วิธีปิดหน้าอกสำหรับฤดูหนาว (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนปิดหน้าอกสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหารและวิธีการทำเกลือ ในหน้านี้คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่สมบูรณ์สูงสุดเกี่ยวกับวิธีการและสูตรอาหารทุกชนิดสำหรับเก็บรักษาเห็ดเหล่านี้

จากสูตรมันจะกลายเป็นชัดเจนว่าจะปิดเห็ดเห็ดในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้พวกเขารักษาความสดและรสชาติของพวกเขาสำหรับเวลาที่เป็นไปได้สูงสุด แม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีการปิดเห็ดอย่างถูกต้องเนื่องจากข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการดองอาจส่งผลให้เกิดพิษในอนาคต มีวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะพูดถึงวิธีการปิดหน้าอกสำหรับฤดูหนาวในขวดและเกี่ยวกับความสามารถอื่น ๆ ที่สามารถใช้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีการปิดเห็ดเค็มในขวด

มีหลายวิธีในการปิดเห็ดเค็มในโหลและแต่ละชนิดก็มีวิธีการที่ดี เห็ดได้รับการอบแห้งแช่แข็งดองและเค็มแล้วแปรรูปเป็นรูปแบบสดเท่านั้น ก่อนที่คุณจะปิดเห็ดในเหยือกพวกเขาสามารถเค็มได้สองวิธี: เย็นและร้อน เมื่อใส่เกลือลงในถังในแบบเย็นด้านล่างของถังบรรจุด้วยเกลือและเครื่องเทศ จะต้องมีส่วนผสมที่เหมือนกันและชั้นบนสุดของเห็ดที่วางไว้แล้วปิดท้ายด้วยผ้าสะอาดคลุมด้วยวงกลมไม้และกดลงไปด้วยแรง มันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับน้ำหนักของสินค้า: หนักเกินไปที่จะทำลายและทำลายเห็ดและเบามากจะช่วยให้พวกเขาโผล่ออกมา หลังจากที่น้ำผลไม้ปรากฏในถังคุณต้องเทเห็ดส่วนใหม่ แต่ให้แน่ใจว่าพวกเขาแช่อยู่ในน้ำมิฉะนั้นเชื้อราจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว ในการเพิ่มปริมาณของเหลวคุณสามารถเติมน้ำต้มเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 0.5 ลิตร) ลงในถัง

เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมใช้งานหลังจาก 1.5–2 เดือน

หากใช้วิธีการดองร้อนควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดวางไว้ในกระทะที่ลึกแล้วเทน้ำเย็นใส่ไฟพลังสูงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาของภาชนะจนสุก เห็ดปรุงสุกประมาณ 20-25 นาที เห็ดต้มต้องถูกโยนลงในกระชอน เมื่อน้ำไหลให้ใส่หมวกลงในชามที่เคลือบด้วยความหนาสูงสุด 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ นำเกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม เห็ดที่อยู่ด้านบนควรคลุมด้วยผ้าสะอาดชิ้นหนึ่งจากนั้นใช้วงกลมไม้และอัดให้แน่น เห็ดจะพร้อมหลังจาก 1.5–2 สัปดาห์ ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ มันจะต้องถูกลบออกเป็นระยะด้วยเศษผ้าจุ่มในน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกันโหลดและวงกลมไม้ควรล้างในน้ำต้มด้วยโซดาทุกครั้งและควรเปลี่ยนผ้า

วิธีการปิดทรวงอกขาวสำหรับหน้าหนาวอย่างเย็นชา

ก่อนที่คุณจะปิดทรวงอกขาวสำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 ถัง
• เกลือ 1.5 ถ้วย

ก่อนปิดเต้านมด้วยวิธีเย็นแช่เห็ดที่ล้างไว้เป็นเวลา 2 วันในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในจานไม้ที่ทำจากไม้ที่ไม่ใช่เรซินเทเกลือลงไป คุณสามารถโรยด้วยหอมหัวใหญ่สับ

วิธีเย็นเกลือ

ห้ามเปียกเต้านมขนาดเล็กที่ล้างเพียงแค่ให้พวกเขาแห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นวางขวดโหลขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีลาวแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อยทุก 2 ก้อน โรยเกลือลงบนและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่

หน้าอกเค็มและ podgruzki สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 400 กรัม
• 35 กรัมผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
• พืชชนิดหนึ่ง 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• 35-40 ถั่วของชิ้นงานทั้งหมด
• ใบกระวาน 10 ใบ

1. เห็ดจะถูกจัดเรียงและทำความสะอาดตัดขาและแช่เป็นเวลา 2-3 วันในน้ำเย็น
2. น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง
3. หลังจากแช่พวกเขาจะถูกโยนกลับไปยังตะแกรงและวางในถังที่ผสมกับเครื่องเทศและเกลือ
4. เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมความดันและโหลด
5. คุณสามารถรายงานกระบอกกับเห็ดใหม่เนื่องจากหลังจากเกลือปริมาณของพวกเขาจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม
6. น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม
7. หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวันให้เพิ่มน้ำหนัก
8. หลังจากเกลือ 30-40 วันเห็ดก็พร้อมใช้งาน

วิธีการปิดทรวงอกสำหรับหน้าหนาวแบบร้อนๆ

ของหน้าอกเต้านมไวโอลินและสีดำมักจะถูกเค็มในวิธีนี้ แต่บางครั้งหน้าอกจริงโหลดเต้านมสีเหลืองและแอสเพน ก่อนที่จะปิดเต้านมสำหรับฤดูร้อนวิธีปอกเปลือกล้างและในที่ที่มีน้ำนมขมขมเห็ดแช่จะถูกจัดเรียงไม่เพียง แต่ความหลากหลาย แต่ยังตามขนาดของหมวก หมวกที่มีขนาดใหญ่ถ้าพวกเขาถูกใส่เกลือและมีขนาดเล็กจะถูกตัดออกเป็น 2-3 ส่วน 0.5 ถ้วยน้ำต่อ 1 กิโลกรัมเห็ดถูกเทลงในจานเคลือบเกลือเท (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และวางบนกองไฟ ในขั้นตอนการปรุงอาหารให้นำโฟมออกและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อเห็ดเริ่มตั้งหลักที่ด้านล่างเพิ่ม:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• ลูกเกดดำ 2 แผ่น
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว
• 3 กลีบ
• 5 กรัมผักชีฝรั่ง
• เห็ด 1 กก

เห็ดปรุงกับน้ำเกลือจะถูกวางไว้ในถังหรือกระป๋องและครอบคลุม ทรวงอกของทรวงอกดำจะได้สีม่วง - เชอร์รี่, ทรวงอกสีขาว - น้ำเงิน เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 40-50 วัน คุณสามารถดองเห็ดร้อนในวิธีที่แตกต่างกัน ต้มในน้ำเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศ ระบายน้ำล้างเห็ดในน้ำเย็นโยนมันลงในกระชอนหรือแขวนไว้ในถุงผ้าที่หายากเพื่อล้างน้ำ เห็ดใส่จานปรุงในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 45-60 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่ง
• ใบแบล็คเคอแรนท์เพื่อลิ้มรสหรือวิธีเดียวกับเมื่อเค็มเย็น

ปิดเห็ดดอง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแบบตาราง 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• Allspice - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - 10 ช้อนชาต่อคน

วิธีง่าย ๆ คือการปิดก้อนดำสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ก่อนที่คุณจะปิดเห็ดดำในธนาคารคุณต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด:

• เห็ด - 5 กก
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ก่อนปิดเต้านมสีดำสำหรับฤดูหนาวให้ปอกเปลือกเห็ดออกล้างให้สะอาดแล้วเป่าให้แห้ง
2. เพิ่มน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดในน้ำมันเดือดและต้มประมาณ 10 นาที
3. จากนั้นใส่เห็ดลงในไหเทน้ำมันให้พอสุกใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ
4. กระป๋องใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาของน้ำเดือด
5. หลังจากนี้ให้เอากระป๋องออกเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในแต่ละกระป๋องอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำมันอยู่ในระดับ 1-2 ซม.
6. คลุมคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลาย ๆ ชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว
7. เก็บในที่มืดและเย็น

ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่ามันง่ายแค่ไหนที่จะปิดก้อนสีดำด้วยวิธีนี้และได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของเห็ดเค็มกรอบ

คุณสามารถปิดเห็ดดำในธนาคารเช่นนี้

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• กรดอะซิติก 50-60 มิลลิลิตร 30%
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
• พริกไทย 10 เม็ด
• 5 ชิ้น คาร์เนชั่น
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 1-2 หลอด
• ½แครอท

ปอกเปลือกเห็ดล้างออกอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นพับไว้ในกระชอนและต้ม เตรียมหมักจากน้ำปรุงรสและผักหั่นเพิ่มกรดอะซิติกในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เห็ดหดหู่ใส่ในน้ำดองและปรุงอาหารอีกประมาณ 5-10 นาที จากนั้นย้ายเห็ดที่มีน้ำดองไปที่ไหและปิดฝาให้สนิททันที

วิธีร้อนในการดองเห็ด

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลายแห่งและล้างเศษซาก เห็ดดำควรแช่ในน้ำเย็น 2 วันเปลี่ยน 2-3 ครั้งต่อวัน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกมาและคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงด้านล่างใส่ไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวดเทเกลือและใบของลูกเกดใบกระวานผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมและเพิ่มพริกไทย ปิดไหด้วยฝาปิดและนำไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

วิธีเย็นเกลือ

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

สลัดสีขาวสีดำและอื่น ๆ เหมาะสำหรับการทำเกลือด้วยวิธีนี้แช่เห็ดเป็นเวลา 2 วันในน้ำเค็มเย็น (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) ในกระบวนการแช่น้ำจะต้องเปลี่ยน 4–5 ครั้ง ที่ด้านล่างของขวดเทชั้นของเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยให้หัวของพวกเขาลง เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ควรโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว คลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นวางวงกลมที่มีน้ำหนักและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะเริ่มจากด้านบนมันจะเป็นไปได้ที่จะรายงานเห็ดใหม่รวมทั้งโรยด้วยเกลือตามชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่น ๆ อีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้มีน้ำเกลือในธนาคารน้อยการกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นหลังจาก 1-1.5 เดือนจะพร้อมใช้งาน

วิธีการปิดเห็ดในมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• 1 กก
• น้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• เกลือ 60 กรัม

ก่อนปิดเต้านมในมะเขือเทศให้จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดเค็มด้วยกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและ 1/2 ช้อนชาของกรดซิตริกในน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่เคลือบแล้วอนุญาตให้เย็นที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดองใส่ส่วนหนึ่งของใบกระวานพริกไทยสองสามเม็ดพริกไทยดำผักชีฝรั่งและกานพลูของกระเทียมเทเกลือวางเห็ดบนยอดเกลือในแต่ละชั้นและสลับกับส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำมะเขือเทศเดือด โรยชั้นบนด้วยเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยวงกลมที่มีภาระ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดโถที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น

ดูวิธีปิดหน้าอกสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอที่แสดงความลับการทำอาหารทั้งหมด