ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมและวิธีกำจัดปัญหานี้

เห็ดแชนเทอเรลล์เป็นที่รู้จักในด้านรูปลักษณ์ที่สดใสของเห็ด ร่างกายที่ติดผลเหล่านี้สามารถรับการรักษาใด ๆ : ทอดต้มเกลือแช่แข็งดองและแห้ง แม้ว่าเห็ดชานเทอเรลและความขมจะแยกออกไม่ได้หลังจากการรักษาด้วยความร้อนเนื้อของเห็ดจะมีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อย

ผู้เลือกเห็ดสามเณรหลายคนสงสัยว่า: ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมและต้องทำอะไรเพื่อกำจัดความขมขื่นนี้ ฉันต้องบอกว่าเห็ดเหล่านี้มีความพิเศษเพราะพวกมันไม่ได้ถูกกินโดยหนอนและแมลงซึ่งหมายความว่าพวกมันยังคงอยู่และไม่ถูกทำลาย เหตุผลของเรื่องนี้คือความขมขื่นของเยื่อกระดาษซึ่งส่งผลเสียต่อปรสิตทั้งหมด

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการทำความสะอาดและการรักษาความร้อนของชานเทอเรลควรดำเนินการในวันที่มีการเก็บเกี่ยวพืชผล การล่าช้าเป็นเวลานานอาจนำไปสู่การสะสมของสารพิษที่เป็นอันตรายในเห็ดซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในบทความนี้คุณจะได้คำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนเกี่ยวกับคำถามที่ว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงมีรสขมรวมทั้งทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าช่วยกำจัดคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์นี้

ทำไม chanterelles ถึงรสขมหลังจากแช่แข็งและจะทำอย่างไรถ้าเห็ดมีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง?

ทำไม chanterelles ถึงขมหลังจากแช่แข็งและจะต้องทำอย่างไรเพื่อแก้ไข? จริงๆแล้วในฤดูหนาวการเอาเห็ดแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งบางครั้งคุณอาจพบความขมขื่นเล็กน้อย หากคุณไม่ใส่ใจกับสิ่งนี้ในทันทีจานที่ปรุงสุกอาจทำให้เสีย

ดังนั้นทำไมเห็ดชานเทอเรลถึงขมหลังจากการละลายน้ำแข็งและควรปฏิบัติตามกฎใดเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้? เพื่อหลีกเลี่ยงการลิ้มรสขมที่ไม่พึงประสงค์หลังจากการละลายน้ำแข็งคำแนะนำต่อไปนี้จะถูกสังเกตก่อนเก็บเกี่ยว:

• เห็ดทำความสะอาดเศษป่าดินหรือทรายและตัดพื้นที่ผุออกทันที
• ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำปริมาณมากกวนด้วยมือ
• เทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง
• ระบายน้ำกระจายเห็ดบนตะแกรงและทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อระบายน้ำ
• หลังจากนั้นชานเทอเรลจะถูกกระจายในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุอาหารและใส่ในช่องแช่แข็ง

ทำไมชานเทอเรลแช่แข็งถึงขมและวิธีการกำจัดความขมขื่นจากเห็ดละลาย?

แต่บางครั้งแม้ว่าจะมีการปฏิบัติตามกฎ แต่อย่างใด chanterelles แช่แข็งมีรสขมทำไม? มันจะเป็นการดีกว่าถ้าต้มเห็ดหลังจากแช่เพื่อให้ความขมนั้นหายไปอย่างแน่นอน

ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่ว่าทำไมชานชานเทลที่แช่แข็งยังคงมีรสขมคือช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ในฤดูเห็ดแห้งความขมมักปรากฏอยู่ในเห็ดซึ่งเป็นการยากที่จะกำจัดออกได้โดยการแช่

ความขมจะถูกลบออกจากชานเทอเรลแช่แข็งได้อย่างไรหากได้รับการเตรียมดิบ

• หลังจากละลายเห็ดจะจุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
• ในน้ำคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและกรดซิตริก 2-3 นิ้ว การกระทำดังกล่าวจะช่วยลบรสขมออกจากร่างกายผลไม้

นอกจากนี้การอบชุบด้วยความร้อนจะช่วยเพิ่มความมั่นใจของคุณว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมลงหลังจากแช่แข็งช่องแช่แข็งโดยไม่ตั้งใจ มันมีมูลค่าเพิ่มที่ชานเทลที่ผ่านการต้มจะมีขนาดเล็กและใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าแบบดิบ

คุณจะกำจัดความขมขื่นออกจาก chanterelles ได้อีกไหมหลังจากแช่แข็ง?

วิธีการกำจัดความขมขื่นจากชานเทอเรลในอีกวิธีที่น่าสนใจหลังจากแช่แข็ง? เห็ดสดแช่แข็งอร่อยมากถ้าคุณทำซุปจากพวกเขาหรือเพิ่มมันฝรั่งทอด แต่มีสถานการณ์ที่เป็นปัญหาเมื่อเห็ดมีรสขม ดังนั้นหลังจากการแช่แข็งร่างกายที่ติดผลนั้นจะเริ่มละลาย ถัดไปคำถามเกิดขึ้นวิธีการลบความขมขื่นจาก Chanterelles ละลายเพื่อให้จานที่เตรียมจากพวกเขาไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของเห็ด? ในกรณีนี้เห็ดลวกในน้ำเดือดเค็มประมาณ 5-7 นาทีหลังจากวางลงหลังจากละลายในกระชอน

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะตรึงตัวอย่าง chanterelles เล็กที่ไม่ได้ยืดหมวก ร่างกายที่ติดผลดังกล่าวนั้นแทบไม่มีรสขมและมีสารอาหารและวิตามินมากกว่าในอาหารที่ปรุงให้สุกเกินไป

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนชอบแช่แข็งชานเทอเรลโดยตรงในน้ำซุปเห็ดที่ปรุงสุก โปรดทราบว่าวิธีนี้มีความสะดวกเพราะในอนาคตเห็ดจะใช้ทันทีหลังจากการสกัดจากช่องแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งเบื้องต้น หลักสูตรแรกที่เตรียมจากที่ว่างเช่นนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นได้แม้ในน้ำซุปเห็ดจะมีรสขมเล็กน้อย ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังจากทำอาหารและทำอย่างไรจึงจะแก้ไขได้?

• การเตรียมการสำหรับการทำอาหารจานแรกคือการละลายน้ำซุปจะถูกระบายออกและเห็ดจะถูกล้างใต้น้ำประปาด้วยน้ำเย็น
• เทน้ำเล็กน้อยเติมหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
• โยนกลับเข้าไปในกระชอนระบายน้ำและดำเนินการต่อไปในกระบวนการแปรรูปต่อไป

จะกำจัดความขมขื่นในชานชานเทลหลังจากต้มได้อย่างไร?

หลังจากต้มครั้งแรกชานเทอเรลยังคงขมอยู่ฉันควรทำอย่างไรในกรณีนี้? อาจมีสาเหตุหลายประการ: ตัวอย่างเช่นคุณลักษณะส่วนบุคคลของร่างกายที่ติดผลปรากฏตัวของสารพิษในเยื่อกระดาษเช่นเดียวกับการประมวลผลที่ไม่เหมาะสม

รสขมตามธรรมชาติของชานเทอเรลสามารถทำให้เทคโนโลยีซับซ้อนและเพิ่มระยะเวลาในการปรุงอาหาร แต่ด้วยความขมขื่นนี้ทำให้ร่างกายของแมลงไม่ได้รับผลกระทบจากแมลงศัตรูพืชที่ไม่ชอบอาหารที่มีรสขม

เป็นเรื่องที่ควรค่าที่บอกว่าถึงแม้ว่าเห็ดจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่หลายคนไม่ชอบรสชาตินี้ ดังนั้นเพื่อที่จะกำจัดชานเทอเรลของรสขมเมื่อเดือด, เกลือ, กรดซิตริก, ใบกระวาน, กานพลูและ allspice จะถูกเพิ่มลงไปในน้ำ หลังจากการปรุงอาหารครั้งแรกประมาณ 5-8 นาทีน้ำจะถูกระบายและเทใหม่ ต้มอีกครั้ง แต่ไม่มีการเติมเกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังมีวิธีการที่ทำให้งานง่ายขึ้นและแสดงวิธีกำจัดความขมขื่นใน Chanterelles หลังจากต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาทีเห็ดสามารถปรุงในรูปแบบที่หมักไว้หรือเพิ่มซอสต่าง ๆ และการเติมลงในจาน วิธีนี้จะทำให้รสขมของ Chanterelles น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ตามกฎแล้วคุณสามารถชินกับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงของร่างกายที่ติดผลถ้าคุณกินมันตลอดเวลา แต่คนที่กินชานเทอเรลน้อยจะสังเกตเห็นความขมขื่นทันที

อย่างไรก็ตามอย่าลืมปัจจัยสำคัญที่จะช่วยหลีกเลี่ยงความขมขื่น: เลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีหมวกที่ยังไม่เปิด!

ทำไมผัดชานเทอเรลถึงขมและต้องทำอย่างไรเพื่อกำจัดปัญหา?

บ่อยครั้งที่มันเกิดขึ้นแม้หลังจากทอดแล้วชานเทอเรลล์ก็ขมขื่นทำไมถึงเกิดขึ้น? เมื่อปฏิคมพบปัญหาเช่นนี้เป็นครั้งแรก - สิ่งนี้นำเธอไปสู่ความสับสนและสงสัยในการกินเห็ด

ทำไม Chanterelles ทอดถึงขมขื่นเป็นคำถามที่ใช้งานได้จริงมาก บางทีความจริงก็คือว่าชานเทอเรลเท็จซึ่งมีความขมขื่นอย่างรุนแรงในเนื้อกระดาษได้เข้าไปในเห็ดซึ่งทำให้รสชาติของเห็ดทั้งหมดเสื่อมเสีย ดังนั้นหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยสิ่งที่คุณได้รวบรวมและจัดทำเห็ด - จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ถูกล่อลวงและโยนมันทิ้งไป

อีกทางเลือกหนึ่งทำไมชานเทอเรลถึงมีรสขมเมื่อทอดคือการขาดการแช่เห็ดเบื้องต้น ควรทำทันทีหลังจากทำความสะอาด: เติมพืชเย็นด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำปริมาณมากแล้วดำเนินการต่อไป

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนสังเกตเห็นว่าทำไม chanterelles ที่ขมขื่นยังคงอยู่หลังจากการทอด ความผิดปกติของปัญหานี้อยู่ในความจริงที่ว่าเห็ดหลังจากนำกลับบ้านไม่สามารถดำเนินการเป็นเวลานานโดยการสะสมสารพิษในเยื่อกระดาษ

ก่อนที่จะเริ่มทอดเห็ดจะชุ่มนำไปต้มในน้ำเดือดแล้วผัดให้เข้ากัน แม้ว่ากระบวนการดังกล่าวจะต้องใช้เวลาเพิ่มเติม แต่ความขมขื่นโดยธรรมชาติใน Chanterelles จะหายไปแน่นอน

ทำไม Chanterelles ถึงมีรสขมหลังจากการทอดและสามารถแก้ไขได้หรือไม่?

จะทำอย่างไรถ้า chanterelles ทอดมีรสขมแม้หลังจากแช่และต้มเบื้องต้นแล้ว บางทีผลไม้เผาหรือทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม จากนั้นด้วย chanterelles ดังกล่าวคุณต้องทำดังต่อไปนี้: เพิ่มครีมหรือมายองเนส, เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ดังนี้: ม้วนเห็ดต้มในแป้งแล้วปรุงเป็นเนยด้วยการเติมหัวหอมทอดในน้ำตาล

เหตุผลที่ความขมขื่นยังคงอยู่หลังจากการทอดอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เมื่อเดือดพยายามใส่ถุงผ้าหนากับเครื่องเทศ: กานพลู, ใบกระวาน, อบเชย, ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง หากคุณพยายามปรุงแต่งทั้งหมดเพื่อกำจัดความขมขื่น แต่ก็ยังคงอยู่ - ทิ้งเห็ดอย่าเสียใจไปกับเวลาและความแข็งแกร่งของคุณ

ทำไมชานเทอเรลแห้งถึงขมและวิธีการกำจัดเห็ดของการขาดนี้?

หากแม้หลังจากการอบด้วยความร้อนเห็ดก็ยังมีรสขมอยู่เป็นที่แน่ชัดว่าทำไมเห็ดชานเทอเรลแห้งจึงมีรสขม เห็ดมีความขมขื่นอยู่ในเนื้อ นอกจากนี้ชานเทอเรลยังสามารถเติบโตในป่าสนบนเตียงมอสซึ่งช่วยเพิ่มความขมขื่น เคล็ดลับง่าย ๆ ที่อธิบายด้านล่างนี้จะช่วยบรรเทาเห็ดแห้งจากข้อบกพร่องนี้

ตัวเลือกแรก - แช่ chanterelles ในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือประมาณ 5-8 ชั่วโมงในเวลาเดียวกันควรเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้กรดเป็นกรด

ตัวเลือกที่สอง - เทเห็ดด้วยนมอุ่น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

นอกจากนี้มันจะดีกว่าที่จะต้มชานเทอเรลล์หลังจากแช่ด้วยการเติมกรดซิตริกและเครื่องเทศบางอย่าง: ใบกระวาน, กานพลูและร่มผักชีฝรั่ง การเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยขจัดความขมขื่นออกจากเห็ดชานเทอเรลอย่างสมบูรณ์