ริซอตโต้เห็ดพร้อมแชมเปญสดและแห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างริซอตโต้กับเห็ดและข้าวธรรมดากับเห็ดคือความหนืดที่แปลกประหลาดของจานชาวอิตาเลียนเรียกความมั่นคงนี้ว่า all'onda ซึ่งแปลว่า "คลื่น" วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เมล็ดข้าวที่ไม่ยาว แต่ใช้ข้าวทรงกลมสำหรับทำรีซอตโต้เพื่อให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ แน่นอนว่าคุณต้องใช้เครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมเพื่อให้เครื่องเทศ

รีซอตโต้กับเนื้อเห็ดและผัก

ส่วนผสม

• อกเป็ดย่าง 200 กรัม
• แชมเปญ 200 กรัม
• ข้าว Arborio 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• 2 แครอท
• คื่นฉ่ายก้านใบ 2
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งหั่นฝอยหนึ่งกำมือ
• โหระพาไม่กี่กิ่ง
• พาเมซานชีสขูด 50 กรัม
• ไวน์แดง 300 มล
• 1½ L น้ำสต๊อกไก่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• พริกไทยเกลือ

ริซอตโต้กับไก่งวงและแชมเปญในไวน์ขาว

ส่วนผสม

• แชมเปญสับ 200 กรัม
• ไก่งวงต้มเนื้อสับ 300 กรัม
• เนย 60 กรัม
• 1 หัวหอมสับละเอียด
• กระเทียม 2-3 กลีบสับละเอียด
• ผิวเลมอน
• ข้าวเม็ดกลม 300 กรัม
• ไวน์ขาว 100 มล
• สต็อกไก่ 5l
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. Parmesan (สามารถถูกแทนที่ด้วยชีสที่มีอยู่ในตู้เย็น)

1. ล้างเห็ดปอกเปลือกสับละเอียด
2. ล้างเนื้อไก่งวงให้ละเอียดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. ปอกเปลือกล้างสับหอมใหญ่ในน้ำมันพืชพร้อมกับกระเทียมสับและผิวเลมอน
4. ในกระทะต้มข้าวจนสุกจากนั้นเทไวน์แล้วปล่อยให้เดือด
5. เติมน้ำซุปในส่วนของข้าวเพื่อให้น้ำท่วม
6. หลังจาก 20 นาทีเพิ่มเห็ดและไก่งวงข้าวหอมหัวใหญ่ทอดกระเทียมและผิวเลมอน
7. ปรุงริซอตโต้กับไก่งวงและเห็ดในไวน์ขาวอีกประมาณ 10 นาทีจากนั้นโรยจานด้วยชีส

ริซอตโต้กับแชมเปญพาร์เมซานและแฮม

ส่วนผสม

• ไวน์ขาวแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว Arborio - 400 กรัม
• สะระแหน่สับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ถั่วเขียวแช่แข็ง - 2/3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกไก่ - 1 ลิตร
• พาเมซานขูด - 25 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• แฮม - 250 กรัม
• ผิวเลมอนขูด - 1 ช้อนชา
• แชมปิญอง - 200 กรัม

เทไวน์หนึ่งแก้วลงในน้ำสต๊อกไก่นำไปต้มความร้อนน้ำมันในกระทะย่างโยนหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับให้ทอด หลังจาก 2 นาทีใส่ข้าวลงในsautéผัด 1 นาที หลังจากนั้นเทหัวหอมและข้าวผสมกระเทียมกับน้ำซุป 1 ถ้วยเคี่ยวจนข้าวดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้วเติมน้ำซุปอีก 1 ถ้วยแล้วทำแบบนี้จนกว่าซีเรียลจะพร้อมสมบูรณ์ ในระหว่างการเตรียมริซอตโต้ให้ผัดเป็นประจำโรยข้าวด้วยชีสขูดที่ส่วนท้ายของการเตรียม

หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ เห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ ผัดส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะรวมกับริซอตโต้ ริซอตโต้กับเห็ด, พาเมซานและแฮมสามารถเสริมด้วยสะระแหน่, ผิวเลมอนหรือถั่วลันเตาซึ่งจะทำให้รสชาติของมันสดใส

ริซอตโต้กับเห็ดครีมชีสและกระเทียม

ส่วนผสม

• ข้าว 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์
• แชมเปญ 250 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซานขูด
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 หัวหอม
• ไวน์ขาวแห้ง 60 มล
• น้ำซุปผัก 300 มล
• ครีมถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• ต้นหอมสีเขียว 1 ต้น
• พริกไทยดำป่นเกลือ

ปอกเปลือกเห็ดล้างหั่นเป็นชิ้นให้กระเทียมผ่านการกด ใส่เนยในกระทะร้อน, เห็ด Spasser, หัวหอมและกระเทียม เทข้าวเคี่ยวจนโปร่งใส เทลงในไวน์นำไปต้ม ค่อยๆเติมน้ำซุปร้อน ๆ ค่อยๆปรุงอาหารริซอตโต้เป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ไม่นานก่อนปรุงอาหารใส่ครีมพาร์เมซานและหัวหอมสับ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มริซอตโต้กับเห็ดและครีมเกลือและพริกไทย

ริซอตโต้กับไก่และเห็ดในซอสกระเทียมครีม

ส่วนผสม

• แชมปิญอง - 600 กรัม
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• ข้าวสวย -1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม - 50 มล
• กระเทียมเพื่อลิ้มรส
• ใบโหระพาแห้ง
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ

ในการปรุงอาหารริซอตโต้กับไก่และเห็ดในซอสกระเทียมครีมเนื้อสัตว์จะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัดใส่ในกระทะเติมน้ำเกลือและต้มจนสุก ในน้ำใส่หัวหอมหั่นเป็นสองส่วนและแครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลบเนื้อสำเร็จรูปจากกระทะอนุญาตให้เย็น ความเครียดน้ำซุปที่เหลือสับเนื้อ

ตัดสองหัวหอมที่เหลือเป็นวงหรือครึ่งวงทอดในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

ในภาชนะแยกต่างหากผสมน้ำซุปและครีม 50 มล. ใส่ใบโหระพา 1 ช้อนชา เนย ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นอย่างละเอียด

แยกข้าวสวยในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง

ล้างเห็ดหั่นเป็นแผ่นบางทอดในน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกเพิ่มไก่, เห็ด, กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทยเพื่อเห็ด ผสมส่วนประกอบทั้งหมดทอด 5 นาที หลังจากเวลานี้เพิ่มข้าวลงในกระทะผสมกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดเทซอสครีมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ปรุงอาหารจนของเหลวทั้งหมดออกมา เอาริซอตโต้กับไก่และเห็ดในซอสกระเทียมครีมจากความร้อนปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้มันต้มประมาณ 10 นาที

ริซอตโต้กับแชมเปญปรุงในหม้อหุงช้า

ริซอตโต้กับแชมเปญในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม

• เห็ดสด 300-400 กรัม
• ข้าวกลม 2 หลายถ้วย
• น้ำซุปเห็ด 5 แก้ว
• หัวหอม 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย

1. ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้แชมเปญสดหรือแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายใส่ในชามเทน้ำหลายแก้ว 7 แก้วและเปิดโหมด "ซุป" เป็นเวลา 30 นาที
2. ระบายผ่านตะแกรงในเวลาเดียวกันความเครียดน้ำซุป เห็ดเย็นและหั่นไม่ค่อยประณีต
3. เมื่อ” น้ำตาล” ใน 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชผัดหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 10 นาที (ไม่สนใจสัญญาณ) โดยปิดฝา
4. เพิ่มเห็ดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 10 นาที
5. จากนั้นเติมข้าวที่ล้างแล้วให้สะอาด (จนน้ำสะอาด) ผสมและทอดให้เข้ากันประมาณ 10 นาทีข้าวควรจะโปร่งแสงและแช่ในหอมเห็ดหอม
6. เทในน้ำซุปเห็ด 5 แก้วเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมปิด "น้ำตาล" และเปิด "รวดเร็ว"
7. ปรุงอาหารก่อนสัญญาณ
8. อร่อยมาก - ทั้งกับกับข้าวและเป็นของอิสระ คุณสามารถโรยด้วยพาร์เมซันขูด
9. ป.ล. เห็ดยังสามารถต้มบนเตาสิ่งที่สำคัญคือไม่ต้องเทน้ำซุป

ริซอตโต้กับแชมเปญและเห็ดพอชินีในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม

• 1 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• แชมเปญสดขนาด 130 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง 15 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่
• หัวหอมสับ 50 กรัม
• 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
• ไวน์ขาว 30 มล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• พาร์เมซานชีสขูด 40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• เนย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างและแห้งข้าว เทเห็ดด้วยน้ำปล่อยให้มันชงลบความชื้นส่วนเกิน บดเห็ดพอร์ชินีและกระเทียม หั่นเห็ดสดเป็นชิ้นขนาด 0.7 ซม. ใส่น้ำซุปไก่

เลือกโปรแกรม "Porridge" ในเมนูตั้งเวลาเป็น 50 นาที เปิดเตาหุงช้า 5 นาทีโดยเปิดฝา ใส่เนยเล็กน้อยลงในภาชนะที่ทำอาหารทิ้งไว้ให้ละลาย เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและผัดเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเห็ดและโหระพาและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เพิ่มข้าวไวน์ขาว ปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาทีจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยหมด เทน้ำสต๊อกไก่แล้วปิดฝาแรงดันคือ 0.11 เวลาทำอาหารใต้ฝาปิดคือ 20 นาที ในตอนท้ายเทจานด้วยน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน โรยด้วยพาร์เมซันและพาร์สลีย์ เกลือและพริกไทย

ในตอนท้ายของริซอตโต้กับเห็ดปรุงในหม้อหุงช้าก็อนุญาตให้เทเนยไม่ได้ แต่น้ำมันมะกอก เพื่อเตรียมน้ำซุปคุณสามารถใช้ลูกบาศก์ไก่

สูตรคลาสสิคสำหรับริซอตโต้เห็ดกับแชมเปญ

ส่วนผสม

• ข้าวเมล็ดกลม 1 ถ้วย
• แชมเปียนส์สด 300 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซานขูด
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
• สต็อกผัก 3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• เกลือพริกไทยป่น

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้เห็ดกับแชมเปญควรล้างเห็ดที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ ในกระทะที่มีก้นหนา, ความร้อนน้ำมันมะกอก, ทอดหัวหอมและเห็ด, โรยด้วยผักชีฝรั่งและทอดต่อไปอีก 1 นาที, กวน ใส่เนยลงในข้าวที่ล้างแล้วทอดผัดประมาณ 3-4 นาที เทไวน์และน้ำซุปเดือด 1 ถ้วยผสมให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีจนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลว เทน้ำซุปที่เหลือแล้วใส่มะเขือเทศเกลือพริกไทยและเคี่ยวต่ออีก 15 นาทีคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมกับพาร์เมซาน

ต่อไปนี้เป็นสูตรอื่น ๆ ทีละขั้นตอนและภาพถ่ายของการทำ Risotto กับเห็ด

สูตรริซอตโต้เห็ดอื่น ๆ

รีซอตโต้กับผักและเห็ด

ส่วนผสม

• ข้าว 180 กรัม
• แชมเปญ 250 กรัม
• ถั่วกระป๋อง 400 กรัม
• พริกหยวก 1 ตัว
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ถั่วไพน์ 25 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง
• 1 ช้อนชา เกลือ

ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเพิ่มหอมใหญ่สับและทอดเป็นเวลา 5 นาที เทข้าวธรรมดาหรือข้าวกล้องเพิ่มกระเทียมสับทอดกวนต่อเนื่อง 2 นาที เทน้ำร้อน 450 มล. ใส่เกลือแล้วต้ม ปิดไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 35-40 นาทีจนกระทั่งน้ำถูกดูดซึมและข้าวจะนิ่ม ความร้อนน้ำมันที่เหลือเพิ่มพริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดเป็นเวลา 2 นาที เพิ่มแชมเปญหั่นบาง ๆ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มข้าวต้มถั่วกระป๋องแห้งผักใบเขียวซีอิ๊วและถั่ว ผัดต่อไปเรื่อย ๆ คนเรื่อย ๆ จนกว่าถั่วจะอุ่น

วางริซอตโต้เห็ดปรุงตามสูตรนี้ด้วยสมุนไพรสับ

ริซอตโต้กับแชมเปญและโหระพา

ส่วนผสม

• ข้าว Arborio 350 กรัม
• 25 กรัมแชมปิญองแห้ง
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาสด
• สต็อกผักร้อน 750 มล
• ไวน์ขาว 100 มล
• พาเมซานชีสขูด
• พริกไทยเกลือ

ในการเตรียมเห็ดริซอตโต้แชมเปญจำเป็นต้องเทน้ำเดือด 400 มล. ทิ้งไว้ 10 นาทีจากนั้นจึงบันทึกน้ำ ในขณะเดียวกันให้อุ่นน้ำมันในกระทะที่มีผนังหนาทอดหัวหอมในน้ำมันประมาณ 2 นาที เพิ่มกระเทียมสับทอดต่อไปอีก 1 นาที เปิดเตาอบที่ 170 ° C เพิ่มเห็ดโหระพาและข้าวลงในหัวหอมผสม เทเห็ดแช่น้ำซุปและไวน์นำไปต้มเกลือพริกไทย วางกระทะในเตาอบประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึม ผสมริซอตโต้ที่เตรียมไว้กับแชมเปญเห็ดกับพาเมซานชีสขูดและใบโหระพาที่เหลือ

ริซอตโต้กับแชมเปียน

• ข้าว 100 กรัมสำหรับริซอตโต้
• หัวหอม 15 กรัม
• พาเมซานชีสขูด 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อน
• เนย 10 กรัม
• น้ำซุปเห็ด
• แชมปิญอง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
• คอนญัก 50 มล
• พริกไทย

ก่อนปรุงเห็ดริซอตโต้กับเห็ดเห็ดควรทอดในน้ำมันมะกอกจากนั้นทอดหัวหอมด้วย เพิ่มข้าวผัดไม่กี่นาที เทลงในคอนยัคปล่อยให้มันระเหย เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยหมดแล้วค่อยใส่น้ำซุปเห็ดร้อน ๆ เพิ่มริซอตโต้ให้พร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเนยและชีสขูด

เมื่อเสิร์ฟริซอตโต้กับเห็ดแชมปิญองปรุงตามสูตรนี้ใส่ริซอตโต้ลงบนจานโรยด้วยพาร์เมซันขูดโรยหน้าด้วยโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ