สารานุกรมเห็ด
ชื่อของเห็ดตามลำดับตัวอักษร: B D D E F W และ K L M H โอ้ P P C T X C B W

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้งที่บ้าน

ก่อนอบเห็ดพอชินี่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่มีทั้งหมด คุณสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งในขณะที่เปรียบเทียบความสามารถที่มีและคำแนะนำของวิธีการอบแห้ง หน้านี้อธิบายวิธีการอบแห้งเห็ดปอชินีที่บ้านโดยใช้เครื่องเป่าพิเศษหรือบนแผ่นอบในเตาอบ วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้มีการนำเสนอ: ล้างสับย่อยสลาย ให้ความสนใจกับคำอธิบายของวิธีการอบแห้งเห็ดพอชินี่ในเครื่องอบแห้งวิธีเตรียมวัตถุดิบและวิธีควบคุมอุณหภูมิ สูตรที่เสนอและคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญจะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้องและรับเห็ดแห้งที่มีคุณภาพในระดับสูง ในระหว่างนี้ให้ดูวิธีการอบแห้งเห็ดพอชินี่ในภาพถ่ายซึ่งนำเสนอทางเลือกสำหรับการหั่นวัตถุดิบและการจัดวาง

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสดไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากมีน้ำเป็นจำนวนมาก ไม่กี่วันหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจางหายไปความสดใหม่และความชุ่มฉ่ำของพวกเขาและกลายเป็นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากเก็บเพื่อบริโภคหลังจากการรักษาความร้อนที่เหมาะสมหรือการแปรรูปเป็นอาหารที่ทนเช่นกระป๋อง การเก็บเกี่ยวเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาวโดยการอบแห้งจะใช้หากเห็ดมีเห็ดจำนวนมาก

ที่บ้านมีการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตโดยการอบแห้งดองเกลือและบรรจุในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างมิดชิด

เมื่อเห็ดแห้งจะมีน้ำออกมากถึง 76%

ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่การตายของพวกเขา

การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดในอนาคต เห็ดแห้งที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการพวกมันด้อยกว่าเกลือและดอง ก่อนการอบแห้งควรทำความสะอาดเศษเห็ด พวกเขาไม่สามารถล้างหรือชุบด้วยน้ำ - นี้จะลดคุณภาพของเห็ดพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมและจะไม่แห้งดี ในระหว่างการทำความสะอาดควรทิ้งเห็ดที่เก่าและที่มีไส้เดือน แม่บ้านหลายคนคิดว่าในระหว่างการอบแห้งหนอนจะออกจากเห็ด แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ที่ดีที่สุดคือการแห้งเห็ดบนเครื่องใช้พิเศษ - sieves, sieves, nets

เงื่อนไขหลักสำหรับการอบแห้งเห็ดคืออากาศจะต้องมาจากทุกด้านจากนั้นความชื้นจากเห็ดจะออกมาอย่างสม่ำเสมอ มันสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาว่าเห็ดแห้งเมื่อใด เห็ดแห้งอย่างถูกต้องจะไม่สลาย, งอเล็กน้อย, พักด้วยความพยายาม เห็ดที่แห้งภายใต้นั้นจะโค้งงอได้ง่ายมันให้ความรู้สึกชุ่มชื่นต่อการสัมผัสและเห็ดที่แห้งเกินไปจะแตกได้ง่าย

เห็ดแห้งรสชาติดีและมีกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดสด หลังจากการอบแห้งประมาณ 10% ของน้ำหนักเปียกยังคงอยู่ในเห็ดเห็ดแห้งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวก 7-10 ° C และความชื้นต่ำมิฉะนั้นพวกเขาอาจกลายเป็นรา มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าพวกเขาดูดซับกลิ่นได้ง่ายมากดังนั้นพวกเขาไม่สามารถเก็บไว้ถัดจากสารที่มีกลิ่น

หากคุณมีบ้านในหมู่บ้านและคุณเก็บเตารัสเซียไว้นี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดในแบบแห้ง แต่คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สและด้านบนหากคุณมีตารางพิเศษสำหรับการทำให้แห้ง หากคุณกำลังอบแห้งเห็ดในเตาอบแบบรัสเซียหรือในเตาอบให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งวางกับหมวกของพวกเขาบนชั้นวางลวดหรือพันที่เข็มถักเช่นบาร์บีคิว ควรวางเข็มถักไว้บนที่รองเพื่อไม่ให้พื้นผิวของเตาอบสัมผัสกับเตาอบ

ควรนำไปอบแห้งเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 60–70 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่าไม่แนะนำให้ทำแห้งเนื่องจากเห็ดอาจทอดและมืดเกินไป

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียสพวกเขาจะแห้งอย่างช้า ๆ ทำให้บูดและเสื่อมสภาพ ในระหว่างการอบแห้งเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก

ในการทำเช่นนี้เมื่อปิดเตาอบควรเปิดแง้มแงะไว้ที่ส่วนบนเพื่อให้อากาศชื้นมีทางออกฟรี ปล่องไฟที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งควรแง้มสองในสามของวาล์วในขณะที่เห็ดแห้งมันควรจะค่อยๆปิดให้แน่นปิดท้ายด้วยการอบแห้ง ในเตาแก๊สประตูควรเปิดแง้มไว้ มันจะดีกว่าที่จะแห้งเห็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่แยกต่างหากเพราะพวกเขาจะแห้งไม่สม่ำเสมอ แต่ถ้ามันแห้งด้วยกันบ่อย ๆ ให้พลิกและแยกเห็ดที่แห้งแล้ว ผงจากเห็ดแห้ง สำหรับการผลิตผงเห็ดคุณสามารถใช้เห็ดชนิดเดียวกันกับการอบแห้ง ผงนี้สามารถใช้ในการทำซอสซุปคาเวียร์พวกเขาโรยเนื้อสัตว์และจานปลาในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม

ก่อนการใช้งานผงเห็ดจะถูกผสมกับน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยและทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้พองตัวแล้วจึงใส่อาหารและต้มประมาณ 10-15 นาที ผงที่ดีที่สุดนั้นมาจากหมวก แต่ถ้าคุณทำเห็ดแห้งสนิทคุณสามารถร่อนแป้งผ่านตะแกรง ผงซักฟอกที่เหลือสามารถนำไปตากให้แห้งได้อีกครั้ง ยิ่งผงละเอียดยิ่งดี ผงเห็ดดูดซับความชื้นได้ง่ายและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดแห้งและเย็น ก่อนนำไปอบแห้งเห็ดจะถูกหั่นเป็นแผ่นแล้วตากให้แห้ง

วิธีการอบเห็ดพอชินี

ข้อเสนอเพิ่มเติมที่จะต้องพิจารณาในรายละเอียดทุกวิธีการอบแห้งเห็ดปอร์ชินี่ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องเป่าพิเศษเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊สและอีกมากมาย

วิธีการหั่นเห็ดพอร์ชินีสำหรับตากแห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้และไม่สกปรกระหว่างการอบในเตาอบรัสเซียหลังจากละลายแล้วพวกเขาจะถูกทำความสะอาดจากถ่านหินและเถ้าด้วยไม้กวาดเปียกชื้น หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งก็มีฟางข้าวไรย์ชั้นหนึ่งวางอยู่ด้านล่างและวางเห็ดลงบนยอด สามารถใช้สำหรับอบแห้งและรีดแผ่นเหล็ก (แผ่น) พวกเขายังถูกปกคลุมด้วยชั้นของฟางที่ด้านบนของเห็ดวางด้วยหมวกของพวกเขาลงเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัส มันสำคัญมากที่จะรู้วิธีตัดเห็ดพอร์ชินีเพื่ออบในเตาอบแบบรัสเซียทั่วไป พวกเขามักจะถูกตัดตามขาและหมวกครึ่ง

หากไม่มีเศษฟางฟางเห็ดก็จะไหม้และได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อุปกรณ์ที่ใช้ในการอบแห้งเห็ดในเตาอบ ตัวอย่างเช่นเห็ดถูกพันผ่านกลางหมวกบนลวดเส้นเล็กกระป๋องหรือเข็มถักสแตนเลส (ramrod) ติดอยู่ในแผ่นไม้ซึ่งวางไว้ในเตาอบบนขอบในรูปแบบของหลังคาหน้าจั่ว เห็ดบนเข็มถักจะแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตา ต้องรักษาอุณหภูมิเตาอบไว้ระหว่าง 40 ถึง 60 ° C ความร้อนครอบคลุมเห็ดบนเข็มถักจากทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน ในวันแรกเห็ดร่วงโรยเท่านั้นในวันที่สอง (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) พวกเขาจะแห้ง

ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะไม่เผาไหม้ไม่สกปรกไม่แห้งและสูญเสียกลิ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มีอีกวิธีคือ เข็มถักนิตติ้งทำด้วยไม้บางทำจากยาว 20 ถึง 30 ซม. เห็ดขนาดใหญ่จะพันบนเข็มถักที่มีความยาวขนาดเล็ก - สั้น ปลายด้านล่างของเข็มติดอยู่ในกล่องทรายแห้งและวางไว้ในเตาอบ เห็ดตัวเล็กแห้งเร็วกว่าใหญ่ - ช้า; ดังนั้นอดีตจะถูกลบออกจากเตาก่อนหน้านี้หลังในภายหลัง ในเวลาเดียวกันเห็ดยังคงสะอาดและแห้งอย่างสม่ำเสมอ

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีตากให้แห้ง

ที่บ้านคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งบนเตาร้อนใกล้กับผนังร้อนของเตาอบรัสเซียหรือดัตช์ที่พันกันบนเกลียวหรือเกลียว ก่อนที่คุณจะตากเห็ดพอร์ชินี่ให้แห้งอย่างถูกต้องคุณต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกตัดและเชือก

เห็ดเทลงบนตาข่ายชุบสังกะสีซึ่งวางไว้ในห้องอบแห้งและหมุนบนสายพานหมุน ขั้นแรกให้เห็ดอบแห้งที่อุณหภูมิ 37 ถึง 50 °ซจากนั้นจะยกขึ้นเป็น 60-80 องศาเซลเซียสและแห้งในที่สุด เวลาในการอบแห้งในเครื่องเป่าพิเศษคือ 4-6 ชั่วโมง

สูตรสำหรับการอบแห้งเห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวในดวงอาทิตย์

ในวันที่ร้อนและไม่มีเมฆเห็ดสามารถตากแดดให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เจาะเห็ดด้วยเข็มผ่านกลางขาและหมวกร้อยพวกมัน (ตัวใหญ่ตัวแรกแล้วตัวเล็ก) จำนวน 50 ชิ้นขึ้นไปบนเกลียวที่แข็งแรงหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกแขวนไว้บนที่ยืนในแสงแดดที่ห่างจากกันและกัน

ตามสูตรการอบแห้งเห็ดพอชินี่สำหรับฤดูหนาวในดวงอาทิตย์คุณยังสามารถใช้ที่รองแก้วที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยแท่งโลหะ (ramrods) เห็ดค็อด วางเห็ดไว้ในที่ที่มีแดดและมีตาข่ายคลุมไว้เพื่อป้องกันพวกมันจากฝุ่นและแมลงวัน วางเห็ดตากแดดไว้ในห้องแห้ง สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อมีเมฆมากเกิดขึ้นและความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น

การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีบนแผ่นอบในเตาอบไฟฟ้า

การอบแห้งเห็ดพอชินีในเตาอบบนแผ่นอบสามารถนำมารวมกับการเตรียมล่วงหน้าในแสงแดดหรือเหนือเตาร้อน หลังจากนั้นเห็ดแห้งในเตาอบรัสเซีย, เตาอบหรือเหนือเตาร้อน เห็ดแห้งที่ดีที่สุดได้มาจากการอบร้อนผ่านสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เห็ดที่เตรียมไว้สัมผัสกับอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ - ภายใน 30-50 ° C - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง

ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะจมเนื่องจากการระเหยของส่วนสำคัญของความชื้นพื้นผิว จากนั้นการอบแห้งของ ceps ในเตาอบไฟฟ้าจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิสูงกว่า - 70–80 ° C ซึ่งไม่ควรเกินเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงและ ceps ยิ่งทำให้เป็นสีดำ เห็ดมักจะแห้งที่อุณหภูมิ 50-60 ° C นั่นคือในความร้อนแสง ในระหว่างการอบแห้งจะต้องจัดหาอากาศบริสุทธิ์ให้กับเห็ดและการกำจัดความชื้นที่หลั่งออกมาจะต้องทำให้มั่นใจได้ว่าท่อและตัวกันความร้อนของเตาอบรัสเซียประตูเตาอบจะเก็บแง้มไว้ การใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ (ตะแกรง, กระดานหรือกล่องทรายที่มีเข็มถักยืนในแนวตั้ง ฯลฯ ) ไม่เพียง แต่จะช่วยหลีกเลี่ยงมลภาวะเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงสภาพการอบแห้งของเห็ดด้วยเนื่องจากอากาศร้อนไหลเวียนจากทุกทิศทุกทาง

วิธีการอบเห็ดพอร์ชินีในเตาอบแก๊ส

ก่อนที่จะอบแห้งเห็ดปอชินีในเตาอบแก๊สพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดวางบนแผ่นอบแผ่นหรือเครียดกับเข็มถัก ในกรณีนี้เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน จากการศึกษารูปแบบการอบแห้งแบบต่างๆแสดงให้เห็นว่าการอบแห้งตามธรรมชาตินั้นดีกว่าไม่ควรใช้เนื่องจากระยะเวลาการสูญเสียสารอาหารจำนวนมาก ก่อนที่จะอบแห้งเห็ดพอชินีในเตาอบอย่างถูกต้องก่อนอื่นพวกเขาจะต้องใส่ในเตาอบร้อนถึง 45 องศาเซลเซียส

หลังจากผิวเห็ดแห้งให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 75–80 องศาเซลเซียส ไม่สามารถระบุระยะเวลาการอบแห้งและการอบแห้งของเห็ดได้อย่างแน่นอน ถ้าหมวกและจานเห็ดมีขนาดเท่ากันมันจะแห้งในเวลาเดียวกัน ควรนำเห็ดแห้งออกและส่วนที่เหลือควรตากให้แห้งเป็นครั้งคราว

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เห็ดยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งผัก ก่อนที่จะอบแห้ง ceps อย่างถูกต้องในเครื่องอบไฟฟ้าวางบนตะแกรงหรือตาข่ายริบบิ้น (สแตนเลส) ด้วยชั้น 3-4 ซม. แห้ง 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 ° C แล้วอบที่อุณหภูมิ 60 –70 °С (morels และเย็บแผล - ที่อุณหภูมิ 50–55 °С) ผลิตภัณฑ์ที่แห้งควรมีความชื้นไม่เกิน 17% ผลผลิตของเห็ดแห้งอยู่ที่ 10-12% ของน้ำหนักของเห็ดสด

วิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับการอบแห้ง

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับทำแห้งคุณต้องเลือกหมวกของเห็ดชนิดหนึ่งและสับบนช่อไม้เรียว แช่ปลายล่างของกัดในฝาที่หนึ่งในสามของนมแก้วเท ใส่เห็ดในเตาอบรัสเซียอุ่น การระเหยนมทำให้เห็ดขาวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีสีทองสวยงาม ชาวเมืองสามารถอบแห้งเห็ดด้วยวิธีนี้ในเตาก๊าซผ่านความร้อนต่ำ

ดูวิธีการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการเตรียมสำหรับกระบวนการเก็บเกี่ยวนี้

ความคิดเห็นที่:
เพิ่มความคิดเห็น:

อีเมลของคุณจะไม่ถูกเผยแพร่ ทำเครื่องหมายฟิลด์ที่จำเป็น *

เห็ดที่กินได้

อาหาร

หนังสืออ้างอิง