ทำไมชาว Rowans จึงขมขื่นและวิธีกำจัดเห็ดของความขมขื่น

Ryadovka เป็นชื่อของตระกูลผลไม้ lamellar ซึ่งส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ดีจะได้รับการจัดอันดับตามรสนิยมของพวกเขาแม้ว่าหลายคนจะมีความขมขื่น เหตุใดจึงมีรสขมโรวันและวิธีการปรุงอาหารเห็ดเหล่านี้เพื่อให้สามารถเน้นกลิ่นและรสชาติของพวกเขาเช่นเดียวกับการรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในพวกเขา: ทองแดง, สังกะสี, แมงกานีส?

ฉันอยากจะบอกว่ามีเพียงคนรักสามเณรของ "การล่าเงียบ" เท่านั้นที่ไม่ได้รวบรวมอันดับเนื่องจากพวกเขากินไม่ได้เนื่องจากความขมขื่น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อยู่ในไร้สาระเพราะเห็ดดังกล่าวค่อนข้างกินได้และอร่อย พวกเขาเตรียมการเตรียมการที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวและอาหารสำหรับเมนูประจำวัน ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารพายเพื่อไม่ให้ขม เราจะพูดถึงสามทางเลือกในการเก็บเกี่ยวผลไม้เหล่านี้สำหรับฤดูหนาว: การดองการดองและการทอด

จะทำอย่างไรถ้าฝีพายมีรสขม: ทำอย่างไรจึงจะทำเห็ด

เห็ดส่วนใหญ่ของสายพันธุ์นี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นฝีพายจำนวนมากจึงมีรสขมนั่นคือเนื้อของพวกมันมีรสขม จะเป็นอย่างไรถ้าการพายเรือที่พบนั้นเป็นเรื่องขมแม้ว่าจะกินได้หรือไม่ เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยร่างกายที่ติดผลเหล่านี้จะต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามต้องทำเช่นนี้เพื่อให้อาหารที่ปรุงแล้วไม่ทำให้คุณผิดหวังเพราะการพายไม่ใช่แค่รสขมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่กลมกล่อม ดังนั้นหากฝีพายมีรสขมคุณควรรู้คุณสมบัติทั้งหมดของการแปรรูปขั้นต้นและขั้นตอนการเตรียมการก่อนปรุง

เนื่องจากหญ้าเติบโตในป่าบนพื้นดินหรือทรายสิ่งแรกที่ต้องทำคือทำความสะอาดพื้นผิวหมวกจากใบมอสหญ้าและเข็มสน ทรายและดินสามารถถูกสะบัดออกด้วยแปรงทาสีธรรมดา อย่างไรก็ตามความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายไปที่ด้านล่างของฝาครอบ - แผ่นที่อุดตันได้อย่างรวดเร็ว

ไม่ว่าผู้พายจะขมหรือไม่ก็ตามพวกเขาจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสม มีดจะตัดมีดที่มืดและเสียหายจากสัตว์ฟันแทะหรือพื้นที่แมลง เปลือกจะถูกลบออกจากหมวกซึ่งช่วยลดความขมขื่นและหลังจากนั้นก็ล้างเห็ดในน้ำ

หากแถวนั้นมีการปนเปื้อนอย่างหนักพวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แช่จาก 24 ชั่วโมงถึง 3 วัน ในกรณีที่เห็ดมีรสขมนักเลงการแช่น้ำเป็นเวลานานจะช่วยกำจัดข้อเสียที่ไม่พึงประสงค์นี้ โปรดทราบว่าการแช่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจานสุดท้ายแม้ว่าคุณจะทอดเห็ด ในการขจัดความขมนั้นให้เทเกลือเล็กน้อยลงในน้ำเย็น (1 ช้อนโต๊ะล. เกลือต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม)

อย่างไรก็ตามวิธีที่เร็วที่สุดในการกำจัดฝีพายออกมาจากรสขมคือการต้ม กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 40 นาทีในน้ำเค็ม ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำในเห็ด 2 ครั้งและเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นสองส่วนในระหว่างการปรุงอาหาร

สูตรสำหรับเกลือแถวเอล์มที่มีรสขม

สำหรับสูตรนี้พวกเขามักใช้ Elm ranovki ซึ่งขมหรือป็อปลาร์ ด้วยกระบวนการปฐมภูมิที่เหมาะสมร่างกายที่ออกผลเหล่านี้มีรสชาติที่แสนอร่อยในรูปแบบของเกลือ

• 2 กก. เห็ดสด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยดำจำนวน 10 ถั่ว
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบแบล็คเคอแรนท์

ทำไมเห็ดชันจึงชุ่มซึ่งมีรสขมและมีกลิ่นเฉพาะ ตามที่ระบุไว้แล้วมันเป็นที่แช่ที่เอาความขมขื่นจากเห็ดและฆ่ากลิ่นแป้ง ในศูนย์รวมนี้เมื่อเกลือแถวในทางที่เย็นไม่ควรเดือด แต่เพียงแช่นานถึง 2-3 วันในน้ำเค็ม

หลังจากผ่านไป 30 วันเห็ดก็พร้อมกิน

สูตรสำหรับการพายเรือดองที่มีรสขม

ถึงแม้ว่าฝีพายจะมีรสขม แต่ในรูปแบบของผักดองพวกเขาจะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ลองสูตรนี้สำหรับฤดูหนาวแล้วคุณจะหลงรัก!

• 2 กิโลกรัมของเห็ด
• 800 มิลลิลิตรของน้ำ
• 2 วิ ล. เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 5 ถั่ว allspice และพริกไทยดำ;
• เหน็บแนมอบเชย

1. แถวที่ทำความสะอาดจะถูกต้มในน้ำสองแห่งด้วยการเติมเกลือประมาณ 20 นาที
2. แพร่กระจายบนกระชอนและล้างในน้ำไหลให้ระบายน้ำที่ดี
3. วางเห็ดในขวดฆ่าเชื้อและหมักดอง
4. เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำให้เดือดประมาณ 10 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่อไปอีก 3-5 นาที
6. เติมแถวคลุมด้วยฝาโลหะและใส่ในน้ำร้อนเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
7. ม้วนตัวพลิกอุ่นและปล่อยให้เย็นลงในท่านี้
8. ออกไปในห้องเย็นและเก็บไม่เกิน 8 เดือน

ทำไมหลังจากการปรุงอาหารการพายก็จะรุนแรงและจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างไร

บางครั้งหลังจากทำอาหารแถวก็จะมีรสขมทำไมจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นและจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร เพื่อกำจัดเห็ดของความขมขื่นพวกเขาจะต้องปรุงสุก 2-3 ครั้งด้วยการเติมเกลือ, หัวหอม, กรดซิตริกและใบกระวาน ต้มแถว 3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละครั้งในน้ำใหม่ ไหลผ่านกระชอนและล้างในน้ำไหล - จะไม่มีความขมขื่นในเห็ด

• เห็ดต้มสุก 2 กิโลกรัม
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• หัวหอมใหญ่ 500 กรัม;
• น้ำมันพืช 200 มล.

1. ทอดต้มในน้ำมันพืช½ส่วนจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30 นาที
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในส่วนที่สองของเนยจนนิ่ม
3. รวมเห็ดกับหัวหอม, เกลือและเพิ่มพริกไทยบด, ผสม, ครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
4. เปิดฝาผสมอีกครั้งแล้วทอดต่ออีกประมาณ 15 นาที
5. กระจายเป็นกระป๋องและบีบเพื่อเติมเต็มช่องว่างทั้งหมด
6. เทน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วปิดด้วยผ้าไนล่อนปิดแน่น หากน้ำมันไม่พอให้อุ่นส่วนใหม่แล้วเท
7. ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นสนิทและแช่เย็น