การเตรียมน้ำมันสำหรับการทอด: การรักษาล่วงหน้าของเห็ด

เห็ดน้ำมันควรเป็นผู้นำในรายการเห็ดที่นิยมที่สุดเนื่องจากมีรสชาติดีเยี่ยม จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารหลากหลายและเตรียมสำหรับฤดูหนาว

มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีโอเลกิ้นไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง พวกเขารวมถึงองค์ประกอบการติดตามกรดอะมิโนวิตามิน PP, C, A และโปรตีน ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซับสารเหล่านี้ได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงไม่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เตรียมอาหารตั้งแต่เนยถึงมังสวิรัติ

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจำเป็นหรือไม่ที่จะต้องต้มเนยก่อนที่จะทอด? ขั้นแรกคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎบางอย่างสำหรับการแปรรูปเห็ด

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดน้ำมันก่อนทอดหรือไม่

ในการตอบคำถามว่าน้ำมันทำความสะอาดก่อนทำอาหารหรือไม่คุณต้องรู้ว่าหมวกของเห็ดนี้ดูดซับรังสีและเกลือของโลหะหนัก นอกจากนี้ยังมีเศษซาก, หญ้า, หญ้า, เข็มสน, ทรายอย่างต่อเนื่องเป็นไปตามพื้นผิวของมัน ดังนั้นในการเริ่มต้นมันจะเป็นการดีที่จะทำความสะอาดน้ำมันจากทุกสิ่งและกำจัดผิวหนังของหมวก นี่คือความซับซ้อนของการประมวลผลหลักของเห็ดเหล่านี้

โปรดทราบว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บน้ำมันไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดน้ำมันก่อนทอดหรือเคี่ยวหรือไม่ ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้ แต่แทบจะไม่มีใครที่จะชอบทรายที่คมชัดบนฟันของพวกเขา พนักงานต้อนรับแต่ละคนทำหน้าที่ตามดุลยพินิจของเธอและเลือกวิธีการพิสูจน์ของเธอ สิ่งสำคัญที่ต้องทำทันทีคือการตัดสินใจว่าคุณจะทำอาหารจากเห็ดที่เก็บรวบรวม ตัวอย่างเช่นในการเตรียมเนยสำหรับทอดคุณต้องถอดฟิล์มกาวออกจากหมวกแต่ละใบ ฉันต้องบอกว่าขั้นตอนนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดขนาดใหญ่ นำเศษซากออกจากขาแล้วตัดดินและทรายที่เหลือออกแล้วใช้แปรงที่มีขนแปรงแข็ง ๆ สะบัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากหมวก และบางคนอาจถามว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะไม่ทำความสะอาดน้ำมันก่อนทอด คำตอบในการยืนยันนั้นเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อทอดเห็ดตัวเล็กและตัวเล็กซึ่งมักมีสิ่งเจือปนเล็กน้อย พวกเขาจะล้างด้วยน้ำเย็นที่ใช้ก่อนหน้านี้ใส่ในตะแกรงหรือกระชอน แต่น้ำมันขนาดใหญ่ต้องได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้น

คุณต้องปรุงเห็ดเนยก่อนทอด

หากคุณเตรียมน้ำมันอย่างถูกต้องก่อนทอดสิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าคุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย ท้ายที่สุดแล้วรสชาติอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงเนยมากแค่ไหนก่อนทอด ดังนั้นเพื่อให้ชิ้นส่วนของเห็ดที่มีขนาดใหญ่ไม่แตกสลายในระหว่างการทอดครั้งต่อไปต้มให้นาน 10 นาที ไม่ว่าในกรณีใดคุณจำเป็นต้องปรุงน้ำมันจนพร้อมและเก็บในน้ำเป็นเวลานาน หลังจากเวลาที่กำหนดให้ทิ้งน้ำมันลงในกระชอนทันทีและใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืช

วิธีการปรุงอาหารเห็ดเนยก่อนทอดหรือ stewing? มีตัวเลือกอื่นวิธีต้มน้ำมัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกลงในน้ำเห็ดเพื่อให้น้ำมันไม่เสียสีแทนที่จะใช้กรดซิตริกคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู 9% ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. บนน้ำ 1 ลิตร ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 7-10 นาทีระบายน้ำแล้วใส่เห็ดแก้วในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่แม่บ้านหลายคนทำคือการแปรรูปน้ำมันที่ไม่เหมาะสมก่อนทอด เห็ดจะได้รับการทำความสะอาดตัดและวางในกระทะทันที อย่างไรก็ตามมันจะดีกว่าถ้าคุณปรุงเห็ดต้มล่วงหน้าก่อนที่จะทอด - ใช้เวลานานเท่าไรในกรณีนี้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของน้ำมันและปริมาณที่ทอด เพียง 5 หรือ 10 นาทีของการปรุงอาหารเห็ดในน้ำเค็มและความแตกต่างจะเห็นได้ทันที

สำหรับสูตรอาหารหลายอย่างที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยการทอดแม่บ้านใช้วิธีต้มเป็นพิเศษ คุณต้องต้มเห็ดก่อนปรุงในกรณีนี้เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีในการเก็บรักษา สำหรับเรื่องนี้ 15 นาทีก็พอ แต่น้ำที่เนยจะถูกต้มควรจะเค็มด้วยนอกเหนือจากกรดซิตริกที่ปลายมีดส่วนผสมของพริกและสับหัวหอมเป็นก้อนขนาดใหญ่ องค์ประกอบดังกล่าวจะช่วยรักษารสชาติเผ็ดของเห็ดและเติมด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีการต้มเนยแช่แข็งก่อนที่จะทอด?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านหยุดเห็ดสดเพื่อประหยัดเวลา เป็นไปได้ที่จะต้มน้ำมันแช่แข็งก่อนทอดและทำอย่างไร? ก่อนอื่นให้ละลายส่วนที่ถูกต้องของเห็ดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นให้แช่น้ำมันในน้ำ (ด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชู) ต้ม 20 นาทีโดยคนให้เข้ากัน ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำมันจะกลายเป็นโฟมบนพื้นผิวของน้ำซึ่งจะต้องลบออกด้วยช้อน slotted ถัดไปน้ำมันจะถูกลบออกจากเตาทิ้งในกระชอนกับแก้วน้ำ ที่เหลืออยู่ในกระชอนเห็ดจะถูกล้างภายใต้น้ำเย็นไหลและแพร่กระจายในกระทะด้วยเนย

เนยทอดสามารถเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมกับอาหารจานหลักเช่นมันฝรั่งบดหรือพวกเขาสามารถผ่านการเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์