สูตรสำหรับตุ๋นเห็ดพอร์ชินี
เนื้อหา
สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีตุ๋นในครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมสำหรับเห็ดพอร์ชินีตุ๋นในครีมเป็นผลิตภัณฑ์เช่น:
- 500 กรัมของสดหรือ 250-300 กรัมเห็ดต้ม (เค็ม)
- 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
- น้ำซุปเนื้อ 120 มล. (หรือเห็ด)
- ผักชีฝรั่ง (หรือผักชีฝรั่ง)
- เกลือ
ตามสูตรการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีที่ตุ๋นในครีมคุณต้องให้น้ำมันร้อนใส่เห็ดที่หั่นครึ่งแล้ว (หรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ) และหัวหอมสับ เทน้ำซุปลงในเห็ดต้มเคี่ยวเห็ดสดในน้ำผลไม้ของตัวเองประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือสมุนไพรและครีมเปรี้ยวถ้าต้องการ
เสิร์ฟมันฝรั่งต้มและสลัดผักสดสำหรับปรุงแต่ง
เห็ดพอชินีผัดกับครีม
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน
- 1½ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
- 1 หัวหอมใหญ่
- น้ำซุป 1–1 ถ้วย (หรือน้ำซุปเห็ด)
- 1–1 ½ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ด
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวต่อไปจนน้ำผลไม้โดดเด่น ละลายแป้งสไปเซอร์และหัวหอมละลาย เทน้ำซุปปรุงอาหารและเครื่องเทศ ตุ๋นเห็ดกับซอสและเก็บไว้ไฟอีกประมาณ 3-5 นาที เสิร์ฟเห็ดพอร์ชินี่ตุ๋นกับครีมโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
Ceps ตุ๋นในครีมกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
- 500 กรัมสด 250-300 กรัมต้มหรือเห็ด porcini ตากแห้ง 60-100 กรัม
- เบคอนรมควัน 50 กรัม (หรือไขมัน 40 กรัม)
- 1 หัวหอม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
- 1-2 มะเขือเทศ
- 10 มันฝรั่ง
- น้ำ
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือ
- พริกไทย
- ในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีตุ๋นในครีมกับมันฝรั่ง, เห็ดและหัวหอม, สับ, เคี่ยวบนเบคอนรมควันละลาย (หรือไขมัน) เพิ่มเครื่องปรุง
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ (หรือหั่นเป็นสี่ส่วน) แล้วต้มในน้ำเล็กน้อย
- จากนั้นสะเด็ดน้ำและโอนมันฝรั่งไปยังแบบทนไฟ (หรือชาม)
- ใส่เห็ดลงไปด้านบนเคี่ยวนานหลายนาทีเพื่อให้มันฝรั่งชุ่มไปด้วยซอส
- เมื่อเสิร์ฟใส่จานตกแต่งด้วยมะเขือเทศและสมุนไพร
เห็ดตุ๋นในครีม
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีสด 800 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
ปอกเปลือกเห็ดล้างออกแล้วหั่นให้ใหญ่ใส่ในกระทะเกลือและพริกไทยใส่ครีมและทอดจนกว่ามันจะมืดเล็กน้อย เสิร์ฟในกระทะ
Ceps ตุ๋นในครีม
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
- ครีม 250 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน
- เกลือ
- พริกไทย
- เครื่องเทศ
เห็ด Porcini ที่ตุ๋นในครีมจะต้องทำความสะอาดล้างและลวกด้วยน้ำเดือดก่อน
จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเกลือและทอดเบา ๆ
หลังจากนั้นนำไปใส่ในกระทะและเทครีมต้ม
มัดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่ซินนามอน, กานพลู, พริกไทย, ใบกระวานไว้ตรงกลางของพวงแล้วใส่ในกระทะกับเห็ด
ครอบคลุมเห็ดและใส่ในตู้ร้อนปานกลางเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เมื่อเห็ดพร้อมที่จะเอาออกผักใบเขียว
เห็ดพอร์ชินี่ตุ๋นในซอสมัสตาร์ด
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีสด 500 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน
- 1½ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
- 1 หัวหอมใหญ่
- น้ำซุป 1–1 ถ้วย (หรือน้ำซุปเห็ด)
- 1–1 ½ช้อนโต๊ะ ช้อนมัสตาร์ด
- เกลือ
- พริกไทย
- น้ำตาล
- น้ำส้มสายชู
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวต่อไปจนน้ำผลไม้โดดเด่น ละลายแป้งสไปเซอร์และหัวหอมละลาย เทน้ำซุปปรุงอาหารและเครื่องเทศ ตุ๋นเห็ดกับซอสและเก็บไว้ไฟอีกประมาณ 3-5 นาที
Ceps ตุ๋นกับผัก
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีต้มสด 500 กรัม (หรือ 250 กรัม)
- 50 กรัมไขมัน (หรือไขมัน)
- 1 หัวหอม
- 2-3 แครอท
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- ¼หัวกะหล่ำปลี
- น้ำ 500 มล. (หรือน้ำซุป)
- 6-8 มันฝรั่ง
- ถั่ว 1 ถ้วย
- 1 ถ้วยถั่ว
- 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 120 กรัม
- กระเทียม (หรือสีเขียว)
- ผักชีฝรั่ง (หรือผักชีฝรั่ง)
- เกลือ
เห็ดหั่นครึ่ง (หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะใส่ผักที่หั่นแล้วลงไปผัดประมาณ 5-6 นาที หลังจากนี้เทน้ำ (หรือน้ำซุป) และเคี่ยวใต้ฝาจนครึ่งพร้อม ใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ หรือในไตรมาสและเคี่ยวจนนุ่ม ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดสตูว์ใส่เห็ดตุ๋นแยกจากกัน, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับเกลือ เห็ดพอร์ชินีกับผักเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างหรือรมควัน
เสนอแยกแตงกวาสลัด (หรือหัวบีท)
เห็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินี 400 กรัม
- หัวมันฝรั่ง 4 ถึง 5
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- เกลือ
- พริกไทย
- ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งผัก
ปอกเปลือกเห็ดออกล้างและ 5 - 6 นาที ลดลงในน้ำเดือด จากนั้นนอนพักในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะลึกเทครีม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานลงในถาดเดียวกัน วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเล็กน้อย (7-10 นาที) ปอกเปลือกมันฝรั่งล้างหั่นเป็นชิ้นทอดผสมกับหัวหอมทอดสับและรวมกับเห็ด ครอบคลุมกระทะและเคี่ยวจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสุก เมื่อให้บริการโรยด้วยสมุนไพร
เห็ดสดตุ๋นกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินีสด 1 ชาม
- 5 มันฝรั่ง
- ไขมัน 50 กรัม
- 1 หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมเปลือกเห็ดต้มในน้ำเค็มและใส่ในกระทะ เพิ่มส่วนของเบคอนทอดกับหัวหอมและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันจากนั้นเทน้ำซุปเห็ดและเคี่ยว ในสตูว์กลางใส่มันฝรั่งดิบหรือมันฝรั่งทอดสับ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เบคอนที่เหลือด้วยหัวหอมครีมและเกลือ
Ceps ตุ๋นเบคอน
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินีต้ม 1 ชาม
- 70 กรัมเบคอนหรือเบคอน
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- 1 หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ
เตรียม: ปอกเปลือกเห็ด, ล้าง, ต้มในน้ำเค็มและใส่ในกระทะ เพิ่มน้ำมันหมูและทอดใส่แป้งเทน้ำซุปเห็ดและเคี่ยวในภาชนะที่ปิดสนิท ในตอนท้ายใส่เบคอนกับหัวหอมครีมและเกลือ
เห็ดพอร์ชินีตุ๋นในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินีสด - 400-500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- พริกไทย
- เกลือ
ในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีที่ตุ๋นในหม้อหุงช้าปอกเปลือกล้างออกให้สะอาดสับละเอียดใส่ในกระทะลึกใส่หัวหอมเพิ่มน้ำเล็กน้อยเกลือและสตูว์จนสุก ในตอนท้ายของสตูว์เติมน้ำมันและเคี่ยวอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหัวหอมทอด ก่อนที่จะตุ๋นเห็ดสามารถต้ม 6-8 นาที
Ceps ตุ๋นกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- เห็ด porcini สด - 500 กรัมหรือเห็ด porcini แห้ง - 50 กรัม
- น้ำซุปเห็ด - 1 ลิตร
- เนยหรือน้ำมันพืช - 80 กรัม
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น หรือหัวหอมสีเขียว - 2 พวง
- มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือ
- พริกไทย
ปอกเปลือกเห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ ในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นใส่หัวหอมสับหยาบและทอดเบา ๆ จากนั้นจึงใส่แป้งและทอดจนแป้งเป็นสีทอง ใส่เห็ดมะเขือเทศสับละเอียดหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มน้ำซุปเห็ดเครียด 3-4 ถ้วยผสมเกลือวางบนมะเขือเทศแถวบนหั่นเป็นวงกลมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที เห็ดสามารถอบในเตาอบจากนั้นพวกเขาจะอร่อย ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง
