วิธีการปอกเปลือกเห็ดออกจากพื้นและสิ่งสกปรกอย่างรวดเร็ว (พร้อมวิดีโอ)

ทุกคนรักอาหารอร่อยจากของขวัญป่าเหล่านี้: ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่มีคนไม่มากที่รู้วิธีทำความสะอาดเต้านม มาลองแก้ไขปัญหานี้กันดีกว่า บทความบอกเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกต้องที่บ้านโดยใช้เครื่องมือที่ได้ว่ากลอนสด เราหวังว่าความรู้เกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดเห็ดจะช่วยรับมือกับกระบวนการเก็บเกี่ยวพวกเขาในเวลาอันรวดเร็ว การอำนวยความสะดวกในการใช้แรงงานด้วยตนเองจะช่วยให้คุณตัดเวลาว่างสักครู่เพื่อทำสิ่งที่สนุกสนานมากขึ้น ดูภาพวิธีทำความสะอาดเต้านม - กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดแสดงขึ้นซึ่งแสดงถึงความเป็นไปได้ของการเร่งการดำเนินการนี้ มีเคล็ดลับสากล: ก่อนที่คุณจะปอกเปลือกเห็ดอย่างรวดเร็วพวกเขาควรแช่น้ำครึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่น หลังจากนั้นใบไม้แห้งดินและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะหายไปได้ง่ายกว่ามาก อ่านบทความเกี่ยวกับทุกสิ่งทุกอย่าง

เข็มใบไม้มอสและเศษซากป่าอื่น ๆ ทำความสะอาดด้วยแปรงขนอ่อนผ้าฝ้ายหรือผ้านุ่ม ขยะที่เป็นศัตรูกับหมวกเห็ดจะถูกตัดออกด้วยมีด จากเห็ดที่ไม่ต้องใช้ความร้อนกำจัดขยะโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำความสะอาดรอยพับด้วยแปรง ด้วยมีดสเตนเลสสตีลที่คมชัดสถานที่ที่มืดมิดและนุ่มนวลทั้งหมดถูกตัดออกไป ควรล้างเห็ดและแช่เห็ดให้น้อยที่สุดถ้าไม่จำเป็นต้องใช้เห็ดชนิดนี้

วิธีทำความสะอาดเห็ดดำก่อนเกลือ

ห้ามล้างเห็ดที่ใช้ทอดหรืออบแห้ง เห็ดที่ประมวลผลโดยวิธีอื่น ๆ จะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นและโยนลงบนตะแกรงร่อนลงไปในแก้วน้ำ เห็ดที่มีรสเค็มหรือเห็ดที่มีรสขมนั้นถูกแช่เพื่อเพิ่มความอร่อย เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นและแช่ไว้ประมาณ 2-6 ชั่วโมง เมื่อแช่เห็ดที่มีรสขมหรือเค็มน้ำจะเปลี่ยนทุกชั่วโมงเพื่อให้สารที่ไม่ต้องการละลายเร็วขึ้น เห็ดแห้งจะถูกแช่เพื่อคืนความชุ่มชื้น น้ำที่ใช้แช่เป็นอาหาร ในระหว่างการรักษาความร้อนจุลินทรีย์จะถูกทำลายดังนั้นเห็ดปลอดจากเชื้อโรคหลังจากต้มในน้ำทอดหรือฆ่าเชื้อ เห็ดหลังจากการรักษาความร้อนสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน

เกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดดำก่อนดองพวกเขาสามารถแช่ในน้ำอุ่น โดยวิธีการให้ความสนใจ: คุณต้องจัดการกับเห็ดหลวงเหล่านี้ด้วยความเคารพอย่างยิ่ง - คุณไม่สามารถแช่เห็ดดำเป็นเวลาสามวัน! นี่เป็นข้อผิดพลาดที่แก้ไขไม่ได้!

แก้ไขไม่ได้ - เพราะเห็ดที่อร่อยเหล่านี้จากการรักษานั้นสูญเสียกลิ่นและรสชาติ คุณสามารถแช่ได้สามชั่วโมงและจากนั้นเพื่อล้างทรายที่ฝังแน่นและอนุภาคของโลก และจากนั้นเข้าไปในดองเย็น!

ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดเต้านมอย่างรวดเร็วจากสิ่งสกปรกคุณจะต้องกำจัดดินใบยึดหญ้าใบมีดเศษสิ่งสกปรกต่าง ๆ ออกจากพวกเขาล้างออกให้สะอาดและทั่วถึง แต่ถึงแม้จะมีการประมวลผลอย่างระมัดระวังการพัฒนาของสปอร์ botulinum ในเห็ดที่เก็บเกี่ยวไม่ได้ยกเว้นโดยเฉพาะถ้าพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในเวลาเดียวกันการทำหมันที่บ้านไม่ทำลายสปอร์เนื่องจากพวกเขาตายที่อุณหภูมิสูงกว่า 125 องศาเซลเซียส มันเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุเป้าหมายนี้ที่บ้าน เช่นเดียวกับที่ไม่มีวิธีการทำความสะอาดเต้านมจากพื้นดินอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามแม้จะมีเห็ดกระป๋องจำนวนมากกลิ้งไปมาด้วยฝาโลหะ อาหารกระป๋องดังกล่าวควรนำไปต้มอย่างน้อย 30 นาทีในภาชนะที่เคลือบฟันก่อนการใช้งานและคุณสามารถเติมน้ำและเกลือเล็กน้อย

ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดเห็ดดำอย่างถูกต้องคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดสำหรับเก็บเกี่ยวสดเก็บในวันเดียวกันมันจะดีกว่าในสภาพอากาศที่แห้งหรือในตอนเช้าเมื่อดินแห้งจากน้ำค้าง เห็ดที่เก็บในระหว่างฝนมีความชื้นสูงและไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยเฉพาะในการทำให้แห้ง มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดเล็กที่มีเนื้อแน่นโดยไม่มีความเสียหาย สำหรับเห็ดแต่ละชนิดจะมีการเลือกวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาหรือเน้นรสชาติที่มีคุณค่าสีหรือคุณสมบัติอื่น ๆ ของเห็ดชนิดนี้

วิธีทำความสะอาดทรวงอกขาว

เมื่อทำอาหารเห็ดคุณต้องทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดเกลือ:

• มีดสำหรับทำความสะอาดและตัดเห็ดควรมีขนาดเล็กและทำจากโลหะสแตนเลสเสมอ
• เห็ดไม่สามารถแช่เป็นเวลานาน ควรล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วใส่ในกระชอน
• ควรทำการแปรรูปเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วโดยเฉพาะ
• สำหรับเห็ดปรุงอาหารไม่แนะนำให้ใช้จานเหล็กทองแดงหรือดีบุก
• ไม่แนะนำให้ผสมเห็ดประเภทต่าง ๆ แต่ละสายพันธุ์ควรเตรียมแยกกัน
• จานเห็ดจะต้องบริโภคในวันที่เตรียมหรือเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิจาก -2 ถึง –4 ° C;
• อย่าทิ้งจานเห็ดในวันถัดไปที่ปรุงด้วยมันฝรั่ง
• เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเห็ดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการในตู้เย็นกว่าอาหารเห็ด
• คุณไม่ควรกินเห็ดที่สงสัยว่ากินได้

การเตรียมนมสำหรับการบรรจุกระป๋องยังมีลักษณะของตัวเอง ก่อนที่จะทำความสะอาดเห็ดสีขาวอย่างถูกต้องเห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดการปอกและการตัดขาออกจากหมวกของเห็ดขาวโดย 0.5 - 1 ซม. ส่วนที่เหลือของขาทำความสะอาดด้วยมีดขูดผิว จากนั้นล้างเห็ด ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะจะทำให้สูญเสียของแข็งและละลายได้ สามารถล้างเห็ดได้ดีโดยเปลี่ยนน้ำ 4 ถึง 5 ครั้งใน 10 นาที เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกล้างและต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ประมาณ 5-10 นาที เพื่อหลีกเลี่ยงความมืดของเห็ดกรดซิตริก 2 ถึง 3 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรจะถูกเติมลงในสารละลายน้ำเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากการปรุงอาหารจานกับเห็ดจะถูกลบออกจากความร้อนและแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อระบายความร้อนเพื่อให้เห็ดไม่ต้องต้ม เห็ดแช่เย็นจะถูกวางไว้ในขวดที่เตรียมความจุ 0.5 ลิตรและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่มีน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม

วิธีปอกเปลือกก้อนให้แห้งง่ายขึ้น

วิธีที่น่าเชื่อถือและผ่านการทดสอบมากที่สุดในการถนอมเห็ดคือการทำให้แห้ง เก็บเห็ดที่แห้งดีเก็บไว้อย่างดียังคงความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาจะใช้ในการทำซุป, ทอด, ซอส, การอุดฟัน สำหรับการอบแห้งมีความจำเป็นต้องเลือกเห็ดที่สดใหม่อ่อนแรงและไม่เสียหาย ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดเต้านมแห้งในอนาคตเห็ดที่ใช้สำหรับการอบแห้งคุณจะต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังทำความสะอาดจากเข็มใบไม้ทรายตัดออกจากบริเวณที่เสียหายเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (แต่ไม่ต้องซักเพราะเห็ดดูดซับน้ำ จากนั้นจัดเรียงตามขนาด - สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจว่าการอบแห้งสม่ำเสมอ ต้องตัดขาของเห็ด (เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ ); เห็ดสตริงบนเส้นใหญ่, ด้ายที่รุนแรง, ลวดสแตนเลสบาง ๆ หรือกิ่งไม้ที่บาง

มีวิธีการอบแห้งที่แตกต่างกัน แต่คุณต้องรู้ว่าการทำความสะอาดเต้านมทำได้ง่ายขึ้นเพียงใดเห็ดสามารถตากแดดให้แห้งในเตาอบเตาอบในเครื่องอบแห้งและแม้แต่ในกองไฟ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยเห็ดจะถูกทำให้แห้งในดวงอาทิตย์และในร่าง (การอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์) ก่อนหน้านี้จะทำการเธรดหรือวางเป็นชิ้นไม้อัดหรือกระดาษแข็งพร้อมกับหมวก เมื่ออากาศแห้งเห็ดจะพันตัวบนเส้นใหญ่หรือเส้นลวดแขวนอยู่ในที่อากาศถ่ายเทได้ดีภายใต้หลังคาในห้องใต้หลังคา

ในเตาอบหรือเตาอบมันจะดีกว่าที่จะทำให้แห้งเห็ดก่อนหน้านี้แห้งมิฉะนั้นพวกเขาจะอบไอน้ำ มันสำคัญมากที่จะต้องป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้

ต้องเตรียมเตาอบอย่างถูกต้อง: ความร้อนความร้อนและเถ้าและโยนแป้งหรือแถบกระดาษหนึ่งก้อนบนเตาร้อน: หากแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันทีและกระดาษไหม้เกรียมจากนั้นเตาจะต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ตะแกรงร่อนถาดอบแผ่นกระดาษคลุมด้วยเห็ดวางไว้ในแถว

ในเตาอบเห็ดมักจะทำให้แห้งบนแผ่นอบหรือเครียดบนแท่งโลหะ สำหรับการอบแห้งให้แห้งด้วยมีดเห็ดหั่นส่วนที่เป็นเวิร์มออกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกตัดด้วยมีดคมเป็นแผ่นที่มีความหนา 3-5 มม. และแห้งกระจายบนตะแกรงหรือบนกระดานแห้ง (ในกรณีที่ไม่มีดีบุกเนื่องจากพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีดำและติดมัน) ในดวงอาทิตย์หรือในเครื่องเป่า คุณสามารถตากแดดให้แห้งและอบในเตาอบ หากเห็ดแห้งในอาทิตย์ก็จะไม่ถูกทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อไม่ให้เปียกจากน้ำค้างหรือในสายฝน หากอบแห้งในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งอุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 45 ° C ก่อนและที่ 65 ° C
เห็ดควรตากให้แห้งเป็นเวลาสองวันเพื่อให้มีสีสวยโดยเฉพาะสายพันธุ์ที่มีเนื้อสีขาว หากเห็ดไม่มีเวลาให้แห้งเป็นครั้งที่สามแล้วที่เห็ดจะแห้งที่อุณหภูมิ 55–65 องศาเซลเซียส การทำให้แห้งถือว่าสมบูรณ์เมื่อเห็ดงอและแตกง่าย เราต้องจำไว้ว่าเห็ดแห้งจะดูดซับกลิ่นภายนอกอย่างมากดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บไว้พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง หลังจากการอบแห้งปริมาณน้ำในเห็ดลดลงจาก 90 เป็น 10-15% เห็ดดังกล่าวดูดความชื้นพวกเขาดูดซับความชื้นได้ง่ายดังนั้นในที่แห้งพวกเขาจะวางในขวดและปกคลุมด้วยฝาปิด

สำหรับการเตรียมผงเห็ดใช้เห็ดแห้งที่มีคุณภาพสูงหรือเศษของพวกเขา ในการทำเช่นนี้เห็ดแห้งสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อและผงที่ได้จะกระจายอยู่ในธนาคารที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันความชื้นเข้ามา เห็ดแห้งหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกในการเก็บเนื่องจากพวกเขาครอบครองภาชนะขนาดเล็กพวกเขาสามารถใช้ในการปรุงอาหาร

วิธีการปอกเปลือกเห็ดก่อนทอด

สิ่งสำคัญคือต้องทราบวิธีทำความสะอาดเต้านมก่อนทอดอย่างน้อยเพื่อให้สามารถปรุงอาหารจานอร่อยต่อไป

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก. (3 ลิตร)
• เนย 330 กรัม
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)

ทำความสะอาดเห็ดสดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วอนุญาตให้ระบายและหั่นเป็นน้ำ ในชามปรุงอาหารอุ่นน้ำมันใส่เห็ดใส่เกลือปิดฝาและปรุงอาหารเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45-50 นาที จากนั้นพวกเขาจะทอดโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งน้ำระเหยกลายเป็นไอและน้ำมันใส เห็ดร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อที่มีขนาดเล็ก (สำหรับใช้ครั้งเดียว) ด้านบนด้วยเนยละลายซึ่งควรครอบคลุมเห็ดที่มีชั้นเหนืออย่างน้อย 1 ซม. ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเย็นทันที ภายใต้อิทธิพลของแสงไขมันสลายตัวดังนั้นคุณควรใช้กระป๋องสีเข้มและเก็บเห็ดในที่มืดแห้งและเย็น แน่นอนแทนที่จะเป็นเนยคุณสามารถใช้น้ำมันหมูหมูละลายไขมันพืชน้ำมันพืช ฯลฯ แต่เนยทำให้เห็ดมีรสชาติพิเศษ

ดูวิธีทำความสะอาดเต้านมอย่างรวดเร็วบนวิดีโอซึ่งแสดงให้เห็นถึงความลับบางส่วนของกระบวนการนี้