Champignons ในนม: สูตรสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

เมื่อปรุงสุกในนมเห็ดจะนุ่มและรสชาติที่เข้มข้น ส่วนใหญ่มักจะมีการจัดเตรียมส่วนประกอบของนมหลักสูตรแรกหรือซอสต่างๆ แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สอง หากคุณต้องการตัวเลือกการบริโภคอาหารให้ใช้นมพร่องมันเนยและหากคุณต้องการทำอาหารแสนอร่อยคุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยครีม

Champignon หลักสูตรแรกในนม

ซุปกับบวบและเห็ดในนม

ส่วนผสม:

• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะอบแห้งแชมเปญ
• สควอช 300 กรัม
• นม 250 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับช้อนโต๊ะ
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• น้ำ
• เกลือ
• พริกไทย

ซุปกับเห็ดในนมพร้อมข้าว

ส่วนผสม:

• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• 150 มล. ของนม
• น้ำ
• ข้าว 50 กรัม
• แครอท 30 กรัม
• หัวหอม 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อน
• มันฝรั่ง 50 กรัม
• เครื่องเทศ
• สมุนไพรรสเผ็ด
• ครีมเปรี้ยว

1. เห็ดแห้งสามารถเทนมอุ่น ๆ ได้ 2-3 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นบีบเห็ดสับและจุ่มในน้ำเดือด
3. จากนั้นใส่ข้าว, แครอทและหัวหอม, มันฝรั่ง, เครื่องเทศทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรในฤดูร้อน)
4. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ครีมน้ำซุปแชมเปญพร้อมนม

ส่วนผสม:

• น้ำ 1 ลิตร (หรือน้ำซุป)
• เห็ดแช่แข็งเร็ว 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 1 มันฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
• ครีม 100 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ละลายน้ำแข็งสับ รวมกับแครอทและหัวหอมสับและหัวหอมเคี่ยวในกระทะกับเนย (5 นาที)
2. ตากแป้งให้เจือจางกับนมแล้วคลุกเคล้ากับผักและเห็ดตุ๋น ใส่มวลในหม้อ
3. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนผสมกับครีมนำไปต้มในภาชนะขนาดเล็กคนให้เข้ากันเทใส่หม้อ เพิ่มมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าน้ำหรือน้ำซุป
4. ปิดฝาด้วยครีมของซุปครีมแชมเปญ + นมและวางในเตาอุ่นปานกลางประมาณ 35-40 นาที

ซุปเห็ดกับนม

ส่วนผสม:

• แชมเปญ 600 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• นม 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมัน
• น้ำ 250 มล
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• เกลือ

บรรจุ:

• ไข่แดง 2 ฟอง
• ครีม 200 มล. (นม)

1. ปอกเปลือกสับและตุ๋นเห็ด (กับ 1 ช้อนโต๊ะช้อนน้ำมัน) กับแครอทสับและหัวหอมทั้งหมดภายใต้ฝาสำหรับ 40-45 นาที จากนั้นเติมน้ำและต้ม
2. ในกระทะทอด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะน้ำมันใส่นมร้อนน้ำซุปผัก 1 ถ้วย (น้ำ) ต้มและใส่เห็ด (ไม่มีแครอทและหัวหอม)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เกลือปรุงรสด้วยเนยและไข่แดงผสมกับครีม (หรือนม)
4. เสิร์ฟซุปแชมเปญพร้อมนมที่จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ด้วย croutons

ครีมน้ำซุปแชมเปญพร้อมนม

ส่วนผสม:

• กระดูก 250 กรัม (สำหรับน้ำซุป)
• แชมปิญอง 300 กรัม
• 150 กรัมผัก
• น้ำ 1.5 ลิตร
• นม 250 มล
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เนย 20 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• เกลือ
• พริกไทย

1. ต้มเห็ดในน้ำและน้ำมันเล็กน้อย บดพวกเขาและรวมกับน้ำซุปเครียด, ต้มในน้ำจากกระดูกและผัก
2. ปรุงรสด้วยแป้งที่เจือจางในน้ำซุปเย็นเติมเกลือและพริกไทย ในตอนท้ายเทไข่แดงที่ใส่นมลงในครีมของน้ำซุปแชมเปญพร้อมนมที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้

น้ำซุปข้นพร้อมแชมเปญในสไตล์ฟลอเรนซ์

ส่วนผสม:

• น้ำซุปเนื้อเบา 1 ลิตร
• นม 1 ลิตร
• แชมเปญ 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• ผักโขมแช่แข็ง 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อน
• 1 ไข่แดง
• ครีม 80 กรัม
• เกลือ
• พริกไทย

ผสมเห็ดสับละเอียด, หัวหอม, กระเทียมและผักโขมความร้อนที่ 100% ภายใต้ฝาเป็นเวลา 8 นาที เทแป้งและผสมจนเข้ากัน ผสมนมน้ำซุปและเครื่องเทศแล้วเทลงในกระทะ ความร้อนอีก 5 นาทีที่ 70% ภายใต้ฝาปิดจนเดือด ละลายไข่แดงด้วยครีมและเทลงในซุปแชมปิญองกับนมก่อนเสิร์ฟ

ซุปเห็ดใส่แชมเปญ

ส่วนผสม:

• แชมเปญสดขนาด 400 กรัม
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำซุปร้อน 500 มล
• นม 250 มล
• ครีม 50 มล
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว
• เกลือ
• พริกไทย

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต วางแชมเปญหนึ่งหรือสองชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน) ไว้ด้านข้างเพื่อทำการตกแต่งสับแชมเปญที่เหลืออยู่อย่างประณีต หัวหอมสับกระเทียมและแชมเปียนส์ละเอียดในชามปิดและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีที่ 100% หลังจากนี้ให้เติมน้ำซุปร้อนซึ่งบดส่วนผสมของแชมปิญองจนบดและเติมนมลงไป ต้มทั้งหมดนี้ 4-5 นาทีที่ 100% ในชามปิด ผสมแป้งอาหารกับครีมและซุป หลังจากนั้นต้มอีกประมาณ 5 นาทีที่ 100% ใส่เกลือและพริกไทยปรุงด้วยน้ำซุปเห็ดแชมปิญองกับนมหั่นเห็ดสดและหัวหอมสับละเอียด

น้ำจิ้มรสอร่อยพร้อมแชมเปญและนม

ซอสพร้อมแชมเปญ, หัวหอมและนม

ส่วนผสม:

• น้ำซุปเห็ด 300 กรัม - นม 300 กรัม
• แชมเปญสับ 100 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 1-2 หลอด
• เนย 50 กรัม
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทย

ใส่หัวหอมสับละเอียดและใบกระวานในกระทะเทนมและน้ำซุปเห็ดต้ม ปล่อยให้ยืน 15 นาทีจากนั้นก็คลายเครียด

ทอดแป้งในกระทะจนสีทองเทน้ำซุปที่กรองแล้ว นำซอสไปต้มอย่างต่อเนื่องกวนเพิ่มเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสและต้มเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เพิ่มเห็ดสับลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

ซอสเห็ดแสนอร่อยที่ทำจากนมสดเสิร์ฟพร้อมกับไก่, สมอง, ไข่

ซอสพร้อมแชมเปญและนม

ส่วนผสม:

• นม - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แชมปิญอง - 300 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเห็ด
• เนย - 10 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทแป้งลงในกระทะที่ไม่มีน้ำมันทอดจนเหลือง ล้างแชมเปญหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชอื่นในกระทะ ตะแกรงแป้งทอดผ่านตะแกรงใส่กระทะใส่นมผสมใส่เห็ดเกลือและเนยในที่เดียวกัน วางกระทะบนเตาบนไฟร้อนปานกลางนำไปต้มจนเดือดตลอดเวลา ซอสควรจะหนา (สอดคล้องครีมเปรี้ยว) หากซอสเห็ดของแชมเปญพร้อมนมที่เตรียมตามสูตรนี้หนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำแล้วต้มต่ออีก 2 นาที

ซอสเห็ดใส่เห็ดครีมเปรี้ยวและนม

ส่วนผสม:

• สำหรับสด 400-500 กรัมหรือแชมเปียนเค็ม 200-250 กรัม - ไขมันหรือไขมัน 80-100 กรัม
• 2 หัวหอม
• แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• นม 1.5-2 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสีเขียว
• เกลือ
• พริกไทย

ลูกเต๋าไขมันและสีน้ำตาลเบา ๆ เพิ่มเห็ดและหัวหอมสับใส่ทุกอย่าง โรยด้วยแป้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมและเคี่ยวต่อไปอีกไม่กี่นาทีจากนั้นเติมนมและทำอาหารเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มครีมและสมุนไพรสับ

ซอสเห็ดเบาที่ทำจากนมแชมปิญองเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มมันฝรั่งบดผักไส้เนื้อ

เห็ดผัดกับนม

Champignons ในแป้งนม

ส่วนผสม:

• แชมเปญสด 500 กรัม
• แป้ง 80 กรัม
• 1 ไข่
• นม 125 มล
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกเห็ดตัดขาและล้างหมวกและต้มในน้ำเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากน้ำซุปและทำให้แห้ง (ใช้น้ำซุปและขาเห็ดเพื่อเตรียมอาหารอื่น ๆ )
2. เตรียมแป้ง: เทแป้งลงในชามเพิ่มไข่, เกลือ, น้ำตาล, เทนมและคนให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันลงในกระทะที่ทอดลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อมันอุ่นขึ้นลดไฟให้น้อยที่สุด
4. จุ่มแคปเห็ดต้มในแป้งและจุ่มในน้ำมันเดือด ใส่เห็ดทอดในจานและปล่อยให้น้ำมันไหล
5. ก่อนทอดเห็ดตรวจสอบว่าน้ำมันอุ่นพอหรือไม่ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถโยนเห็ดหนึ่งชิ้นลงไปในน้ำมันและหากไม่มีฟองแรง ๆ ไขมันส่วนลึกก็จะอุ่นขึ้น

Champignons แช่ในนมและทอดในกระทะ

ส่วนผสม:

• 9-10 แชมเปญขนาดใหญ่
• นม 250 มล
• 1 ไข่
• 4–5 ศิลปะ ช้อนของแคร็กเกอร์บนพื้น
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะไขมัน
• น้ำ
• เกลือ
• พริกไทย

1. ล้างเห็ดให้สะอาดและแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในนมผสมกับน้ำ จากนั้นต้มในของเหลวเดียวกัน (น้ำซุปที่ใช้ทำซุปหรือซอส)
2. โรยเห็ดด้วยเครื่องปรุงใส่ไข่ไก่ที่ตีแล้วนำไปคลุกเกล็ดขนมปังกับเกลือและพริกไทย ทอดเห็ดทั้งสองข้างด้วยไขมันร้อนจนน้ำตาลทอง
3. เห็ดแช่ในนมและทอดในกระทะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด (หรือมันฝรั่งบด) กับซอสพืชชนิดหนึ่งและสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ (หรือพริกแดง)

เนื้อไก่กับแชมเปญเคี่ยวในนมหรือครีม

ส่วนผสม:

• อกไก่ - 300 กรัม
• Champignons 8 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• นมหรือครีม - 200 มล
• เนย - 20 กรัม
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส
• เกลือพริกไทยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารเห็ดตุ๋นในนมหัวหอมจะต้องปอกเปลือกล้างสับละเอียด เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนใส่หัวหอมแล้วทอดจนเหลืองสวย หลังจากนั้นใส่หัวหอมในถ้วยเล็ก ๆ ทิ้งน้ำมันไว้ในกระทะ

เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โยนในกระทะกับเนยทอดทุกด้านด้วยความร้อนสูงจนสุกครึ่งแล้วใส่ชามแยกต่างหาก ตอนนี้ในกระทะที่มีน้ำมันพืชควรโยนล้าง, ปอกเปลือก, หั่นแชมเปญ ทอดไฟปานกลางจนนิ่ม

ขอแนะนำให้ทอดส่วนประกอบที่ระบุไว้ในภาชนะเดียวเพราะน้ำมันจะดูดซับกลิ่นทั้งหมดและทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้น

ในกระทะรวมไก่, เห็ด, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย, ไฟไหม้ใส่แป้งผสมให้เข้ากัน เทนมหรือครีมคนตลอดเวลากวนเนื้อหาของกระทะเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน รอให้นมเดือดใส่ผักสับเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที หลังจากเวลานี้ใส่ชิ้นส่วนของเนยและครอบคลุมกระทะด้วยฝา ให้เนื้อไก่กับเห็ดและนมใส่เป็นเวลา 10 นาที

อกไก่พร้อมแชมเปญและครีมชีสตุ๋นในนม

ส่วนผสม:

• อกไก่ - 400 กรัม
• Champignons - 200 กรัม
• นม 1% - 200 กรัม
• ชีสแปรรูป - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส) - 2 กรัม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณควรตุนสองกระทะ

ตัดอกไก่เป็นชิ้นทอดในน้ำมันพืชในกระทะล้างเห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นแผ่นโยนลงในกระทะอีกทอดด้วยหอมใหญ่สับโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ไก่ตุ๋นและเห็ดภายใต้ฝาปิดความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที ใน 5 นาที จนกระทั่งพร้อมที่จะถอดฝาครอบเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระเหย หลังจากนี้รวมเห็ดกับไก่ในหนึ่งกระทะเกลือผสมให้เข้ากันเพิ่มนมปกเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ขูดครีมชีสคลุมอกไก่ด้วยเห็ดอิดโรยในนมค้างไว้บนกองไฟอีก 5 นาที

Champignon ไก่, ครีมเปรี้ยว, ชีสและนม

ส่วนผสม:

• ไก่ย่างครึ่งตัว
• แชมปิญอง 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• เกลือ

สำหรับซอส:

• 100 กรัมชีส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 0.5 ถ้วยนม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• พริกไทย
• เกลือ
• ผักชีฝรั่ง

ต้มไก่จนนุ่มเย็นน้ำซุปเอาเนื้อสัตว์ออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเห็ดปอกเปลือกสับละเอียด สับหัวหอม โยนเห็ดและหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีจากนั้นใส่เนื้อไก่ครึ่งน้ำซุปไก่ครึ่งแก้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที

การเตรียมซอสแชมปิญองในนมกับชีส: เนยละลายเทแป้งลงไปเจือจางด้วยนมผสมทอดประมาณ 2 นาที เพิ่มมายองเนส, เกลือ, พริกไทย รอให้ซอสเดือดจากนั้นโยนชีสขูด

โอนส่วนผสมของเนื้อหัวหอมและเห็ดไปที่จานอบหรือจานเซรามิกเทซอสใส่ในเตาอบประมาณ 5 นาที ไก่พร้อมเห็ดและนมโรยด้วยสมุนไพร