แปรรูปและเก็บรักษาที่บ้านของเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้เก็บในรูปแบบดิบเป็นเวลานาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้แปรรูปเห็ดในวันที่เก็บของ ไม่มีข้อยกเว้นใด ๆ ที่เป็นที่รู้จักกันดีคือผลไม้ที่ปลูกกันทั้งครอบครัวและเป็นที่นิยมเรียกว่าเห็ด ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีการแปรรูปและเก็บเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

วิธีการและเงื่อนไขการเก็บรักษาเห็ดน้ำผึ้งสดหลังเก็บ

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การพูดว่าสำหรับผู้เลือกเห็ดใด ๆ ที่จะได้พบกับต้นไม้หรือตอไม้ในป่าด้วย "กองทัพ" ของเห็ดน้ำผึ้งนั้นประสบความสำเร็จอย่างมาก จากนั้นในความเป็นจริง "การล่าสัตว์เงียบ" จบลงเพราะมีเห็ดจำนวนหนึ่ง อย่างไรก็ตามเมื่อเดินทางมาถึงบ้านกระบวนการที่ใช้เวลานานเริ่มต้นขึ้น - หลัก การแปรรูปเห็ดนั่นคือการทำความสะอาดของพวกเขา สำหรับการเก็บเห็ดน้ำผึ้งเพิ่มเติมพวกเขาจะต้องแยกออกทำความสะอาดเศษป่าตัดส่วนล่างของขาและตัดพื้นที่ที่ได้รับความเสียหายจากแมลง

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเหยื่อที่น่ายินดีสำหรับนักเก็บเห็ดและการเก็บเกี่ยวของขวัญป่าเหล่านี้ไม่ได้เป็นกระบวนการที่ยาก แต่หลายคนไม่ชอบกระบวนการแปรรูป ความจริงก็คือ agarics น้ำผึ้งเป็นเห็ดขนาดเล็กดังนั้นการทำความสะอาดจากเศษและทรายบางครั้งก็ยากมาก แต่ปัญหาหลักยังคงเป็นที่เก็บเห็ดที่บ้าน

นี่เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมชนิดหนึ่งซึ่งมีข้อดีคือพวกมันเติบโตในทั้งอาณานิคมและสิ่งนี้จะทำให้การสะสมของพวกมันง่ายขึ้นมาก เห็ด agaric น้ำผึ้งเป็นเห็ด agaric ซึ่งเพิ่มโอกาสในการเป็นพิษหากกฎการเก็บรักษาไม่ได้สังเกตอย่างถูกต้อง

เพื่อให้แน่ใจว่าอายุการเก็บรักษาสูงสุดของเห็ดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอาหารเห็ดสำหรับการจัดเก็บ ตัวอย่างเช่นก่อนที่จะดำเนินการต่อการเตรียมกระโปรงสีขาวจะต้องถูกลบออกจากร่างกายแต่ละผลแล้วล้างและแห้ง หากเห็ดน้ำผึ้งสกปรกมากควรแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที อย่างไรก็ตามจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เห็ดเปียกก่อนแช่แข็ง แต่จะต้องทำความสะอาดให้แห้ง

อายุการเก็บรักษาของเห็ดน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณจะเก็บเกี่ยวพวกเขา อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดของร่างกายที่ติดผลอร่อยเหล่านี้ถือเป็นผักดองและเค็ม เห็ดดอง เก็บไว้ตลอดทั้งปีเกลือจะช่วยให้ agarics น้ำผึ้งเป็นเวลา 6-8 เดือน

การเก็บเห็ดสดไม่ได้หมายความว่าจะใช้เวลานาน เห็ดดังกล่าวกลายเป็นสิ่งที่ไร้ค่าอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินและรสชาติไปโดยเฉพาะหากเห็ดถูกเก็บเกี่ยวหลังฝนตก มันจะดีกว่าถ้าร่างผลไม้แปรรูปทันทีหลังจากออกจากป่า สำหรับกระบวนการดองหรือดองให้เทเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหากเห็ดน้ำผึ้งกำลังรอให้แห้งให้กระจายพวกเขาลงบนกระดาษหรือไม้อัดในชั้นที่บางและเก็บไว้ไม่เกินวัน

สำหรับแฟน ๆ หลายคนของ "การล่าสัตว์เงียบ" คำถามต่อไปนี้น่าสนใจ: อายุการเก็บเห็ดสดหลังการเก็บเกี่ยวคืออะไร? ฉันต้องบอกว่าเวลาเก็บควรน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ทันทีให้วางไว้ในห้องที่มืดและเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงนานกว่าเวลานี้อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดไม่เป็นที่ยอมรับ สารพิษที่ผลิตโดยเห็ด agaric หลังการเก็บเกี่ยวในป่าอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นเมื่อคุณกลับบ้านอย่าใช้เวลาในการประมวลผล

ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเก็บเห็ดน้ำผึ้งหลังจากเก็บ: ในตู้เย็นช่องแช่แข็งเช่นเดียวกับต้มทอดแห้งและเค็ม

การเก็บรักษาเห็ดแห้งที่บ้าน

การเก็บรักษาเห็ดแห้งที่บ้านคืออะไร? ฉันต้องบอกว่าตัวเลือกนี้เป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปและราคาไม่แพง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและวัสดุมากนัก เห็ดน้ำผึ้งอบแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขาและในทางโภชนาการพวกเขาจะดีกว่าดอง

เนื่องจากเห็ดแห้งมีการดูดความชื้นจึงดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาเริ่มชื้นปั้นและดูดซับกลิ่นต่างประเทศ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดน้ำผึ้งแห้งควรเก็บไว้ในเหยือกแก้วที่มีฝาปิดบิดแน่น หลายคนพยายามที่จะเก็บศพผลไม้แห้งในถุงเนื้อเยื่อ อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้เพราะเรื่องดังกล่าวดูดซับความชื้นและ agarics น้ำผึ้งสามารถชื้น

ในการเก็บเห็ดเห็ดในรูปแบบแห้งคุณสามารถแนะนำให้ใช้ภาชนะบรรจุอาหารสูญญากาศซึ่งสามารถใส่ในตู้ครัว ถ้า agarics น้ำผึ้งของคุณแห้งบนเกลียวแล้วอย่าตัดมัน ม้วนสายของเห็ดหงุดหงิดด้วยกันห่อด้วยผ้ากอซและใส่ในขวดแก้ว โปรดทราบว่านี่เป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการเก็บเห็ดแห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรตรวจสอบสต็อกแห้งเดือนละครั้ง มิเช่นนั้นคุณอาจพบว่ามีแมลงอยู่ในที่ว่าง หากมองเห็นร่องรอยของแมลงในขวดหรือภาชนะให้ล้างเห็ดภายใต้ก๊อกและอุ่นในเตาอบที่ร้อนถึง 70 องศาเซลเซียส

การเก็บรักษาเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในช่องแช่แข็งหลังจากการประมวลผล

สำหรับแม่บ้านหลายคนที่อาศัยอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์การเก็บเห็ดน้ำผึ้งในช่องแช่แข็งเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำคำแนะนำบางอย่างเกี่ยวกับการแปรรูปและการเก็บรักษาเห็ดฤดูใบไม้ร่วง

ตัดเห็ดที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของโครงสร้างเริ่มผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นทันทีหลังจากออกมาจากป่าแปรรูปเห็ดและเก็บในตู้เย็น

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดแช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งพวกเขาจะต้องไม่ถูกล้าง ควรเช็ดเห็ดน้ำผึ้งด้วยผ้านุ่มแห้งหรือฟองน้ำสำหรับห้องครัวตัดขาบางส่วนออกและกำจัดสิ่งสกปรก หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ จัดใส่ภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติก คุณสามารถเก็บช่องว่างดังกล่าวเป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิ -18 ° C

เนื่องจากเห็ดไม่สามารถแช่แข็งได้อีกครั้งแพ็คเก็ตต้องเต็มไปด้วยวิธีที่ร่างกายของผลไม้ที่บรรจุอยู่สามารถนำมาใช้กับอาหารจานเดียวได้ กระบวนการเก็บเห็ดในรูปแบบแช่แข็งทำให้สามารถเข้าถึงเห็ดได้ตลอดเวลาของปี

ดองเห็ดและเก็บเห็ดดองในตู้เย็น

เพื่อเป็นที่เก็บเห็ดน้ำผึ้งคุณสามารถใช้ตัวเลือกเกลือ วิธีการที่ร้อนและเย็นสำหรับการดองเห็ดน้ำผึ้งและการเก็บรักษาของพวกเขาจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานเห็ดอย่างแน่นอน อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นนี้จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในห้องใต้ดินที่เย็นเป็นเวลานาน - จาก 6 เดือนถึง 1 ปี ดังนั้นวิธีการเค็มที่ร้อนจะช่วยให้เห็ดน้ำผึ้งของคุณเป็นเวลา 12 เดือนและเห็ดเย็น - เพียง 6 เนื่องจากตัวเลือกนี้ต้องให้ความสนใจกับตัวเองมากขึ้น มันจะต้องมีการตรวจสอบเพื่อให้แม่พิมพ์ไม่ได้รูปแบบและเทน้ำเกลือเป็นครั้งคราว

ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ + 6 + 8 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตามหากอุณหภูมิอยู่ที่ 0 ° C หรือต่ำกว่าเห็ดจะหยุดและสูญเสียรสชาติ หากอุณหภูมิในห้องใต้ดินสูงกว่า + 10 ° C เห็ดจะมีสภาพเป็นกรดขึ้นราและเสื่อมสภาพ

พนักงานต้อนรับจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดเค็มนั้นมีน้ำเกลืออยู่ตลอดเวลาในกรณีที่การระเหยของของเหลวเพิ่มน้ำเกลือใหม่ หากจุดเชื้อราปรากฏบนผ้ากอซและแก้วน้ำสิ่งเหล่านี้ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเค็มร้อน

นอกจากห้องใต้ดินแล้วยังมีการเก็บเห็ดในตู้เย็นด้วย มันสามารถอยู่ได้นานถึง 5 เดือนหากอุณหภูมิคงที่

อายุการเก็บรักษาเห็ดหอมทอดและต้มในตู้เย็น

มีอีกสองวิธี: การเก็บรักษาเห็ดต้มและทอด การเก็บเกี่ยวเห็ดดังกล่าวในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อายุการเก็บรักษาของเห็ดน้ำผึ้งประมาณ 1 ปี

หลังจากการต้มเห็ดน้ำผึ้งจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลจากนั้นจึงวางผ้าขนหนูในห้องครัวให้แห้ง หลังจากนี้บรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของเห็ดน้ำผึ้งที่ต้มในตู้เย็นนั้นนานมาก - นานถึง 12 เดือน

ตัวเลือกเห็ดต้มแช่แข็งมีความสะดวกเพราะหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่จำเป็นต้องดำเนินการรักษาความร้อนเพิ่มเติม เห็ดต้มสุกสามารถละลายได้และเติมลงในจานที่คุณกำลังจะปรุงเช่นทันทีในซุปหรือคาเวียร์เห็ด

อายุการเก็บรักษาของเห็ดน้ำผึ้งที่ต้มในตู้เย็นจะลดลงเหลือ 2 เดือนโดยมีการใส่เกลืออย่างดีและปิดในขวดที่มีฝาปิดแน่น

เห็ดน้ำผึ้งคั่วหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจะไม่สูญเสียความอร่อยเป็นเวลา 12 เดือน สำหรับตัวเลือกนี้เห็ดน้ำผึ้งควรทอดในปริมาณผักที่มีไขมันมากพอสมควร จัดเรียงไว้ในภาชนะบรรจุและเทน้ำมันที่เหลือทิ้งไว้บนกระทะ อนุญาตให้เย็นครอบคลุมและใส่ในช่องแช่แข็ง เห็ดหอมทอดสามารถใส่ในกล่องขนาด 500-700 กรัมแล้วนำไปใส่ในแม่พิมพ์พลาสติกเพื่อให้ได้ความกระชับแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากแช่แข็งให้นำแพ็คเก็ตออกจากแม่พิมพ์และจัดเรียงในแนวดาน ตำแหน่งที่สะดวกเช่นนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับเห็ดต้ม

เห็ดน้ำผึ้งคั่วยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำผลไม้ทอดใส่ลงในขวดแก้วใส่ไขมันพืชปิดด้วยฝาปิดสนิทปล่อยให้เย็นสนิทและใส่ในตู้เย็น การเก็บเห็ดทอดน้ำผึ้งในตู้เย็นน้อยกว่าในช่องแช่แข็ง - ประมาณ 6 เดือน

เคล็ดลับสำคัญ: ใส่แท็กที่มีวันที่แช่แข็งในแต่ละถุงหรือภาชนะ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณใช้เห็ดต้มสุกทอด

การเก็บรักษาไข่ปลาคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

คาเวียร์เห็ดเป็นการเก็บเกี่ยวยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว จากเห็ดมันจะกลายเป็นฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก จานนี้จัดทำง่าย ๆ และไม่ต้องการอาหารราคาแพง คาเวียร์ทำจากเห็ดที่ไม่ได้ไปดองตากแห้งเกลือหรือต้มนั่นคือจากเห็ดที่ไม่ผ่าน "การควบคุมใบหน้า"

นายหญิงครอบคลุมคาเวียร์เห็ดจำนวนมากเป็นพิเศษเพื่อให้ในฤดูหนาววันเปิดขวดลิ้มรสขนมที่มีกลิ่นหอมและอร่อย

การรักษาคาเวียร์จาก agarics น้ำผึ้งเป็นเรื่องง่าย แต่มันค่อนข้างนาน มันสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินในตู้เย็นและในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามเวลาในการเก็บรักษาของคาเวียร์ขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมมาถูกต้องหรือไม่ ถ้าคาเวียร์ถูกปิดในขวดจากนั้นหลังจาก 3 วันคุณสามารถกินมัน - มันกลายเป็นอิ่มตัวพอและกลายเป็นฉ่ำ

ในตู้เย็นกระป๋องของคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 6 เดือน หากคุณต้องการเก็บคาเวียร์ให้นานขึ้นก็สามารถจัดวางไม่ได้อยู่ในกระป๋อง แต่ในถุงพลาสติกและแช่แข็ง ในสถานะนี้คาเวียร์เห็ดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ถุงจะถูกเติมด้วยคาเวียร์เย็นอย่างรวดเร็วอากาศทั้งหมดจะถูกบีบออกมา ถุงถูกมัดและซ้อนกันในช่องแช่แข็ง ต้องเปิดกระเป๋าด้วยคาเวียร์หนึ่งใบจึงต้องใช้เนื่องจากคาเวียร์ไม่ต้องถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ

ในการจัดเก็บคาเวียร์ในเหยือกแก้วในห้องใต้ดินคุณต้องดำเนินการอื่น ๆ วางไข่คาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำมันพืชร้อนม้วนฝาโลหะปล่อยให้เย็นสนิทแล้วจึงนำออกมาที่ชั้นใต้ดิน

ด้วยเคล็ดลับที่มีประสิทธิภาพเช่นนี้คุณจะสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ได้นานที่สุดและเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมันจนกว่าจะเริ่มฤดูกาลเห็ดใหม่