หน้าอกสีดำสำหรับฤดูหนาว: ว่างที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบการเก็บเกี่ยวเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวควรจำไว้ว่าเนื่องจากคุณสมบัติบางอย่างเห็ดเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ เนื่องจากความขมขื่นที่มีอยู่ในร่างกายติดผลกฎของการประมวลผลหลักจะต้องสังเกตอย่างระมัดระวัง: การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก, ขูดผิวจากหมวก, แช่นานถึง 5 วันกับการเปลี่ยนแปลงของน้ำคงที่ (3-4 ครั้งต่อวัน) เช่นเดียวกับการเดือดใน 2 น้ำ 15-20 นาทีละ

เกลือสีดำร้อนสำหรับฤดูหนาว

เพื่อเตรียมเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการแช่เกลือร้อนจำเป็นต้องแยกการรักษาด้วยความร้อนออกจากร่างกาย ที่บ้านกระบวนการทำเกลือแบบร้อนเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากสามารถตรวจสอบความพร้อมของว่างได้หลังจาก 2-3 สัปดาห์

• เตรียมเห็ดดำ - 6 กก.;
• เกลือ - 320 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 3-4 ช่อ
• ใบลูกเกดสด
• กระเทียม - 10-12 กลีบ (หรือเพื่อลิ้มรส);
• ใบกระวานและกานพลู - 6 ชิ้น;
• น้ำต้ม (เย็น) - 5 ช้อนโต๊ะ;
• Allspice สีดำและสีขาว - 20-25 ถั่ว

การใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเห็ดดำที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นของพวกเขา

ตรวจสอบเนื้อหาของเหลวเป็นครั้งคราว หากไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มสุกที่หายไป

การเก็บเกี่ยวเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว: สูตรเกลือเย็น

สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่สูงมากนักเนื่องจากกระบวนการดองในเห็ดใช้เวลานานถึง 2 เดือน

เหตุผลสำหรับการเตรียมการที่ยาวนานเช่นนี้คือเต้านมไม่ได้ถูกต้ม แต่แช่เพียง 5 วัน แต่ถึงกระนั้นก็ตามร่างกายผลไม้ในรูปแบบที่เสร็จสิ้นนั้นมีรสชาติอร่อยกรอบและหอม

• หน้าอกดำ - 7 กก.;
• เกลือ - 350-370 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ก้านและใบของลูกเกด / เชอร์รี่;
• ใบกระวานแห้ง - 10 ชิ้น;
• ตาดอกคาร์เนชั่น - 7-9 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 25-30 ชิ้น

วิธีทำอาหารเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวด้วยการแช่เย็น

1. กิ่งและใบของลูกเกดและ / หรือเชอร์รี่ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. พวกเขาครอบคลุมด้านล่างของจานที่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับเกลือและเพิ่มเกลือ 40-50 กรัม
3. ใช้การรักษาขั้นต้น (ทำความสะอาดแช่) เห็ดที่มีหัวของพวกเขาลงบน "หมอน" ของใบและเกลือทำให้ชั้นประมาณ 6 ซม.
4. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศทุกชั้น - พริกไทยใบกระวานผักชีฝรั่งและกานพลู
5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดจบลงมวลจะถูกปกคลุมด้วยใบไม้สดและกดลงบนระนาบใด ๆ แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
6. หลังจากผ่านไปสองสามวันชิ้นงานจะถูกตรวจสอบเพื่อหาน้ำเกลือมันควรจะครอบคลุมเต้านม
7. หากต้องการคุณสามารถรายงานส่วนใหม่ของเห็ดและเครื่องเทศตามที่ร่างกายติดผลทำให้พื้นที่ว่างในจานหมดไป
8. หลังจาก 45-55 วันชิ้นงานสามารถให้บริการบนโต๊ะ

วิธีทำอาหารเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร: คำอธิบายทีละขั้นตอน

คุณสามารถดองเห็ดดำในธนาคารสำหรับฤดูหนาว สิ่งนี้มีประโยชน์มากหากไม่มีหม้อเกลือที่เหมาะสมในมือ

• Gruzdi (แช่และต้ม) - 4 กก.;
• เกลือ - 200 กรัม
• ใบกระวานและกานพลู - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งสด - ขนาดกลาง 1 พวง;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด - 50 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส);
• ส่วนผสมของถั่วลันเตา - 15-20 ชิ้น;
• น้ำต้ม (เย็น);
• ใบลูกเกด / เชอร์รี่ / องุ่น

การปรุงเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวนั้นจะง่ายถ้าคุณทำตามคำอธิบายทีละขั้นตอน

1. ล้างและแห้งใบสดสับผักชีฝรั่งสด
2. ในภาชนะทั่วไปรวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นใบสดและผสมด้วยมือ
3. เทมวล 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำลงไปหลายชั่วโมง แต่อย่าลืมผสมเนื้อหาเป็นระยะ
4. ในขณะเดียวกันวางใบสดที่ด้านล่างของขวดแก้วแต่ละใบ สำคัญ: ขวดจะต้องต้มก่อนแล้วจึงทำให้แห้ง
5. กระจายสีบนขวดและเทน้ำเกลือที่เหลือ
6. คลุมด้วยผ้าคลุมไนล่อนและนำไปที่ชั้นใต้ดินเพื่อทำเกลือเพิ่มอีก 20 วัน

เห็ดดำสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับการทำก้อนสีดำช่วยให้คุณสามารถหมักขนมแสนอร่อยสำหรับงานรื่นเริงสำหรับฤดูหนาวและอื่น ๆ นอกจากนี้เห็ดดังกล่าวสามารถกลายเป็นพื้นฐานสำหรับสลัดหลาย ๆ

• ผลิตภัณฑ์หลักคือ 3 กิโลกรัม;
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา
• ใบกระวานและกานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• เมล็ดพริกไทยดำ - 20 ชิ้น

การเก็บเกี่ยวเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:

1. หลังจากทำความสะอาดแช่และต้มมัฟฟินแล้วเราก็นำออกไปด้านข้างและในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง
2. แยกในกระทะกับน้ำเรารวมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เนยและเครื่องเทศอื่น ๆ รวมถึงกระเทียมซึ่งจะต้องผ่านการกดหรือตัดเพียงแค่
3. เมื่อความร้อนต่ำให้ต้มน้ำหมักจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายแล้วนำไปแช่ในเนื้อผลไม้
4. ต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณสามารถปิดฝา capron แต่ในกรณีใด ๆ ชิ้นงานจะต้องเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์ก่อนที่จะถูกส่งไปยังห้องใต้ดิน

วิธีการหมักเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดำสามารถหมักในฤดูหนาว เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะเสนอให้เพิ่มเซรั่มซึ่งจะทำให้ร่างกายผลไม้ยืดหยุ่นปากรดน้ำและมีกลิ่นหอม

• เห็ด (ปอกเปลือก, เปียก, ต้ม) - 7 กก.;
• ก้านของลูกเกดหรือราสเบอร์รี่ - 6-7 ชิ้น;
• เกลือ - 320 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เซรั่ม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงแต่ละช่อ
• พืชชนิดหนึ่งราก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ

ในการหมักเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวใช้สูตรที่อธิบายกระบวนการนี้โดยละเอียด

1. กระเทียมพร้อมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งบดรากพืชชนิดหนึ่งถูกลูบบนกระต่ายขูดปรับ
2. ในภาชนะที่เตรียมไว้หรือขวดแก้วจะมีการวางส่วนหนึ่งของลูกเกดหรือราสเบอร์รี่
3. จากด้านบนกระจายเห็ดในชั้น (หมวกลง) เทพวกเขาด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. คลุมด้วยกิ่งที่เหลือและเติมด้วยเซรั่มเจือจางด้วยน้ำตาล
5. กดเพื่อกดด้วยระนาบที่ติดตั้งโหลดไว้
6. ทิ้งไว้ในห้องครัวเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นพวกเขาก็นำมันออกไปที่ชั้นใต้ดินและรอ 1 เดือน
7. หากในระหว่างการตรวจสอบพบว่าพื้นผิวของชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยแม่พิมพ์แล้วจะต้องลบออกจากน้ำเกลือและผนังของถังและเครื่องบินที่มีแอกควรล้างในสารละลายอะซิติกหรือโซดา

การทอดเห็ดสีดำสำหรับฤดูหนาว

ในบรรดาสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวเราสามารถแยกความแตกต่างของการทอดได้เช่นกัน

• ต้มหน้าอกดำ;
• ผักเนยใสหรือน้ำมันหมู;
• เกลือ

วิธีทำอาหารเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวโดยใช้กระบวนการทอด

1. ทอดเนื้อผลไม้ต้มในกระทะแห้งจนของเหลวระเหย
2. ปกคลุมเห็ดด้วยน้ำมันให้เต็มเพื่อที่จะได้ลอยอยู่ในนั้น
3. เกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 25 นาที
4. ค่อยๆวางเนื้อหาของกระทะลงในขวดที่ฆ่าเชื้อ ระดับของผลไม้ในธนาคารไม่ควรถึงคอของ 3-4 ซม.
5. พื้นที่นี้จะต้องเต็มไปด้วยน้ำมันที่เหลืออยู่และหากยังไม่พอคุณต้องทำให้ส่วนใหม่ร้อนในกระทะ

ปิดด้วยฝาครอบไนล่อนอนุญาตให้เย็นและเก็บไว้ในห้องใต้ดินจนกว่าจะมีความจำเป็น