ทำไมหน้าอกสีขาวและดำจึงขม?

การเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการเกลือแม่บ้านแต่ละคนต้องการสร้างความสุขให้กับครัวเรือนของเธอด้วยเห็ดที่อร่อยกรอบและหอม อย่างไรก็ตามมีบางสถานการณ์ที่ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นไปตามที่วางแผนไว้ ชิ้นงานทั้งหมดนั้นมีปัญหาเพียงหนึ่งเดียวนั่นคือความขมขื่นของรอยฟกช้ำ ผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนเรียนรู้ที่จะจัดการกับคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์เช่นนี้ อย่างไรก็ตาม“ เพื่อนร่วมงาน” ที่มีประสบการณ์น้อยของพวกเขาอาจจะตกใจเมื่อพบว่าเต้านมที่ผ่านการประมวลผลนั้นมีรสขม ที่น่าสนใจปัญหาที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ในร่างกายผลไม้ต้ม, ดองและทอด หากสิ่งนี้เกิดขึ้นในห้องครัวของคุณมันจะคุ้มค่าหรือเปล่าที่จะเสียใจและคิดว่าการเก็บเกี่ยวป่าทั้งหมดจะถูกทำลาย?

ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขมหลังจากเกลือและกระบวนการแปรรูปอื่น ๆ จากนั้นหลังจากค้นหาสาเหตุที่เป็นไปได้คุณควรคิดถึงสิ่งที่คุณสามารถทำได้ ฉันต้องบอกว่าการแก้ปัญหาของฟีเจอร์ที่ไม่พึงประสงค์นี้จะขึ้นอยู่กับเหตุผลที่สังเกตได้ ท้ายที่สุดคุณสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะทำอย่างไรถ้าก้อนขนมปังขมหลังจากเค็มดองทอดหรือต้ม

ทำไมเห็ดขาวและต้มถึงได้รสขม?

ในบรรดาทรวงอกสายพันธุ์ขาวถือเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด เห็ดเหล่านี้ยังได้รับชื่ออื่น ๆ : จริง, พริกไทย, เปียก ตัวเลือกเห็ดรักพวกเขาอย่างมากสำหรับรสชาติที่สูงของพวกเขาเพราะพวกเขาอยู่ในหมวดหมู่แรกของการกินได้ อย่างไรก็ตามแม้จะได้รับสิทธิพิเศษในการลิ้มรสแฟน ๆ หลายคนของ“ การล่าอย่างเงียบ ๆ ” อาจพบว่าหน้าอกสีขาวมีรสขมทำไมจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้น

ปรากฎว่าทุกอย่างง่ายมาก: มันเป็นความขมขื่นตามธรรมชาติและมีอยู่ในตัวแทนเกือบทุกสายพันธุ์นี้ซึ่งเป็นเห็ดสีขาวซึ่งเป็นที่รักของนักเก็บเห็ดหลายร้อยคน ร่างกายที่ติดผลเหล่านี้เป็นของ lactera เพราะมันบรรจุน้ำผลไม้จำนวนมาก ในหลายสายพันธุ์น้ำผลไม้นี้มีรสขมมากและหน้าอกสีขาวก็ไม่มีข้อยกเว้น บนขมขื่นหรือชิ้นของเหลวสีขาวขมทันทีเริ่มโดดเด่น ปรากฏการณ์นี้ไม่ได้เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่มันสามารถทำลายความสนุกในการกินเห็ดได้อย่างสมบูรณ์

หากเต้าหู้ขาวหมักหมักมีรสขมจะทำอย่างไรกับมัน? เมื่อเวลาเพียงพอที่จะอุทิศให้กับการเตรียมการเบื้องต้นของเห็ดคำถามของความขมขื่นตามกฎแล้วหายไปเอง มิฉะนั้นมีความเสี่ยง: หากไม่มีการประมวลผลหลักอย่างละเอียดเราไม่ควรคาดหวังผลลัพธ์ที่ต้องการ การทำความสะอาดที่ไม่ดีการแช่อย่างไม่เหมาะสมและการรักษาความร้อนอาจเป็นกลอุบายในโฮสต์ที่ใจร้อน

แช่เต้านมสีขาวตั้งแต่ 3 ถึง 5 วันให้นานขึ้น - ไม่เข้าท่า ในกรณีนี้ทุกๆ 5-6 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำให้สด หลังจากแช่แล้วมีความจำเป็นที่จะต้องทำความสะอาดร่างกายผลไม้จากสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่อย่างระมัดระวังขูดหมวกและตัดส่วนล่างของขา สามารถทำได้ก่อนแช่ด้วยมีดและฟองน้ำครัวปกติหลังจากนั้นเห็ดจะต้องต้มในสองน้ำเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นดำเนินการตามสูตรสำหรับการแปรรูป

ทำไมเห็ดดำจึงมีรสขมหลังจากเกลือและต้องทำอย่างไร?

เห็ดดำเป็นที่นิยมน้อยกว่าในเห็ด "ราชอาณาจักร" ตามที่พวกเขาได้รับการพิจารณาร่างผลการรับประทานอาหารตามเงื่อนไข อย่างไรก็ตามรสนิยมของพวกเขายังคงอยู่ในระดับค่อนข้างสูง หน้าอกสีดำทอดนิยมเป็นพิเศษเพราะร่างกายของพวกเขาแม้ในรูปแบบสำเร็จรูปยังคงความยืดหยุ่นและกระทืบอย่างน่ารื่นรมย์

เหตุใดหน้าอกสีดำจึงขมหลังจากเกลือและวิธีการแปรรูปอื่น ๆ และวิธีใดที่มีอยู่เพื่อจัดการกับปัญหานี้ เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่หน้าอกสีดำมีเส้นเลือดที่เรียกว่าน้ำนม ที่ความเสียหายน้อยที่สุดพวกเขาปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งให้ความฝาดเห็ดและความขมขื่นเด่นชัด

วิธีการปรุงอาหารเห็ดดำแล้วเพื่อไม่ให้ขมและทำให้เสียรสชาติของจาน? ซึ่งแตกต่างจากเต้านมสีขาวตัวแทนเหล่านี้ต้องการการประมวลผลหลักอย่างละเอียด ดังนั้นพวกเขาจะต้องถูกคัดลอกมาอย่างละเอียดจากผิวเหนียวดำล้างและแช่ใน 4 วันในน้ำเย็นเปลี่ยนมันทุกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการหมัก จากนั้นคุณควรต้มน้ำในเค็ม 3-4 ครั้งนาน 15 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่: มันจะดีกว่าที่จะเกลือหรือดองเห็ดสีดำแยกต่างหากจากสีขาวมิฉะนั้นชิ้นงานอาจลดลง

เต้านมควรเค็มหรือไม่

มีสถานการณ์เมื่อเต้านมยังคงมีความขมแม้หลังจากการประมวลผลเช่นหลังจากเกลือ เป็นผลให้รสชาติของจานล่มเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินและด้วยอารมณ์ของทุกครัวเรือนจะลดลง ถ้าเต้านมรสเค็มนั้นขมไปลองดูกันดีกว่า

ก่อนอื่นเราควรหันไปหาเหตุผลที่เป็นไปได้ที่จะทำให้เข้าใจสถานการณ์ ดังนั้นผลไม้จะต้องแช่อยู่ประมาณ 3 วันแทนที่น้ำอย่างต่อเนื่องเพราะนี่เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของขนมที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตามการทำความสะอาดอย่างละเอียดและแช่น้ำบ่อยครั้งก็ไม่ได้เป็นการขจัดความขมขื่นของผลิตภัณฑ์ แต่ก็จำเป็นต้องนำไปต้ม

อย่างไรก็ตามการรักษาความร้อนซึ่งควรทำตามการแช่ทันทีสามารถทำได้ไม่ดี ควรต้มเห็ดในน้ำหลาย ๆ 15-20 นาที แต่นี่ไม่ใช่ทั้งหมด: ไม่แนะนำให้กินเต้านมในช่วง 35-40 วันแรกหลังจากเริ่มต้นการดองในเวลานี้พวกเขาอาจยังคงมีรสขม

จะทำอย่างไรถ้าหน้าอกดำขม: วิธีแก้ไขสถานการณ์

ดังนั้นถ้าหน้าอกที่มีรสเค็มขมนั้นมีเหตุผลหลายประการ:

• การทำความสะอาดที่ไม่เหมาะสม
• การแช่น้ำไม่เพียงพอ;
• ขาดการรักษาความร้อน
• การละเมิดเทคโนโลยีเกลือ
• เครื่องเทศในปริมาณที่มากเกินไป
• ตัวอย่างเกลือ overripe;
• การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม (ในแสงแดดที่อุณหภูมิสูงหรือความชื้น);
• ชิมขนมก่อนกำหนด

อีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เห็ดมีรสขมคือการสะสมของพวกเขาในสถานที่ที่มีมลพิษทางระบบนิเวศ - ใกล้ถนนโรงงานและสถานประกอบการอุตสาหกรรมอื่น ๆ

จะทำอย่างไรถ้าหน้าอกที่มีรสเค็มขม? ฉันต้องบอกว่าตามกฎของการประมวลผลหลักเช่นเดียวกับเทคโนโลยีของเกลือและการเก็บชิ้นงานไม่ควรมีความขมขื่น แต่ถ้าคุณทำผิดพลาดที่ไหนสักแห่งคุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย แต่อย่าหลงกล: อาหารทานเล่นที่จัดเก็บไว้ไม่ถูกต้องย่อมเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบสภาพการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อโบทูลิซึม ในกรณีอื่น ๆ ชิ้นงานสามารถถูกบันทึกได้โดยดำเนินการชุดของการจัดการกับมัน

ดังนั้นถ้าหน้าอกที่มีรสเค็มขมแล้วจะแก้ไขสถานการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างไร? การแช่เห็ดเค็มนั้นไม่มีประโยชน์ แต่คุณสามารถลองปรับปรุงรสชาติของมันได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและปรุงรสด้วยน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูกระเทียมสับหรือหัวหอม คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสำหรับเติมน้ำมันรวมถึงแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูองุ่น ส่วนผสมเหล่านี้จะขจัดความขมขื่นหรือทำให้สังเกตเห็นได้น้อยลง วิธีอื่นในการปรุงอาหารเห็ดเพื่อไม่ให้ขมในจาน? ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถทอดแล้วเพิ่มลงในไส้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งและถ้าคุณเพิ่มหัวหอมในเห็ดทอดคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกและมื้อที่สองได้อย่างอร่อย ฉันต้องบอกว่าคำแนะนำเหล่านี้ทั้งหมดถามคำถามอื่นด้วย: ทำไมเห็ดนมดองจึงมีรสขมและช่วยได้อย่างไร?

เหตุผลที่ว่าทำไมบิสกิตขมหลังจากทำอาหาร

แม่บ้านบางคนสงสัยว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขมแม้หลังจากทำอาหาร? ในกรณีนี้อาจมีสาเหตุหลายประการ:

• การทำความสะอาดแย่
• การแช่ที่ไม่เหมาะสม - อย่างน้อย 3 วันในขณะที่เปลี่ยนน้ำอยู่เสมอ
• เก็บเห็ดรกที่มีจุดสนิมปรากฏบนหมวก
• การต้มที่ไม่เหมาะสมซึ่งจะต้องเกิดขึ้นในน้ำอย่างน้อย 3 น้ำโดยควรเติมเกลือและกรดซิตริก

วิธีการทอดเห็ดเพื่อไม่ให้ขม?

สาเหตุของความขมขื่นในเห็ดที่อธิบายข้างต้นสามารถนำมาประกอบกับสถานการณ์ถ้าคุณสังเกตเห็นว่าผลิตภัณฑ์ทอดยังมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์นี้ เมื่อเข้าใจถึงสาเหตุของปัญหานี้แล้วคุณสามารถรู้วิธีการทอดเห็ดเพื่อไม่ให้ขม

ในการเริ่มต้นสิ่งสำคัญคือการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและผิวหนังในแต่ละครั้ง ตัวเลือกเห็ดบางตัวแนะนำให้เอาขาออกอย่างสมบูรณ์ซึ่งมีความขมขื่นมากกว่าในหมวก

เห็ดหอม - สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เห็ดที่สามารถล้างทำความสะอาดและโยนลงไปในกระทะทันที ดังนั้นขั้นตอนต่อไปจะถูกแช่ 3 วัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำทุก 4-6 ชั่วโมงมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะหมัก จากนั้นเห็ดควรจะต้มในน้ำ 2-3 แห่งและจากนั้นก็นำไปทอด คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมได้เพราะมันสามารถแก้ปัญหาความขมได้ถ้ามันยังคงอยู่หลังจากแช่และเดือด