จะทำอย่างไรดีกับ porcini เห็ด

แม่บ้านแต่ละคนมักถูกบังคับให้ตัดสินใจ: จะทำยังไงดีกับเห็ดพอชิชิที่เก็บเมื่อวันก่อนในป่าที่ใกล้ที่สุด ฉันจะดำเนินการผลิตได้อย่างไร มีสูตรอะไรให้เลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว? วัสดุนี้บอกเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำกับเห็ด porcini หลังจากการเก็บ - วิธีการจัดเรียงทำความสะอาดพวกเขาจากขยะและเตรียมความพร้อมสำหรับการประมวลผล สิ่งที่ต้องทำต่อไปกับเห็ดพอร์ชินี่ขึ้นอยู่กับจินตนาการและความต้องการของครอบครัว คุณสามารถต้มวัตถุดิบแล้วแช่แข็ง คุณสามารถทำการเก็บรักษาในรูปแบบของผักดองและผักดอง และคุณสามารถทอดเห็ดหอมกับมันฝรั่งและสมุนไพรสด อ่านแนวคิดเกี่ยวกับเห็ด porcini สีขาวในบทความเลือกสิ่งที่คุณชอบและทำให้มีชีวิต

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีที่เก็บเกี่ยว

เห็ดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในรูปแบบสดแช่แข็งแห้งทอดต้มเค็มและดองและยังได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารต่าง ๆ ในรัสเซีย porcini ถือว่ามีคุณค่ามากที่สุดในการปรุงอาหาร มันโดดเด่นด้วยเยื่อกระดาษสีขาวหนาแน่นซึ่งจะไม่เปลี่ยนสีในระหว่างการรักษาความร้อน จะทำอย่างไรกับเห็ด porcini ที่เก็บเกี่ยวได้ทันทีหลังจากกลับมาจากป่าได้อธิบายไว้ในหน้า

หากเห็ดจากป่าปนเปื้อนอย่างหนักพวกเขาจะแช่ในน้ำและบดด้วยการโหลดสำหรับการแช่สมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 10–20 นาทีหมวกจะถูกชะล้างออกจากหญ้าและใบไม้ที่ติดแน่น อย่าทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเพราะมันจะดูดซับอย่างแข็งขันซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่นของพวกมันทำให้แคปเปราะ จากนั้นล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาด

ความสนใจเป็นพิเศษคือการชำระล้างพื้นผิวด้านล่างของหมวกเห็ดซึ่งเป็นรูพรุนหรือ lamellar และดังนั้นส่วนใหญ่ที่ไวต่อการปนเปื้อน จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลว ข้อยกเว้นคือเห็ดสำหรับทำแห้งและบางครั้งก็แช่แข็ง พวกเขาจะทำความสะอาดเท่านั้น แต่ไม่ได้ล้างด้วยน้ำและแม้แต่แช่น้อย

เห็ดแห้งในรูปแบบตามธรรมชาติของพวกเขาและสำหรับการแช่แข็งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด ในการเตรียมอาหารเห็ดจะถูกตัดในหลากหลายวิธี (ชิ้น, ชิ้น, หลอด, ก้อน, แท่ง) หรือสับเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น โดยวิธีการที่จานกับเห็ดสับจะถูกดูดซึมที่ดีขึ้น ที่บ้านมีการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตโดยการอบแห้งดองเกลือและบรรจุในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างมิดชิด

จะทำอย่างไรกับเห็ด porcini แห้ง

อาหารจากเห็ด porcini สดมีรสชาติพิเศษและเห็ดแห้งของสายพันธุ์นี้ซึ่งแตกต่างจากคนอื่น ๆ ทั้งหมดมีกลิ่นหอมมากที่สุด จะทำอย่างไรกับเห็ดพอชินีแบบแห้ง: แนะนำให้ใส่ในคอร์สแรกซอสและไส้พาย ก่อนการใช้งานเห็ดแห้งจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดแล้วนำไปต้มจนสุก เท่านั้นพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆเห็ดสดจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นพวกเขาจะต้องดำเนินการเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว - จัดเรียงและเตรียมไว้สำหรับบรรจุกระป๋องหรือใช้สำหรับทำอาหารเห็ด หากเห็ดไม่สามารถดำเนินการได้ทันทีให้โอนไปยังจานเคลือบโดยไม่มีฝาปิดและเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน

ในเวลาเดียวกันพวกเขาควรจะเขย่าและขยับให้น้อยที่สุดและจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดรอยด่างดำและรอยบุบ การเตรียมเห็ดสำหรับการทำอาหารประกอบไปด้วยการทำความสะอาดขยะ (ใบหญ้าและแมลงที่ติดอยู่) กำจัดสถานที่มืดหรือเสียหาย ทำความสะอาดฝาครอบเห็ดด้วยมีดด้วยใบมีดสแตนเลสหรือผ้านุ่ม การตัดที่ขาได้รับการปรับปรุงลบส่วนที่ปนเปื้อนมากที่สุด

จะทำอย่างไรกับเห็ด porcini ขนาดใหญ่

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเห็ด porcini ขนาดใหญ่คือการทำให้แห้งและแปรรูปเป็นผงเห็ด วิธีที่น่าเชื่อถือและผ่านการทดสอบมากที่สุดในการถนอมเห็ดคือการทำให้แห้ง เก็บเห็ดที่แห้งดีเก็บไว้อย่างดียังคงความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาจะใช้ในการทำซุป, ทอด, ซอส, การอุดฟัน สำหรับการอบแห้งมีความจำเป็นต้องเลือกเห็ดที่สดใหม่อ่อนแรงและไม่เสียหาย เห็ด Porcini และหลังจากการอบแห้งและการรักษาความร้อนยังคงมีสีขาวซึ่งพวกเขาได้รับชื่อของพวกเขา

จะทำอย่างไรกับเห็ด porcini เก่า

ดังนั้นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับเห็ดพอชินี่แบบเก่าคือการทำให้แห้ง และวิธีการทำถูกต้องอธิบายไว้ด้านล่าง ก่อนการอบแห้งอย่าล้างเห็ดพอร์ชินี แต่ควรเช็ดด้วยผ้าแห้ง ตัดชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วทำให้ส่วนที่เหลือทั้งหมดแห้ง ในวันที่อากาศร้อนคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในแสงแดดเพื่อทำสิ่งนี้ทำเชือกและแขวนไว้ในอากาศ จากแมลงวันครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าโปร่ง

ที่บ้านสามารถอบเห็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 70–80 ° C และเปิดประตูเพื่อให้แน่ใจว่ามีอากาศบริสุทธิ์และความชื้นจากเห็ด

วางเห็ดบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง กระบวนการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงในช่วงเวลาที่เห็ดจะต้องเปิดหลายครั้ง เก็บเห็ดไว้ในที่แห้งในขวดแก้วหรือถุงผ้าลินินแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่พบบ่อยที่สุดที่ทำกับเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวคือดองและดองเห็ดในขวด

การดองเป็นวิธีการอนุรักษ์เห็ดแบบดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดของการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับผลการรักษาของเกลือแกงที่ความเข้มข้นบางอย่าง น่าเสียดายที่ภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณค่าทางอาหารของเห็ดจะลดลงและในระดับที่สูงกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น ๆ รสชาติของมันก็แย่ลง เห็ดมีการเค็มในสามวิธี: แห้งเย็นและร้อน แต่ละวิธีใช้งานได้กับเห็ดบางประเภทโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเห็ด

การดองเห็ดเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวโดยใช้กรดอะซิติกหรือซิตริกเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล เห็ดสำหรับดองจะมีความแข็งแรงและปราศจากความขมน้อย แคปส่วนใหญ่ดองและเห็ดเล็กดองทั้งตัว เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน รากของเห็ดพอชินี่นั้นถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ไม่หนาและหมักแยกจากหมวก คุณสามารถปรุงอาหารหมักด้วยเห็ดเพื่อรักษากลิ่นและสารสกัดเฉพาะในผลิตภัณฑ์เพื่อให้เห็ดมีรสชาติที่พิเศษ ในกรณีนี้น้ำหมักนั้นจะมีความอิ่มตัวมากขึ้น แต่มันก็ไม่ได้มีลักษณะที่น่าพึงพอใจเสมอไป - มันมีสีเข้มไม่ชัดเจนมีความหนืดมักมีเศษซากจากเห็ดร่วงในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

จะทำอย่างไรกับขาของ cep

มีหลายตัวเลือกสำหรับการประมวลผลส่วนต่าง ๆ ของ boletus สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับขาของเห็ดขาวคือการทำไข่ปลาคาเวียร์ แต่วิธีการประมวลผลอื่นก็เหมาะสมเช่นกัน ควรเตรียมขาสำหรับดองไว้แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดที่เตรียมไว้แล้วด้วยวิธีนี้น้ำหมักจะเบาและใสกว่า แต่จะด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีแรกในแง่ของความแข็งแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด เกลือจะถูกคนจนละลายจนหมดจึงนำไปต้มจนเดือดและนำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงในหม้อต้ม เห็ดต้มด้วยการต้มเล็กน้อยและกวนด้วยไม้พายในขณะที่เอาโฟมที่เกิด เพื่อเพิ่มสีสันให้กับพวกเขาให้ใส่กรดซิตริก (3 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดคือ 20-25 นาที การทรุดตัวของเห็ดที่ด้านล่างของหม้อไอน้ำและความโปร่งใสของน้ำเกลือเป็นสัญญาณของความพร้อมของพวกเขา ในการรับเห็ดดอง 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารกรดอะซิติก 80% เจือจาง 2-3 ครั้งและเพิ่มเครื่องเทศในน้ำเกลือ เพิ่ม ceps ต่อ 100 กิโลกรัม (เป็นกรัม):

• ใบกระวาน - 10
• allspice - 10
• 10 กรัมกานพลูและอบเชย

น้ำดองควรครอบคลุมเห็ด หากห้องแห้งและกระป๋องไม่ปิดสนิทบางครั้งคุณจำเป็นต้องเพิ่มน้ำดองหรือน้ำในช่วงฤดูหนาว เห็ดดองมักจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกและอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์อื่น ๆ คุณสามารถเก็บไว้ในขวดคอกว้างด้วยพื้นที่การระเหยขนาดเล็ก เพื่อป้องกันเชื้อราจากด้านบนเห็ดราดด้วยน้ำมันต้ม แทนที่จะใช้กรดอะซิติกกรดซิตริกสามารถใช้งานได้ แต่ผลกระทบต่อการเก็บรักษาเห็ดมีน้อยกว่ามาก

หมักกรดซิตริกควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส

จะทำอย่างไรกับเห็ด porcini: วิธีการแช่แข็ง

นอกจากนี้เรายังแนะนำให้เรียนรู้เกี่ยวกับเห็ด porcini และวิธีการแช่แข็งโดยใช้ช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นที่บ้าน เห็ดพอร์ชินี่สะอาดและล้างออกได้ดีจากนั้นใส่ในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถแช่แข็งทั้งเห็ดและหั่น เห็ดแช่แข็งสามารถใช้ในการเพิ่มอาหารหลากหลาย - รสชาติของพวกเขาจะยังคงเหมือนเดิม เห็ดสดแช่แข็งที่ −28 ° C สามารถเก็บไว้ได้ 6-12 เดือน

เห็ดขาว: คุณสามารถทำอะไรกับมัน

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินี
• ใบมะรุม
• น้ำมันพืช

หากเก็บเห็ดขนาดใหญ่ในปริมาณมากสิ่งแรกที่คุณสามารถทำได้คือแน่นอนกระป๋อง ต้มเห็ดในน้ำเค็มทิ้งในกระชอนเย็น ในขวดฆ่าเชื้อใส่ใบพืชชนิดหนึ่งล้าง จากนั้นใส่เห็ดขยับใบมะรุม เมื่อไหเต็มแล้วเทเห็ดด้วยน้ำมันพืช มันเป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดชนิดหนึ่งเคลือบด้วยน้ำมันอย่างสมบูรณ์ ปิดขวดที่มีฝาปิดและเก็บในที่เย็น