบอกกับเห็ดใหม่เนื่องจากหลังจากเกลือปริมาณของพวกเขาจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม

น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวันให้เพิ่มน้ำหนัก

ดองดอง

มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เกลือในเห็ด: เกลือไม่ควรเกิน 5% เกลือ ความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นในน้ำหมักสำหรับการหมักเต้านมมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก: ที่ความเข้มข้น 10% การหมักจะชะลอตัวลงและที่ความเข้มข้น 20% จะหยุดทั้งหมด

เตรียม Tursia (ดอง) จากเห็ดดังนี้ เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกลวกและวางไว้ในจานที่เหมาะสมแต่ละแถวโรยด้วยเกลือและน้ำตาล - สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัมเกลือ 150 กรัมเกลือ 150 กรัมและน้ำตาลควรได้รับ จากนั้นเติมน้ำ

การหมักใช้เวลา 14–15 วันที่อุณหภูมิ 15–18 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ภาชนะบรรจุเห็ดควรเต็มเสมอ หลังจากการหมักเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

หมักดองเห็ดในฤดูหนาว

วางเห็ดที่แช่ไว้ที่ขอบในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบ, บาร์เรล) ด้วยขาของพวกเขาขึ้น, เทเกลือในอัตรา 3-4% กับมวลของเห็ดนั่นคือเกลือ 300-400 กรัมต่อ 10 กิโลกรัมของเห็ด เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในดองสำหรับดองเห็ดในฤดูหนาว: กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์, ใบกระวาน, allspice, กานพลู, ฯลฯ วางไว้ที่ด้านล่างของถังที่อยู่ด้านบน ด้านบนคุณต้องใส่วงกลมไม้และสินค้า

ในขณะที่เห็ดตั้งอยู่ในถังคุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของพวกเขาเทเกลือลงไปเรื่อย ๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม หลังจากนี้จะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็นด้วยเกลือนี้เต้านมก็พร้อมใช้งาน - ใน 30-40 วัน จัดเห็ดในไหและเก็บในห้องเย็น

ดูวิธีการเตรียมดองเห็ดเห็ดในวิดีโอที่แสดงการกระทำทั้งหมดอย่างชัดเจน