เห็ดรก: วิธีที่พวกเขามองและสามารถเก็บได้

แน่นอนพวกเราหลายคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราได้เจอเห็ดที่น่าสนใจและ "น่ารัก" เหล่านี้ “ การล่าสัตว์เงียบ ๆ ” สำหรับเห็ดน้ำผึ้งนั้นน่าตื่นเต้นและมีประโยชน์อยู่เสมอเพราะพร้อมกับการพักผ่อนในอากาศที่บริสุทธิ์คุณสามารถเก็บผลไม้ที่กินได้ทั้งตะกร้า ยิ่งไปกว่านั้นสิ่งนี้สามารถทำได้ในพื้นที่เล็ก ๆ แห่งเดียวดังนั้นต้องพูดว่า "โดยไม่ต้องออกจากเครื่องคิดเงิน" ความจริงก็คือว่าเห็ดน้ำผึ้งมักจะเติบโตในตระกูลที่อยู่ใกล้กันเสมอดังนั้นการค้นหาเช่นนี้จึงเป็นความสุขที่แท้จริงในการรวบรวมพืชเห็ด

มีเห็ดอะไรบ้างที่ถือว่ารกและเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดเก่า?

บ่อยครั้งที่การค้นหาของเราถูกออกแบบมาสำหรับเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์ซึ่งเหมาะสำหรับการดองและกระบวนการแปรรูปอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเห็ดที่พบมากเกินไปมักพบในป่า สิ่งที่ต้องทำในกรณีนี้: ผ่านหรือพาพวกเขาไปกับคุณ? เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดรกเก่าและหากเป็นเช่นนั้นอาหารจานใดที่เหมาะสม ในบทความนี้เราจะแสดงรูปถ่ายของเห็ดของ agarics น้ำผึ้งและบอกคุณว่าคุณสามารถทำอะไรกับพวกเขา

หากต้องการทราบว่าเห็ดชนิดใดที่ถือว่ารกเกินไปคุณต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะที่ปรากฏของ "พี่น้อง" ที่อายุน้อยกว่า การระบุเห็ดนี้ในป่าไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากความจริงที่ว่าพวกมันเติบโตในอาณานิคมทั้งหมดแล้วยังมีคำอธิบายลักษณะอื่นอีกมากมาย โดยธรรมชาติแล้ว agarics น้ำผึ้งมีขาที่บางและยืดหยุ่นความสูงที่สามารถเข้าถึง 15 ซม. สายพันธุ์ที่กินได้ยังมีแหวนกระโปรงซึ่งเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญจากคู่ปลอม ฝาของ agaric น้ำผึ้งอ่อนเป็น lamellar และมีรูปร่างครึ่งวงกลมเส้นผ่าศูนย์กลางของที่ 2-6 ซม. ขนาดเล็กสามารถมองเห็นได้จากด้านบนและสีของหมวกแตกต่างกันไปจากครีมสีแดงและสีน้ำตาลแม้กระทั่ง จานเห็ดค่อนข้างหายากราวกับว่าปลูกเป็นขา

เห็ดน้ำผึ้งถือเป็นเห็ดที่อร่อยมากโดยมีเนื้อสีขาวอมเทาและมีกลิ่นหอมเด่นชัด คุณสามารถพบศพเหล่านี้ในป่าสนและป่าผลัดใบ เห็ดน้ำผึ้งต้องการที่จะเติบโตเป็นส่วนใหญ่บนตอไม้ซึ่งมาจากชื่อลักษณะของพวกเขามา ดังนั้นให้ใส่ใจกับการตัดไม้ทำลายป่าและหุบเหว นอกจากนี้คุณสามารถหาเห็ดเหล่านี้ได้ที่รากของต้นไม้รวมถึงบนพื้นดิน บ่อยครั้งที่คุณสามารถพบฝูงผึ้งเห็ดในลำต้นไม้ที่แห้ง

เนื่องจากเห็ดน้ำผึ้งเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้จึงควรดำเนินการในเวลาที่สั้นที่สุด เนื้อผลไม้เหล่านี้ส่วนใหญ่มักจะใช้ความสดใหม่สำหรับการเตรียมอาหารจานแรกคอร์สที่สองอาหารเรียกน้ำย่อยซอสปรุงรสและผลิตภัณฑ์แป้ง พวกเขาทอด, เคี่ยว, กระป๋อง, เค็ม, แห้งและแช่แข็ง บ่อยครั้งที่ขาของเห็ดไม่ได้รับการบริโภคเนื่องจากค่อนข้างแข็ง

แต่ถึงอย่างไรก็ตามความชอบที่จะมองหาเห็ดน้ำผึ้งอายุน้อย แต่ตัวเลือกเห็ดบางตัวก็ไม่รังเกียจที่จะรวบรวมและเห็ดกินได้ หากมีเห็ดจำนวนมากปรากฏตัวต่อหน้าคุณในป่าคุณจะถามคำถามที่มีเหตุผลอย่างสมบูรณ์: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บเห็ดรกหรือจะดีกว่าถ้าไม่แตะมัน?

เห็ดโตเต็มวัยมีหน้าตาเป็นอย่างไร: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

ตอนนี้เมื่อพูดถึงลักษณะทั่วไปของ agaric honey คุณยังสามารถทำความคุ้นเคยกับลักษณะของเห็ดผู้ใหญ่ มันเป็นที่น่าสังเกตว่าตัวแทนของทั้งสองประเภทอายุแตกต่างกันบ้างในลักษณะที่ปรากฏ รูปภาพและคำอธิบายต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเห็นว่าเห็ดมีลักษณะอย่างไร

ตามที่ระบุไว้แล้ว agarics น้ำผึ้งอ่อนมีหมวกครึ่งวงกลมดังที่แสดงในภาพและหมวกอยู่ในแนวเดียวกับเห็ดรก เมื่ออายุมากขึ้นส่วนบนของลำตัวจะออกแนวเป็นร่ม - ด้านบนมีกระพุ้งเล็กน้อยจากนั้นเป็นระนาบที่โค้งมนเล็กน้อยที่ด้านข้าง หมวกของบุคคลที่เป็นผู้ใหญ่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ถึง 11 ซม.

agaric น้ำผึ้งอ่อนที่กินได้ซึ่งมีเกล็ดเล็ก ๆ ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับ "เพื่อนร่วมงาน" ที่เป็นผู้ใหญ่ เมื่อถึงอายุหมวกเห็ดจะสูญเสียเกล็ดและเกือบจะเรียบ นอกจากนี้ยังสูญเสียชั้นน้ำมันซึ่งบางครั้งมีอยู่ในเห็ดน้ำผึ้งที่กินได้

ดังที่แสดงในภาพด้านล่างเนื้อของเห็ดที่บริโภคได้สำหรับผู้ใหญ่มีความคงเส้นคงวาหยาบที่สังเกตได้ชัดเจนเมื่อเทียบกับคนหนุ่มสาว:

เมื่ออายุมากขึ้นเยื่อกระดาษของเชื้อราก็จะมีความหนาแน่นน้อยลงและมีเส้นใยมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่ใจกับสีของจาน ในตัวอย่างเล็ก ๆ พวกมันมีสีขาวหรือเนื้อสี แต่ในที่สุดก็จะได้โทนเข้มกว่า - สีชมพูหรือน้ำตาลอ่อน บางครั้งจานอาจถูกปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามลักษณะทั้งหมดเหล่านี้ไม่ส่งผลกระทบต่อกลิ่นและรสชาติที่น่าพอใจของร่างกายที่ติดผล แต่ถึงกระนั้นก็ควรจำไว้ว่า agarics น้ำผึ้งสำหรับผู้ใหญ่ไม่ได้มีกลิ่นป่าที่เด่นชัดดังนั้นพวกเขาจึงมีค่าน้อยในการปรุงอาหาร

เป็นที่ทราบกันว่าเมื่ออายุมากขึ้น“ กระโปรง” ของ agarics น้ำผึ้งแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนและในบางกรณีก็หายไปอย่างสมบูรณ์ มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะจำจุดนี้ได้เนื่องจากการขาดของวงแหวนบนก้านในตัวอย่างเล็กบ่งบอกถึงความไร้ประสิทธิภาพ ดังนั้นคุณควรรวบรวมเฉพาะเห็ดที่โตเต็มวัยที่คุณมั่นใจว่าอยู่ในหมวดหมู่ของผลไม้ที่กินได้

อย่างที่คุณเห็นเมื่อพวกมันสุกแล้ว agarics ของน้ำผึ้งไม่เพียง แต่มีขนาดใหญ่ขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีโครงสร้างที่เปลี่ยนแปลงด้วย มีหลายครั้งที่ชิ้นงานที่โตเต็มที่หนึ่งชิ้นสามารถมีน้ำหนักมากถึง 300 กรัม

เราขอแนะนำให้คุณดูภาพถ่ายอีกสองสามภาพที่แสดงให้เห็นว่าเห็ดที่บริโภคได้นั้นมีลักษณะอย่างไร:

หนึ่งในตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเห็ดในดินแดนทางตอนเหนือของรัสเซียถือว่าเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง นี่คือสายพันธุ์ที่กินได้ของผลไม้ของตระกูล Physialacry ซึ่งเป็นสกุลของ agarics ของน้ำผึ้ง เชื้อรานี้เป็นกาฝากมักจะเติบโตในครอบครัว แต่ยังมีบุคคลเดียว “ การตั้งถิ่นฐาน” ของ agarics น้ำผึ้งบนต้นไม้และพุ่มไม้ที่ยังมีชีวิตตอไม้ที่ตายแล้วลำต้นที่ร่วงหล่นและกิ่งที่หัก ร่างกายที่ติดผลนั้นเติบโตในป่าผลัดใบและป่าสนตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายนขึ้นอยู่กับภูมิภาค

ควรสังเกตว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทั้งตัวเต็มวัยและตัวเต็มวัยนั้นแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นขนาดของหมวกของชิ้นงานที่มีขนาดเล็กมากถึง 10 ซม. และผู้ใหญ่ที่เป็นที่รู้จักสำหรับขนาดที่ใหญ่ขึ้น หมวกของรังไข่ที่มีมากเกินไปในฤดูใบไม้ร่วงสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลางได้ 17 ซม.

agarics น้ำผึ้งหนุ่มมี "กระโปรง" ที่แตกต่างกันบนขาของพวกเขาซึ่งจะกลายเป็นที่สังเกตได้น้อยลงตามอายุ นอกจากนี้พื้นผิวของร่างกายที่ติดผลรวมทั้งก้านช่อดอกจะมีเกล็ดหนา อย่างไรก็ตามดังที่แสดงในภาพในเห็ดฤดูใบไม้ร่วงรกเกล็ดเหล่านี้หายไปดังนั้นพื้นผิวของหมวกแห้งและเรียบ:

คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่าเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงมีลักษณะเป็นสปอร์ ความจริงก็คือสปอร์ของเชื้อราในวัยหนุ่มสาวมีสีขาวดังนั้นหมวกมักจะดูเหมือน "รา" ในพี่น้อง "ผู้สูงอายุ" ของพวกเขา

จานของเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงรกเปลี่ยนสีของพวกเขาหากอายุยังน้อยพวกเขามีสีขาวเหลืองแล้วเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขากลายเป็นสีน้ำตาลครีม อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมดไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของเยื่อกระดาษของเห็ดยกเว้นบุคคลที่เน่าและมีพยาธิ และถึงแม้อายุจะมีกลิ่นหอมน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด แต่ผู้เก็บเห็ดบางคนไม่สนใจเก็บและปรุงอาหาร

เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงนั้นมีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในยามค่ำคืน ตัวเลือกเห็ดที่ห่อตอไม้ที่เน่าอยู่รอบ ๆ เส้นเล็กสามารถที่จะไฮไลต์ได้จากด้านใน เห็ดที่รกจะมีลักษณะอย่างไรให้คุณสมบัติพิเศษนี้? น่าเสียดายที่ตัวอย่างขนาดใหญ่เกือบสูญเสียมันไปหมด

เห็ดโต้งเป็นอันตรายหรือไม่?

คำถามนี้ถูกถามโดยตัวเลือกเห็ดเกือบทั้งหมดที่พบกับเห็ดผู้ใหญ่ หลังจากทั้งหมดเป็นที่รู้จักกันว่าร่างกายผลทุกประเภทโดยไม่มีข้อยกเว้นดูดซับรังสีและเกลือของโลหะหนัก ยิ่งเห็ดยิ่งมีอายุมากก็ยิ่งดูดซับสารอันตรายจากอากาศได้มากขึ้น เห็ดโต้งมีอันตรายในกรณีนี้หรือไม่?

ฉันต้องบอกว่ามันค่อนข้างหายากที่จะเห็น agaric น้ำผึ้งรกซึ่งจะมีตัวชี้วัดคุณภาพสูง สภาวะที่ร่างกายผลไม้ตั้งอยู่สามารถมองเห็นได้จากลักษณะของมัน ตามกฎแล้วเมื่อเวลาผ่านไป agarics น้ำผึ้งเปลี่ยนไปสำหรับที่เลวร้ายยิ่ง โครงสร้างของร่างกายของเขาถูกทำลายและเป็นผลให้เชื้อรากลายเป็นป้อแป้และหลวม หมวกแห้งแล้วรอยแตกจะปรากฏขึ้น ในเรื่องนี้ความแข็งแกร่งของเยื่อกระดาษของร่างกายผลจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในรายละเอียดเพิ่มเติมคุณสมบัติของเห็ดน้ำผึ้งสำหรับผู้ใหญ่จะแสดงในภาพซึ่งแสดงอยู่ด้านล่าง:

นอกจากนี้ในบรรดาราที่โตเต็มที่คุณมักจะพบตัวอย่างเชื้อราและเวิร์ม ในบางกรณีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็ปรากฏขึ้น หากคุณสังเกตเห็นว่ามีเชื้อราหรือรอยดำปกคลุมแม้แต่ส่วนที่เล็กที่สุดของพื้นผิวของเชื้อราคุณควรปฏิเสธที่จะเก็บพวกมัน ในทำนองเดียวกันถ้าเห็ดได้รับความเสียหายหลวมเน่าหรือเป็นสาเหตุของความสงสัยเพียงเล็กน้อยอย่าเสียใจที่จะผ่าน แท้จริงแล้วตัวบ่งชี้ภายนอกเช่นนี้บ่งบอกถึงความว่องไวของร่างกายที่ติดผล และรูปลักษณ์ที่ไร้ความรู้สึกนั้นไม่น่าจะทำให้คุณอยากอาหาร

อย่างไรก็ตามแม้จะอยู่ในเห็ดที่รกคุณสามารถหา "หญ้าเจ้าชู้" ที่มีความแกร่งฉ่ำและน่าดึงดูดซึ่งแทบไม่แตกต่างจากตัวแทนที่อายุน้อยกว่า ในกรณีนี้ไม่มีเหตุผลที่จะไม่เอาเห็ดในตะกร้าของคุณ ส่วนใหญ่แล้วเวิร์มจะปรากฏอยู่ในร่างผลอย่างไรก็ตามคุณลักษณะนี้สามารถแก้ไขได้ง่าย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเห็ดในฐานะ "ฟองน้ำ" ดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากบรรยากาศดังนั้นจึงเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัดในการรวบรวมพวกเขาใกล้ถนนโรงงานและองค์กรอื่น ๆ ไม่เช่นนั้นคุณก็เสี่ยงต่อสุขภาพของคุณเพราะความเข้มข้นของเกลือโลหะหนักในร่างกายที่ติดผลนั้นเป็นสิ่งสำคัญ ฉันต้องบอกว่ากฎนี้ใช้ไม่เพียง แต่กับรก แต่ยังรวมถึงเห็ดอ่อนด้วย

เห็ดรกมีอันตรายหรือไม่

อย่างไรก็ตามหากคุณเก็บเห็ดในที่ที่เชื่อถือได้และพิสูจน์แล้วคุณอาจถาม: เห็ดโต้งเป็นอันตรายหรือไม่? แม้จะมีความจริงที่ว่าผู้ใหญ่ตัวอย่างบางส่วนสูญเสียรูปลักษณ์และรสนิยมที่น่าดึงดูดบางส่วน แต่ตัวเลือกเห็ดจำนวนมากก็ประสบความสำเร็จในการทำให้พวกเขามีคุณค่าในตะกร้า ความจริงก็คือส่วนสำคัญของสารอันตรายที่สะสมสามารถกำจัดได้ด้วยการรักษาความร้อนอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามวัตถุที่มีขนาดใหญ่จะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าเด็กและขนาดกลาง ตามกฎแล้วจะมีเพียงหมวกที่ถูกรวบรวมจากตัวอย่างที่สมบูรณ์และขาถูกโยนออกมาเนื่องจากความแข็งแกร่งมากเกินไป

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการรับประทาน agarics น้ำผึ้งมีข้อห้าม ความจริงก็คือว่าเห็ดเหล่านี้ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 13 ปีและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคตับไตและระบบทางเดินอาหาร

อย่างที่คุณเห็นบุคคลที่ไม่แก่เต็มที่เหมาะสำหรับการสะสมดังนั้นในกรณีนี้เราขอแนะนำให้คุณมุ่งเน้นไปที่การปรากฏตัวของพวกเขาโปรดจำไว้ว่าเห็ดที่รกสามารถนำมาใช้ได้ก็ต่อเมื่อคุณมั่นใจในสถานที่รวมตัวกันเท่านั้น

เป็นไปได้ที่จะกินเห็ดรกและวิธีการทำความสะอาด?

ดังนั้นเป็นไปได้ที่จะกินเห็ดรกหรือไม่? หากกฎการรวบรวมทั้งหมดถูกติดตามอย่างถูกต้องแล้วทำไมไม่ อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการปรุงอาหารคุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำความสะอาดเห็ดที่รก

ก่อนอื่นคุณต้องเอาขาถ้าคุณยังไม่ได้ทำในป่า จากนั้นควรถอดชั้นล่างของแผ่นออกเพื่อให้มีหมวกหนึ่งอันเหลืออยู่ ฉันต้องบอกว่าในเห็ดแก่ชราชั้นสปอร์ที่มีแบริ่งนี้จะนิ่มดังนั้นจึงสามารถแยกออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีด

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วสำหรับหน่วยงานที่มีผลดังกล่าวจำเป็นต้องมีการเตรียมการที่ละเอียดและยาวกว่า ดังนั้นการกลับบ้านจากป่าคุณจะต้องแช่หมวกเห็ดในน้ำทันที 40-50 นาที มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มเกลือช้อนโต๊ะไม่กี่ ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยในการทำความสะอาดสปอร์ของร่างกายจากสารปนเปื้อนและเวิร์มที่มีอยู่ หลังจากนั้นแนะนำให้ล้างเห็ดอย่างน้อยสามครั้งในแต่ละครั้งที่เทน้ำเย็นส่วนใหม่

จากนั้นเห็ดที่ปกคลุมไปด้วยน้ำผึ้งควรได้รับการอบร้อน เมื่อพิจารณาถึงอายุของพวกเขากระบวนการควรจะยาวนานขึ้น ถ้าสำหรับเห็ดตัวอ่อนค่าเฉลี่ยของการปรุงอาหาร 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับตัวอย่างที่สุกแล้วเวลาจะเพิ่มขึ้นเป็น 35 นาที เวลานี้สามารถแบ่งออกเป็น 2 วิธี (15-20 นาทีต่อครั้ง) แต่ละครั้งที่เปลี่ยนน้ำ

มันเป็นไปได้ที่จะทอดเห็ดรกและปรุงอาหารเห็ดผู้ใหญ่ในรูปแบบที่หมักแล้วหรือไม่?

ตอนนี้เมื่อทำความสะอาดและต้มเสร็จคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงอาหารเห็ดที่มีเนื้อมากเกินไปในรูปแบบของการหมัก? แม้ว่าชิ้นงานที่มีอายุมากจะมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดน้อยลง แต่ขั้นตอนนี้ก็ยังเป็นที่ยอมรับได้ นักเก็บเห็ดหลายคนสังเกตว่าเห็ดที่มีเนื้อหนามากมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม ของขบเคี้ยวดังกล่าวได้รับสถานที่ที่คุ้มค่าแม้ในตารางงานรื่นเริง การรวมร่างผลไม้ในน้ำหมักกับเครื่องเทศและส่วนผสมต่าง ๆ คุณสามารถเตรียมการเตรียมเห็ดที่ประณีตสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านบางคนรู้วิธีอื่นที่คุณสามารถปล่อยให้เห็ดแก่ชรา หมวกแห้งแล้วบดเป็นผงเพื่อเติมซุปและซอส อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ไม่อนุญาตให้แช่และต้มผลไม้ มันจะดีกว่าที่จะค่อยๆเช็ดแต่ละคนด้วยฟองน้ำครัวและวางไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเท

เป็นไปได้ไหมที่จะผัดเห็ดในกระทะ ใช่และพวกเขาจะไม่แตกต่างอย่างแน่นอนในรสชาติจาก หลายคนที่เคยลองเห็ดทอดที่โตเกินไปยอมรับว่ารสชาติของพวกเขาคล้ายกับพอร์โทเบลโลซึ่งเป็นเห็ดที่มีชื่อเสียงของอิตาลีซึ่งประชากรในท้องถิ่นชื่นชอบ เห็ดน้ำผึ้งสำหรับผู้ใหญ่สามารถทอดกับมันฝรั่งผักหรือตุ๋นในครีม ซุปเห็ดกับเห็ดเหล่านี้จะอร่อยมากบนโต๊ะของคุณ

ภาพถ่ายของ agarics น้ำผึ้งในรูปแบบทอดและดอง: