วิธีเก็บนมสดเค็มไว้ที่บ้าน

วิธีการเก็บเห็ดคุณต้องคิดล่วงหน้าจนกว่าจะถึงช่วงเวลาของเห็ดกระป๋อง บทความนี้จะพูดถึงวิธีการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวหลังจากดองและดองในขวด มีหลายวิธีในการเก็บนมเค็ม: ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินในตู้เย็นและในห้อง เงื่อนไขการจัดเก็บจะขึ้นอยู่กับเงื่อนไข

เรียนรู้วิธีการเก็บรักษาเต้านมอย่างถูกต้องและป้องกันความเสี่ยงของการติดเชื้อหลายชนิด พิจารณาเงื่อนไขที่อาหารกระป๋องจะอยู่ในขั้นตอนการเตรียมอาหารและปรับความแข็งแรงของสารละลายน้ำเกลือหรือระดับความเป็นกรดของน้ำดอง

โปรดทราบ: ก่อนที่จะเก็บเต้านมเค็มที่บ้านมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการเป็นหมันและเพื่อความปลอดภัยติดเชื้อที่ระบุไว้ในวัสดุ

วิธีเก็บนมเค็มโดยไม่ต้องปั้นน้ำเกลือ

ก่อนที่จะเก็บเห็ดเค็มสำเร็จรูปต้องวางไว้ในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ทางที่ดีควรเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 5–6 องศาเซลเซียส ไม่ควรอยู่ต่ำกว่า 0 ° C มิฉะนั้นเห็ดจะแข็งตัวสลายสูญเสียรสชาติและที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 ° C พวกมันจะบูดและเสื่อมสภาพ เมื่อเก็บเห็ดเค็มคุณควรหมั่นตรวจดูว่ามีน้ำเกลืออยู่เป็นประจำหรือไม่ ไม่มีวิธีใดที่จะประหยัดนมเค็มได้หากปราศจากน้ำเกลือเนื่องจากเห็ดควรอยู่ในนั้นเสมอแช่อยู่ในนั้นไม่ลอย หากน้ำเกลือระเหยกลายเป็นน้อยกว่าที่จำเป็นจากนั้นน้ำต้มเย็นจะถูกเพิ่มเข้าไปในจานด้วยเห็ด

ต้องการทราบวิธีการบันทึกนมเค็มจากแม่พิมพ์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างกล้าหาญหรือไม่? ทุกอย่างง่าย ในกรณีของแม่พิมพ์วงกลมและผ้าจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเค็มเล็กน้อย แม่พิมพ์จากผนังของอาหารจะถูกลบออกด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็น ๆ และระวังให้ดีว่าราไม่ปรากฏ ในบางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมด้วยผ้าควรล้างด้วยน้ำร้อนและน้ำเค็มเล็กน้อย

การเก็บรักษาเห็ดดำเค็มในตู้เย็น

การเก็บรักษาเต้านมเค็มในตู้เย็นจะช่วยยืดระยะเวลาการใช้อาหารกระป๋องได้อย่างมาก เห็ดเค็มส่วนใหญ่มักจะรับประทานเป็นของว่าง พวกเขายังทำไส้สำหรับพาย, อาหารเย็น, ต้มเห็ด, ซุป อาหารหลากหลายเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากหากเห็ดเค็มถูกล้างในน้ำหลายแห่งหรือต้มในน้ำสะอาดหรือนมจนกว่าความเค็มจะหายไปพวกเขาจะได้ลิ้มรสเหมือนสด หลังจากการเตรียมการเบื้องต้นเบื้องต้นพวกเขาจะถูกทอดใช้สำหรับซุปโซลียาน ฯลฯ

การเก็บเห็ดสีดำเค็มจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกิน 2-10 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวนุ่มและยังเป็นเชื้อราและคุณไม่สามารถกินได้ สำหรับชาวบ้านและเจ้าของสวนปัญหาการเก็บเห็ดเค็มจะถูกแก้ไขอย่างง่ายดาย - ห้องใต้ดินใช้สำหรับเรื่องนี้ พลเมืองจะต้องใส่เกลือในเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็น พวกเขาจะหยุดที่ระเบียงในฤดูหนาวและพวกเขาจะต้องถูกโยนทิ้งไป เห็ดเค็มในถังจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-2 ° C เป็นเวลาไม่เกิน 8 เดือนถึงแม้ว่าเต้านมสามารถเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้โดยไม่เสื่อมคุณภาพเห็นได้นานถึงสองปี ระหว่างการเก็บรักษาอย่างน้อย 1 ครั้งต่อสัปดาห์ตรวจสอบความสมบูรณ์ของถังด้วยน้ำเกลือ หากชั้นบนสุดของเห็ดไม่ถูกคลุมด้วยน้ำเกลือบาร์เรลจะเสริมด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 4%

วิธีการบันทึกเห็ดหลังจากเกลือ

เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของเต้านมเป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาจะถูกประมวลผลและเก็บไว้ในเครื่องใช้ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเรื่องนี้ มีดที่เป็นสนิมช้อนและจานทำความสะอาดไม่ดีหรือทำจากวัสดุที่ไม่เหมาะสมทำลายเห็ด ห้องอาบน้ำและชามสำหรับล้างเห็ดควรมีขนาดกว้างและกว้างเพื่อให้เห็ดลอยได้อย่างอิสระ หากชามมีขนาดเล็กควรล้างเห็ดในปริมาณเล็กน้อยและเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น ก่อนที่จะเก็บนมหลังจากทำเกลือคุณจำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป

สามารถปรุงเห็ดในจานใดก็ได้อย่างไรก็ตามควรนำเห็ดออกจากกระทะอลูมิเนียมทันทีหลังจากปรุงอาหาร

ภาชนะอลูมิเนียมทำให้มืดลงด้วยสารที่ถูกหลั่งจากเชื้อรา สำหรับการปรุงอาหารในน้ำผลไม้หรือไขมันของคุณเองคุณควรใช้จานเคลือบเทฟลอนในกรณีที่มีการเคลือบมากซึ่งเห็ดจะถูกลบออกทันทีหลังจากต้ม ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้จานเหล็กทองแดงหรือดีบุก อุปกรณ์เครื่องครัวนี้ประกอบด้วยสารที่มีอยู่ในสารประกอบเห็ดที่เปลี่ยนสีของเห็ด (ตัวอย่างเช่นในเครื่องครัวเหล็กหล่อเห็ดแสงมีสีเข้มมาก) หรืออาจเป็นพิษได้ สำหรับ stewing เห็ดในน้ำเล็กน้อยหรือในน้ำของคุณเองดีที่สุดคือการใช้เครื่องแก้วทนไฟ

วิธีการเก็บเห็ดเค็มสำเร็จรูปในขวดแก้วในตู้เย็น

เห็ดดองเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วถังเคลือบถังไม้หรือถังสแตนเลส ก่อนที่จะเก็บเต้านมที่ปรุงสำเร็จแล้วคุณต้องเตรียมภาชนะที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ ควรตรวจสอบถังเคลือบเพื่อความแข็งแรงของเคลือบฟัน: ถังเก่าที่มีการเคลือบฟันที่เน่าเสียไม่เหมาะสำหรับการเก็บเห็ด ถังดีบุกและชุบสังกะสีไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง: ชั้นบนสุดของพวกเขาละลายภายใต้อิทธิพลของกรด (ของเหลวเห็ด) และก่อให้เกิดสารพิษ ก่อนเก็บเห็ดเค็มในขวดแก้วจะเป็นประโยชน์ในการค้นหาว่าอาหารกระป๋องควรถูกซ่อนจากการสัมผัสกับแสงแดดอย่างต่อเนื่อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ลดระดับลงในชั้นใต้ดิน ดังนั้นบทความเพิ่มเติมอธิบายถึงวิธีการเก็บนมในตู้เย็นคุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของการเก็บรักษานี้

วิธีเก็บเห็ดขาวเค็ม

ก่อนที่จะเก็บเห็ดขาวเค็มคุณต้องรู้ว่าจานจากต้นไม้ควรเป็นของใหม่หรือใช้สำหรับเก็บเห็ดเท่านั้น ผักดองจากแตงกวาหรือกะหล่ำปลีไม่เหมาะเนื่องจากเห็ดเมื่อเก็บไว้ในพวกเขาจะได้รับรสชาติที่ผิดปกติ ในถังน้ำฝนเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ต้องปิดผนึกขวดและขวดสำหรับเก็บเห็ด เห็ดที่เหลืออยู่ในที่โล่งจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

ก่อนที่จะเก็บเห็ดเค็มจำเป็นต้องเตรียม: ก่อนใช้ควรล้างจานให้สะอาดดังนี้: เก็บไว้ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงแล้วล้างในน้ำอัลคาไลน์โดยใช้โซดา (ต่อน้ำ 1 ลิตร 1 โซดา 1 ช้อนโต๊ะ ) เทน้ำเดือดหรือต้มในน้ำสะอาด (ไม่มีสารเติมแต่ง) ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นปล่อยให้น้ำไหล อย่าเช็ดด้วยผ้าขนหนู

ล้างจานเห็ดและเก็บไว้ใต้ฝาหรือคว่ำในห้องที่สะอาดและแห้งพร้อมอากาศที่เข้าถึงได้ดี

วิธีการเก็บเห็ดดำเกลือเย็น

ก่อนที่จะเก็บเห็ดสีดำเค็มเครื่องใช้ที่ทำจากไม้ควรมีสองฝา: วงกลมไม้เล็ก ๆ ที่วางอยู่บนก้อนหินเพื่อให้ไหลเวียนได้อย่างอิสระและวงกลมที่ใหญ่กว่าซึ่งครอบคลุมจาน ฝาทั้งสองจะถูกทำความสะอาดอย่างละเอียดด้วยทรายและน้ำโซดาเทน้ำเดือดและอนุญาตให้แห้ง ในเห็ดภายใต้วงกลมที่มีการกดขี่ให้ใส่ผ้าเช็ดปากต้มที่สะอาดและหนาแน่นซึ่งครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หินก้อนกรวดที่ล้างด้วยความบริสุทธิ์นั้นถูกใช้เพื่อการกดขี่

การกดขี่โลหะบั่นทอนรสชาติและสีของเห็ด

ก่อนเก็บเห็ดดำของดองเย็นขวดแก้วและขวดปิดแน่นด้วยกระดาษแก้ว, แผ่นยาง, ยางหรือพลาสติก, จุกและฝาโลหะ กระดาษแก้วและกระดาษ parchment ถูกล้างในน้ำเดือด ยางและไม้ก๊อกที่ทำจากพลาสติกแช่ในสารละลายโซดา 10-18 นาทีแล้วล้างในน้ำต้ม ฝายางและจุกล้างด้วยน้ำโซดาแล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้น้ำไหล ฝาโลหะจะถูกล้างด้วยน้ำโซดาทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นหลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนน้ำล้างด้วยน้ำต้มและแพร่กระจายบนผ้าสะอาด

วิธีการเก็บรักษาเต้านมสดและต้ม

หากไม่สามารถประมวลผลเห็ดในวันเดียวกัน (แม้ว่าจะไม่แนะนำ!) พวกเขาจะถูกเก็บไว้หนึ่งคืน (ไม่มาก!) ในรูปแบบปอกเปลือก แต่ไม่สับ ก่อนที่จะเก็บเห็ดสดพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในตะกร้าหรือถ่ายโอนไปยังจานแบนและโดยไม่ปิดพวกเขาจะถูกทิ้งไว้ในห้องเย็นที่มีอากาศมากมายเช่นในห้องใต้ดินโรงเก็บของทางเดิน แน่นอนสถานที่ที่ดีที่สุดคือตู้เย็นส่วนล่างมีอุณหภูมิ + 2- + 4 ºС เห็ดที่จะปรุงสามารถเทด้วยน้ำเย็น ควรแช่จานอาหารกว้างและต่ำ ก่อนที่จะทำการแปรรูปต่อไปเห็ดควรได้รับการจัดเรียงและลบออกอีกครั้งหนอนตัวหนึ่งจุดและการบาดเจ็บอื่น ๆ ที่ไม่ได้สังเกตเห็นมาก่อนซึ่งในระหว่างการเก็บรักษานั้นเพิ่มขึ้นมากจนเชื้อราส่วนใหญ่จะไม่สามารถใช้งานได้

ก่อนเก็บเต้านมต้มจำเป็นต้องแยกส่วนที่สัมผัสกับเห็ดออกด้วยอากาศเพื่อไม่ให้กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้น จำเป็นต้องปิดจานให้แน่นที่สุดและวางไว้ในที่มืดเย็นเป็นเวลา 12 - 24 ชั่วโมงไม่มาก

วิธีเก็บเห็ดดอง

ก่อนที่จะเก็บเห็ดดองคุณต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ควรเก็บเห็ดไว้ในห้องที่สะอาดเย็นและมืด อุณหภูมิห้องที่ดีที่สุดคือจาก +1 ถึง +4 ºС ควรเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น ในกรณีของเชื้อราเห็ดทั้งหมดควรถูกโยนลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นทำการหมักใหม่ต้มเห็ดในมันและพับในขวดที่สะอาดเพิ่มน้ำมันพืชและครอบคลุมด้วยกระดาษ อย่าหมุนขวดเห็ดดองและเค็มด้วยฝาโลหะ - สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาของ botulinus microbe มันก็เพียงพอที่จะครอบคลุมขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ง่ายและแว็กซ์ผูกแน่นและวางในที่เย็น

น้ำดองควรครอบคลุมเห็ด หากห้องแห้งและกระป๋องไม่ปิดสนิทบางครั้งคุณจำเป็นต้องเพิ่มน้ำดองหรือน้ำในช่วงฤดูหนาว เห็ดดองมักจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกและอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์อื่น ๆ เพื่อป้องกันเชื้อราจากด้านบนเห็ดราดด้วยน้ำมันต้มแทนที่จะใช้กรดอะซิติกกรดซิตริกสามารถใช้งานได้ แต่ผลกระทบต่อการเก็บรักษาเห็ดมีน้อยกว่ามาก

เก็บเห็ดดองที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังจากดอง หากราปรากฏในขวดเห็ดควรโยนลงในกระชอนหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นจากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดเผาแล้วเทน้ำหมักอีกครั้ง การเก็บเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแม้ว่าจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในที่เย็นเพราะแม้อยู่ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะช่วยลดรสชาติของผลิตภัณฑ์

วิธีเก็บนมหลังจากใส่เกลือในที่เย็น

ก่อนที่จะเก็บเห็ดหลังจากเกลือในที่เย็นให้ปกคลุมเห็ดด้วยผ้าลินินที่สะอาดอยู่ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาที่ใส่ได้อย่างอิสระ (วงกลมไม้ฝาที่เคลือบฟันพร้อมที่จับ ฯลฯ ) ซึ่งพวกเขาวางกดขี่ - หินที่ผ่านการทำความสะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด ต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด สำหรับการกดขี่คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะอิฐหินปูนและหินแตกง่าย หลังจาก 2-3 วันน้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏขึ้นจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ด การดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่าการตกตะกอนของราจะสิ้นสุดลงและภาชนะบรรจุจะเต็มไปสูงสุด หากหลังจาก 3-4 วันผักดองจะไม่ปรากฏขึ้นเหนือเห็ดการกดขี่จะเพิ่มขึ้น เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ๆ เป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างการกดขี่ไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

การทำเกลือแบบเย็นสามารถทำได้ในวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย: บนเครื่องเทศวางเห็ดกับหมวกของพวกเขาขึ้น (และไม่ลง) ในความหนา 8-10 ซม. (และไม่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้วใส่เครื่องเทศอีกครั้งและพวกเขา - เห็ดและ เกลือ ดังนั้นเติมภาชนะทั้งหมดในเลเยอร์ หลังจากนั้นน้ำต้มเย็น ๆ จะถูกเทลงที่นั่นจานถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมไม้ที่เข้ามาและกดขี่อยู่ด้านบน

เมื่อเห็ดแตกตัวเล็ก ๆ น้อย ๆ จะถูกบีบอัดภาชนะบรรจุจะถูกเติมด้วยเห็ดสดจุกไม้ก๊อกแน่นแล้วใส่ในธารน้ำแข็งซึ่งมีการสั่นสะเทือนโยกหรือกลิ้งทุกสัปดาห์ (เช่นถัง) เพื่อกระจายน้ำเกลือให้ทั่ว พวกเขาระมัดระวังเป็นพิเศษว่าภาชนะไม่รั่วและเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำเกลือและไม่ต้องแช่แข็งในที่เย็น ดังที่คุณทราบเห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือกลายเป็นราและจากการแช่แข็งจะกลายเป็นความหย่อนยานรสจืดและเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว

การเก็บรักษาเห็ดดองในตู้เย็น

ใส่เห็ดแช่เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้เกินระดับไหล่ขวด เทเห็ดดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชชั้นบนประมาณ 0.8 - 1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองครอบคลุมขวดด้วยกระดาษแก้วผูกและเก็บไว้ในตู้เย็น

การเก็บรักษานมแห้ง

อกแห้งจะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีบนชั้นวางในรูปแบบของหีบห่อหรือแขวนไว้เป็นกลุ่ม มันเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเก็บเห็ดแห้งร่วมกับเค็มและดองด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นและอาหารเปียก หากเห็ดมีความชื้นหรือขึ้นราจะต้องจัดเรียงและทำให้แห้งเพื่อกำจัดสิ่งที่เสียหาย เก็บเห็ดไว้ในชามแก้วปิดหรือถุงผ้า เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสูญเสียรสนิยมของพวกเขา เห็ดแห้งนั้นมีความอุ้มน้ำสูงดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว พวกเขาจะต้องไม่ถูกเก็บไว้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

อายุการเก็บรักษาเห็ดดองและดองในธนาคารในตู้เย็นและห้องเก็บไวน์

มีระยะเวลาเก็บรักษาเห็ดเค็มในระยะเวลาที่กำหนดโดยองค์ประกอบและความแข็งแรงของน้ำเกลือวิธีการเตรียมการสำหรับการเก็บรักษาและเงื่อนไขที่ตั้งอยู่ ดูข้อมูลนี้ในตารางด้านล่าง

อายุการเก็บรักษาขนมปังเค็มในตู้เย็นภายใต้ฝาไนล่อน	3 - 5 เดือน
อายุการเก็บรักษาขนมปังเค็มในห้องใต้ดินในถังและในธนาคาร	5 - 8 เดือน (หากไม่มีรา)
อายุการเก็บรักษาเห็ดดองในขวดที่มีฝาปิดผนึก	นานถึง 12 เดือน (ก่อนการใช้งานแนะนำให้ใช้ความร้อนด้วยการต้ม)