ทำไมเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวและจะทำอย่างไรในกรณีนี้

ด้วยคุณสมบัติรสชาติของเห็ดพิชิตทุกคนที่ได้ลองชิม เห็ดยังคงรสชาติและกลิ่นหอมอยู่เสมอแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะใส่เกลือหนึ่งเกลือโดยไม่ต้องปรุงรสและเครื่องเทศ ในจำนวนของวิตามินและแร่ธาตุเห็ดอยู่ข้างหน้าของผลไม้ผักและเนื้อสัตว์

ถึงแม้ว่าเห็ดนมสีเหลืองจะมีน้ำนม แต่ก็ยังกินดิบได้เพียงโรยด้วยเกลือ นอกจากนี้ร่างกายที่ติดผลเหล่านี้ไม่ต้องการการแช่นาน ๆ และการต้มเบื้องต้นเนื่องจากน้ำผลไม้ของเห็ดไม่มีความขมขื่น (ยกเว้นเห็ดสปรูซ) อย่างไรก็ตามความขมขื่นของพวกเขาทำให้เห็ดมีความพิเศษ

เห็ดเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และเร็วพอ หากยังมีเห็ดตัวเล็กและตัวเล็กยังคงพบในตอนเช้าในวันถัดไปตัวอย่างเหล่านี้เป็นตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่อยู่แล้วและทั้งหมดอยู่ในรูหนอน หลังจากพบทุ่งหญ้าที่มีเห็ดสีเหลืองคุณสามารถเก็บตะกร้าได้หลายใบ บางครั้งตัวเลือกเห็ดสามเณรจะไม่ตัดเห็ดเหล่านี้เลยเนื่องจากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวและพวกเขากลัวด้วยเงานี้

เหตุผลที่เห็ดสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีเขียวและมีรสขม (มีรูป)

ทำไมเห็ดเห็ดถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวด้วยเหตุผลอะไรที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเช่นนี้? โปรดทราบว่าคุณลักษณะนี้มีอยู่ในเห็ดประเภทนี้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นด้วยการกดเพียงเล็กน้อยเนื้อของพวกเขาจะเปลี่ยนสี นอกจากนี้บางครั้งในวัยผู้ใหญ่ก็มีวงกลมสีเขียวอยู่บนพื้นผิวของหมวก

มีเห็ดปลอมที่แตกต่างจากของจริงในน้ำน้ำนมสีแดงสดซึ่งหลังจากนั้นไม่นานจะได้รับสีเขียว บนชิ้นหรือแตกเนื้อเห็ดเป็นสีขาวและในอากาศเปลี่ยนเป็นสีเขียว เป็นไปได้ไหมที่จะรวบรวมเห็ดสีเขียวเพื่อรับประทาน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดสีเหลืองปลอมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและยังสามารถเตรียมเป็นของว่างสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มีความสุขที่จะเก็บแม้กระทั่งตัวแทนดังกล่าวเพราะพวกเขาได้ลิ้มรสเกือบจะเหมือนกับของจริง

หากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังการเก็บเกี่ยวไม่ต้องกังวลคุณสามารถทำอะไรกับพวกมันได้: ทอดต้มต้มเกลือดองแช่แข็งและแห้ง การเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวเป็นคุณสมบัติตามธรรมชาติของเห็ดสีเหลืองโดยเฉพาะถ้าเก็บเห็ดในป่าสน ด้วยการเปลี่ยนสีเห็ดไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติตามธรรมชาติของพวกเขา ดังนั้นการกินร่างกายผลไม้สีเขียวคุณสามารถสงบเพื่อสุขภาพของคุณพวกเขาจะไม่นำอันตราย

เหตุผลที่เห็ดสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีเขียวและขมขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บ ดังที่ได้กล่าวมาแล้วที่พบมากที่สุดในป่าสนคือเห็ดที่มีหมวกสีแดงซึ่งอยู่ใกล้กับต้นสน ในวัยผู้ใหญ่เห็ดเหล่านี้กลายเป็นสีเขียวและเริ่มมีรสขมและเมื่อถูกหั่นน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจะกลายเป็นสีเขียวทันที เห็ดดังกล่าวสามารถรับประทานได้ ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถทอดแล้วตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวหรือทำไข่ปลาคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว ขิงแม้เป็นผู้ใหญ่ก็ยังกินได้และเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และมันง่ายมากที่จะกำจัดความขมขื่น: เทเห็ดด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง, กวนมือเป็นครั้งคราว

เมื่อรู้ว่าทำไมเห็ดที่หั่นเป็นสีเขียวคุณสามารถไปที่ป่าได้อย่างปลอดภัยและรวบรวมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ นอกจากนี้นมสีเหลืองยังไม่มีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

เราเสนอให้คุณเห็นภาพที่แสดงว่าทำไมเห็ดสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีเขียวและภายใต้สถานการณ์ที่เกิดขึ้น

ฉันควรทำอย่างไรถ้าเห็ดเห็ดสดเปลี่ยนเป็นสีเขียวจากด้านล่างหลังการเก็บเกี่ยว

พ่อครัวสามเณรไม่ทราบคุณสมบัติบางอย่างสงสัยว่าเห็ดเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังการเก็บเกี่ยวหรือไม่ โปรดทราบว่าเห็ดประเภทนี้ในโครงสร้างมีความละเอียดอ่อนและบอบบางดังนั้นหากเห็ดอยู่ในตะกร้าเป็นเวลานานและถูกบีบพวกเขาจะสูญเสียสีอย่างรวดเร็วกลายเป็นสีเขียว เมื่อเลือกเห็ดตัวเลือกพยายามใส่เห็ดกับหมวกของพวกเขาลงและไม่มากใส่ตะกร้า มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณมาที่ป่าในวันถัดไปและเก็บเห็ดอีกครั้ง

เห็ดสดซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารและสามารถผ่านกระบวนการปรุงอาหารใด ๆ

หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหารเห็ดสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวคือการทำเกลือ เห็ดทำความสะอาดล้างในน้ำจำนวนมากและวางในภาชนะเคลือบหรือแก้วเทแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) หากคุณใช้จานชุบสังกะสีหรือเซรามิกโดยทั่วไปเห็ดสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเสื่อมสภาพซึ่งจะนำไปสู่การเป็นพิษต่ออาหาร

ตัวเลือกเห็ดบางตัวสังเกตว่าเมื่อตัดเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวจากด้านล่างใกล้กับขาเท่านั้น โปรดทราบว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติและกลิ่นของเห็ดเนื่องจากเมื่อสัมผัสกับอากาศน้ำน้ำนมจะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว แฟน ๆ ที่มีประสบการณ์ของ "การล่าสัตว์เงียบ" ได้สังเกตเห็นคุณลักษณะนี้มานานแล้วและไม่ได้ใส่ใจกับสีที่เปลี่ยนไป เมื่อใส่เกลือหรือดองเห็ดที่มีสีแปลก ๆ ในขวดจะมีลักษณะเป็นอาหารอันโอชะ "เหลือเชื่อ"

เป็นไปได้ที่จะใส่เกลือหรือดองเห็ดสีเขียว?

อย่างไรก็ตามคำถามที่เกิดขึ้น: มันเป็นไปได้ที่จะเกลือหรือดองเห็ดสีเขียวและไม่ว่าจะมีผลต่อสุขภาพหรือไม่? เราต้องการสร้างความมั่นใจให้กับผู้อ่านไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น คุณสามารถใช้เห็ดสีเขียวอย่างปลอดภัยในทุกขั้นตอนการทำอาหาร

เป็นไปได้ที่จะกินเห็ดถ้าพวกเขากลายเป็นสีเขียวในช่วงเกลือ? หากการเปลี่ยนสีเกิดขึ้นหลังจากผลิตภัณฑ์ถูกใส่เกลือแล้วคุณควรพิจารณาถึงสิ่งที่อาจส่งผลกระทบต่อมัน ตัวอย่างเช่นเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวในระหว่างการทำเกลือเนื่องจากไม่ได้สังเกตกฎการเตรียมหรือการเก็บรักษา

ต้องล้างเห็ดให้สะอาดและล้างให้สะอาด

• กำจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว: ซากเข็มใบและหญ้า
• ตัดขาส่วนล่างที่ย่อแล้วเทน้ำเย็นประมาณ 20-30 นาที (ถ้าเห็ดสกปรกมาก) ด้วยการล้างเกลือให้แห้งเห็ดจะไม่ถูกล้างเลย แต่ใช้ผ้าเช็ดตัวหรือฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ
• เอียงกระชอนหรือกระชอนในตะแกรงขนาดใหญ่
• ต้มเห็ดในน้ำเค็มด้วยกรดซิตริกเพื่อรักษาสีของพวกเขา (ในเกลือที่เย็นและแห้งเห็ดจะไม่ต้ม)

เก็บชิ้นงานด้วยเห็ดเกลือในห้องเย็นมืดและอากาศถ่ายเทได้ดีที่อุณหภูมิไม่เกิน + 10 ° C หากอุณหภูมิอากาศสูงกว่าค่าปกติที่อนุญาตเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงินน้ำเกลือเริ่มหมักและชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ

ทำไมเห็ดสีเหลืองเค็มเปลี่ยนเป็นสีเขียวและจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นในระหว่างการเค็ม?

มีเหตุผลอื่นที่ทำให้เห็ดเค็มเปลี่ยนเป็นสีเขียว บางทีเห็ดอาจไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือหรือน้ำดองอย่างสมบูรณ์ ออกซิไดซ์ในอากาศร่างกายผลไม้รสเค็มเปลี่ยนสีและเปลี่ยนเป็นสีเขียว โปรดทราบว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนี้และคุณจะไม่ถูกพิษจากการกินเห็ดดังกล่าว นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติเทียบเท่ากับการเปลี่ยนสีของแอปเปิ้ลตัดหรือกัด (ผลไม้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลในอากาศ)

เพื่อที่ว่าเห็ดจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียวในระหว่างการทำเกลือพวกมันจะต้องมีน้ำเกลืออยู่เต็ม ตรวจสอบการเตรียมเห็ดของคุณเป็นครั้งคราวและหากมีของเหลวไม่เพียงพอในภาชนะเติมน้ำต้มเย็นหรือบีบด้วยแรงดันมาก ๆ

หากเห็ดหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีเขียวในระหว่างการทำเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากอาจมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้

ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เกลือเพียงเกลือเดียวเพื่อรักษาไม่เพียง แต่สีและรสชาติของผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นของพวกเขาด้วย

ด้วยเกลือร้อนเพื่อรักษาสีควรต้มเห็ดในน้ำเค็มด้วยการเติมกรดซิตริก เห็ดควรแช่ในน้ำเดือด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางฝาที่เล็กกว่าลงในกระทะแล้ววางภาระเล็กน้อย โดยปกติด้วยการต้มเบื้องต้นเห็ดจะไม่เปลี่ยนสี

หากทำเกลือในที่เย็นหรือแห้งจากนั้นเห็ดจะกลายเป็นสีเขียว สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยและรสชาติของเห็ดยกเว้นว่าพวกเขาจะได้รับกรดอย่างสมบูรณ์และน้ำเกลือไม่ได้รับกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ในกรณีนี้ควรทิ้งเห็ดในทันที