วิธีทำแป้งพายเห็ด

พื้นฐานของการอบใด ๆ คือแป้ง มันอาจจะเป็นยีสต์และสด, งู, ทราย, พัฟ, ชีสกระท่อม ฯลฯ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับวิธีทำแป้งสำหรับพายเห็ดในหน้านี้ ที่นี่คุณสามารถค้นหาสูตรแป้งสำหรับพายกับเห็ด: คุณสามารถเลือกรูปแบบผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหารที่เหมาะกับคุณ

ก่อนที่คุณจะทำแป้งสำหรับพายกับเห็ดคุณควรศึกษาสูตรและเทคโนโลยีอย่างรอบคอบและเปรียบเทียบกับความสามารถและทักษะของคุณ โปรดจำไว้ว่าแม้กระทั่งแป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับพายกับเห็ดก็ต้องใช้ความระมัดระวังในทุกขั้นตอนของเทคโนโลยีการทำอาหาร เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถอวดเค้กโฮมเมดแสนอร่อยและงดงาม

แป้งพายดิบกับมันฝรั่งและเห็ด

พายกับเห็ด, มันฝรั่ง, ข้าวและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไส้เผ็ดจะถูกอบจากการทดสอบดังกล่าว

ในการเตรียมแป้งสดใหม่สำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• แป้ง 4 ถ้วย
• เนย 100-200 กรัม (หรือเนยเทียม)
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 1,000 กรัม

ร่อนแป้งกับโซดา ผสมครีมไข่น้ำตาลและเกลือจนส่วนผสมทั้งสองละลาย

ตีเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วลงในชามด้วยไม้พายประมาณ 5-8 นาทีแล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมของครีมและไข่จากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว (ภายใน 20-30 วินาที) คุณไม่สามารถนวดเป็นเวลานาน: ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการสัมผัสของครีมเปรี้ยวและโซดาระเหยและแป้งกลายเป็นยาก

ครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วย kefir, โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

แป้งพายยีสต์เห็ด

ขนมพัฟสำหรับพายกับเห็ดนอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการอบกับปลาและมันฝรั่งเติม

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• 250 มล. ของนม (หรือน้ำ)
• ยีสต์ 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 1 ไข่
• เนย 200-300 กรัม

แป้งนี้รวมคุณสมบัติของยีสต์และพัฟ เตรียมแป้งยีสต์ที่ไม่มีขิง เทนมอุ่นจำนวนที่ต้องการลงในชามใส่ยีสต์ไข่และเกลือที่เจือจางลงในนมจำนวนเล็กน้อย (หรือน้ำเปล่า) ผสมของเหลวให้เข้ากันเพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้ง

ในตอนท้ายของแบทช์คุณสามารถเพิ่มเนยละลายน้ำมัน (หรือผัก) และทำต่อไปจนกว่าแบทช์จะรวมกับแป้ง โรยแป้งที่นวดอย่างดีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดจานแล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 3 - 3.5 ชั่วโมง

รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1-1.5 ซม. ใส่เนยอ่อนหรือเนยเทียมตรงกลาง (ครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน) ปิดด้วยส่วนที่เป็นชั้นซึ่งใส่น้ำมันปิดด้วยส่วนที่สามของชั้น แป้งและน้ำมัน 2 ชั้น)จากนั้นโรยแป้งด้วยแป้งและม้วนให้มีความหนา 1-2 ซม. ปัดแป้งส่วนเกินออกจากนั้นและเพิ่มสี่ครั้ง ม้วนและพับอีกครั้ง

เป็นผลมาจากการดำเนินงานทั้งหมดจะได้รับชั้นที่มีน้ำมัน 32 ชั้น เมื่อกลิ้งเนย 200-300 กรัมแป้งที่เตรียมจากแป้ง 2 ถ้วยควรมีเนยอย่างน้อย 32 ชั้นมิฉะนั้นจะเกิดการรั่วระหว่างการอบ เมื่อกลิ้งน้ำมัน 100-200 กรัมคุณสามารถทำ 8-16 ชั้นนั่นคือพับแป้งเมื่อรีดออกมาไม่ใช่สี่ครั้ง แต่สามครั้งมิฉะนั้นชั้นจะไม่สังเกตเห็นได้

ตัดแป้งควรอยู่ในห้องเย็นที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 20 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้นแป้งจะต้องมีการระบายความร้อนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเนยไม่แข็งตัวมิฉะนั้นมันจะฉีกชั้นของแป้งในระหว่างกลิ้งและรั่วไหลออกมาในระหว่างการอบ

แป้งพายเห็ดง่าย

แป้งที่เรียบง่ายสำหรับพายกับเห็ดสามารถปรุงเป็นยีสต์แบบไร้ขิงซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุง

• แป้ง 600-700 กรัม
• 30 กรัมของยีสต์สด
• 1 ไข่
• 70–80 กรัมเนยหรือมาการีน
• 250 มล. ของนมหรือน้ำ
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1/3 ช้อนชา เกลือ

แป้งนี้เหมาะมากสำหรับ kulebyak, พายกับเห็ดและมันฝรั่ง, พาย

แป้ง Kefir สำหรับพายเห็ด

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับพายกับเห็ดบน kefir, ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะต้อง:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• เนย 360 กรัม
• 1 ไข่
• kefir 250 มล
• เกลือ 1/3 ช้อนชา (ห้ามเติมน้ำและกรด)

จากแป้ง, kefir, ไข่และเกลือ, นวดแป้งยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันและทำให้เย็น ผสมเนยเล็กน้อย (ห้ามบด) ด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมยืดหยุ่นและนิ่ม

ม้วนแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยมวางเนยที่เตรียมไว้ตรงกลางแล้วห่อในรูปแบบของซอง หยิกขอบพยายามป้องกันไม่ให้แป้งเข้าสู่ตะเข็บ ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเชื่อมต่อด้านตรงข้ามตรงกลางและหยิกพวกเขา พับแป้งอีกครึ่งแล้ววางในที่เย็นประมาณ 30 นาที

หลังจากนั้นรีดแป้งอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า (แต่ละครั้งรีดแป้งหลังจากเย็นตัวแล้วคุณต้องหมุน 90 °: จากนั้นแป้งจะไม่แตกเนื่องจากความเครียดและเปลี่ยนเป็นชั้น) เชื่อมต่อด้านตรงกลางกวาดแป้งบีบตะเข็บอีกครั้ง พับเพื่อให้มันอยู่ในโค้ง นำออกมาในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นหมุนขบวนอีกครั้ง 90 องศาแล้วกลิ้งออกอีกครั้งและพับเป็นสี่ วางในที่เย็นก่อนที่จะตัดครั้งสุดท้ายประมาณ 20-30 นาที

เหมาะสำหรับพายกับปลาและเห็ดพายกะหล่ำปลีพายมันฝรั่งกับเห็ดและเนื้อสัตว์

ขนม Shortcrust สำหรับพายไก่กับเห็ด

ลองทำขนมชอร์ดคัสต์เพื่อทำพายกับเห็ดรวมทั้งไส้ปลาและมันฝรั่ง - คุณจะต้องพอใจอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับแป้งพายไก่เห็ดมีดังนี้:

• 200 กรัม แป้ง
• 200 กรัม ชีสเค็มแข็ง
• 150 กรัม ท่อระบายน้ำมัน
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• พริกไทยป่น
• ไข่หนึ่งฟอง

วิธีทำอาหาร:

เทแป้งลงในเขียง โรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ด้านบน ตรงกลางแป้งเราทำไข่ไก่ให้ลึกและแตก เราถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบ (โดยวิธีการอย่าลืมที่จะเย็นก่อน) และแจกจ่ายบนพื้นผิวของแป้ง เราทำแบบเดียวกันกับเนย เราสับทุกอย่างด้วยมีดนำแป้งมาด้วยมือของเราให้พร้อม (เร็วที่สุด) ม้วนฐานเสร็จแล้วสำหรับพายเป็นลูกบอลส่งไปยังเย็นและได้ตามต้องการ

แป้งอร่อยสำหรับพายกับกะหล่ำปลีและเห็ด

แป้งสำหรับพายที่มีกะหล่ำปลีและเห็ดนี้ยังเหมาะสำหรับการเติมปลาเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง

ในการเตรียมแป้งแสนอร่อยสำหรับพายกับเห็ดเราต้องการ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว
• 1 ไข่
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• ยีสต์ 60 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. เทยีสต์ที่เจือจาง, ไข่, เกลือและน้ำตาลลงในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
3. เพิ่มน้ำมันพืชที่ส่วนท้ายของแบทช์
4. วางแป้งในที่อบอุ่นสำหรับการหมักประมาณ 3-4 ชั่วโมง

แป้งไก่และเห็ดพาย

แป้งนี้ถูกเตรียมไว้สำหรับการเตรียมเล้าไก่พร้อมมันฝรั่งไก่และเห็ด นี่เป็นสูตรที่ง่ายกว่า แต่ก็อร่อยมาก

แป้งสำหรับพายกับไก่และเห็ดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนยหรือมาการีน - 1 ซอง
• kefir - 1 ถ้วย;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

การเตรียมการทดสอบ:

ละลายมาการีนบนเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เราดับโซดากับ kefir เททุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่และผสม เราเริ่มเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ แล้วคลุกมัน แป้งไม่ควรแน่น! คลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ด้านข้างเพื่อพักผ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณสามารถปรุง kurnik ได้อย่างปลอดภัย

แป้งเห็ดพาย

Kefir เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมขนมอบซึ่งกลายเป็นเขียวชอุ่มนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับปลาเนื้อสัตว์เห็ดไส้และขนมหวาน ในการเตรียมแป้งสำหรับพายด้วยเห็ดคุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 ช้อนโต๊ะ kefir ของปริมาณไขมันปานกลาง
• 2 ไข่
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนขนมโซดา
• 4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนร่อนแป้ง
• เนย 80 กรัมและเนยแข็ง 70 กรัม

ควรเตรียมแป้งพายเห็ดกับเห็ดดังนี้:

1. ก่อนถอด kefir ออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นขึ้น เพิ่มโซดาลงไปและผสมให้เข้ากันเพื่อเริ่มทำปฏิกิริยา
2. หลังจากโฟมหมดให้ใส่ไข่ที่ต้องตีให้ละเอียด คุณควรจะจบลงด้วยมวลของสีเหลือง;
3. ละลายน้ำมันในห้องอบไอน้ำเย็นแล้วเทลงในสตรีมบาง ๆ เพื่อส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนหน้านี้มีการเพิ่มเกลือมากขึ้น
4. หลังจากนี้เพิ่มชีสสับละเอียดและจากนั้นแป้งในส่วน
5. ผัดจนเนียนและข้นหนืด

ใช้ตัวเลือก kefir สำหรับวงกลมที่เลือก

แป้งพายโฮมเมดพร้อมมันฝรั่งและเห็ด

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 2.5-3 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง 5-7 กรัม
• น้ำ 250 มล
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 1.5 ช้อนชา เกลือ

ทำแป้งสำหรับพายกับมันฝรั่งและเห็ดที่บ้านเป็นดังนี้:

1. เพื่อเตรียมความพร้อมแป้งละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
2. ทิ้งไว้จนโฟมที่มีส่วนผสม
3. ร่อนแป้งผสมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ เทแป้งสำเร็จรูปคลุกแป้ง
4. นวดจนนิ่มแล้วใส่แป้งในกรณีที่จำเป็น
5. คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากและใส่ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้สูงขึ้น

แป้งพายเห็ดไม่มียีสต์

ส่วนผสม:

• kefir - 0.5l
• แป้ง - 3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส
• เกลือนิดหน่อย
• 2 ไข่
• โซดา - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมแป้งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์สำหรับพายกับเห็ดนั้นค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน

ผัด kefir กับโซดาเพิ่มมายองเนส, น้ำตาล, เกลือ, ไข่ที่ถูกตี เทแป้งคลุกนวดแป้ง มันควรจะคล้ายกันกับครีมข้นที่เป็นของเหลว มันไม่จำเป็นต้องถูกนวดด้วยมือทุกอย่างกลายเป็นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย จากนั้นส่วนหนึ่งของมวลจะถูกเทลงในแบบพิมพ์หรือกระทะการเติมใด ๆ ที่วางอยู่ด้านบนจากนั้นอีกครั้งเศษที่เหลือของแป้งที่เต็มไปและอบเหมือนพายปกติ สามารถเตรียมเห็ดเนื้อมันฝรั่งและตับสำหรับแป้ง

แป้งสดสำหรับพายและพายกับเห็ดเนื้อปลาไส้กะหล่ำปลี

แป้งนี้ทำจากแป้งเนยหรือมาการีนครีมเปรี้ยวไข่น้ำตาลเกลือและน้ำ แจ้งให้ทราบล่วงหน้า - ไม่มียีสต์ไม่มีโซดาส่วนผสมหลักคือแป้งและน้ำมันโดยมีอัตราส่วนดังนี้ - น้ำมันน้อยกว่าแป้ง 4 เท่า วิธีการพิเศษที่จำเป็นสำหรับน้ำมัน: ก่อนที่จะเตรียมแป้งนั้นจะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนวดด้วยพินกลิ้ง ในเวลาเดียวกันก็ควรจะเย็นพอ - มิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นเลี่ยนที่สัมผัส ครีม - น้อยกว่าเนย 2 เท่า

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม:

• ไข่ - 4–5 ชิ้น
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ครีม - 125 กรัม
• น้ำมัน - 250 กรัม
• น้ำมีมากพอ ๆ กับน้ำมัน

ต้องเตรียมแป้งอย่างรวดเร็ว (ไม่สามารถนวดได้เป็นเวลานานมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็น“ ทำให้แน่น” ผลิตภัณฑ์จากแป้งนี้จะไม่ร่อนได้ดี) ควรผสมในเครื่องผสม - ก่อนอื่นผสมแป้งและเนยแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ก่อนการใช้งานควรเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพราะแป้งเย็นจะม้วนออกได้ง่ายโดยไม่ติดกับโต๊ะ อุณหภูมิอบที่แนะนำ 180 °С

แป้งพายกับเห็ดและข้าว

ขนมอบแบบไม่ใช้ยีสต์สำหรับพายกับเห็ดและข้าวเป็นความคิดที่ดีที่สุดสำหรับสถานการณ์ "แขกที่อยู่หน้าประตูบ้าน" หรือถ้าคุณชอบทำอาหารจานด่วน คุณสามารถใช้ไส้ที่น่าสนใจเช่นผักเนื้อสัตว์ไส้หวานและอื่น ๆ แนวคิดที่น่าสนใจสำหรับคุณ!

ส่วนผสม:

• แป้ง (500 กรัม)
• เนย (250 กรัม)
• เกลือ (0.5 ช้อนชา)
• ไข่ (1 ชิ้น)
• แก้วน้ำหรือนม

วิธีการปรุงอาหาร

ร่อนแป้งและเกลือผสมกับเนยจากตู้เย็นสับด้วยมีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตีไข่เติมน้ำแล้วตีอีกครั้ง เทซีเรียลจากแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบพายยัดไส้ แผ่ออกและปล่อยให้มันยืนอยู่ในที่เย็นประมาณ 15-20 นาที กระจายไส้และอบในเตาอบ

แป้งยีสต์สำหรับพายพร้อมข้าวเห็ดบัควีทและไส้มันฝรั่ง

คุณจะต้อง:

• แป้ง 900 กรัม
• นม 500 มล
• ยีสต์ 20-30 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• มาการีน 150 กรัม
• เกลือ

ทำอาหารแบบนี้

เจือยีสต์ลงในนมอุ่นเล็กน้อยเล็กน้อยรวมกับน้ำตาลเติมนมอุ่นที่เหลือและเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่ง ใส่ฟองน้ำในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก 2-3 ชั่วโมงทันทีที่ปริมาณของฟองน้ำเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่าและมันจะเริ่มลดลงเพิ่มเกลือละลายแป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ก่อนการนวดควรใส่มาการีนชนิดนิ่ม นวดแป้งจนกว่าจะหยุดเกาะมือของคุณ จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง