Champignon และ Julienne ไก่: สูตรอาหารคลาสสิกและความหลากหลาย

เมื่อพูดถึงอาหารฝรั่งเศสพวกเราส่วนใหญ่นึกถึงอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าจูเลียน และถึงแม้ว่าประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้จะไม่เป็นที่รู้จัก แต่ทุกคนก็คุ้นเคยกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

แน่นอนว่าสูตรไก่จูเลียนกับไก่และเห็ดในปัจจุบันยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดแม้ว่าจะมีความหลากหลายของมัน

จูเลียนแบบคลาสสิกในเตาอบกับไก่และเห็ด

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทดลองเราขอเสนอให้คุณปรุงอาหารสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดไก่พร้อมแชมเปญ

• อกไก่ - 700 กรัม
• Champignons - 350-400 กรัม
• หัวหอม - หัวกลาง 2 อัน;
• ชีส - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 200-250 มล.;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้ง - 3-4 ช้อนชา
• เกลือ

ในการเตรียมอาหารว่างแสนอร่อยคุณจำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากเต้านมล่วงหน้าล้างออกและปรุงอาหารจนพร้อมในน้ำด้วยเกลือพริกไทยและใบกระวาน

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฉีกด้วยมืออย่างประณีต

ล้างเห็ดจากส่วนที่เหลือของโลกและหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม.

หัวหอมบดเป็นก้อนหรือครึ่งวงตามที่คุณต้องการ

ในกระทะแรกด้วยน้ำมันพืชร้อนใส่หัวหอมและหลังจาก 2 นาทีเพิ่มเห็ด

ในขั้นตอนของการทอดแชมเปญจะเริ่มคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องระเหยด้วยการเปิดฝา

ไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มชิ้นเนื้อลงในกระทะ เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยผสมและลบจากความร้อน

ในกระทะที่สองแยกแป้งออกจากกันจนกว่าจะได้สีอ่อน ๆ

เพิ่มเนยและผสมทำลายก้อน

เทครีมและเคี่ยวบนไฟอ่อน 7 นาที

ในขณะเดียวกันใส่เนื้อหาของกระทะแรกลงในเครื่องทำ cocotte

เทไส้ด้วยซอสร้อนที่เกิดขึ้นและโรยด้วยชีสขูด

Julienne กับไก่และเห็ดอบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C ประมาณ 20-25 นาที

สูตรจูเลียนีคลาสสิกแชมเปญด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

สูตรจูเลียนเวียนแบบดั้งเดิมต่อไปนี้ไม่ได้หมายความถึงการเพิ่มไก่ แต่มันจะกินได้เร็วเท่ากับของขบเคี้ยวอื่น ๆ ทั้งหมด

• เห็ด (แชมปิญอง) - 600 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ชีส - 200 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนย - 40 กรัม
• ผักใบเขียว
• เกลือพริกไทย

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำจูเลียนแบบคลาสสิกกับซอส

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทอดแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงในกระทะจนเป็นสีทอง

เพิ่มเนยและครีมผสมให้ทั่วด้วยส้อมหรือพาจนไม่มีแป้งอุดตัน นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที

เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกตัดเป็นเส้นหัวหอม - แหวนครึ่งบาง

แยกกันทอดในน้ำมันมะกอกจนนุ่มปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยปิดไฟ

เราแจกจ่ายจูเลียนแบบคลาสสิกของเราไปยังโกโก้คอตเทซอสโรยหน้าด้วยชีสขูดและสมุนไพร

นำเข้าอบในเตาอบ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

Champignon และ Julienne ไก่กับซอส Bechamel แบบคลาสสิก

Champignon และ Julienne ไก่กับซอส Bechamel แบบคลาสสิกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

• ไก่ (เนื้อ) - 300 กรัม
• Champignons - 300 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก (ผัก) - สำหรับทอด
• เกลือ

ซอส

• นมโฮมเมดไขมัน - 400 มล.
• หัวหอม - ชิ้นเล็ก ๆ 2 ชิ้น;
• แป้ง - 4 ช้อนชา
• เนย - 40-50 กรัม
• พริกไทยเกลือ

ต้มเนื้อนกในน้ำเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฟาง

ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ และทอดในน้ำมันมะกอก สักสองสามนาทีจนพร้อมที่จะเทเนื้อเกลือกวนและลบจากความร้อน

ตอนนี้เราเตรียมซอส: ใส่นมลงในเตาโยนหัวหอมสับลงไปแล้วปล่อยให้มันเดือด

จากนั้นปิดเตาและนำนมไปด้านข้าง

ในขณะเดียวกันให้อุ่นเนยในชามแยกต่างหาก (กระทะหรือกระทะ) และเทแป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ ส่วนผสมจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและทำลายก้อนที่เกิดขึ้น

ใช้ผ้ากอซหรือกระชอนแยกนมออกจากหัวหอมและค่อยๆเทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในภาชนะที่มีซอสในอนาคต คนให้เข้ากันจนกว่าจะได้ความข้นที่สม่ำเสมอ

เอาเกลือพริกไทยออกจากเตาแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เติม cocotte 2/3 ของ julienne กับไก่และเห็ดถูชีสที่ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบและทำอาหารประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 ° C

สูตรจูเลียนแบบแชมเปญกับซอสเบชาเมลจะช่วยคุณได้ทุกโอกาส มันสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดเช่นเดียวกับมันฝรั่งต้มหรืออบ จานนี้จะตกแต่งอาหารค่ำแสนโรแมนติกอย่างสมบูรณ์แบบทำให้มันพิเศษ

จูเลียนทำอาหารกับไก่กระถางและเห็ด

ที่น่าสนใจแม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนสามารถปรับสูตรจูเลียนด้วยเห็ดเห็ดและไก่ด้วยตนเองและปรุงในหม้อเซรามิกธรรมดา จากนี้รสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่เปลี่ยนแปลงเลยเหลืออยู่ในรสชาติที่เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเหมือนกัน

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารแชมเปญและจูเลียนไก่โดยไม่ต้องมีกระบวยเล็ก ๆ ในมือ (ผู้ทำ cocotte)

• เนื้อไก่ขาว - 700 กรัม
• Champignons - 350 กรัม
• ครีมไขมัน 36% - 200 กรัม
• หัวหอม - หัวโต 1 อัน
• ชีส - 150-200 กรัม
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนย - 40 กรัม
• เครื่องเทศ - เกลือส่วนผสมของพริกไทย

การทำจูเลียนแบบไก่และเห็ดในหม้อไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมแบบดั้งเดิม

ต้องต้มเนื้อไก่ในน้ำก่อนด้วยการเติม 1.5 ช้อนชา เกลือเย็นและตัดเป็นก้อนบาง ๆ แทนที่จะเป็นไก่คุณสามารถใช้แฮมสองตัวปอกเปลือกแยกออกจากกระดูกและต้มจนสุกในลักษณะเดียวกัน

เห็ดยังสับเป็นแท่งเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่ไฟไหม้ด้วยเนยที่ละลาย 1/3

เมื่อเห็ดเริ่มที่จะชำระและหลั่งน้ำผลไม้คุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

รวมเห็ดในกระทะกับเนื้อสัตว์และโรยให้ทั่วด้วยแป้งและเนยที่เหลือ

เทจูลี่ในอนาคตด้วยครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-7 นาที

ใส่ julienne กับไก่และเห็ดในหม้อโรยด้วยชีสแล้วส่งไปอบในเตาอบประมาณ 15 นาที (180-190 ° C)