ทำไมเห็ดถึงมีรสขมและวิธีการกำจัดเห็ดของความขมขื่น
Redheads มักจะมีชื่อเสียงที่โต๊ะเทศกาลเป็นอาหารว่างที่ดี เนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาผลไม้เหล่านี้จึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แม้ว่าเห็ดจะไม่มีพิษเป็นสองเท่า แต่บางครั้งเห็ดสีเหลืองก็มีรสขมทำไม?
เนื้อหา
- ทำไมเห็ดเห็ดถึงมีรสขม?
- ทำไมเห็ดสีเหลืองถึงมีรสขมและสีเขียวทำอย่างไรถ้าเห็ดมีขาที่มีรสขมและหมวก?
- หญ้าฝรั่นฝ่าหญ้าฝรั่นเป็นเหตุให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้และจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร
- ทำไมเห็ดสีเหลืองจึงกลายเป็นรสขมและจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเห็ดมีรสขม?
- ทำไมเห็ดสีเหลืองทอดจึงมีรสขมและวิธีกำจัดเห็ดที่มีรสขม?
- ทำไมเห็ดสีเหลืองยังคงขมหลังจากต้มและฉันควรทำอย่างไร
- ทำไมคาเวียร์เห็ดหรือเห็ดดองมีรสขม?
- ทำไมเห็ดแช่แข็งจึงมีรสขมและจะรับมือกับปัญหาได้อย่างไร
ทำไมเห็ดเห็ดถึงมีรสขม?
เห็ดอาจมีรสขมเนื่องจากเงื่อนไขที่พวกเขาเติบโต โครงสร้างของวัตถุที่ติดผลนั้นดูดซับทุกสิ่งที่อยู่ในอากาศในน้ำใต้ดินและดิน เห็ดที่ปลูกใกล้ถนนหรือใกล้โรงงานอุตสาหกรรมอาจมีรสขมเป็นพิเศษ ร่างกายที่ติดผลเช่นนั้นแม้จะกินได้นั้นไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะมันมีสารพิษมากมาย
เมื่อปรุงอาหารหากเห็ดมีรสขมคุณต้องสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ อย่างไรก็ตามหากความขมขื่นไม่ได้ถูกลบออกผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งให้ทิ้งเห็ด แม้ว่ารสชาติที่ขมขื่นจะไม่สามารถนำไปสู่การเป็นพิษได้ แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าสายพันธุ์ที่เป็นพิษนั้นมีความเป็นกลางเสมอในรสชาติ แต่ผลที่ตามมาอาจเลวร้ายยิ่งกว่าความขมขื่นธรรมดา
ทำไมเห็ดสีเหลืองถึงมีรสขมและสีเขียวทำอย่างไรถ้าเห็ดมีขาที่มีรสขมและหมวก?
ผู้เลือกเห็ดเริ่มต้นหลายคนถามว่าทำไมเห็ดถึงมีรสขมและเขียว โดยปกติเนื้อของเห็ดจะมีความหนาทึบและมีสีส้มครีม หากมีการทำแผลจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและจากนั้นได้รับโทนสีเขียว ด้วยการเปิดตัวของน้ำน้ำนมซึ่งมีกลิ่นเรซิ่นเห็ดก็เปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเขียว หากคุณหักหรือตัดขาของคามีนาซึ่งตามกฎแล้วจะมีสีขาวด้านในเมื่อสัมผัสกับอากาศมันจะกลายเป็นสีเขียว ฉันต้องบอกว่านี่เป็นเรื่องปกติและปลอดภัยสำหรับร่างกายที่ติดผลเหล่านี้
โดยปกติจะใช้หมวกเพียงอย่างเดียวในการเตรียมเห็ดดองหรือเค็มตัดขาให้เหลือครึ่ง หลายคนคิดว่านมสีเหลืองมีขาที่มีรสขมดังนั้นพวกเขาจึงทิ้งมันไป โปรดทราบว่านี่ไม่ใช่ข้อสรุปที่ถูกต้องเพราะถ้าขาของคุณมีความขมขื่นหมวกก็จะมีรสขมเช่นกัน
เพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นในเห็ดการรักษาหลักจะดำเนินการ: พวกเขาทำความสะอาดอย่างละเอียดของเศษป่าล้างด้วยน้ำปริมาณมากและแช่ 6-8 ชั่วโมงในเวลาเดียวกันน้ำจะเปลี่ยนเป็นเย็นทุก 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำเห็ดไปลวกไม่เกิน 10 นาทีหรือลวก 3-5 นาที
หญ้าฝรั่นฝ่าหญ้าฝรั่นเป็นเหตุให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้และจะแก้ไขสถานการณ์อย่างไร
Redheads ได้รับการพิจารณาเห็ดหลวงซึ่งมีความอร่อยมากในรูปเกลือ จากประสบการณ์ของนักเก็บเห็ดผู้ผลไม้เหล่านี้เป็นคนเดียวที่ไม่จำเป็นต้องแช่และต้มก่อนที่จะดองหรือดอง โดยทั่วไปในหมวกนมสีเหลืองไม่มีความขมขื่นแม้ว่าพวกเขาจะถือว่าเป็นคนขายนม
จากนั้นคำถามเชิงตรรกะที่สมบูรณ์เกิดขึ้น: เห็ดสีเหลืองมีรสขมหรือไม่? ใช่ถ้าคุณสมบัติดังกล่าวถูกพบในร่างกายผลสด ดังนั้นด้วยการรักษาความร้อนไม่เพียงพอ, เห็ดสีเหลืองยังคงรสขม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าสำหรับนักชิมบางคนเอกอัครราชทูตของเห็ดที่มีความขมขื่นเพียง แต่ให้ความน่าสนใจ ในความเห็นของพวกเขาจานดังกล่าวเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับแก้วเย็น "สี่สิบองศา"
มันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบอีกด้านของปัญหา: เหตุใดจึงมีรสขมนมสีเหลืองและวิธีการแก้ไขสถานการณ์นี้ เห็ดเค็มสามารถขมได้หลายสาเหตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีการเพิ่มของเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก: พริกไทย, พืชชนิดหนึ่งหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง ในกรณีนี้เครื่องเทศที่มีเห็ดซึ่งมีรสชาติเหนือกว่าจะเพิ่มความขมที่ไม่พึงประสงค์นี้
หากสาเหตุของความขมขื่นไม่ได้อยู่ในเครื่องเทศแล้วตัวเลือกที่ดีที่สุดในการกำจัดมันจะเป็นเห็ดสีเหลืองเดือดเป็นเวลา 15-20 นาทีด้วยการเติมเกลือ โฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งจะต้องกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง ถ้ายังไม่เสร็จเห็ดก็จะได้รับความขมเล็กน้อย เพื่อที่จะพูดด้วยความมั่นใจว่าเห็ดสีเหลืองจะไม่ขมหลังจากเกลือคุณสามารถต้มพวกมันก่อน 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเทใหม่แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
ทำไมเห็ดสีเหลืองจึงกลายเป็นรสขมและจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเห็ดมีรสขม?
แต่ถ้าเป็นเห็ดสีเหลืองยังคงรสขม? จากนั้นพวกเขาควรล้างให้สะอาดในน้ำปริมาณมากและเค็มอีกครั้ง อย่างไรก็ตามก่อนที่จะดำเนินการจะดีกว่าที่จะต้มเห็ดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นทำการเติมเกลืออีกครั้ง แต่ทำได้ดีกว่าหากไม่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศใช้เกลือเพียงอย่างเดียว
มีสถานการณ์อื่นเมื่อเห็ดเค็มขมทำไมสิ่งนี้เกิดขึ้น? โดยปกติแล้วเกลือจะทำในจานแก้วไม้หรือเคลือบ ห้ามใช้อลูมิเนียมพลาสติกหรือเซรามิก หากเห็ดถูกเค็มในภาชนะเช่นนั้นก็ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาเริ่มที่จะขม ในกรณีนี้ร่างกายที่ติดผลไม่สามารถรับประทานได้เนื่องจากสารพิษเข้าไปในเห็ดเมื่อจานถูกออกซิไดซ์ซึ่งนำไปสู่อาหารเป็นพิษ
แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลทั้งหมดที่ว่าเห็ดสีเหลืองจะขมหลังจากเกลือ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดินที่เห็ดเติบโตและชนิดของต้นไม้ในป่า ความขมขื่นดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์และหายไปหลังจากการรักษาด้วยความร้อนระยะสั้น
นอกจากนี้อย่าใช้เกลือมากเกินไป - นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดสีเหลืองจึงมีรสขม บรรทัดฐานสำหรับการทำให้เกลือต่อ 1 กิโลกรัมของผลไม้เหล่านี้คือเกลือเกลือ 40-50 กรัม หากคุณคิดว่าเห็ดกลายเป็นเค็มและขมจัดควรแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง
มีอีกเหตุผลว่าทำไมเห็ดเห็ดกลายเป็นขมหลังจากเกลือ ทุกอย่างอาจขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บที่ไม่ได้ดำเนินการอย่างถูกต้อง ขิงถูกเก็บไว้ภายใต้การกดขี่ในห้องเย็นเท่านั้น หากอุณหภูมิสูงกว่า + 12 ° C - วัตถุที่ติดผลจะเริ่มมีรสขมและอาจเสื่อมสภาพ ดังนั้นจึงมักจะจำเป็นต้องสังเกตระบอบการปกครองของอุณหภูมิสำหรับการเก็บเห็ดเค็ม - จาก + 6 °Сถึง + 12 °С
ทำไมเห็ดสีเหลืองทอดจึงมีรสขมและวิธีกำจัดเห็ดที่มีรสขม?
เห็ดสีเหลืองทอดถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะ หากเห็ดมีรสขมหลังจากการทอดทำไมถึงเกิดขึ้น?
โดยปกติแล้วคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดสีเหลืองทอดจึงมีรสขมอยู่ในการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม หากมีการเก็บศพไว้ในป่าสน ร่างกายผลไม้ดูดซับรสชาติที่เป็นยางซึ่งทำให้เกิดความขมขื่น ดังนั้นก่อนที่จะทอดเห็ดสีเหลืองควรต้มในน้ำเค็มโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจากผ่านกระบวนการอบด้วยกรดและเกลือแล้วความขมก็จะหายไป
หากเห็ดทอดยังคงมีรสขมให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ผลิตภัณฑ์นมนี้ช่วยลดความขมที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์
แป้งยังสามารถกำจัดเห็ดทอดที่มีรสขม เห็ดม้วนเป็นแป้งจุ่มไข่ที่ตีแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ในร่างกายที่ติดผลเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือผักชีลาวรวมถึงกระเทียมสับ
ทำไมเห็ดสีเหลืองยังคงขมหลังจากต้มและฉันควรทำอย่างไร
เห็ดสีเหลืองต้มมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและรสชาติที่ยอดเยี่ยม นี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างง่ายและน่าพึงพอใจสำหรับการเตรียมร่างผลที่ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายและเวลามาก
แต่มันเกิดขึ้นที่เห็ดหญ้าฝรั่นนั้นมีรสขมหลังจากปรุงอาหารทำไมถึงเกิดขึ้นได้? บางทีการรักษาเริ่มแรกของเห็ดก็ดำเนินไปอย่างไม่ถูกต้อง: การทำความสะอาดจากเศษหญ้าหญ้าและสิ่งสกปรก หากคุณสังเกตเห็นว่าเห็ดหญ้าฝรั่นมีรสขมก่อนต้มควรแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ สิ่งนี้จะช่วยขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดออกจากเยื่อกระดาษ
แต่ทำไมเห็ดสีเหลืองยังคงขมหลังจากต้มและสิ่งที่ควรทำเพื่อแก้ไข? อาจมีการเก็บเกี่ยวเห็ดในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยตัวอย่างเช่นในสภาพอากาศที่ร้อนจัด ระยะเวลาแห้งส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และให้ความขมขื่น ดังนั้นในกรณีนี้พวกเขาจะต้องต้มนานกว่าปกติเล็กน้อยด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย
ทำไมคาเวียร์เห็ดหรือเห็ดดองมีรสขม?
คาเวียร์ทำอาหารไม่ต้องใช้ความพยายามมากเพราะเห็ดสับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่น
มันเกิดขึ้นที่คาเวียร์จากนมสีเหลืองเป็นรสขมทำไม? เหตุผลหลักอาจใช้น้ำมันคุณภาพต่ำซึ่งมีความขมขื่น จากนั้นในมวลเห็ดควรเพิ่มหัวหอมและแครอทมากขึ้นและจากนั้นเคี่ยวอีกครั้ง หากเห็ดยังคงมีรสขมอยู่มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณโยนมันทิ้งไป
ทำไมเห็ดสีเหลืองดองมีรสขมและวิธีการกำจัดมัน? ถ้าหลังจากปรุงสุกแล้วเห็ดดองจะมีรสขมต้องล้างให้สะอาดต้มประมาณ 5-7 นาทีในน้ำสะอาดแล้วราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่ ผลไม้อาจมีรสขมหากดองไม่ถูกต้องหรือเมื่อใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมาก ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นเห็ดต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นหมัก
ทำไมเห็ดแช่แข็งจึงมีรสขมและจะรับมือกับปัญหาได้อย่างไร
หากเห็ดสดแช่แข็งแสดงว่าเป็นสาเหตุของความขมขื่นนั่นคือดินที่พวกมันเติบโตมีรสขมหรือการแปรรูปขั้นต้นที่ไม่เหมาะสม
แต่คุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มทอดและตุ๋นได้ ทำไมในกรณีนี้เห็ดสีเหลืองแช่แข็งจึงมีรสขม? บางทีนี่อาจเป็นเพราะวิธีการจัดเก็บศพที่ไม่ถูกต้อง หลังจากนั้นเห็ดสีเหลืองที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานกว่า 4-5 เดือน และอาจอนุญาตให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ซ้ำซึ่งไม่สามารถยอมรับได้อย่างสมบูรณ์
หากเห็ดแช่แข็งหลังจากละลายมีรสขมก็ควรนำไปต้มในน้ำเค็มอีกครั้งด้วยการเติมกรดซิตริก ถัดไปเตรียม: ผัดหรือสตูว์ด้วยกระเทียมพริกไทยดำและสมุนไพรอื่น ๆ
ตอนนี้เมื่อรู้ว่าทำไมเห็ดสีเหลืองแช่แข็งถึงมีรสขมคุณสามารถจัดการกับปัญหานี้ได้สำเร็จ
