สูตรพายเห็ดแห้ง
พายเห็ดแห้ง
ต่อไปเราขอเสนอสูตรอาหารที่คุณสามารถปรุงอาหารหลากหลายพายยัดไส้ด้วยเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมพวกเขาอาจแตกต่างกันไป
พายกับข้าวและเห็ด
ส่วนผสม:
- แป้งยีสต์
- ข้าว - 1 แก้ว
- เห็ดพอชินีแบบแห้ง - 40 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น,
- น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย
ล้างข้าวในน้ำเจ็ดใบแล้วต้มเพื่อให้มันเปราะบางเย็น เห็ดพอร์ชินี่แช่ในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเดียวกันเอนกายในกระชอนล้างออก ความเครียดน้ำซุปเห็ด สับเห็ดอย่างประณีตทอดในน้ำมันรวมกับหัวหอมสับผัดแยกกับข้าวปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ใส่ส่วนหนึ่งของแป้งลงบนแผ่นอบก่อนหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ใส่ไส้แป้งลงบนแป้งอีกครั้ง
อบในเตาอบที่ 200 กรัมเป็นเวลาประมาณ 30 นาที
Kulebyak กับปลาและเห็ด
- 1.2–1.5 กิโลกรัมแป้งยีสต์หลักที่เตรียมไว้ตามสูตรหลัก
- น้ำซุปเนื้อ 1/2 ถ้วยตวง (เป็นไปได้จากลูกบาศก์) หรือน้ำ
วิธีทาจารบีเค้กและแผ่นอบ
- 1 ไข่
- 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยผัก (หรือเนยละลาย) ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
- เนื้อปลา 900 กรัม (แซนเดอร์ปลาค็อดหรือแซลมอน)
- เห็ดตากแห้ง 120-130 กรัม
- 4 ไข่
- เนยละลาย 1/2 ถ้วยตวง
- 1 หัวหอมใหญ่
- ข้าวถ้วย 3/4
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนชาเชอร์วิลและใบโหระพา (ถ้าเป็นไปได้)
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
รสชาติการทำอาหาร: ล้างเห็ดแห้งเทน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นต้มในน้ำเดียวกันด้วยการเติมใบกระวานและถั่วสักสองสามถั่วจนนิ่มโยนลงในกระชอนและสับอย่างประณีต
ล้างเนื้อปลาให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือพวกเขาม้วนในผักชีฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะช้อน) และตู้เย็น
ความร้อนครึ่งปริมาณของน้ำมันในกระทะและทอดครึ่งปอกเปลือกล้างและหัวหอมสับละเอียดในนั้น ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและตากแห้งแล้วเทในน้ำซุป
หลนทุกอย่างผ่านความร้อนต่ำภายใต้ฝาจนสุกแล้วตู้เย็น ตั้งน้ำมันในกระทะตั้งไฟให้หอมหัวใหญ่ที่เหลืออยู่ในหม้อแล้วตั้งให้เย็น
ไข่ต้มเย็นปอกเปลือกและสับละเอียด
ผสมข้าวหอมหัวใหญ่ผักชีฝรั่งที่เหลือเห็ดและไข่ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อย - เพื่อให้ไส้ไม่แห้ง
ม้วนแป้งขนมในรูปแบบของเค้กรูปไข่หนา 1.5-2 ซม. ในศูนย์วางหนึ่งในสามของข้าวที่กรอกด้วยชั้นที่สม่ำเสมอและครอบคลุมด้วยชั้นของชิ้นปลา จากนั้นใส่ข้าวอีกหนึ่งในสามของไส้แล้วคลุมด้วยชิ้นปลาคลุมด้วยข้าวที่เหลือใส่ปลาที่เหลืออยู่
เทน้ำซุป (หรือน้ำ) ลงในอาหารแล้วโรยด้วยน้ำมัน ห่อขอบเค้กแล้วบีบให้แน่นแล้วเย็บตะเข็บตรงกลาง
จากเศษแป้งที่ใช้ในการตกแต่ง: ดอกไม้ใบไม้กิ่งไม้หรือ flagella ทาจาระบีที่ผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วตกแต่งด้วยของตกแต่งและใส่ไขอีกครั้ง
รักษา kulebyak เป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้องหลังจากนี้จาระบีที่ด้านบนด้วยไข่ที่ตี (คุณสามารถเอาชนะมันด้วยนมหวานจำนวนเล็กน้อย) และแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
วางเค้กในเตาอุ่นที่ 200 ° C และอบประมาณ 20-25 นาที จากนั้นปิดด้วยฟอยล์อาหารและอบต่ออีก 20-25 นาที
นำเค้กที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบแล้วทาเนยที่ละลายทันที
สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น
พายเห็ดแห้ง
ส่วนผสม
- เห็ดแห้ง - 100 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำซุปเห็ด - 100 มล
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
แป้งโด
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- น้ำอุ่นหรือนม - 1 ถ้วย
- ไข่ - 1-2 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- ยีสต์ - 15–20 กรัม
- น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
- ล้างเห็ดเทน้ำเย็นและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อแช่ ต้มในน้ำเดียวกันและวางลงในกระชอนเพื่อทำน้ำแก้ว ข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดและผสมกับเห็ด
- ละลายเนยและเพิ่มเห็ด
- เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาทีใส่แป้งหนาพอน้ำซุปเห็ด ไข่ต้มปอกเปลือกสับละเอียดและใส่เห็ด เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน
แป้ง:
- เทแป้งทั้งหมดลงในกระทะ
- ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม
- เพิ่มยีสต์, เกลือ, น้ำตาล, ไข่ลงในกระทะด้วยแป้ง ผัดคลุกแป้ง นวดจนเริ่มล้าหลังมือ ใส่เนยละลายที่ส่วนท้ายสุด
- ครอบคลุมจานด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูและวางในสถานที่อบอุ่นสำหรับการหมัก 1.5-2 ชั่วโมง
- เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นกอดมัน ทำตามขั้นตอนนี้สามครั้ง
- ใส่ส่วนของแป้งลงบนใบไม้จากนั้นเติมและแป้งอีกครั้ง ใส่ในเตาอบประมาณ 40 นาที
พาย "สแน็ค" กับเห็ดแห้ง
ส่วนผสม
- เห็ดแห้ง - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
- น้ำซุปเห็ด - 100 มล
- ผักชีฝรั่ง - 3-4 ก้าน
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทดสอบส่วนผสม:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- ยีสต์ - 20 กรัม
- นม - 1 ถ้วย
- เนยหรือมาการีน - 250 กรัม
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา
แช่เห็ดแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมงในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำใบเดียวด้วยใบกระวาน เมื่อเห็ดสุกแล้วให้สับด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องบดเนื้อและทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหนึ่งช้อน
ทำซอส ผัดแป้งและหัวหอมสับละเอียดในกระทะด้วยเนยที่เหลือจนสีทองอ่อนใส่น้ำซุป, พริกไทย, เกลือ, ผักสับ เทซอสลงในเห็ดและคลุกเคล้าให้เข้ากันเตรียมแป้ง:
ร่อนแป้ง ละลายยีสต์ในนมอุ่น แยกเนย 200 กรัม (มาการีน) และใส่ในตู้เย็น
ผสมแป้งยีสต์น้ำตาลเกลือเนย 50 กรัมหรือมาร์การีนเพิ่มวานิลลินและคลุกแป้งที่ค่อนข้างสูง
ใส่เนย (เนยเทียม) แช่เย็นในตู้เย็นระหว่างกระดาษแผ่นหนังแผ่น 2 แผ่นแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
นวดแป้งแล้วรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วใส่น้ำมันเย็นลงไป
ความร้อนเตาอบถึง 200 gr, จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน ม้วนแป้งออกไปบนแผ่นด้านบนของไส้แล้วใส่แป้งอีกครั้ง วางกระทะในเตาอบประมาณ 30 นาที
พายกับเห็ดแห้งและมันฝรั่ง
- เห็ดแห้ง - 350 กรัม
- มันฝรั่ง - 350 กรัม
- นม - 200 มล
- ครีม (ใด ๆ ) - 140 มล
- กระเทียม - 1 ซี่
- เนย - 50 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- พัฟเพสตรี้ - 250 กรัม
- เครื่องเทศ (เกลือพริกไทยดำป่นลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส)
การอบพายกับเห็ดแห้งและมันฝรั่งสามารถทำได้อย่างรวดเร็วเฉพาะในกรณีที่มีการเตรียมส่วนผสมบางอย่างไว้ล่วงหน้า ฉันมีเห็ดแห้งซึ่งฉันแช่ในน้ำทิ้งไว้หนึ่งคืนแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ตอนนี้เห็ดจะต้องผัดในเนยจนสุก เพิ่มเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
- ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วตัดกระเทียม
- ผสมนมกับครีมและวางไฟ
- ในส่วนผสมนมเดือดใส่กระเทียมและมันฝรั่งและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที - จนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม
- เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศ เย็นในนม มันฝรั่งจะดูดซับของเหลวเกือบทั้งหมดและเค้กจะอร่อยมาก
- เราแพร่กระจายมันฝรั่ง
- เห็ดสำหรับมันฝรั่ง
- ชีสด้านบน
- ใส่เค้กในเตาอุ่นประมาณ 20 นาที
ทานเล่น!
