Mushrooms: หมวดค่าและการใช้

แม้จะมีความจริงที่ว่าเห็ดราวิทยาเป็นสาขาของชีววิทยาที่ศึกษาเห็ดที่เกิดขึ้นในช่วงกลางของศตวรรษที่สิบเก้ายังคงมีคำถามเปิดมากมาย ดังนั้นยังไม่ชัดเจนว่าวัตถุของการศึกษาเป็นของพืชหรือสัตว์โลก ไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าร่างกายที่ติดผลซึ่งถือว่าเป็นพิษนั้นมีอันตรายหรือไม่ ยังไม่ชัดเจนว่าเห็ดชนิดนี้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างไร ยังมีอีกหลายประเด็นที่ยังไม่ได้แสงสว่างเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเห็ดและการใช้งานของมนุษย์

มันเคยเป็นมาว่าประวัติศาสตร์ของการศึกษาของเห็ดมีต้นกำเนิดในประเทศจีนและมีมากกว่าสองพันปี อย่างไรก็ตามเหตุการณ์ที่กลายเป็นความรู้สึกได้รับชื่อเสียงเมื่อเร็ว ๆ นี้ในยุโรป ในเทือกเขา Tyrolean พบชายน้ำแข็งที่พบในธารน้ำแข็งชื่อ Otsi ด้วยวิธีการเรดิโอคาร์บอนมันเป็นไปได้ที่จะพิสูจน์ได้ว่าประชากรดั้งเดิมของโลกของเราตกไปอยู่ในการถูกกักขังเมื่อ 5300 ปีก่อน สิ่งที่น่าอัศจรรย์ที่สุดเกี่ยวกับการค้นพบนี้คือเห็ดที่พบในมนุษย์ดึกดำบรรพ์นี้ หนึ่งในนั้นคือ agaric แมลงวันสีขาวซึ่งสามารถรับใช้บุคคลในฐานะเครื่องราง เห็ดแห้งและแช่แข็งอีกสามชนิดมีกรดที่คล้ายคลึงกันในผลการรักษาต่อยาปฏิชีวนะ

ประเภทของเห็ดและวิธีใช้พวกเขาอธิบายไว้ในรายละเอียดในบทความนี้

เห็ดป่าประเภทใด

ตอนแรกเห็ดถูกนำมาประกอบกับพืช แต่ในปี 1990 และต้นปี 2000 มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเห็ดเป็นของสัตว์โลก ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากคุณสมบัติหลายอย่างรวมเข้ากับสัตว์ ตัวอย่างเช่นเซลล์สืบพันธุ์ของเชื้อราในรูปของพลาสโมเดียมในช่วงฤดูผสมพันธุ์สามารถเคลื่อนที่ด้วยความเร็ว 5 มิลลิเมตรต่อชั่วโมง

เห็ดตามคุณค่าทางโภชนาการแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

• หมวดที่ 1 - สายพันธุ์ป่าที่มีคุณค่าและอร่อยที่สุดให้ผลิตภัณฑ์เห็ดที่มีคุณภาพดีเยี่ยม (สีขาว, เห็ด, เห็ดสีเหลือง, เห็ดซีซาร์)
• ประเภทที่ 2 - เห็ดที่ดีและมีคุณค่าสูง แต่ไม่ได้คุณภาพที่ดีเยี่ยม (เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, Chanterelles, champignons, ไส้เดือน, agarics น้ำผึ้ง)
• ประเภทที่ 3 - เห็ดที่กินได้ที่มีคุณภาพและรสชาติปานกลาง (เห็ด, รัสเซล, เต้านมสีดำ, ชานเทอเรล, วาลลิ)
• หมวดที่ 4 - เห็ดป่าที่มีมูลค่าต่ำ (แถว, ใยแมงมุมและอื่น ๆ )

มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าประเภทของประเภทหลักของเห็ดมีการกำหนดและอนุมัติใน "กฎสุขาภิบาลสำหรับการเก็บเกี่ยวการแปรรูปและการขายเห็ด SP 2.3.4.009-93." เมื่อทราบว่าเป็นเห็ดชนิดใดเราสามารถวางแผนวิธีการใช้งานได้

ส่วนถัดไปของบทความเป็นเรื่องเกี่ยวกับวิธีที่คนใช้เห็ด

การปรุงอาหารและการใช้เห็ดทางการแพทย์

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าแปลกใจว่าการใช้เห็ดป่าสดเป็นไปได้ตลอดทั้งปีรวมถึงช่วงฤดูหนาว

เห็ดเป็นปรากฏการณ์ทางธรรมชาติที่น่าทึ่งจุดประสงค์หลักในชีวิตมนุษย์มีดังนี้

• การใช้เห็ดในการปรุงอาหารจานอร่อยสุขภาพดีและราคาไม่แพง (ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียพวกเขากินในช่วงอดอาหาร, เห็ด, ชานเทอเรล, น้ำผึ้ง, เห็ดและเห็ด)
• การปรุงอาหารและอาหารอันโอชะที่ใช้ในงานฉลองและการประชุมระดับสูง
• การผลิตยาพื้นบ้านและยารักษาโรคเช่นจาก raincoats (สำหรับวัตถุประสงค์ห้ามเลือด) เป็นต้น
• การใช้เห็ดในการแพทย์เพื่อผลิตยาและเวชภัณฑ์ในระดับอุตสาหกรรมเช่นการสร้าง flammulin จากเห็ดฤดูหนาวซึ่งมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้าน
• เห็ดมีความโดดเด่นในคุณสมบัติที่หลากหลาย คุณสมบัติเหล่านี้จะต้องมีการศึกษาอย่างละเอียด มีความเห็นของนักวิทยาศาสตร์ว่าเห็ดมีสารที่เป็นประโยชน์และเป็นยาที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ ในปีที่ผ่านมาความสนใจในคุณสมบัติยาของเห็ดได้เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เหตุผลนี้อยู่ในการค้นพบคุณสมบัติและเชื้อราใหม่ ๆ จำนวนมากที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและคุณสมบัติต่อต้านการติดเชื้อที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตยาที่ช่วยในทุกขั้นตอนของโรคตัวอย่างเช่นยาจากเบิร์ช chaga อย่างไรก็ตามมีอีกด้านหนึ่ง การใช้เห็ดทุกชนิดทำให้เกิดอาการพิษอาการประสาทหลอนและแม้กระทั่งเสียชีวิต
• ได้รับความสุขจาก "การตามล่าหาเห็ด" ทุกวันนี้มีการรู้จักเห็ดมากกว่าหนึ่งล้านชนิดซึ่งมีการศึกษาเพียง 100,000 ตัวเท่านั้น ธรรมชาติเหมือนที่เคยบอกเรา: ศึกษาและใช้เห็ดอย่างทั่วถึง แต่มีความชำนาญ! ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าถ้าคุณกินเห็ดน้ำผึ้ง 100 กรัมทุกวันคน ๆ นั้นจะไม่มีโรคมะเร็งใด ๆ เห็ดสามารถรักษาให้หายขาดได้รับยาที่มีประโยชน์มากมายจากพวกเขาและยังมีการสำรวจอีกมากมาย พวกเขาสามารถวางยาพิษ แต่สามารถรักษาให้หายขาดได้ เห็ดมีความหลากหลายในคุณสมบัติของพวกเขาดูเหมือนว่าพวกเขาสามารถหายาเพื่อรักษาโรคใด ๆ แต่สำหรับเรื่องนี้มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อดำเนินการวิจัยอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถโต้เถียงหรือเห็นด้วยกับความเห็นของนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติของสปีชีส์หลาย ๆ อย่าง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือศักยภาพของเห็ดมีประโยชน์อย่างมาก ทิศทางนี้มีอนาคตที่ดี!

บุคคลสามารถใช้เห็ดป่าได้อย่างถูกต้อง

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการเห็ดไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่โปรตีนของพวกมันย่อยยากและต้องใช้ความร้อนและการบดเป็นเวลานาน สิ่งนี้ใช้กับสายพันธุ์ส่วนใหญ่ แต่ไม่ใช่สำหรับเห็ดทุกชนิด แต่การดูดซึมของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในพวกมันนั้นก่อให้เกิดประโยชน์อย่างแน่นอนโดยเฉพาะในฤดูหนาว การปรากฏตัวของวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นการขาดซึ่งมีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อการทำงานของร่างกายโดยรวมทำให้การใช้เห็ดไม่เพียง แต่น่ารื่นรมย์ แต่ยังมีประโยชน์

ข้อ จำกัด อาจมีอาการกำเริบของโรคของระบบทางเดินอาหาร, ถุงน้ำดีที่ห่างไกล, ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและถุงน้ำดีอักเสบ คุณควรเปรียบเทียบความรู้สึกจากอาหารที่นำมากับสภาพแวดล้อมภายในของคุณและวิธีการทำอาหารแบบมีเหตุผล จากนั้นเห็ดจะนำมาซึ่งความสุขและได้รับประโยชน์อย่างมาก

การรักษาอุณหภูมิด้วยวิธีการใช้เห็ดในการปรุงอาหารไม่ได้ทำให้เห็ดปลอดภัยสำหรับการบริโภคเสมอไป ดังนั้นแม่สุกรบางตัวจึงสะสมสารพิษ แน่นอนจากการใช้เพียงครั้งเดียวไม่พบผลกระทบในทางลบ แต่ยืดเยื้อ - นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของเลือดและความเสียหายต่อเซลล์ตับ นั่นคือเหตุผลที่แม่สุกรบางตัวถูกจัดว่าเป็นเห็ดพิษ

สถานการณ์ที่คล้ายกันคือกับสายสามัญ ปกติต้มประมาณ 15-20 นาทีและระบายน้ำช่วยให้คุณใช้ครั้งเดียวในปริมาณที่น้อย อย่างไรก็ตามการใช้ซ้ำ ๆ ของพวกเขานำไปสู่ผลกระทบเชิงลบต่อกระเพาะอาหารและลักษณะของความเจ็บปวดดังนั้นพวกเขายังเป็นพิษ

คนรัสเซียมีความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงอาหาร ชาวบ้านได้ส่งต่อสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่น ผู้อยู่อาศัยในเมืองเพิ่มสูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่ร้านอาหารของประสบการณ์อาหารต่างประเทศโดยเฉพาะอิตาลีและญี่ปุ่น