สูตรสำหรับดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน (มีรูป)

วิธีง่ายๆในการถนอมอาหารช่วยให้คุณสามารถเก็บเกี่ยวผักและผลเบอร์รี่สมุนไพรและเห็ด มีตัวเลือกมากมายสำหรับวิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางประสาทสัมผัส อย่ารับความเสี่ยงและการทดลอง หน้านี้พูดถึงวิธีการดองเห็ดในฤดูหนาวและในเวลาเดียวกันก็ป้องกันตนเองและคนที่คุณรักจากความเสี่ยงของโรคติดเชื้อ สูตรทั้งหมดสำหรับวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้รับการทดสอบและศึกษา พวกเขาตอบสนองความต้องการด้านความปลอดภัยทั้งหมด ดองที่บ้านช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงสำหรับฤดูหนาว

ดูสูตรการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในภาพซึ่งแสดงให้เห็นถึงบทความและเลือกตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม

วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาวอย่างรวดเร็ว

สำหรับหมักต่อเต้านมสด 1 กิโลกรัมจะได้รับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและ 200 กรัมของสารละลายกรดอะซิติกอาหาร 6%

ก่อนที่จะดองเห็ดอย่างรวดเร็วในช่วงฤดูหนาวน้ำดองจะถูกเทลงในกระทะที่เคลือบลงในกองไฟแล้วนำไปต้มและเห็ดที่เตรียมไว้จะลดลง เมื่อเห็ดต้มพวกเขาจะต้องปรุงผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้น

เมื่อโฟมหยุดการก่อตัวในน้ำเดือดเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในกระทะ: สำหรับนมสด 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ออลสไปซ์ 5 เม็ด, 2 กลีบและอบเชยในปริมาณเท่ากัน, โป๊ยกั๊กดาวน้อย, ใบกระวานและกรดซิตริก 0.5 กรัมเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและพร้อมกับน้ำดองเย็นอย่างรวดเร็วครอบคลุมกระทะด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นเห็ดจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่พวกเขาปรุงสุก ธนาคารถูกปิดด้วยฝาพลาสติกหรือกระดาษและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดฤดูหนาวในขวด

ก่อนที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดเห็ดต้มในน้ำเค็ม (2 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) จนกระทั่งสุก จากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในตะแกรงเย็นวางในขวดและเทด้วยน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

สำหรับหมักดองเห็ดสด 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 0.4 ลิตรเกลือ 1 ช้อนชาเกลือทุกชิ้น 6 ถั่วและ 3 ชิ้น ใบกระวาน, กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั๊กดาวตัวน้อยและกรดซิตริก ส่วนผสมจะต้องต้มในกระทะเคลือบสำหรับ 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เมื่อน้ำหมักเย็นลงเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำส้มสายชู 8% - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม ธนาคารถูกปิดด้วยฝาและเก็บไว้ในที่เย็น
เห็ดดองจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สำหรับอาหารพวกเขาสามารถใช้ 25-30 วันหลังจากดอง
หากราปรากฏในขวดเห็ดควรโยนลงในกระชอนหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดทำการหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นจากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดเผาแล้วเทน้ำหมักอีกครั้ง

วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว

ความลับของวิธีการแต่งงานอย่างถูกต้องกับเห็ดสำหรับฤดูหนาวอยู่ในส่วนผสมที่เหมาะสม มันจะต้อง:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูตาราง 6% - 1 ถ้วย
• เห็ด - 2 กก
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล = ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

สูตรสำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาวอีก

สำหรับเห็ด 5 กก. เกลือ 150 กรัมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำ 2 ลิตรและสารละลายน้ำส้มสายชู 80% 30 มล. จำนวน 15 ชิ้น ใบกระวาน, ถั่วลันเตา 30 เม็ด, กานพลูเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องใส่เกลือเห็ดก่อน การทำเช่นนี้ล้างเห็ดวางในชามเคลือบด้วยน้ำเดือดและลวกเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นทิ้งเห็ดลงในกระชอนและใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในถังไม้ที่ล้างทำความสะอาดแล้วโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เห็ดให้น้ำ หลังจากนั้นล้างเห็ดเทน้ำหมักปิดฝาให้สนิทแล้วใส่ในห้องเย็น

สูตรง่าย ๆ สำหรับดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว
สำหรับเห็ด 3 กิโลกรัมน้ำ 2 ลิตร 20 มิลลิลิตรของน้ำส้มสายชู 80%, เกลือ 100 กรัม, 20 ชิ้น ใบกระวาน, ถั่ว 30 ลูก
ล้างเห็ดวางในกระทะที่เคลือบด้วยน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นทิ้งในกระชอนและวางในกระทะที่เคลือบอีกครั้ง

เทเห็ดหอมหมักที่เตรียมไว้และปรุงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วเอาช้อน slotted เย็นและจัดเรียงในขวดฆ่าเชื้อครอบคลุมกับฝา

สูตรอื่น "หน้าอกสำหรับฤดูหนาว"

สำหรับเห็ดพอชินี 1 กิโลกรัมน้ำ 1.5 ลิตรน้ำส้มสายชู 10 มล. และเกลือ 100 กรัม

สำหรับหมัก:

• น้ำ 1 ลิตรเกลือ 200 กรัม
• 30 มล. ของสารละลายน้ำส้มสายชู 80%,
• กรดซิตริก 1 กรัม
• 5 ชิ้น ใบกระวาน
• อบเชยเพื่อลิ้มรส
• 10 ถั่วทุกชิ้น, กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดภายใต้น้ำไหล, ปอกเปลือก, ต้มเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเพียงแค่เท 2-3 ครั้งด้วยน้ำเดือดจากนั้นวางในกระทะเคลือบ, เทน้ำและ 10 กรัมของการแก้ปัญหา 80% ของน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที . เตรียมน้ำดอง (เพิ่มเครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด)

วางเห็ดบนฝั่งและเทน้ำดองปิดฝาใส่ในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

• หน้าอกแห้ง 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 20 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครึ่งเม็ด
• 5 ถั่วทุกชนิด
• น้ำส้มสายชู 9% และครึ่งช้อนชา;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่หนึ่งคู่
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• 5-6 ตาแห้งกานพลู

ก่อนที่จะดองเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวเตรียมดอง: ด้วยวิธีนี้เครื่องเทศเทลงไปในน้ำยกเว้นน้ำส้มสายชูกระเทียมใบเชอร์รี่และลูกเกดเห็ดที่ผ่านการแช่และต้มในน้ำดองเป็นเวลาสิบห้านาที ขวดแก้วจะผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้ากระเทียมและใบผลไม้วางน้ำส้มสายชูที่ด้านล่างวางเห็ดร้อนและทุกอย่างเทด้วยน้ำเกลือ หลังจากรีดขึ้นฝาโลหะจะถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท หากเห็ดไม่ได้ถูกเก็บไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาวแล้วจะไม่สามารถสะสมฝาได้ ปิดฝาโพลีเอธิลีนใส่ในตู้เย็นและ - เมื่อใดก็ตามที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้ เพื่อป้องกันเชื้อราให้โรยมัสตาร์ดแห้งด้านบนของเห็ดหรือคลุมด้วยมะรุม

วิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• 10 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น 70 มล. 20 มล
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70 มล. 60 มล.
• กรดซิตริก 3 กรัมใบไม้ 20 เบย์
• 2 กรัมอบเชย 30 ถั่วทุกชิ้น
• 8 กลีบกานพลู
• เกลือ 600 กรัม

วิธีง่ายๆในการดองเห็ดในฤดูหนาวด้วยวิธีลวกเห็ด:

ล้างเปลือกและลวกเห็ดเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเกลือ (30 กรัม) ใส่ในกระทะเคลือบ เทน้ำ (3 ลิตร) เติมน้ำส้มสายชูเกลือ (170 กรัม) และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในการเตรียมน้ำดองให้นำน้ำ 2 ลิตรใส่ลงในหม้อต้มใส่ใบกระวานกรดซิตริกซินนาม่อนพริกไทยพริกไทยกานพลูต้มประมาณ 5 นาที โอนเห็ดลงในขวดเทน้ำดองร้อนปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น

วิธีการเห็ดดองโอชะสำหรับฤดูหนาว: สูตร

ส่วนผสม:

• 10 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชี 5 ช้อนชา
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชู 70 มล. 30 มล
• ใบกระวาน 10 ใบ
• 30 ถั่วทุกชนิด
• 2 กลีบของกานพลู
• เกลือ 200 กรัม

สูตรสำหรับวิธีการหมักเห็ดอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวมีหลายขั้นตอน:

ล้างปอกเปลือกเห็ดลวก 5 นาทีใส่ในกระชอนเย็นใส่ในขวดเทด้วยเกลือทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง

ในการเตรียมน้ำดองให้นำน้ำ 2 ลิตรไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูใบกระวานกานพลูเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยอบแห้งต้มประมาณ 4-5 นาที บีบเห็ดโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำดองเดือด ธนาคารควรปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็น

Jar ของเห็ดดองในธนาคารสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• 5-6 ถั่วพริกไทยดำ
• เกลือ 60 กรัม

สูตรสำหรับเห็ดดองในขวดสำหรับฤดูหนาวหมายถึงการเตรียมและการปรุงเอง

ล้างเต้านม, ทำความสะอาด, เติมด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง, จุ่มในน้ำเดือดเกลือ (10 กรัม) เป็นเวลา 5 นาที, เย็น ปอกเปลือกและล้างกระเทียม

ที่ด้านล่างของกระป๋องใส่กระเทียมและพริกไทยกับถั่วแล้วใส่เห็ดเทแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เหลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง

ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและใช้เป็นวงกลมทิ้งไว้ประมาณ 7-8 วันจากนั้นปิดฝาพลาสติกและวางในที่เย็น

ฤดูหนาวดองในขวดแก้ว

ส่วนผสมสำหรับดองเห็ดฤดูหนาวในขวดแก้วเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 กก
• 4 หัวหอม
• ลูกเกดดำ 5 ใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• เกลือ 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกล้างและหั่นแหวนหอมใหญ่ ล้างใบลูกเกด

ล้างอกสะอาดเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงใส่ในกระทะเคลือบเทน้ำ 2 ลิตรใส่เกลือ 20 กรัมปรุงอาหาร 10 นาทีกวนและเอาโฟมออก

ทิ้งในกระชอนเย็นและใส่ในขวดเทแต่ละชั้นด้วยเกลือที่เหลือ, พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่งและหัวหอม ด้านบนด้วยใบแบล็กเคอแรนท์ ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและให้วงกลมกดให้ทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่อบอุ่นและแห้ง

จากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็น

เห็ดดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนี้ออกแบบมาสำหรับวัตถุดิบ 5 กิโลกรัม (เห็ด)

• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแบบตาราง 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• Allspice - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - 10 ช้อนชาต่อคน

ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้การโหลด ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูกับเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม โอนเห็ดร้อนไปที่จานสำหรับดองและเทด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาถูกปรุงสุก ปิดจานให้สนิทเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มกับหมักเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและใส่ในจานแห้งสะอาดเทเห็ดในดองร้อน ใส่ในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อราที่ด้านบนของน้ำดองคุณสามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มได้

เห็ดดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

• หน้าอกสาว - 5 กก
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ในการดองเห็ดเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดล้างให้สะอาดและตากในอากาศ เพิ่มน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดในน้ำมันเดือดและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในไหเทน้ำมันให้พอสุกใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ กระป๋องใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาของน้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้เอาขวดออกเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันมีความยาว 1-2 ซม. ปิดปากขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น

สูตรสำหรับดองเห็ดเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาวอีก

• Gruzdi - 10 กก
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม
• Tarragon ผักใบเขียว
• ใบกระวาน - 7-8 ชิ้น
• Allspice - 10-15 ถั่ว
• อบเชย - 1 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ตา

ปอกเปลือกเห็ดเช็ดด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและนำไปใส่ในจานสำหรับดอง เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเพิ่มเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสมนำไปต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือเดือดและนำไปต้มอีกครั้ง เทเห็ดที่มีน้ำดองร้อนๆแช่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่เย็น

ดองแห้งสำหรับฤดูหนาว

• เห็ด (แห้ง) - 5 กก
• น้ำ - 2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.7 ถ้วย
• เกลือและน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะละ
• กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา
• Allspice - 20 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ตา

การหมักเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ด้อยกว่าในเรื่องความเรียบง่ายในสูตรอาหารที่อธิบายไว้ข้างต้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดใส่เครื่องเทศและเตรียมหน้าอกต้มปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีด้วยการต้มเล็กน้อยจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและต้มต่อไปอีก 7-8 นาที เอาเห็ดออกจากความร้อนและยืนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นครอบคลุมจานด้วยเห็ดและเก็บในที่เย็น

อีกหลายวิธีในการดองเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีอื่น ๆ ในการดองเห็ดในฤดูหนาว ตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดที่บ้านจะช่วยสร้างทางเลือกที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสในการเปลี่ยนอาหาร

สำหรับเต้านมสด 10 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตรเกลือแกง 400 กรัม, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, เครื่องเทศ, เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ 100 มล. น้ำส้มสายชูอาหาร

สำหรับการดองคุณต้องเรียงเห็ดเรียงตามประเภทและขนาดตัดขาเอาผิวออกจากเนยล้างออกให้สะอาดแล้วเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเพิ่มน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศต้มเห็ดนำโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะเริ่มตกลงสู่ก้นและน้ำซุปจะใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้มีการผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนกับน้ำซุปลงในขวดที่ฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดด้วยฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที หลังจากทำหมันเสร็จแล้วให้ม้วนขวดให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สูตรอื่น

• สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 80% 5 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% 1 แก้ว
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือ 5 ช้อนชา
• ใบกระวาน 5 ใบ
• 10 ถั่วทุกชนิด
• 5 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

ใส่เห็ดแช่เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้เกินระดับไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชชั้นบนประมาณ 0.8-1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองครอบคลุมขวดด้วยกระดาษ parchment ผูกและเก็บในตู้เย็น

เห็ดดอง
สำหรับนมสด 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ออลไซซ์ 5 เม็ด, 2 กลีบและอบเชยในปริมาณเท่ากัน, โป๊ยกั๊กดาวน้อย, ใบกระวานและกรดซิตริก 0.5 กรัมเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

สำหรับหมักต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะและ 200 กรัมของสารละลายกรดอะซิติกอาหาร 6%

เทน้ำดองลงในกระทะที่เคลือบแล้วใส่ไฟนำไปต้มและลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดต้มพวกเขาจะต้องปรุงผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมที่เกิดขึ้น

เมื่อโฟมหยุดการก่อตัวในน้ำเดือดเดือดใส่เครื่องเทศลงไปในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและพร้อมกับน้ำดองเย็นอย่างรวดเร็วครอบคลุมกระทะด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นโอนเห็ดในขวดแก้วและเทน้ำดองที่พวกเขาปรุงสุก

ธนาคารควรปิดด้วยฝาพลาสติกหรือ glassine และเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดดองกับ Lavrushka

• สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3-4 ถั่ว
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ล้างเห็ดให้ทั่วและล้างซ้ำด้วยน้ำเย็นจากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อให้แก้วน้ำได้

เทน้ำใส่น้ำส้มสายชูลงในจานใส่เกลือน้ำตาลใส่ไฟแล้วต้มให้เดือด จุ่มเห็ดในของเหลวเดือดนำโฟมออกและใส่เครื่องเทศใน 10 นาที

เห็ดปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที เห็ดปรุงสุกมักจมลงไปที่ก้นและของเหลวจะใสขึ้น

หลังจากทำอาหารเย็นเห็ดและวางไว้ในขวดแก้วที่ล้างดีครอบคลุมพวกเขาด้วยกระดาษ parchment ผูกและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอที่แสดงกระบวนการเตรียมการและการเตรียมการเก็บรักษา