การแช่แข็งและเก็บ ceps ในตู้เย็น

กระบวนการจัดเก็บ ceps ในตู้เย็นสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอน: ก่อนการเก็บรักษาและหลังจากนั้น ในกรณีแรกเห็ดจะคงความสดใหม่ไม่เกิน 2 วัน ในกรณีที่สองหากทำการแช่แข็ง ceps สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายปี แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ตัวอย่างเช่นก่อนที่จะเก็บ ceps ในตู้เย็นเป็นเวลาเกิน 2 วันจะต้องต้มในน้ำเค็ม วิธีนี้ช่วยให้คุณระงับกระบวนการหมักและยืดอายุการเก็บรักษาเห็ดได้นานถึง 4 วัน แต่อุณหภูมิไม่ควรเพิ่มขึ้นเกิน +5 องศาเซลเซียส ก่อนที่จะเก็บเห็ด porcini สดในตู้เย็นพวกเขาจะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวังล้างในการใช้น้ำเย็นและขยะออกอย่างแน่นอน ใบไม้หญ้าหญ้าเข็มจากป่าไม่ควรเข้าไปในตู้เย็นที่เก็บอาหาร

อายุการเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีต้มในตู้เย็น

หากไม่สามารถประมวลผลเห็ดในวันเดียวกัน (แม้ว่าจะไม่แนะนำ!) พวกเขาจะถูกเก็บไว้หนึ่งคืน (ไม่มาก!) ในรูปแบบปอกเปลือก แต่ไม่สับ อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเห็ดพอร์ชินีในตู้เย็นสั้นมาก - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง เห็ดถูกทิ้งไว้ในตะกร้าหรือถ่ายโอนไปยังจานแบนและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ปิด แน่นอนสถานที่ที่ดีที่สุดในตู้เย็นคือส่วนล่างซึ่งมีอุณหภูมิ + 2- + 4 ºС เห็ดที่จะปรุงสามารถเทด้วยน้ำเย็น ควรแช่จานอาหารกว้างและต่ำ ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปเห็ดควรจะเรียงลำดับและลบออกอีกครั้งหนอนแต่ละตัวจุดและการบาดเจ็บอื่น ๆ ที่ไม่ได้สังเกตเห็นมาก่อนซึ่งในระหว่างการเก็บรักษาได้เพิ่มขึ้นมากจนเชื้อราส่วนใหญ่จะใช้ไม่ได้

เห็ดพอร์ชินีเค็มเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส

ในการเก็บเห็ดปอชินีที่ต้มในตู้เย็นพวกเขาจะวางในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ผูกและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

วิธีการแช่แข็งและเก็บเห็ดพอร์ชินีในตู้เย็น

วิธีการเก็บเห็ดนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลเพราะด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะเก็บเกี่ยวเห็ดต้มและผัดและตุ๋น อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับเห็ดแช่แข็งคือ –30 ° C และสำหรับการเก็บรักษา –15–20 ° C คุณสามารถเก็บ ceps ในตู้เย็นได้หลังจากแช่แข็งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปี แม่บ้านหลายคนชอบเห็ดแช่แข็งพวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมือนกันมีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินเช่นเดียวกับที่สดใหม่ นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อมีการพัฒนารูปแบบใหม่ของตู้เย็นและตู้แช่แข็งวิธีการจัดซื้อนี้ได้กลายเป็นเรื่องธรรมดามาก

ก่อนที่จะแช่แข็งเห็ด porcini ในตู้เย็นพวกเขาไม่จำเป็นต้องเรียงและแจกจ่ายลงในภาชนะที่แยกต่างหาก

ด้วยการรักษาความร้อนบางประเภทผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณดังนั้นคุณสามารถต้มหรือทอดเห็ดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะแช่แข็ง อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าของวิตามิน

เพื่อที่จะแช่แข็งเห็ดทอดอย่างถูกต้องจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ พับในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถทำให้เย็นลงได้ หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการทอดควรเก็บเห็ดไว้ในเหยือกเล็ก (0.5 ลิตร) เราต้องไม่ลืมว่าของเหลวใด ๆ ที่ผ่านการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะขยายตัว ซึ่งหมายความว่าภาชนะบรรจุที่มีเห็ดไม่สามารถบรรจุมากเกินไปควรมีพื้นที่ว่างในพวกเขา ในกระบวนการทอดอย่าใส่น้ำมันพืชมากเกินไป

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือใส่เครื่องเทศปรุงรส สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อปรุงอาหารตามสูตรและรสนิยมของคุณ ก่อนที่จะทอดเห็ดพวกเขาควรจะได้รับการรักษา: ทำความสะอาดก้อนดินสมุนไพรในบางสายพันธุ์ถอดขาล้างออกหลายครั้งในน้ำเย็นและหลังจากนั้นให้แห้งโดยการแพร่กระจายพวกเขาลงในผ้าขนหนูโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่โล่ง วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับแช่แข็งในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุ Gastronorm โดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกนำมาใช้อย่างครบถ้วน

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บเห็ด porcini ไว้ในตู้เย็น

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเห็ด porcini สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่ขึ้นอยู่กับระดับของการแปรรูปวัตถุดิบ หากเป็นเห็ดแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะนานมาก ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดแช่แข็งเช่นผักและผลไม้สองครั้ง ในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนหรือนานกว่านั้น หากจำเป็นก็จะดีกว่าที่จะสับเห็ดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งและวางในกระทะ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถจุ่มลงในถาดโดยรวม เห็ดต้มจะถูกแช่แข็งด้วยการปรุงพวกเขาในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือด้วยน้ำซุป

หากคุณตัดสินใจที่จะต้มพวกเขาในน้ำและทำน้ำซุปก่อนต้มของเหลวและเกลือ - นี่จะช่วยรักษากลิ่นและรสชาติ

เห็ดต้มประมาณ 10-25 นาทีนับเวลานับจากเวลาที่เดือด ต้มในน้ำผลไม้ของคุณเอง - เช่นเดียวกับการทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน นอกจากนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด เห็ดทำความสะอาดและล้างให้สะอาดแล้วกระจายในกระทะลึกและวางบนไฟที่ใช้พลังงานต่ำเพิ่มน้ำน้อยมาก หากปริมาณของเห็ดลดลงสามครั้ง - พวกเขาพร้อม สิ่งนี้มักเกิดขึ้นหลังจาก 15-20 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เห็ดต้มจะเย็นและกระจายในขวดเทกับน้ำผลไม้และวางในช่องแช่แข็ง