วิธีการแช่แข็งเห็ดในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสด (พร้อมวิดีโอ)
นี่คือวิธีที่ดีที่สุดและสูตรสำหรับการแปรรูปเห็ด คุณจะได้เรียนรู้ไม่เพียง แต่จะเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงกฎสำหรับการเก็บรักษาต่อไปด้วย โดยหลักการแล้วแม่บ้านแต่ละคนมีวิธีการแช่แข็งเต้านมที่บ้าน แต่มีสูตรที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่สมควรที่จะได้รับความนิยม มันเป็นสูตรและเคล็ดลับเหล่านี้เกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งเต้านมสดที่รวบรวมในหน้านี้
เนื้อหา
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดต้มสดสำหรับฤดูหนาว
การแช่แข็งเต้านมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุด เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้เห็ดคงไว้ซึ่งรสชาติสีกลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้สามารถเรียกได้ว่าหลังจากการอบด้วยความร้อนเห็ดแช่แข็งจะสูญเสียปริมาตรส่วนใหญ่ไป
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเต้านมต้มในขณะที่ยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการเอาไว้? ใช่นั่นคือสิ่งที่ควรทำเพื่อประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง เพื่อลดปริมาตรของเห็ดก่อนแช่แข็งแนะนำให้ทอดหรือต้มก่อน ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ดสดพวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงขลิบขาและล้างในน้ำเย็น หลังจากนั้นขอแนะนำให้ตากเห็ดบนผ้าขนหนูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจัดเรียงในส่วนเล็ก ๆ ในถุงพลาสติก ก่อนที่คุณจะแช่แข็งเต้านมในฤดูหนาวโปรดจำไว้ว่าในหนึ่งแพคเกจควรมีเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะใช้ในแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้มันถูกแช่แข็งทุ
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่แข็งเห็ดสดเพื่อให้สามารถเก็บเห็ดได้นานกว่า 6 เดือน? ใช่ถ้าทุกอย่างเสร็จสิ้นตามที่อธิบายไว้ในอัลกอริทึมด้านบน ก่อนการใช้งานอย่าละลายน้ำแข็ง - ใส่เห็ดลงในถาดหรือในกระทะ
เห็ดที่ต้มในน้ำหรือน้ำผลไม้ของตัวเองก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน เพื่อให้เห็ดรักษารสชาติและกลิ่นของพวกเขาเพิ่มเกลือเล็กน้อยในน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร จุ่มเห็ดในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที คุณสมบัติทางโภชนาการอื่น ๆ จะถูกเก็บไว้ในเห็ดต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง กระบวนการนี้ชวนให้นึกถึงการทอดมากขึ้น: เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะหรือเคี่ยวและอุ่นด้วยความร้อนต่ำจนกระทั่งปริมาณเริ่มต้นลดลง 3-5 ครั้ง เมื่อจานร้อนถึง 70-80 ° C เห็ดเริ่มคั้นน้ำผลไม้และทอดในนั้น เห็ดทอดโดยไม่ต้องเติมเกลือและเครื่องเทศมักจะใช้สำหรับการแช่แข็งมันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนเป็นถุงพลาสติกหลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์
เป็นไปได้ไหมที่แช่แข็งเต้านมต้ม
ส่วนผสม:
- เห็ดที่เลือกสด
- เกลือ
- กรดซิตริก
คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งเต้านมต้มได้หรือไม่ คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีการแช่แข็งด้วยความตกใจ
อกที่ปอกเปลือกจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและน้ำกรดเล็กน้อยและต้มประมาณ 5 นาที
เห็ดที่กรองจะถูกทำให้เย็นในกระทะด้วยน้ำเย็น
จากนั้นเห็ดที่แห้งดีจะถูกจัดวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 ° C
เห็ดแช่แข็งจะถูกวางในถุงพลาสติกในส่วน (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและบีบอากาศออกจากถุง
เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนการใช้งานเห็ดแช่แข็งจะไม่ละลาย แต่แช่ในน้ำเดือดทันที
วิธีการในการแปรรูปเห็ดนี้ไม่ได้ให้การแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลาย ควรจดจำสิ่งนี้ไม่เช่นนั้นจะเกิดพิษได้ หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น แน่นอนว่าวิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
ตรึงชีสย่าง
ส่วนผสม:
- เห็ดที่คัดสรรมาใหม่
- เกลือ
- น้ำมันพืช
- อกที่ปอกเปลือกจะถูกล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นจึงนำเห็ดที่ได้จากการทอดมาทอดเป็นเวลา 30 นาทีในน้ำมันพืชหลังจากนั้นก็ให้เห็ดเย็นลงและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200-300 กรัม) สำหรับใช้ครั้งเดียว อากาศถูกบีบออกจากถุง
- เก็บเห็ดไว้ในช่องแช่แข็ง
- ก่อนการใช้งานเนื้อหาของแพ็คเก็ต (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนและวางในกระทะอุ่น
เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นน้อยลงอย่างมากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งอีกครั้งเนื่องจากพิษเป็นไปได้ หากคุณต้องการที่จะละลายช่องแช่แข็งคุณควรย้ายเห็ดไปที่อื่น วิธีการประมวลผลเห็ดนี้ไม่สามารถใช้ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะแช่เห็ดขาวและดำและทำอย่างไร
ก่อนที่จะแช่แข็งเต้านมสีดำมันคงจะดีถ้ารู้ว่าสามารถทำได้ แม่บ้านหลายคนชอบหน้าอกแช่แข็งจริง ๆ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมือนกันมีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินเหมือนกัน นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อมีการพัฒนารูปแบบใหม่ของตู้เย็นและตู้แช่แข็งวิธีการจัดซื้อนี้ได้กลายเป็นเรื่องธรรมดามาก เมื่อทราบว่าสามารถแช่แข็งเห็ดดำและเตรียมเห็ดเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้หรือไม่พวกเขาไม่จำเป็นต้องแยกและแจกจ่ายในภาชนะแยกต่างหาก ด้วยการรักษาความร้อนบางประเภทผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณดังนั้นคุณสามารถต้มหรือทอดเห็ดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะแช่แข็ง อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าของวิตามิน เพื่อที่จะแช่แข็งเห็ดทอดอย่างถูกต้องจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ
พับในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถทำให้เย็นลงได้ หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการทอดควรเก็บเห็ดไว้ในเหยือกเล็ก (0.5 ลิตร)
เราต้องไม่ลืมว่าของเหลวใด ๆ ที่ผ่านการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะขยายตัว
ซึ่งหมายความว่าภาชนะบรรจุที่มีเห็ดไม่สามารถบรรจุมากเกินไปควรมีพื้นที่ว่างในพวกเขา ในกระบวนการทอดอย่าใส่น้ำมันพืชมากเกินไป
ทำความเข้าใจกับคำถามที่ว่ามันเป็นไปได้ที่จะตรึงเห็ดสีขาวมันก็คุ้มค่าที่จะจำได้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเกลือใส่เห็ดใส่เครื่องเทศปรุงรส สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อปรุงอาหารตามสูตรและรสนิยมของคุณก่อนที่จะทอดเห็ดพวกเขาควรจะได้รับการรักษา: ปอกเปลือกก้อนดินสมุนไพรในบางชนิดเอาขาล้างออกหลาย ๆ ครั้งในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยการแพร่กระจายบนผ้าขนหนูโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่โล่ง วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับแช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุ Gastronorm โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกนำมาใช้อย่างครบถ้วน ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดแช่แข็งเช่นผักและผลไม้สองครั้ง ในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนหรือนานกว่านั้น หากจำเป็นก็จะดีกว่าที่จะสับเห็ดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งและวางในกระทะ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถจุ่มลงในถาดโดยรวม
มันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเต้านมรสเค็มสำหรับฤดูหนาวดิบ
แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะแช่แข็งเต้านมในช่วงฤดูหนาวหรือไม่เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะอนุรักษ์อนุรักษ์ในอพาร์ทเมนท์เป็นเวลานาน เห็ดเค็มจะถูกแช่แข็งด้วยการปรุงพวกเขาในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยน้ำซุป หากคุณตัดสินใจที่จะต้มพวกเขาในน้ำและทำน้ำซุปก่อนต้มของเหลวและเกลือ - นี่จะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติ ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดที่ปรุงสุกประมาณ 10-25 นาทีนับเวลาจากช่วงเวลาที่เดือด ต้มในน้ำผลไม้ของคุณเอง - เช่นเดียวกับการทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน นอกจากนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด
แต่มันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเต้านมดิบแม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วแนะนำให้ใช้การรักษาความร้อน = - ดังนั้น เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วกระจายในกระทะลึกและวางบนไฟที่ใช้พลังงานต่ำเพิ่มน้ำน้อยมาก หากปริมาณของเห็ดลดลงสามครั้ง - พวกเขาพร้อม สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจาก 15-20 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เห็ดต้มจะเย็นและกระจายในขวดเทกับน้ำผลไม้และวางในช่องแช่แข็ง หลายคนล้างเห็ดก่อนแช่แข็งใต้น้ำ แต่นี่ยังไม่เพียงพอ หลังจากล้างทำความสะอาดเบื้องต้นพวกเขาจะต้องแช่ในสารละลายเกลือ 1% เป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นจึงนำไปผ่านกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง ดังนั้นข้อบกพร่องหนอนและตัวอ่อนของปรสิตซึ่งคุณอาจไม่สังเกตเห็นจะแยกออกจากเห็ด จากนั้นเราก็ตัดส่วนเกินทั้งหมดออกจากเห็ด เห็ดขนาดใหญ่จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเหลืออยู่เหมือนเดิม จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง เห็ดควรแห้ง เราใส่เห็ดในถุงหรือภาชนะ แช่แข็งและเก็บที่อุณหภูมิตั้งแต่ –18 ถึง –23 องศาเซลเซียส
สูตรสำหรับการแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ในตำราอาหารรัสเซียแบบเก่าจะมีสูตรสำหรับทรวงอกแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวพร้อมน้ำเกรวี่หัวหอม ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยสูตรนี้สามารถใช้ได้ทันที เพื่อแช่แข็งเต้านมสำหรับฤดูหนาวที่บ้านคุณจำเป็นต้องล้างเต้านมสีขาวสดกิโลกรัมของแห้งหมวกเกลือและทอด 15 นาทีในน้ำมันที่ละลาย (ไม่ใช่ผัก!), กวนบ่อย นำออกจากความร้อน, เย็น, ใส่ในแก้ว, และควรเคลือบด้วยน้ำยาและแช่แข็ง ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับพวกเขา: ใส่หัวหอมสับในน้ำมันอุ่นแล้วเคี่ยวจนนิ่มจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและต้ม เห็ดอุ่นราดด้วยน้ำเกรวี่
วิธีการแช่แข็งเต้านมแห้งสำหรับฤดูหนาว
วิธีการแช่แข็งเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวเห็ดสดจำนวน 750 กรัมปอกเปลือก, ล้าง, ตัด, ใส่ในกระทะและตุ๋นใน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน เมื่อเห็ดนิ่มให้เพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยพริกไทยดำหนึ่งช้อนและผักชีฝรั่งสับละเอียด เมื่อเย็นตัวลงแล้วพวกเขาจะแข็งตัว ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องจากนั้นอุ่นและปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเมื่อเสิร์ฟ เห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18 ° C (สามดาวที่ประตูตู้แช่แข็งตู้เย็น) ถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดและตุ๋น - ไม่เกินสามเดือน
ดูวิธีการแช่แข็งเต้านมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอที่แสดงรายละเอียดของกระบวนการทั้งหมด
