การอบแห้งเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านมีหลายวิธี: ดองดองดองและแช่แข็ง พวกเขาทั้งหมดเป็นที่นิยมมากและมักจะชื่นชมในรสชาติของพวกเขา อย่างไรก็ตามยังมีเห็ดชนิดเก็บเกี่ยวยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

วันนี้ในบทความของเราเราจะพูดถึงเรื่องการอบแห้งเห็ดโดยเฉพาะ ฉันต้องบอกว่าตัวเลือกนี้ง่ายต่อการเตรียมตัว แม้แต่แม่บ้านสามเณรก็สามารถรับมือกับมันได้ การอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวจะทำให้ชิ้นงานมีความต้องการสำหรับอาหารที่หลากหลาย จากร่างกายผลไม้แห้งคุณสามารถปรุงซุปและเห็ดบอร์ชต์พวกเขาสามารถต้มและทอดกับมันฝรั่งทำซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือแม้แต่หมักเมื่อแขกมาถึง

จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนอบแห้งหรือไม่

สูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวอนุญาตให้เก็บสารและสารอาหารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในผลไม้: เหล็กแมงกานีสโพแทสเซียมไอโอดีน อย่างไรก็ตาม agarics น้ำผึ้งได้รับการรักษาก่อนกระบวนการอบแห้ง เป็นเรื่องที่ควรบอกว่าสำหรับการอบแห้งเห็ดคุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดีต่อสุขภาพแข็งแรงและไม่ใช่หนอน จากนั้นนำเห็ดมาล้างทำความสะอาดซากป่าไม้ซากหญ้าและใบจะถูกลบออกจากหมวกตัดส่วนล่างของขา โปรดทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดในการทำชิ้นส่วนด้วยใบมีดสแตนเลสเพื่อไม่ให้บริเวณรอยบากคล้ำ

แม่บ้านหลายคนถามว่าควรล้างเห็ดก่อนอบแห้งหรือไม่ ที่นี่เราทราบได้ทันทีว่ามีความคิดเห็นที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามผู้เลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ควรล้างเห็ดเหล่านั้นเท่านั้นที่จะใช้ในการดองหรือดอง ก่อนกระบวนการอบแห้งเห็ดจะไม่ถูกล้างเนื่องจากสามารถดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็ว ในอนาคตสิ่งนี้จะส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาและเห็ดอาจเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว มันจะเพียงพอที่จะทำความสะอาดด้วยฟองน้ำแห้งและเอาเศษป่าออกจากหมวก แต่ถ้าสิ่งสกปรกมีขนาดใหญ่เกินไปคุณควรล้างออกด้วยน้ำที่ไหลผ่านจากนั้นวางไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อขจัดความชื้นที่ไม่จำเป็น หลังจากการเตรียมการเริ่มต้นเห็ดน้ำผึ้งสามารถเริ่มให้แห้งได้หลายวิธี

สูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดในเตาอบบนแผ่นอบ

agarics น้ำผึ้งมักจะแห้งทั้งตัว แต่ถ้าพวกเขาเป็น agarics น้ำผึ้งหรือตัวอย่างขนาดใหญ่แล้วพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น การอบแห้ง agarics น้ำผึ้งที่บ้านจะดำเนินการในเตาอบ วิธีนี้ถือว่าง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับแม่บ้านหลายคน

การอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งในเตาอบจะดำเนินการบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส เนื้อผลไม้มีการกระจายในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงหรือแผ่นอบพวกเขาอุ่นอุปกรณ์ครัวและใส่เห็ด ประตูถูกแง้มเล็กน้อยเพื่อให้การระเหยออกมาและยังมีการไหลเวียนของอากาศฟรีอีกด้วย การอบแห้งใช้เวลาประมาณ 45-48 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของ agarics น้ำผึ้ง ในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคุณจำเป็นต้องก้มเห็ดถ้ามันโค้งงอและแตกง่ายชิ้นงานก็พร้อมเห็ดน้ำผึ้งที่แห้งด้วยวิธีนี้เป็นองค์ประกอบที่ผิดปกติสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและที่สองเพราะมันมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์

กระบวนการอบแห้งของเห็ดน้ำผึ้งในเครื่องอบแห้ง

เห็ดน้ำผึ้งสามารถนำไปอบแห้งในเครื่องอบแบบโฮมเมดที่ใช้กล่องและเข้าถึงแบบร่างได้ฟรี กล่องทำจากไม้อัดและแทนที่จะติดตั้งมุ้งที่มีเซลล์ไม่เกิน 12 มม. จำนวนกล่องไม่ควรเกิน 8-10 ชิ้น, และโครงสร้างทั้งหมดวางไว้ที่ระดับ 40 ซม. ส่วนบนถูกคลุมด้วยฝาที่จะให้เงากับชิ้นงาน

เครื่องอบแห้งตั้งอยู่ในร่างอย่างไรก็ตามเพื่อเร่งกระบวนการอบแห้งเห็ดจึงติดตั้งอุปกรณ์ดักลม ขั้นตอนการอบแห้งของเห็ดน้ำผึ้งในเครื่องอบแห้งมีดังนี้: เห็ดทำความสะอาดด้วยทรายหญ้าและใบไม้ขาถูกตัดวางบนขนาดของตารางในชั้นเดียว เนื่องจากการไหลเวียนของอากาศทั่วทั้งโครงสร้างทำให้ agarics ของน้ำผึ้งแห้ง ผลลัพธ์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและร่างจดหมาย หากสภาพอากาศมีแดดคุณสามารถใส่เห็ดในกล่อง 2-3 ชั่วโมงในแสงแดดซึ่งจะช่วยให้เห็ดแห้ง

ลิ้นชักจากเครื่องเป่าสามารถถอดออกได้ง่ายดังนั้นจึงง่ายมากที่จะดูว่าน้ำผึ้งแห้งแล้วอย่างไร เวลาในการอบแห้งเห็ดในเครื่องอบแห้งอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 1 ถึง 2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องพลิกตาข่ายด้วยเห็ดหรือเอามันออกเป็นระยะ

การอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งในไมโครเวฟที่บ้าน (พร้อมวิดีโอ)

ในโลกปัจจุบันเกือบทุกครัวมีไมโครเวฟ ขอบคุณอุปกรณ์นี้คุณไม่เพียงสามารถอุ่นเครื่อง "พายของเมื่อวาน" การอบแห้งเห็ดในไมโครเวฟช่วยให้เห็ดไม่สูญเสียสารที่เป็นประโยชน์ ทำความสะอาดเนื้อผลไม้บางส่วนของขาถูกตัดวางบนจานและชุดปรับแรงดันตั้งไว้ที่ 100-150 วัตต์เป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้เปิดประตูไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อการระบายอากาศ ด้วยเหตุนี้ความชื้นระเหยออกจากเห็ดจะออกมา ขั้นตอนนี้มีการระบายอากาศซ้ำ 4-5 ครั้ง เป็นเรื่องที่ควรบอกว่ากระบวนการอบแห้งของเห็ดน้ำผึ้งในไมโครเวฟนั้นค่อนข้างลำบากและใช้เวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเตาอบมีปริมาตรน้อย การเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งในสภาพดังกล่าวจะดีกว่าหากจำนวนของพวกเขาไม่เกิน 3 กิโลกรัม สำหรับงานปาร์ตี้ขนาดใหญ่จะเป็นการดีที่จะใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับอบแห้งผลิตภัณฑ์ เราให้คุณดูวิดีโอภาพของเห็ดแห้งที่บ้าน:

การอบแห้งเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในเตาอบด้วยการพาความร้อน

เป็นเรื่องปกติที่เตาอบแก๊สธรรมดาจะมีหัวเตาที่ต่ำกว่าหนึ่งหรือสองหัว การอบเกิดขึ้นที่ระดับหนึ่งหรือมากกว่านั้นซึ่งมีการตั้งค่าแผ่นอบ ในกรณีนี้เฉพาะด้านล่างเท่านั้นที่ได้รับความร้อนและด้านบนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากการพาความร้อนคือการเคลื่อนที่โดยพลการของอากาศร้อนในเตาอบ มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับการอบแห้งซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แฟน ๆ ของจานเห็ด

การอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งในเตาอบการพาความร้อนเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลายอย่างโดยเริ่มแรกคือการทำให้แห้ง

เตาอบร้อนถึง 50 ° C และใส่เห็ดที่ปอกเปลือกในชั้นหนึ่งบนแผ่นอบ หากคุณทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นเห็ดจะเริ่มหลั่งโปรตีนซึ่งทำให้การตากแห้งยากและในทางกลับกันจะทำให้คุณภาพสุดท้ายของผลิตภัณฑ์แย่ลง: เห็ดน้ำผึ้งจะสูญเสียรสชาติกลิ่นและสีของมัน เป็นเรื่องที่ควรบอกว่าควรรวมโหมดการพาความร้อนเข้ากับเตาอบด้วย อย่างไรก็ตามประตูจะต้องเปิดตลอดทั้งกระบวนการเพื่อให้มีการไหลเวียนของอากาศอย่างต่อเนื่อง หากคุณปิดประตูเห็ดในเตาอบจะไม่แห้ง แต่เริ่มอบ

หลังจากการอบแห้งกระบวนการหลักของเห็ดจะเริ่มต้นขึ้น เมื่อเห็ดหยุดเกาะมือของพวกเขาอุณหภูมิของเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 80 ° C พวกเขาไม่เพิ่มอุณหภูมิอีกต่อไปเพื่อให้กลิ่นหอมไม่ทรมานสีและรสชาติของ agarics น้ำผึ้ง ไม่สามารถระบุเวลาการอบแห้งที่แน่นอนได้เนื่องจากเห็ดที่มีขนาดแตกต่างกันจะแห้งด้วยความเร็วที่ต่างกัน ในการทำเช่นนี้มีการตรวจสอบเห็ดน้ำผึ้งด้วยการสัมผัสพลิกและทำความสะอาดเห็ดที่แห้ง เห็ดที่เหลืออยู่จะถูกนำไปอบในเตาอบ

เก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: ทำให้แห้งในอ่าง

การอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งในอ่างอาบน้ำช่วยในการดำเนินการในห้องที่แห้งอบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี คุณภาพของเห็ดอบแห้งจะขึ้นอยู่กับวิธีการอาบน้ำร้อนของคุณ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการอบแห้งด้วยเตาอบด้วย damper แบบเปิด ต้องวางเห็ดไว้บนตะแกรงความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเข้าของอากาศแห้งและความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากเห็ด เงื่อนไขหลักสำหรับการอบแห้งเห็ดเห็ดที่บ้านในโรงอาบน้ำยังคงเหมือนเดิม: ทำความสะอาด, ตัดขา, ไม่ล้างและไม่อนุญาตให้สัมผัสกับตะแกรง เมื่อการอบแห้งนี้กลายเป็นเห็ดแห้งและเบาด้วยแรงกดเล็กน้อยพวกมันจะงอและด้วยแรงที่พวกมันแตก ในระหว่างกระบวนการอบแห้งปริมาณน้ำใน agarics น้ำผึ้งลดลงจาก 80% เป็น 15% และมีการขยายกลิ่นหอมหลายครั้ง

การอบแห้ง agarics น้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่เป็นที่นิยมอีกวิธีหนึ่งก็คือการทำให้แห้งในเตาลม ตัวเลือกนี้ถูกออกแบบมาสำหรับเห็ดจำนวนเล็กน้อย กระบวนการค่อนข้างง่าย แต่ต้องมีการปฏิบัติตามระบอบการปกครองที่แน่นอน มันผ่านคล้ายกับวิธีการแบบดั้งเดิมของการอบแห้งเห็ด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปิดช่องว่างระหว่างฝาครอบและความสามารถในการทำงานของอุปกรณ์แล้ว นอกจากนี้คุณต้องเอาตะแกรงกับเห็ดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เย็นแล้วนำกลับเข้าไปในตะแกรงลม

เห็ดน้ำผึ้งเตรียมในลักษณะเดียวกับกระบวนการอบแห้งอื่น ๆ : พวกเขาทำความสะอาดซากของเศษซากป่าด้วยฟองน้ำครัวตัดส่วนของขา วางผลไม้ไว้บนตะแกรงย่างอากาศและเลือกโหมดการทำให้แห้ง ข้อดีของกระบวนการนี้คือเห็ดน้ำผึ้งไม่ได้ดำและไม่อบเหมือนในเตาอบ กระบวนการอบแห้งทั้งหมดร่างผลมีการจัดทำในลำธารของอากาศร้อน ด้วยโหมดโปรแกรมและตัวจับเวลาทำให้การอบแห้งเห็ดในเตาอบอากาศถือว่าสะดวกและใช้เวลาไม่นาน และเห็ดยังคงมีกลิ่นและสารอาหารที่มีคุณค่า โดยเฉพาะอาหารอร่อยจากเห็ดน้ำผึ้งอบแห้งในเตาย่างทำซุปและซอส

สูตรสำหรับการอบแห้งเห็ดใน el เครื่องเป่า

สูตรที่เสนอสำหรับการอบแห้งเห็ดน้ำผึ้งในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่ช่วยประหยัดเวลาของคุณได้มาก นอกจากนี้อุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์จะไม่เพิ่มขึ้นและเห็ดจะเปิดออกสวยงามและคงทน

การอบแห้ง agarics น้ำผึ้งใน el เครื่องเป่ามีดังนี้: หลังจากทำความสะอาดเบื้องต้นเห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางบนถาดพิเศษและใส่ลงในเครื่องเป่า โหมด III ถูกเปิดใช้งานที่ 60 ° C ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการอบแห้งเห็ด หลังจากผ่านไปแล้ว 7-10 ชั่วโมงคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - เก็บเกี่ยวยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวจากเห็ดน้ำผึ้งแห้ง

หากเป็นผลมาจากกระบวนการใด ๆ ที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเห็ดหอมเกินกำหนดคุณสามารถทำผงเห็ดได้ ผลิตภัณฑ์นี้ให้กลิ่นและรสชาติของเห็ดที่เข้มข้น นอกจากนี้มันง่ายมากที่จะทำ: บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นและวางไว้ในขวดแก้วหรือถุงกระดาษสำหรับการจัดเก็บ