เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง: สูตรสำหรับฤดูหนาว
นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนยอมรับว่า agarics น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการดองและเป็นไปได้ พวกเขามีกลิ่นหอมและกรอบมากจริงๆ นอกจากนี้เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงยังอยู่ในหมวดที่ 3 ของการกินซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเค็มในวิธีที่เย็นโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีการประมวลผลนี้ซ้ำ ๆ เพื่อเอาใจครอบครัวและแขกในฤดูหนาว ไม่เป็นที่นิยมนอกจากนี้ยังมีเกลือร้อนซึ่งร่างกายได้รับผลการรักษาความร้อน ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ 5 สูตรสำหรับเกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่บ้าน
เนื้อหา
สูตรเห็ดดองเย็น
เนื่องจากวิธีการแช่เย็นของเห็ดฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้หมายถึงการต้มเบื้องต้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำความสะอาดและการเรียงลำดับ สำหรับเรื่องนี้ควรตรวจทานผลไม้แต่ละชิ้นและควรเลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงเท่านั้น หลังจากนั้นควรแช่ไว้ในน้ำเค็มประมาณ 6-7 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
ถ้าคุณใช้การแช่เย็นก็จะดีกว่าที่จะดำเนินการในถังไม้ภาชนะเคลือบหรือภาชนะเซรามิก จากนั้นขนมขบเคี้ยวเกือบเสร็จแล้วสามารถวางในขวดแก้วได้
- เตรียมเห็ดน้ำผึ้ง
- เกลือ
- ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่;
- เมล็ดพริกไทยดำ
- ใบกระวาน
วิธีการเกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในทางที่เย็น?
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/1705a-2.jpg)
ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ให้วางใบของลูกเกดสดและเชอร์รี่ซึ่งต้องล้างและตากให้แห้งก่อน
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/1705a-3.jpg)
ด้านบนคุณต้องวางเลเยอร์ของร่างผล (ประมาณ 5 ซม.) กับหมวกลง, เกลือ, ใส่ใบกระวานและเมล็ดพริกไทยดำ จากนั้นให้วางเห็ดอีกชั้นหนึ่งแล้วโรยด้วยเกลือพริกไทยและใบกระวานด้วยวิธีเดียวกันดังนั้นจึงวางเห็ดที่มีทั้งหมดแล้วโรยด้วยเกลือ
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/1705a-4.jpg)
คลุมร่างกายผลไม้ด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากกดแผ่นหรือระนาบอื่น ๆ วางภาระไว้ด้านบน
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/05/1705a-5.jpg)
ประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อมา agarics น้ำผึ้งนั่งลงแล้วคุณจะต้องเปิดพวกเขาระบายน้ำเกลือและรายงานส่วนใหม่ของร่างกายผลไม้จนกว่าภาชนะจะเต็ม อย่าลืมที่จะเทแต่ละชั้นด้วยเกลือและพริกไทยดำ
ไม่กี่วันต่อมาขนมสามารถถูกโอนไปยังขวดปิดด้วยไนลอนครอบคลุมและนำออกไปยังห้องเย็นสำหรับเก็บ
วิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงสำหรับวิธีที่ร้อนในฤดูหนาว
การดองเห็ดร้อนจัดเป็นเรื่องที่ซับซ้อนกว่าความเย็น แต่รสชาติของมันก็คุ้มค่ากับความพยายาม ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่กระบวนการผลิตเบื้องต้นประกอบด้วย หลังจากทำความสะอาดและล้างร่างกายควรเติมน้ำเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีให้ถอดโฟมออกจากนั้นใส่กระชอนล้างใต้ก๊อกและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน
- เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
- เกลือ - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่ง (สดร่มหรือเมล็ด) - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยดำ - ถั่ว 30-35
- ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
เรานำเสนอคำอธิบายแบบค่อยเป็นค่อยไปซึ่งจะแสดงให้เห็นถึงวิธีการเกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอย่างร้อนแรง
- ขั้นตอนแรกคือปอกเปลือกและต้มเห็ด
- จากนั้นเราก็นำจานที่เกลือมาปรุงและแพร่กระจายส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น
- ที่ด้านล่างเราแจกใบกระวานกระเทียมสับพร้อมผักชีลาวและเมล็ดพริกไทยดำ
- จากนั้นใส่เห็ดบน“ หมอน” ของเครื่องเทศด้วยชั้นประมาณ 5-7 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ
- ในทำนองเดียวกันเราวางเลเยอร์หลายเลเยอร์จนกระทั่งสถานที่ในถังหมดหรือจนกว่าตัวผลจะสิ้นสุด อย่าลืมราดแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศด้านบนทั้งหมด
- เราครอบคลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซคลุมด้วยแผ่นขนาดที่เหมาะสมและใส่ชิ้นงาน
- เราส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปยังที่มืดเพื่อเกลือเป็นเวลา 1.5 เดือน
สูตรสำหรับดองเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในขวด
แม่บ้านสามเณรหลายคนอาจสนใจว่าคุณจะใส่เห็ดใบไม้ร่วงในกระปุกได้อย่างไร ฉันต้องบอกว่าวิธีนี้ถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดโดยเฉพาะถ้าคุณไม่มีอ่างไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ในบ้านของคุณ
- เห็ดน้ำผึ้งต้ม - 2 กก.
- เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
- ร่มดิลล์ - 4-6 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- น้ำ - 800 มล.;
- ลูกเกด / ใบเชอร์รี่ - 15-17 ชิ้น
ในกรณีนี้เราจะใช้วิธีการร้อนอีกครั้งและสูตรทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการเกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในขวด
- ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ: รวมในน้ำกับเครื่องเทศทั้งหมดและใบฉีกเป็นชิ้น ๆ
- เพิ่มกระเทียมสับและจุดไฟบนเตา
- นำไปต้มและแพร่กระจายร่างผลไม้ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
- เราแจกจ่ายชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกแน่นซึ่งต้องต้มล่วงหน้า
- เรานำขนมเห็ดออกมาจากใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น
เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงด้วยกรดซิตริก
วิธีที่น่าสนใจมากที่จะช่วยให้ "ทำลาย" เห็ดอย่างรวดเร็วและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว นอกจากชุดส่วนผสมขั้นต่ำสุดแล้วยังควรให้ความสนใจกับผลลัพธ์ขั้นสุดท้ายของชิ้นงานซึ่งจะไม่ทำให้ใครสนใจ เพื่อความสะดวกเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะทำการหมักเกลือในธนาคาร
- เห็ดน้ำผึ้ง (ต้มประมาณ 10 นาที) - 3.5 กก.
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
- เกลือ - 100-150 กรัม
- กรดซิตริก - 10-15 กรัม
ด้วยสูตรที่มีรายละเอียดคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงด้วยกรดซิตริก
- เห็ดวางในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมในชั้นเทแต่ละชั้นด้วยเกลือ
- พักไว้และเตรียมน้ำเกลือ
- นำน้ำกับกรดซิตริกไปต้มแล้วเติมด้วยโหลเห็ด
- แทนที่จะใช้ฝาปิดฝากระป๋องจะถูกคลุมด้วยกระดาษ parchment และคอนั้นถูกมัดด้วยด้ายหรือยืดหยุ่น
- พวกมันถูกนำออกมาในที่เย็นหรือทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงด้วยหัวหอม
การดองเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมก็ง่ายและรวดเร็ว เตรียมตัวให้พร้อมว่าแขกจะขอสูตรจากคุณ
- เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
- เกลือ - 250 กรัม
- หัวหอม - หัวปานกลาง 2-3 หัว;
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
- กานพลู - 3-4 ชิ้น
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 50-60 ชิ้น;
- ดิลล์ - 50 กรัม
- เห็ดควรได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากที่ติดอยู่ตัดส่วนล่างของขาและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
- เทน้ำซุปและล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นทิ้งไว้ในกระชอนชั่วคราวเพื่อขจัดความชื้นและเย็น
- ในภาชนะที่สะอาดและแห้งก่อนอื่นให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนหนึ่ง: ใบกระวาน, หัวหอมสับกับผักชีฝรั่งและพริกไทย
- จากนั้นกระจายชั้นของ agaric honey ด้วยความหนาประมาณ 4 นิ้วแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลืออีกครั้ง
- เลเยอร์หลังเลเยอร์ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเนื้อความและเครื่องเทศจะเสร็จสิ้น
- เลือกแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะและคลุมด้วยชิ้นงานอย่างไรก็ตามก่อนการปกคลุมเห็ดด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปาก
- วางภาระบนจานแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 2-3 สัปดาห์