วิธีทำเกลือเห็ดดำที่บ้าน (พร้อมวิดีโอ)

การเก็บรักษาที่บ้านมักจะมีรสชาติที่สมดุลมากขึ้นและเนื้อหาที่เป็นอันตรายลดลง คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดดำในหน้านี้ซึ่งมีการนำเสนอสูตรอาหารที่หลากหลาย แม่บ้านทุกคนควรมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือแบล็กแบล็กอย่างถูกต้องและได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีพร้อมกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมดั้งเดิม เราขอแนะนำว่าก่อนที่คุณจะดองเห็ดดำลองดูสูตรทั้งหมดที่มีให้และตัดสินใจเกี่ยวกับการแปรรูปวัตถุดิบ ในบางกรณีเห็ดต้มในขณะที่คนอื่น ๆ พวกเขาจะเค็มดิบ จากสมุนไพรและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาจะทำให้ได้รับรสชาติที่คาดไม่ถึงอย่างแท้จริง ดังนั้นคุณจะต้องปฏิบัติตามรูปแบบของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นทำความคุ้นเคยกับวิธีการเค็มเต้านมดำที่บ้านค้นหาความซับซ้อนของกระบวนการนี้

แม้ว่าก้อนสีดำไม่ได้อยู่ในเห็ดที่รู้จักกันน้อย แต่ปรุงด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ แต่ก็ไม่ได้ด้อยกว่าเช่นก้อนเนื้อสีเหลือง ในน้ำเกลือเห็ดจะได้สีเชอร์รี่เข้มที่สวยงาม คุณสมบัติที่เป็นลักษณะของทรวงอกดำคือการทนเค็มได้ดีสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียความแข็งแรงและรสชาติ

วิธีการอย่างถูกต้องและเกลือดำเห็ดในทางที่ร้อน

วิธีการแช่เกลือแบบร้อนจะใช้ในช่วงระยะเวลาของการประมวลผลจำนวนมากของเห็ดเพื่อเร่งเกลือ ก่อนที่คุณจะเค็มเห็ดดำอย่างถูกวิธีคุณต้องเลือกสูตรที่มีรูปแบบของสมุนไพรที่คุณชอบ

สาระสำคัญของวิธีการเกลือเห็ดดำด้วยวิธีที่ร้อนแรงดังต่อไปนี้: เห็ดที่สะอาดและคัดแยกแล้วจะถูกลวกเป็นเวลา 5-10 นาทีในน้ำสะอาดหรือเค็มเล็กน้อย (สารละลายโซเดียมคลอไรด์ 2-3%); เห็ดน้ำผึ้งนักไวโอลินและนักต้มตุ๋นกำลังต้มประมาณ 25-30 นาที หนังศีรษะเห็ด 2-3 ครั้งด้วยน้ำเดือด (หากต้องการเห็ดขาวคุณสามารถเติมกรดซิตริก 3 กรัม) เห็ดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะถูกทิ้งลงบนตะแกรงและเพื่อให้ความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่นราดด้วยน้ำเย็นอนุญาตให้เย็นหลายครั้ง จากนั้นเห็ดจะเค็มในลักษณะเดียวกับในทางที่เย็นและบาร์เรลจะถูกคอร์ก กระบวนการหมักในทรวงอกดำใช้เวลา 30 (35 วัน) ก่อนที่คุณจะเกลือเห็ดดำให้ร้อนในแบบร้อนให้เลือกเครื่องเทศที่จำเป็นเช่นเพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยดำผักชีฝรั่งกระเทียมและใบแบล็คเคอแรนท์) เพื่อเพิ่มรสชาติและปรับปรุงรสชาติ เห็ดพร้อมใช้งานใน 25-30 วัน

เมื่อใส่เกลือร้อนจึงนำเห็ดที่เตรียมไว้ไป 1 กิโลกรัม

• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 3 ชิ้น พริกไทย
• 3 ชิ้น คาร์เนชั่น
• 5 กรัมผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดดำ 2 ใบ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในคาร์โบไฮเดรตและการสะสมของกรดแลคติคในระหว่างการหมักเกิดขึ้นใน 15 วันแรกของการหมักดังนั้นการหมักเห็ดควรดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำกว่า เห็ดเค็มในถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 ° C เป็นเวลาไม่เกิน 8 เดือนถึงแม้ว่าเต้านมภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่เสื่อมคุณภาพในสองปี ระหว่างการเก็บรักษาอย่างน้อย 1 ครั้งต่อสัปดาห์ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถังด้วยน้ำเกลือ หากชั้นบนสุดของเห็ดไม่ถูกคลุมด้วยน้ำเกลือบาร์เรลจะเสริมด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 4%

วิธีดองเห็ดดำดองในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

การดองเกลือร้อนๆของเห็ดดำเริ่มต้นด้วยการที่ต้องแช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเค็มเย็น (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในช่วงเวลานี้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง ในการดองเห็ดดำในขวดให้ล้างเห็ดและต้มประมาณ 5 นาที หลังจากปรุงเสร็จแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่จานเทเกลือในอัตรา 45-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศที่ด้านล่างของจานและด้านบนของเห็ด

ตามสูตรต่อไปนี้การดองเห็ดดำในทางที่ร้อนสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณได้รับขนมขบเคี้ยวกรอบที่ปลอดภัยอย่างแน่นอนต่อสุขภาพของคุณ

• อกต้ม 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. แช่เห็ดที่บริสุทธิ์จากพื้นดินใบและเข็มในระหว่างวันในน้ำเค็ม (เกลือ 30-35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนเป็นสองเท่า จากนั้นล้างพวกเขาในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งในกระชอนและเย็น วางในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกดดำ
2. วางใบบนเห็ด คลุมด้วยผ้ากอซและวางภายใต้การกดขี่แสงเพื่อให้หลังจากวันที่เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเกลือ หากไม่มีการดำน้ำให้เพิ่มน้ำหนัก

มีวิธีอื่น ๆ ในการดองเห็ดดำซึ่งส่วนใหญ่จะถูกนำเสนอในหน้านี้ แต่สำหรับตอนนี้เราจะไปยังสูตรเย็นอย่างราบรื่นเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้

ทำอาหารเห็ดดำกับผักดองเย็น ๆ ที่บ้าน

เต้านมดำเย็นเกลือมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบมากกว่าและเฉดสีที่น่าพึงพอใจ คุณต้องการความลับของวิธีทำเกลือแบล็คแบล็กในแบบเบลารุสที่เย็นก่อนที่จะทำการเค็ม (และพวกมันจะเค็มแบบดิบ) เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันเพื่อเปลี่ยนมันหลายครั้ง

ก่อนที่คุณจะสามารถเกลือเห็ดดำอย่างถูกต้องในแบบเย็นคุณต้องค้นหาว่ามี 7 วิธีในการประมวลผลวัตถุดิบ:

1. ใน Vyatka: หน้าอกดำแช่ 5 วัน
2. ในมอสโก: ดองเห็ดดำที่บ้านเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดแช่ในน้ำกร่อยเล็กน้อยเป็นเวลา 3 วัน
3. ในแม่น้ำโวลก้า: ในกรณีที่ไม่แช่เห็ดเชื่อว่าพวกเขาสูญเสียรสชาติของพวกเขา พวกเขาล้างเท่านั้นและเค็มทันที ความขมขื่นจะผ่านไป
4. ใน Oryol: อย่าเอาเกลือใส่เห็ด! อย่าลืมต้มก่อน พวกเขามีกลิ่นหอมมากขึ้นและอ่อนโยนขึ้นและง่ายขึ้นสำหรับกระเพาะอาหาร
5. เห็ดสากลเกลือดำ ก่อนเกลือให้ต้มเห็ด
6. ในเบลารุส: 5-8 นาที
7. มอสโก: 5 นาที

เมื่อปรุงเห็ดสีดำด้วยเกลือเกลือน้ำเกลือจะไม่ชัดเจนและมีความหนืดเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นหอมเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดนี้พร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศโดยไม่ขมขื่น สีสม่ำเสมอใกล้เคียงกับสีธรรมชาติของเห็ดสดประเภทนี้ ข้อยกเว้นคือก้อนสีดำและสมูทตี้ซึ่งเปลี่ยนสีได้อย่างมีนัยสำคัญ

คุณจะดองเห็ดดำในฤดูหนาวได้อย่างไร

นี่คือวิธีหนึ่งในการดองเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับครอบครัวของคุณ กำหนดองค์ประกอบของพวกเขาเอง

สำหรับเห็ดดิบ 10 กิโลกรัมจากเกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

และตอนนี้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถใส่เกลือดำเห็ดในทางแห้งโดยไม่ต้องต้มวัตถุดิบก่อน

• เตรียมเห็ด - 10 กก
• เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกและรื้อเห็ดตัดขาใส่ในจานโรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลดที่ด้านบน เห็ดเค็มคั่นน้ำผลไม้ของพวกเขาควบแน่นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่พวกเขาตั้งถิ่นฐานคุณสามารถเพิ่มเผ่าสดราดด้วยเกลือจนจานเต็มและการทรุดตัวจะหยุด เห็ดพร้อมที่จะกินหลังจาก 35 วัน

วิธีการดองเห็ดในขวดโหลให้กรอบ

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดสีดำในเหยือกเราจะเตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด สำหรับเห็ดต้ม 10 กิโลกรัมเกลือ 450-600 กรัม (กระเทียม, หัวหอม, พืชชนิดหนึ่ง, tarragon หรือก้านผักชีฝรั่ง)

ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงพวกเขาปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดหรือบาร์เรลผสมกับเกลือปกคลุมด้วยผ้าและฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็จะตกลงและคุณต้องเพิ่มเห็ดด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บ: มีเกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้อยกว่าในห้องที่มีการระบายอากาศดี ปรุงรสอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมดเพื่อป้องกันเชื้อรา และตอนนี้ความลับหลักของวิธีทำเกลือเห็ดดำเพื่อให้กรอบ: ถ้าน้ำเกลือมีขนาดเล็กและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (ใช้ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ในระหว่างการเก็บคุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและเอาเชื้อรา ฝาหินถูกกดขี่และผ้าถูกล้างจากแม่พิมพ์ในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากที่ชุบด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชู

สูตรด่วนสำหรับการดองเห็ดดำด้วยวิธีร้อน

ต่อเห็ดดิบ 10 กิโลกรัม 400-500 กรัม

• เกลือ (2–2.5 ถ้วย)
• (กระเทียมผักชีฝรั่งมะรุมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างลวก: เมื่อวางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากไว้บนนั้นให้นึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง ใส่เกลือแบบเดียวกับเห็ดสด นี่เป็นสูตรที่รวดเร็วมากสำหรับการดองเห็ดดำโดยใช้วิธีร้อน: หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกเหมาะสำหรับการบริโภค

สูตรก้อนดำเค็มร้อน

สูตรการทำเกลือก้อนดำในแบบร้อนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่บอบบางเป็นพิเศษ เห็ดใบจำนวนมากมีรสขมฉุนหรือมีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะหมดไปถ้าคุณแช่เห็ดในน้ำประมาณ 2-3 วันหรือต้มให้เดือด วางเห็ดในชามแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กก.) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นต่อด้วยวงกลมไม้ด้านบน - โหลด จานที่ใส่เห็ดแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าที่จะแช่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรด ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดเวลาในการแช่คือ 1 ถึง 3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง เห็ดจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 30 นาที น้ำจะต้องเทหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้งหลังจากปรุงอาหารเห็ดให้เช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

สูตรเห็ดดำเค็มร้อนในอัลไต

• เห็ด - 10 กก
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 35 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 20 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• ออลสไปซ์ - 35–40 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 แผ่น
• เกลือ - 400 กรัม

ตามสูตรการดองเห็ดดำในแบบร้อน ๆ เห็ดอัลไตจะถูกจัดเรียงทำความสะอาดตัดขาและแช่น้ำ 2-3 วันในน้ำเย็น น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งลงบนตะแกรงและวางไว้ในถังแล้วผสมเครื่องเทศและเกลือเข้าด้วยกัน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันให้เพิ่มน้ำหนัก บาร์เรลจะถูกรายงานด้วยเห็ดใหม่เนื่องจากปริมาณของเห็ดจะลดลงทีละหนึ่งในสาม หลังจาก 20 วันเห็ดพร้อมที่จะกิน

สูตรดองเห็ดเย็นสำหรับวิธีที่ฤดูหนาวเย็น

• เห็ด 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรนี้เพื่อดองเห็ดดำในฤดูหนาวล้างเห็ดแช่ไว้ 2 วันเปลี่ยนน้ำทุกวัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดด้านบนด้วยการกดขี่และถือในที่เย็นประมาณ 1.5-2 เดือน

การดองเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่งสามารถทำได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• 1 ถังโหลดขนาดเล็ก
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเต้านมขนาดเล็กล้างออกให้สะอาด แต่อย่าแช่ แห้งบนตะแกรง ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่ในชั้นโรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ ด้านบนด้วยเกลือคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่ากดขี่ แช่ในที่เย็นเป็นเวลา 1–1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนใช้

สำหรับการดองเห็ดดำในฤดูหนาวคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• 10 กิโลกรัม
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกหั่นเห็ดขา แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นโยนเห็ดในกระชอนให้ระบายของเหลว วางเห็ดในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมสับรากพืชชนิดหนึ่งและผักชีลาว กดลงด้านบนพร้อมกับโหลด หากไม่มีน้ำเกลือเกิดขึ้นระหว่างวันให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากเห็ดตั้งถิ่นฐานแล้วให้เพิ่มความสดใหม่ลงในภาชนะบรรจุ (หลังจากใส่เกลือปริมาณของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมใช้ 20-25 วันหลังจากวางชุดสุดท้าย

สูตรขนมปังดำเย็นเค็ม

สูตรเกลือเย็นสำหรับเห็ดดำแนะนำให้ทาน 1 กิโลกรัมของเห็ด:

• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงจากนั้นล้างใส่ในจานอื่นเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานและทิ้งไว้อีก 3 วัน เห็ดทนต่อเวลาที่กำหนดในน้ำเกลือและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในชั้นโรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ธนาคารปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน

เห็ดดำรสเผ็ด

• 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมงจากนั้นล้างใส่ในจานอื่นเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานและปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีนำโฟมออก เย็นเห็ดในน้ำเกลือ ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่กระเทียมกลีบพริกไทย จากนั้นก็ใส่เห็ดเย็น ด้านบนในแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดไหด้วยฝาปิด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 10 วัน

การแบ่งประเภทเห็ด

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม

เพื่อล้างเห็ดด้วยเยื่อกระดาษหนาแน่นล้างและลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที พับเป็นกระชอนให้ระบายของเหลว วางเห็ดในชั้นในจานที่เหมาะสมโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลเทลงในน้ำต้มที่เย็นจัดค้างไว้ 14-15 วันที่อุณหภูมิ 15-18 องศาเซลเซียส เพิ่มเห็ดเป็นครั้งคราวเพื่อให้อาหารเต็มเสมอ เก็บในที่เย็น

เห็ดดำกับกรดซิตริก

• เห็ด 10 กก
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 350 กรัม
• กรดซิตริก 35 กรัม

ลวกเห็ดแคปในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีใส่ในกระชอนเย็น ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้ในชั้นโรยด้วยเกลือ สำหรับน้ำเกลือให้นำน้ำไปต้มเติมเกลือและกรดซิตริก เทเห็ดด้วยน้ำเกลือปิดไหด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 20-30 วัน

เกลือดำ

คุณจะต้อง:

• หน้าอก - 10 กก
• เกลือ - 500 กรัม

ลวกในน้ำลวกลวกในน้ำเดือด 3 นาที จากนั้นเย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง วางเห็ดในชั้นในขวดแก้วหรือถังใส่เกลือและเครื่องเทศคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำเนื่องจากเห็ดตัวเองจะให้น้ำผลไม้

ใบและรากของพืชชนิดหนึ่งวางในเห็ดไม่เพียง แต่ให้พวกเขาเผ็ดเผ็ด แต่ยังป้องกันได้อย่างน่าเชื่อถือจาก deoxidation ก้านของแบล็คเคอแรนท์สีเขียวให้กลิ่นของเห็ด ใบเชอร์รี่และโอ๊ค - ความเปราะบางและความแข็งแรงแสนอร่อย เห็ดส่วนใหญ่เป็นเกลือที่ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม เขาสูญเสียกลิ่นของเขาไปอย่างรวดเร็วทำให้เป็นกรดอย่างง่ายดาย หัวหอมสับ (คุณยังสามารถใช้สีเขียว) แนะนำเฉพาะในเห็ดสีเหลืองและเห็ดเค็มเช่นเดียวกับในเห็ดดองและเห็ด

ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็น ๆ และระวังให้ดีว่าราไม่ปรากฏ

ในบางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมด้วยผ้าควรล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเค็มเล็กน้อย เก็บเห็ดเค็มที่อุณหภูมิ 2-10 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวนุ่มและยังเป็นเชื้อราและคุณไม่สามารถกินได้ สำหรับชาวบ้านและเจ้าของสวนปัญหาการเก็บเห็ดเค็มจะถูกแก้ไขอย่างง่ายดาย - ห้องใต้ดินใช้สำหรับเรื่องนี้ พลเมืองจะต้องใส่เกลือในเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็น พวกเขาจะหยุดที่ระเบียงในฤดูหนาวและพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป

สูตรเต้านมสีดำเย็นเค็มอื่น ๆ (พร้อมวิดีโอ)

มีสูตรอื่น ๆ สำหรับการเตรียมการอนุรักษ์เช่นฤดูหนาว มาทำความรู้จักกับพวกเขากัน

เห็ดกระเทียมดำ

• เห็ด 1 กก
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, แบล็กเคอร์แรนท์และเชอร์รี่, ใบมะรุม, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ใบมะรุมแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ลงไปสักสองสามใบที่ก้นกระทะจากนั้นก็ใส่เห็ดที่มีฝาปิดขึ้นโรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ดังนั้นวางเห็ดทั้งหมดโรยเกลือและพริกไทย หลังจากเติมกระทะแล้วให้วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วบีบด้วยแรงกด ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

อกเกลือ (สูตรเก่า))

เลือกเต้านมขนาดเล็กอย่าแช่เพียงแค่ล้างให้แห้งบนชั้นวางลวดแล้วพับลงในขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีโรยด้วยเกลือโรยเบา ๆ ด้วยเกลือทุกสองแถวของขนมปังงอไม่ใส่ แต่โรยเกลือมากขึ้นปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี แช่เห็ดก่อนใช้

เห็ดดำเค็ม (วิธีที่ 1)

สำหรับเห็ด 1 ถังให้ใส่เกลือ 1.5 ถ้วย แช่น้ำนมที่ล้างแล้ว 2 วันในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในจานไม้ที่ทำจากไม้ที่ไม่ใช่เรซินเทเกลือลงไป คุณสามารถโรยด้วยหอมหัวใหญ่สับ

เห็ดดำเค็ม (วิธีที่ 2)

อย่าเปียกเต้านมขนาดเล็กที่ล้างเพียงแค่ให้พวกเขาแห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นวางในขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีลาวและโรยด้วยเกลือเล็กน้อยทุก 2 ก้อน โรยเกลือลงบนและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่

คุณสามารถรายงานกระบอกกับเห็ดใหม่เนื่องจากหลังจากเกลือปริมาณของพวกเขาจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวันให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากเกลือ 30-40 วันเห็ดก็พร้อมใช้งาน

Turshia (ดอง) จากเห็ดดำ

จานนี้อร่อยมากและกระตุ้นความอยากอาหารมันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เกลือในเห็ด: เกลือไม่ควรมีเกลือเกิน 5% ความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นมีผลกระทบต่อกระบวนการหมัก: ที่ความเข้มข้น 10% การหมักจะช้าลงและที่ความเข้มข้น 20% จะหยุดลงโดยสิ้นเชิง Tursia เห็ดเตรียมไว้ดังนี้ เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกลวกและวางในจานที่เหมาะสมแต่ละแถวโรยด้วยเกลือและน้ำตาล - สำหรับเห็ด 10 กิโลกรัมเกลือ 150 กรัมเกลือ 150 กรัมและน้ำตาลทราย 150 กรัม จากนั้นเติมน้ำ การหมักใช้เวลา 14-15 วันที่อุณหภูมิ 15–18 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ภาชนะบรรจุเห็ดควรเต็มเสมอ หลังจากการหมักเห็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ชมการดำเกลือในวิดีโออย่างเย็นซึ่งแสดงให้เห็นถึงเทคโนโลยีพื้นฐาน

เกลือเห็ดที่บ้าน:

"เข้าไปข้างหลัง!"

เต้าหู้, แครกเกอร์และรัสเชียกับกระเทียม, พืชชนิดหนึ่ง, รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่

• ขนมปัง 5 กก. อวนลากและรัสเซีย
• กระเทียม, ผักชีฝรั่งและรากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ 200-250 กรัม

จุ่มเต้านมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วกับดักและ russules ในกระชอนประมาณ 5-8 นาทีในน้ำเดือดแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในชามและเกลือ เพิ่มกระเทียมสับผักชีฝรั่งและรากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและเชอร์รี่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดครอบคลุมและวางในที่เย็น เห็ดพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน

"ยาย Solyushka ถึงวันขอร้อง"

อกเกลือ, ไนเจลล่า, นักร้องหญิงอาชีพและบ้านเล็ก ๆ ด้วยกระเทียม, ใบลูกเกด, เชอร์รี่และร่มผักชีฝรั่ง

• เห็ด chernushki, trawls, โพรง ฯลฯ เห็ด
• กระเทียมสับลูกเกดเชอร์รี่ร่มดิลล์และเกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดไนเจลล่า, Threesomes, โพรง ฯลฯ ปอกเปลือกเห็ดจากใบเข็มวางหม้อขนาดใหญ่และเติมด้วยน้ำเย็น ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลางโดยกำจัดโฟม ความเต็มใจจะถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเห็ดเริ่มตั้งหลักแหล่ง ลบออกด้วยกระชอนและล้างออกให้สะอาดภายใต้น้ำไหล วางเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นในภาชนะโรยด้วยเกลือหยาบกระเทียมสับใบลูกเกดเชอร์รี่และร่มผักชี วางผ้าลินินหรือผ้ากอซที่ด้านบนจากนั้นแผ่นแบนและตั้งค่าน้ำหนัก วางภาชนะที่มีเห็ดที่เตรียมไว้ในที่เย็นตรวจสอบความสะอาดของเศษผ้าเป็นครั้งคราว ถ้ามันลื่นให้ล้างและโหลดใหม่ภายใต้การโหลด เห็ดจะพร้อมสำหรับวันปกคลุม

ดูวิธีการดองเห็ดดำในวิดีโอที่แสดงขั้นตอนทั้งหมดสำหรับเตรียมอาหารกระป๋อง