ทำไมต้อง camelina ราและวิธีการจัดการกับปัญหานี้
อร่อยที่สุดหลายคนเรียกเห็ดเค็มและดองปรุงสุกสำหรับฤดูหนาว ร่างกายที่กรุบกรอบดังกล่าวเป็นความฝันของนักชิม เมื่อลองเก็บรักษาเห็ดสีเหลืองแล้วคน ๆ หนึ่งจะไม่ปฏิเสธอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสม ยิ่งไปกว่านั้นการเก็บเห็ดที่ตามมาก็ทำให้เกิดคำถามมากมาย ตัวอย่างเช่นจะทำอย่างไรเมื่อเห็ดสีเหลืองเค็มเป็นราและวิธีจัดการกับปัญหานี้?
เนื้อหา
ทำไมเห็ดเค็มจึงปั้นและเปลี่ยนรสนิยมของพวกเขา?
ในบทความนี้คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุที่ราสีขาวปรากฏบนเห็ดรสเค็มหรือราที่มีสีแตกต่างกันเช่นสีดำ
การแช่เกลือของ camelina นั้นเกิดขึ้นได้หลายวิธีด้วยกันพวกมันใช้หลายวิธี: แห้งเย็นและร้อน อย่างไรก็ตามกระบวนการดังกล่าวบางครั้งก็ไม่สามารถบันทึกร่างกายที่หอมและติดผลจากการปรากฏตัวของเชื้อรา มีเหตุผลหลายประการที่เห็ดดองมีเชื้อราและเปลี่ยนรสชาติ:
- สำหรับการทำเกลือใช้ช้อนส้อมที่ไม่ได้ผ่านการทำให้บริสุทธิ์หรือเครื่องใช้ที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีคุณภาพต่ำ
- ในระหว่างการเค็มจะไม่มีการสังเกตอุณหภูมิของระบอบการปกครอง
- ความผิดพลาดเกิดขึ้นในสูตรตัวอย่างเช่นใช้เกลือเล็กน้อย
- น้ำเกลือไม่เพียงพอก็เกิดขึ้นและเห็ดก็ไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์
หากแม่พิมพ์สีเหลืองนมเค็มในขวดหรือบาร์เรลมีแนวโน้มที่หนึ่งหรือหลายปัจจัยทำงาน ไม่จำเป็นต้องกลัวเพราะสถานการณ์ด้วยเห็ดเค็มจะถูกบันทึกไว้เสมอ แต่ถ้าเห็ดดองเป็นราแล้วพวกเขาก็ไม่ควรรับประทาน ดังนั้นในกรณีนี้อย่าแม้แต่จะคิดเกี่ยวกับวิธีการกำจัดเชื้อราบนเห็ดสีเหลือง ห้ามมิให้ใช้เห็ดเหล่านี้เป็นอาหารอย่างเด็ดขาด - มันอันตรายมาก! ในผลิตภัณฑ์ผักดอง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขวดปิดด้วยฝาโลหะ) จึงไม่มีการเข้าถึงอากาศดังนั้นจึงสามารถพัฒนาเชื้อแบคทีเรียโบทูลิซึมได้ ผลิตภัณฑ์ของกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขามีพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งและการใช้เห็ดเช่นอาหารที่เต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรงรวมถึงความตาย
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ว่ารานั้นแพร่หลายและคุณต้องจัดการกับการสำแดงอย่างระมัดระวัง และถ้าทุกอย่างชัดเจนกับผลิตภัณฑ์ดองแล้วฉันควรทำอย่างไรถ้าเห็ดมีเชื้อราหลังจากดอง: ทิ้งหรือนำไปช่วยพวกเขา? การตัดสินใจที่ถูกต้องที่สุดคือไม่ปล่อยให้สถานการณ์ลอยไปเพราะกลิ่นของอาหารอันโอชะอาจประสบได้และรสชาติของมัน ดังนั้นทันทีที่สังเกตเห็นจุดโฟกัสที่เล็กที่สุดของแม่พิมพ์จะต้องทำการวัดทันที
ฉันควรทำอย่างไรถ้าเห็ดสีเหลืองที่เค็มอยู่ด้านบนหรือภายใต้การกดขี่?
ก่อนอื่นให้หาระดับความเสียหายที่มีต่อร่างกายที่ติดผล หากเห็ดสีเหลืองนั้นเป็นราขึ้นด้านบนเท่านั้นชั้นบนของมันควรจะถูกลบอย่างระมัดระวังประมาณ 2-3 ซม. หลังจากนั้น:
- เทน้ำเกลือทั้งหมดแล้วล้างเห็ดที่เหลืออยู่ในน้ำ
- ต้มในน้ำเดือดนาน 20 นาทีถอดโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
- ระบายน้ำใส่ผลิตภัณฑ์บนตะแกรงและปล่อยให้แห้ง
- ธนาคารจะต้องล้างอีกครั้งด้วยน้ำร้อนและโซดาฆ่าเชื้อผ่านไอน้ำหรือในน้ำเดือดอย่างน้อย 5 นาที
- ใส่ผลิตภัณฑ์หลักลงในขวดเทเกลือและเครื่องเทศ
- เทน้ำต้มเย็นที่ด้านบนสุดและปิดด้วยแคปไนล่อนแน่น
อย่างไรก็ตามหากเห็ดมีเชื้อราภายใต้การกดขี่และเชื้อรานั้นเจาะลึกลงไปในกระทะหรือบาร์เรลเคลือบฟันแล้วมันจะดีกว่าที่จะโยนเห็ด คุณควรจำไว้เสมอว่าการกินผลไม้ที่ได้รับความเสียหายจากเชื้อราไม่ดีคุณเสี่ยงต่อการได้รับอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
จะทำอย่างไรถ้าราสีขาวหรือสีดำปรากฏบนเห็ดสีเหลือง
จะทำอย่างไรถ้าราปรากฏบนเห็ดสีเหลืองและวิธีการปรับปรุงรสชาติของเห็ด? เราดำเนินการคล้ายกับวิธีก่อนหน้านี้:
- ล้างผลิตภัณฑ์หลักต้มเล็กน้อยและใส่ในกระชอน
- เพิ่มเครื่องเทศ: กลีบกระเทียมสับก้านผักชีฝรั่งหรือร่มที่มีเมล็ดใบพืชชนิดหนึ่งลวกหรือใบ blackcurrant
- ล้างเห็ดที่บดแล้วล้างในสารละลายกรดเบสและฆ่าเชื้อ
- นอกจากนี้ยังฆ่าเชื้อผ้าเช็ดปากผ้ากอซจานที่วางอยู่บนเห็ด
- อีกครั้งติดตั้งวัตถุที่สะอาดในสถานที่ของพวกเขาและวางเห็ดในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +6 + 8 °С
- สัปดาห์ละ 1-2 ครั้งเพื่อตรวจสอบน้ำเกลือและพื้นผิวของเห็ดเค็ม
- เช็ดขอบด้านบนของภาชนะบรรจุสำหรับดองเห็ดรวมทั้งการกดขี่และผ้ากอซโดยใช้ฟองน้ำจุ่มลงในน้ำส้มสายชู
แต่ถ้าสีดำออกมาบนนมสีเหลืองล่ะ? ในกรณีนี้ฟิล์มสีดำที่ปรากฏจากแม่พิมพ์แสดงว่าคุณไม่ได้ตรวจสอบขนมเป็นเวลานานซึ่งนำไปสู่การทุจริตอย่างสมบูรณ์ เราทราบทันที: อย่าพยายามบันทึกเห็ดเหล่านี้ - อย่าลังเลที่จะทิ้งเนื้อหาทั้งหมด อย่างไรก็ตามตรวจสอบให้แน่ใจว่าสปอร์ของราสีดำไม่ลอยขึ้นไปในอากาศและเข้าไปในปอด - มันอันตรายมากต่อสุขภาพของคุณ
สิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือเห็ดขึ้นรา?
เพื่อให้ดองที่ทำขึ้นสำหรับนมสีเหลืองไม่ได้เป็นเชื้อราคุณควรเตรียมความพร้อมสำหรับการดอง
- อาหารที่เตรียมไว้สำหรับการฆ่าเชื้อจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง มันจะดีกว่าที่จะต้มขวดในน้ำประมาณ 7-10 นาทีและถังหรือภาชนะเคลือบควรล้างด้วยโซดาและน้ำส้มสายชูแล้วล้างด้วยน้ำเดือด
- สำหรับเห็ดเกลือสีเหลืองคุณไม่สามารถเสียใจเกลือและถ้าคุณคิดว่ามีเกลือจำนวนมากจำไว้เสมอ - คุณสามารถแช่เห็ด
- น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมดอย่างสมบูรณ์รวมถึงการกดขี่ด้วยผ้าเช็ดปากผ้าโปร่ง
- ของเหลวมีความสามารถในการระเหยอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องเติมปริมาตรอย่างต่อเนื่อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำต้มเย็นและเกลือก้อนเล็กที่ไม่ใช่ไอโอดีน (ใช้เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
- ไม่ควรมีช่องอากาศระหว่างชั้นของเห็ดและแผ่นคว่ำ ดังนั้นแผ่นควรจะแบนและผ้าเช็ดปากผ้ากอซวางอยู่บนมัน
- รากและใบของพืชชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับกระเทียมมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อราจึงไม่เคยละเลยเครื่องเทศเหล่านี้เมื่อดองเห็ด
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นถ้าเห็ดสีเหลืองเค็มเป็นเชื้อรามากและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ถาวรแล้วแม้เดือดจะไม่บันทึกชิ้นงานของคุณ - มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ด
เมื่อใส่เกลือลงในขวดเห็ดคุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันต้มทันทีซึ่งจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวที่ป้องกันเชื้อรา ชั้นน้ำมันไม่ควรเกิน 2 ซม.
นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้แผ่นปิดโลหะระหว่างการอนุรักษ์ มันจะดีกว่าในรุ่นนี้ที่จะใช้หมวกไนลอนแน่นที่ต้องราดด้วยน้ำเดือด ครั้งแรกพวกเขาจะล้างด้วยโซดาล้างใต้ก๊อกน้ำและแช่ในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ฝาที่แน่นหลังการทำหมันจะนุ่มและใส่กระป๋องได้ง่าย
ทำไมเชื้อราปรากฏในเห็ดสีเหลืองสดและฉันควรทำอย่างไร
บางครั้งเชื้อราสามารถปรากฏบนเห็ดสดซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น ทำไมสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและจะต้องทำอย่างไรในกรณีนี้? โปรดทราบว่าเห็ดดังกล่าวควรถูกยกเลิกทันที อย่าเสี่ยงที่จะทำการรักษาใด ๆ เพราะเชื้อรามีผลกระทบต่อเนื้อของเห็ด เมื่อใช้เห็ดหญ้าฝรั่นที่มีนิสัยเสียคุณเสี่ยงต่อการถูกทำลายและสุขภาพของคนที่คุณรัก เชื้อราบนเห็ดสดสามารถหลั่งสารพิษจากเชื้อราซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ พวกเขาทำให้เกิดโรคผิวหนังปฏิกิริยาการแพ้และโรคทางเดินหายใจ
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วถ้าเห็ดสีเหลืองสดนั้นขึ้นราหมายความว่าไม่เพียง แต่จะส่งผลกระทบต่อส่วนที่มองเห็นของเชื้อรา แต่ยังอยู่ข้างในด้วย ต้องบอกว่าสปอร์ของเชื้อราสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาวะที่รุนแรงรวมถึงอุณหภูมิสูงในระหว่างการอบด้วยความร้อน ใช้ผลเสียร่างกายสะสมสารอันตรายในร่างกายของเขาที่นำไปสู่การพัฒนามะเร็งของตับและอวัยวะอื่น ๆ
