วิธีการปรุงอาหารที่ขาของเต้านม

เต้านม - ร่างกายที่ได้รับความนิยมและค่อนข้างนิยมในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์เงียบ" ขาของเห็ดดังกล่าวก็มีคุณค่าเช่นกันเนื่องจากมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อและยืดหยุ่น ผู้ที่ไม่ทราบว่าคุณสามารถทำอาหารที่น่าสนใจมากมายจากขาของเต้านมเพียงแค่โยนพวกเขาออกไปพิจารณาพวกเขาอย่างหนักและขมขื่น อย่างไรก็ตามขาเห็ดค่อนข้างได้รับสถานะของ "ไม่จำเป็น" อย่างไม่สมควร พ่อครัวที่มีประสบการณ์หลายคนยินดีที่จะเก็บเกี่ยวพวกเขาสำหรับฤดูหนาวทั้งที่มีหมวกและแยกกัน

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าขาไหนเหมาะกับการทำอาหาร ในตัวอย่างเก่าส่วนนี้ดีกว่าที่จะลบออกอย่างสมบูรณ์เนื่องจากเป็นไปได้ว่ามันอาจเสียหายได้: เวิร์มเน่าหรือเป็นพิษ ในกรณีอื่นที่มีขาที่ดีก็เพียงพอที่จะลบเฉพาะส่วนล่างที่มีการปนเปื้อน

เนื่องจากเห็ดเหล่านี้เป็นของ milkers ร่างกายของพวกเขาประกอบด้วยน้ำขมซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะกำจัด ดังนั้นทั้งหมวกและขาจะต้องเปียกโชกอย่างทั่วถึงเพื่อให้กระบวนการใช้เวลาประมาณ 3 วัน ในเวลาเดียวกันควรเปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นคุณต้องล้างเห็ดและเริ่มทำอาหาร ดังนั้นคุณสามารถทำอะไรกับขาของหน้าอก? ในคอลเลกชันของสูตรนี้คุณสามารถค้นหาสูตรสำหรับการเตรียมอาหารเห็ดได้หลายวิธี

วิธีทอดเต้านมด้วยหัวหอม

แม่บ้านบางคนปรุงเห็ดด้วยขาในขณะที่คนอื่น ๆ แยกพวกเขาสำหรับสูตรอาหารแต่ละอย่าง หากคุณอยู่ในประเภทที่สองคุณสามารถใช้ส่วนนี้ของร่างกายติดผลสำหรับการทอด ขาทอดของเต้านมนั้นดีพอ ๆ กับหมวกเพื่อลิ้มรส

• 500 กรัมของหน้าอกปอกเปลือก;
• 1 หัวใหญ่หรือเล็ก 2 ต้น;
• น้ำมันพืช
• ผักใบเขียวสดสำหรับตกแต่ง
• เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนง่าย ๆ ของสูตรจะแสดงวิธีการทอดขาเต้านมหรือไม่

1. หลังจากแช่ขานานให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที หรือจนกว่าจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ เคล็ดลับ: อย่าใช้ภาชนะโลหะสำหรับทำอาหารเห็ดเพราะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
2. ส่งศพผลไม้ต้มผ่านกระชอนและล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น
3. บดขาด้วยมีดแล้ววางบนกระทะอุ่นที่มีการเคลือบแบบไม่ติด
4. ในขณะที่กวนด้วยไม้พายให้ทอดผลิตภัณฑ์จนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะระเหย
5. เทลงใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและทอดขาต่อประมาณ 10 นาที ผ่านความร้อนปานกลาง
6. สับหัวหอมปอกเปลือกในลูกบาศก์หรือครึ่งวงส่งไปที่เห็ดทอดต่อไป
7. หลังจาก 7-8 นาที ลดความเข้มของไฟเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
8. ส่งผักไปที่กระทะเลือกจำนวนที่คุณต้องการ
9. หลังจากสองสามนาทีปิดไฟและเสิร์ฟขาเห็ดทอดกับมันฝรั่งพาสต้าซีเรียลหรือผักสดหั่นบาง ๆ

ขาเกลือร้อนหรือไม่?

แม่บ้านหลายคนสนใจว่าเกลือในทรวงอกนั้นเป็นเกลือหรือไม่ ใช่แล้วพวกเขาก็อร่อยและกรอบมาก

• ขาเห็ดที่เตรียมไว้ 2.5-3 กิโลกรัม
• เกลือขนาดใหญ่ 120 กรัม (ไม่ใช่ไอโอดีน)
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็กหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง
• พริกไทยดำ 15 เม็ด
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• ใบลูกเกด

การดองที่ขาร้อนของเต้านมจะดำเนินการด้วยการแช่เบื้องต้น (อย่างน้อย 2 วัน) และเดือด

1. ใบลูกเกดควรราดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
2. สับผักชีสดสับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ครอบคลุมด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกเคลือบขนาดเล็กที่มีใบลูกเกด
4. จากนั้นวางพริกไทยดำสองสามเม็ดเกลือหนึ่งในสามจำนวนเดียวกันกับกระเทียมและผักชีลาว
5. แบ่งขาต้มครึ่งแบ่งส่วนหนึ่งและวางบนเครื่องเทศ
6. กระจายเครื่องเทศด้านบนและวางส่วนที่สองของขา
7. เครื่องเทศอีกครั้งและปกคลุมด้วยใบลูกเกด
8. ใช้แผ่นผ้าโปร่งที่สะอาดคลุมชิ้นงานด้วยติดตั้งฝาด้วยแอก
9. เตรียมการลงไปในห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 สัปดาห์และเริ่มจากวันที่ 4 คุณต้องตรวจสอบการก่อตัวของน้ำหลั่งซึ่งควรจะเพียงพอ แทนที่ปริมาณของเหลวที่หายไปด้วยน้ำต้มเย็น หากจำเป็นให้ล้างตาข่ายฝาและการกดขี่ด้วยสารละลายน้ำและกรดอะซิติก

สิ่งที่สามารถทำได้จากขาของเต้านม: เกลือเย็น

วิธีเย็นเกี่ยวข้องกับการดองเห็ดสด ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้น: เต้านมมีเกลือบริสุทธิ์หรือไม่? ใช่ถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นขาของชิ้นงานเล็กและแข็งแรง นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือการแช่น้ำอย่างละเอียดและมีคุณภาพสูงก่อนที่จะทำการเติมเกลือ - 3 วันโดยมีการเปลี่ยนแปลงของน้ำอย่างต่อเนื่อง

• 3 กิโลกรัมของขาที่ปอกเปลือก
• พืชชนิดหนึ่งใบ;
• เกลือ 130 กรัม
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• 3 ตากานพลูแห้ง
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

สูตรทีละขั้นตอนจะแสดงสิ่งที่จะทำให้ขาของเต้านมสำหรับฤดูหนาวคือวิธีการเกลือพวกเขาในทางที่เย็น

วิธีการปรุงอาหารคาเวียร์จากขาของเต้านม: สูตรทีละขั้นตอน

คุณยังสามารถทำคาเวียร์ได้จากขาของเต้านมซึ่งเป็นของทานเล่นที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะประจำวันและแม้กระทั่งวันหยุด คาเวียร์เห็ดสามารถเติมด้วยทาร์ตหรือยัดด้วยผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ หรือคุณสามารถแพร่กระจายบนขนมปังชิ้นสำหรับกัดอย่างรวดเร็ว

• หน้าอก 1.5-2 กก. (ปอกเปลือก);
• 2 ชิ้น หัวหอมและแครอท
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูตาราง 9%

สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยในการเตรียมขาของเต้านมในรูปแบบของคาเวียร์

1. ทำความสะอาดและแช่เห็ดในขั้นต้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที
2. หลังจากเดือดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามก่อนอื่นอนุญาตให้เท้าที่ล้างเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออกเพื่อให้มวลพื้นดินไม่ได้เป็นน้ำมากเกินไป
3. หลังจากขาผ่านแครอทผ่านเครื่องบดเนื้อและสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด
4. ใส่หัวหอมในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชบางทอดเบา ๆ
5. เพิ่มแครอทและทอดต่อไปในความร้อนต่ำประมาณ 10 นาที
6. ในขณะเดียวกันในกระทะที่แห้งแยกให้ทอดก้อนแป้งที่ได้จากการบดขาเห็ด เวลาการทอดเป็นรายบุคคลมันเป็นสิ่งสำคัญที่ความชื้นส่วนใหญ่ระเหยออกไป โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
7. จากนั้นถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปที่ผักทอดผสมปกและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
8. ใน 10 นาทีเกลือพริกไทยและเทน้ำส้มสายชูจนนุ่ม
9. โอนคาเวียร์เห็ดร้อนที่เตรียมไว้ไปยังขวดที่สะอาดและแห้ง
10. อนุญาตให้เย็นโดยไม่ปิดฝาแล้วโอนไปยังตู้เย็น

ซุปทำจากเต้านม

ซุปที่ทำจากขาของเต้านมจะให้อาหารมื้อเย็นที่สมบูรณ์สำหรับทั้งครอบครัว รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจะไม่ทำให้ใครเฉย

• 3-4 มันฝรั่ง;
• หน้าอก 300 กรัม
• 1 แครอท
• เกลือพริกไทยเครื่องเทศที่ชอบ;
• 1 หัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
• 1 พริกหยวกแดง
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำ 2-2.5 ลิตร
• น้ำมันพืช
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

ไม่จำเป็นต้องต้มขาจากเต้านมในสูตรสำหรับทำซุปล่วงหน้า

วิธีการปรุงอาหารเกี๊ยวจากเต้านมทอด

นอกจากนี้คุณยังสามารถทำอาหารขาจากอกเพื่อปั้นเกี๊ยว นี่เป็นเรื่องแปลก แต่ก็มีประโยชน์และอร่อยมาก!

• แป้ง 400 กรัมสำหรับเกี๊ยว
• หน้าอกต้ม 350 กรัม;
• 1 หัวหอมและแครอท
• เกลือพริกไทยน้ำมันพืช

เกี๊ยวจากขาทรวงอกมีดังนี้:

1. ก่อนอื่นการเตรียมไส้: ขาของก้อนและหัวหอมสับละเอียด
2. แครอทบดขูดส่วนผสมทั้ง 3 วางในกระทะพร้อมน้ำมันพืชและทอดจนสุก
3. ไส้ที่บรรจุเสร็จแล้วจะถูกนำไปเค็มเพื่อปรุงรส
4. แป้งถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนแต่ละส่วนถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ
5. ด้วยแก้ววงกลมจะถูกตัดเป็นไส้ที่วางและเกี๊ยวจะเกิดขึ้น
6. เกี๊ยวต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาที
7. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

คุณสามารถทำอะไรกับขาของเต้านม: สูตรแช่แข็ง

คุณสามารถทำอะไรกับขาของเต้านม? คุณสามารถแช่แข็งพวกเขาสำหรับฤดูหนาวเพื่อใช้ในจานเห็ดใด ๆ

• ขาของเต้านม;
• ภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก

1. ในการแช่แข็งขาของเต้านมแช่นาน 2-3 วันแล้วต้มประมาณ 25 นาที ในน้ำเค็ม
2. เปลี่ยนเป็นกระชอนเพื่อระบายน้ำจากหลังการปรุงอย่างเหมาะสม
3. ขาเห็ดต้มจะถูกวางในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก พวกเขาถูกปกคลุมด้วยฝาหรือผูกถ้าพวกเขาเป็นกระเป๋า
4. พวกเขาจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บ - สูงสุด 10-12 เดือน (ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา)