เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง: สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงเป็นตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอาณาจักรเห็ด ก่อนที่นักเก็บเห็ดจะมีโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารที่น่าสนใจมากมายจากผลไม้เหล่านี้ เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับขนมรัสเซียแท้ๆ! มันสมบูรณ์แบบเติมเต็มทั้งเมนูประจำวันและวันหยุดของครอบครัวใด ๆ

นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์หลายคนยอมรับว่า agarics น้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงเหมาะสำหรับการดองและเป็นไปได้ พวกเขามีกลิ่นหอมและกรอบมากจริงๆ นอกจากนี้เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงยังอยู่ในหมวดที่ 3 ของการกินซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเค็มในวิธีที่เย็นโดยไม่ต้องต้มเบื้องต้น แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีการประมวลผลนี้ซ้ำ ๆ เพื่อเอาใจครอบครัวและแขกในฤดูหนาว ไม่เป็นที่นิยมนอกจากนี้ยังมีเกลือร้อนซึ่งร่างกายได้รับผลการรักษาความร้อน ในบทความนี้คุณจะได้พบกับ 5 สูตรสำหรับเกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่บ้าน

สูตรเห็ดดองเย็น

เนื่องจากวิธีการแช่เย็นของเห็ดฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้หมายถึงการต้มเบื้องต้นจึงควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการทำความสะอาดและการเรียงลำดับ สำหรับเรื่องนี้ควรตรวจทานผลไม้แต่ละชิ้นและควรเลือกตัวอย่างที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงเท่านั้น หลังจากนั้นควรแช่ไว้ในน้ำเค็มประมาณ 6-7 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ถ้าคุณใช้การแช่เย็นก็จะดีกว่าที่จะดำเนินการในถังไม้ภาชนะเคลือบหรือภาชนะเซรามิก จากนั้นขนมขบเคี้ยวเกือบเสร็จแล้วสามารถวางในขวดแก้วได้

• เตรียมเห็ดน้ำผึ้ง
• เกลือ
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่;
• เมล็ดพริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีการเกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในทางที่เย็น?

ไม่กี่วันต่อมาขนมสามารถถูกโอนไปยังขวดปิดด้วยไนลอนครอบคลุมและนำออกไปยังห้องเย็นสำหรับเก็บ

วิธีการใส่เกลือน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงสำหรับวิธีที่ร้อนในฤดูหนาว

การดองเห็ดร้อนจัดเป็นเรื่องที่ซับซ้อนกว่าความเย็น แต่รสชาติของมันก็คุ้มค่ากับความพยายาม ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีทำเห็ดฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งที่กระบวนการผลิตเบื้องต้นประกอบด้วย หลังจากทำความสะอาดและล้างร่างกายควรเติมน้ำเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาทีให้ถอดโฟมออกจากนั้นใส่กระชอนล้างใต้ก๊อกและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน

• เห็ดน้ำผึ้ง - 4 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (สดร่มหรือเมล็ด) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - ถั่ว 30-35
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

เรานำเสนอคำอธิบายแบบค่อยเป็นค่อยไปซึ่งจะแสดงให้เห็นถึงวิธีการเกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงอย่างร้อนแรง

1. ขั้นตอนแรกคือปอกเปลือกและต้มเห็ด
2. จากนั้นเราก็นำจานที่เกลือมาปรุงและแพร่กระจายส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น
3. ที่ด้านล่างเราแจกใบกระวานกระเทียมสับพร้อมผักชีลาวและเมล็ดพริกไทยดำ
4. จากนั้นใส่เห็ดบน“ หมอน” ของเครื่องเทศด้วยชั้นประมาณ 5-7 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ
5. ในทำนองเดียวกันเราวางเลเยอร์หลายเลเยอร์จนกระทั่งสถานที่ในถังหมดหรือจนกว่าตัวผลจะสิ้นสุด อย่าลืมราดแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศด้านบนทั้งหมด
6. เราครอบคลุมชิ้นงานด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซคลุมด้วยแผ่นขนาดที่เหมาะสมและใส่ชิ้นงาน
7. เราส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปยังที่มืดเพื่อเกลือเป็นเวลา 1.5 เดือน

สูตรสำหรับดองเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงในขวด

แม่บ้านสามเณรหลายคนอาจสนใจว่าคุณจะใส่เห็ดใบไม้ร่วงในกระปุกได้อย่างไร ฉันต้องบอกว่าวิธีนี้ถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดโดยเฉพาะถ้าคุณไม่มีอ่างไม้หรือภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ในบ้านของคุณ

• เห็ดน้ำผึ้งต้ม - 2 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• ร่มดิลล์ - 4-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำ - 800 มล.;
• ลูกเกด / ใบเชอร์รี่ - 15-17 ชิ้น

ในกรณีนี้เราจะใช้วิธีการร้อนอีกครั้งและสูตรทีละขั้นตอนจะแสดงวิธีการเกลือเห็ดฤดูใบไม้ร่วงในขวด

• ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ: รวมในน้ำกับเครื่องเทศทั้งหมดและใบฉีกเป็นชิ้น ๆ
• เพิ่มกระเทียมสับและจุดไฟบนเตา
• นำไปต้มและแพร่กระจายร่างผลไม้ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
• เราแจกจ่ายชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกแน่นซึ่งต้องต้มล่วงหน้า
• เรานำขนมเห็ดออกมาจากใต้ดินหรือทิ้งไว้ในตู้เย็น

เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงด้วยกรดซิตริก

วิธีที่น่าสนใจมากที่จะช่วยให้ "ทำลาย" เห็ดอย่างรวดเร็วและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว นอกจากชุดส่วนผสมขั้นต่ำสุดแล้วยังควรให้ความสนใจกับผลลัพธ์ขั้นสุดท้ายของชิ้นงานซึ่งจะไม่ทำให้ใครสนใจ เพื่อความสะดวกเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงจะทำการหมักเกลือในธนาคาร

• เห็ดน้ำผึ้ง (ต้มประมาณ 10 นาที) - 3.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
• เกลือ - 100-150 กรัม
• กรดซิตริก - 10-15 กรัม

ด้วยสูตรที่มีรายละเอียดคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงด้วยกรดซิตริก

1. เห็ดวางในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมในชั้นเทแต่ละชั้นด้วยเกลือ
2. พักไว้และเตรียมน้ำเกลือ
3. นำน้ำกับกรดซิตริกไปต้มแล้วเติมด้วยโหลเห็ด
4. แทนที่จะใช้ฝาปิดฝากระป๋องจะถูกคลุมด้วยกระดาษ parchment และคอนั้นถูกมัดด้วยด้ายหรือยืดหยุ่น
5. พวกมันถูกนำออกมาในที่เย็นหรือทิ้งไว้เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

เกลือเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงด้วยหัวหอม

การดองเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมก็ง่ายและรวดเร็ว เตรียมตัวให้พร้อมว่าแขกจะขอสูตรจากคุณ

• เห็ดน้ำผึ้ง - 5 กก.
• เกลือ - 250 กรัม
• หัวหอม - หัวปานกลาง 2-3 หัว;
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 50-60 ชิ้น;
• ดิลล์ - 50 กรัม

1. เห็ดควรได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากที่ติดอยู่ตัดส่วนล่างของขาและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที
2. เทน้ำซุปและล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นทิ้งไว้ในกระชอนชั่วคราวเพื่อขจัดความชื้นและเย็น
3. ในภาชนะที่สะอาดและแห้งก่อนอื่นให้ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนหนึ่ง: ใบกระวาน, หัวหอมสับกับผักชีฝรั่งและพริกไทย
4. จากนั้นกระจายชั้นของ agaric honey ด้วยความหนาประมาณ 4 นิ้วแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลืออีกครั้ง
5. เลเยอร์หลังเลเยอร์ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเนื้อความและเครื่องเทศจะเสร็จสิ้น
6. เลือกแผ่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะและคลุมด้วยชิ้นงานอย่างไรก็ตามก่อนการปกคลุมเห็ดด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปาก
7. วางภาระบนจานแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 2-3 สัปดาห์