วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

การเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวที่เหมาะสมช่วยให้ครอบครัวได้รับผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าพร้อมคุณค่าทางอาหารสูง มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวและส่วนใหญ่จะอธิบายรายละเอียดในหน้านี้ ก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดที่บ้านคุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีที่มีอยู่อย่างถี่ถ้วนและไม่ว่าในกรณีใดก็ตามที่จะละเมิด เต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ดังนั้นศึกษาคำถามของวิธีเตรียมเห็ดสำหรับเห็ดฤดูหนาวและทำตามคำแนะนำในบทความนี้

การเก็บเห็ดในฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการรวบรวมวัตถุดิบที่เหมาะสมในป่า ควรทำเฉพาะในสภาพอากาศที่แห้งและเย็น เพื่อให้คุณได้วัตถุดิบที่สะอาดและแห้ง ถัดไปดูที่การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวในสูตรที่มีรูปถ่ายที่แสดงแง่มุมทางเทคโนโลยีทั้งหมดของการแปรรูปวัตถุดิบ เลือกวิธีการที่เหมาะสมและดำเนินการต่อ

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดขาวและดำสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

มีสามวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร: เย็นแห้งและร้อน ชาวชนบทมักใช้วิธีที่เย็นและแห้งและชาวเมืองใช้วิธีการร้อน

การเตรียมเย็นของเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นการหมักเพราะสารกันบูดในมันไม่ใช่เกลือ แต่กรดแลคติคที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก เห็ดเค็มเย็นไม่ถึงความพร้อมก่อนหน้านี้หนึ่งและครึ่งถึงสองเดือน แต่พวกเขาจะอร่อยและเก็บไว้ได้ดีกว่าเห็ดเค็มร้อน สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ล้มเหลวรวมถึงการรักษาความร้อนของวัตถุดิบด้วยการฆ่าเชื้อที่ตามมา ดังนั้นมันจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก

การเก็บเกี่ยวเห็ดฤดูหนาวอย่างร้อนแรงนั้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดนั้นพร้อมสำหรับการใช้งานในอีกไม่กี่วัน แต่มันนิ่มและไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว ในเมืองที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการขายเกลือแบบเย็นวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า

ชมการเก็บสต็อคสำหรับฤดูหนาวสำหรับวิดีโอที่แสดงกระบวนการทำอาหาร

สูตรการเก็บเกี่ยวเย็นสำหรับฤดูหนาว

สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดในฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดที่แข็งแรงไม่ใช่หนอนและไม่สุกตัดรากทั้งหมดหรือบางส่วนล้างด้วยน้ำเย็น เทเห็ดทั้งหมดด้วยน้ำเย็นและใส่ในห้องเย็นสำหรับวันแล้วระบายน้ำล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดและวางในอ่างในชั้นเทแต่ละชั้นด้วยเกลือ ในเกลือคุณสามารถเพิ่มชิ้นเล็กชิ้นน้อยใบกระวานและผักชีฝรั่ง ปิดอ่างที่เต็มไปด้วยเห็ดที่มีวงกลมไม้วางภาระเล็ก ๆ ไว้ด้านบน เห็ดเหมาะสำหรับอาหารไม่น้อยกว่า 40-45 วันหลังจากเกลือ

สูตรฤดูหนาวร้อน

สำหรับเห็ด 1 กก.:

• เกลือ 40-50 กรัม
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• 3 ชิ้น พริกไทยและกานพลู

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเต้านมแห้งสำหรับวิธีร้อนในฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรงเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือและง่ายที่สุดในการเก็บเห็ดเพื่อใช้ในอนาคต เมื่ออบแห้งรสชาติของเห็ดจะดีขึ้น เมื่อทำให้แห้งเต้านมจะยังคงคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่า สูตรทั้งหมดสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้เลือกตัวอย่างที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรงโดยไม่มีหนอนเจาะ เห็ดทำความสะอาดเศษหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แต่ห้ามซัก ขาไม่ควรยาวเกิน 2-3 ซม. ขาตัดก็แห้งเช่นกันในขณะที่ขาบางถูกตัดตามยาวและส่วนที่หนาจะถูกตัดเป็นวงกลม 2-3 ซม.

เงื่อนไขการอบแห้งมีผลต่อรสชาติของเห็ด พวกเขาสามารถทำให้แห้งในอากาศในเตาอบพิเศษเครื่องอบแห้งเตาอบเตาอบไฟฟ้าในดวงอาทิตย์ในเตาอบรัสเซีย เริ่มแรกเห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 40-50 ° C เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 60-70 ° C

สำหรับการอบแห้งด้วยอากาศเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะพันกันบนเกลียวหรือเส้นใหญ่หนาและแขวนอยู่ในร่างภายใต้หลังคาเพื่อไม่ให้กลุ่มสัมผัสกัน สามารถวางชิ้นด้วยผ้าสะอาดและตากแดด สำหรับการอบแห้งในเตาไฟฟ้าและแก๊สใช้แผ่นอบหรือแผ่นเหล็กซึ่งมีการวางเห็ดในชั้นเดียวโดยยกหัวขึ้น คุณสามารถร้อยหมวกบนแท่งเหล็กและวางพวกเขาข้ามกระทะเพื่อที่พวกเขาจะไม่ได้สัมผัสกัน ประตูเตาอบต้องแง้มเพื่อป้องกันการนึ่ง อุณหภูมิอากาศสำหรับการอบแห้งจะยังคงอยู่ที่ระดับ 45-50 ° C เมื่อน้ำไหลออกจากเห็ดอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 ° C เห็ดแห้งใน 8-12 ชั่วโมง

วิธีเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

มันจะดีกว่าที่จะแห้งเห็ดในเตาอบรัสเซีย ก่อนที่จะเตรียมเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะวางบนแผ่นอบหรืออวนโดยมีหมวกของพวกเขาและวางไว้ในเตาอบ 2-3 ชั่วโมงหลังจากไฟไหม้ ท่อและแดมเปอร์เปิดทิ้งไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียน เห็ดแขวนบนเข็มถักโลหะและติดตั้งบนอุปกรณ์พิเศษแห้งอย่างรวดเร็ว การอบแห้งแบบรวมยังใช้เมื่อเห็ดแห้งเป็นครั้งแรกในเตาอบหรือเตาอบจากนั้นตากแดดให้แห้ง (ในกรณีนี้พวกเขารักษากลิ่นโดยเฉพาะ) หรือในทางกลับกันพวกเขาจะแห้งในแสงแดดก่อนแล้วจึงทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบ

อย่างไรก็ตามด้วยวิธีนี้กลิ่นจะหายไป เห็ดแห้งอย่างถูกต้องโค้งงอเล็กน้อยแตก แต่อย่าพัง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในชามแก้วปิดหรือถุงผ้า เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาสูญเสียรสนิยมของพวกเขา เห็ดแห้งนั้นมีคุณสมบัติดูดความชื้นสูงดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วรวมถึงกลิ่นภายนอกต่างๆ พวกเขาจะต้องไม่ถูกเก็บไว้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมวิดีโอ

เรายังเสนอสูตรอื่น ๆ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมนมร้อนสำหรับฤดูหนาวที่บ้านด้วยวิธีการเค็มแบบร้อนเต้านมที่คลายแล้วจะต้องลวกก่อนจากนั้นจึงพับลงบนตะแกรงเพื่อที่แก้วจะได้น้ำจากนั้นใส่จานที่เตรียมไว้สำหรับการเติมเกลือใส่เครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ ก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องคุณต้องเลือกวิธีการที่เหมาะสมและทำตามเทคโนโลยีอย่างแน่นอน

สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กลีบและอื่น ๆ

ดูวิธีการเตรียมนมสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอที่แสดงถึงกระบวนการทั้งหมด

วางเต้าที่แช่แล้วไปที่ขอบในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบ, บาร์เรล) โดยมีขาขึ้น, เทเกลือกว่าในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด

ต่อ 10 กิโลกรัม

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กลีบและอื่น ๆ

ใส่ถังที่ด้านล่างด้านบนและยังเปลี่ยนเห็ดอยู่ตรงกลางกับพวกเขา ด้านบนคุณต้องใส่วงกลมไม้และสินค้า ในขณะที่เห็ดตั้งอยู่ในถังคุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของพวกเขาเทเกลือลงไปเรื่อย ๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม หลังจากนี้เต้านมควรถูกนำออกไปในที่เย็น ด้วยเกลือนี้เต้านมพร้อมใช้งานใน 30-40 วัน

เก็บเกี่ยวผักดองสำหรับฤดูหนาว

ผักดองที่เก็บเกี่ยวได้สำหรับฤดูหนาวนั้นขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติกซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับดองใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เห็ดทุกชนิดที่ใช้ในการดองควรมีความสดแข็งแรงอ่อนและไม่เป็นหนอน คุณต้องดองพวกเขาในวันที่รวบรวม

เห็ดขนาดเล็กสามารถต้มได้ทั้งใบโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของกระดูกสันหลัง หมักหมวกและรากเห็ดสีขาวแยกต่างหาก ล้างเต้านมให้ทั่วและทำซ้ำด้วยน้ำเย็นจากนั้นนำไปใส่ตะแกรงร่อนเพื่อทำน้ำแก้ว เทลงในน้ำ (เคลือบที่ดีที่สุด) น้ำ, น้ำส้มสายชู, ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใส่ไฟและนำไปต้ม จุ่มเห็ดในของเหลวเดือดนำโฟมออกและใส่เครื่องเทศใน 10 นาที

เห็ดปรุงอาหารยังคงดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที เห็ดปรุงสุกมักจมลงไปที่ก้นและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากทำอาหารเย็นเห็ดและวางไว้ในขวดแก้วที่ล้างดีครอบคลุมพวกเขาด้วยกระดาษแก้วผูกและเก็บในที่เย็น

สำหรับก้อน 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทย 3-4 เม็ด
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ปริมาณของหมักในเต้านมควรเป็น 18-20% ของปริมาณทั้งหมด ด้วยวิธีนี้น้ำหมัก 1 แก้วจะได้รับเต้านมสด 1 กิโลกรัม

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการดองจะต้องคัดเต้านมเรียงตามประเภทและขนาดตัดขาเอาผิวออกจากเนยล้างออกให้สะอาดแล้วล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบเพิ่มน้ำ, เกลือ, กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก, เครื่องเทศ ต้มเห็ดนำโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าจะเริ่มตกลงสู่ก้นและน้ำซุปจะใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้มีการผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนกับยาต้มลงในขวดที่ฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที หลังจากทำหมันเสร็จแล้วให้ม้วนขวดให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำหรับหน้าอกสด 10 กิโลกรัม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 3 กรัมของกรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เครื่องเทศทั้งหมดและเครื่องเทศอื่น ๆ
• สาระสำคัญน้ำส้มสายชูอาหาร 100 มล.

วิธีเตรียมเห็ดดำในไหสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดไว้ในไหสำหรับฤดูหนาวให้ใส่เห็ดแช่เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อไม่ให้เกินระดับไหล่ขวดเทเห็ดที่หมักด้วยน้ำเย็นเทน้ำมันพืชลงไปประมาณ 0.8-1 ซม. ที่ด้านบนของน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในตู้เย็น

ก่อนที่คุณจะเตรียมเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวคุณต้องต้มน้ำดองที่มีน้ำ 1 ลิตรs:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (ในกรณีนี้ใช้น้ำน้อย 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ถั่วทุกชนิด
• กลีบดอก 3 กลีบ
• อบเชย 3 ชิ้น

การเก็บเกี่ยวหน้าอกสีดำสำหรับฤดูหนาว

การเก็บเกี่ยวเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม:

• อกต้ม 1 กก
• กรดซิตริก 4-5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20-40 มล. 9%
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• 0.5 กรัมอบเชย
• พริกไทยดำทุกชนิด 7-8 เม็ด
• กลีบกระเทียม

ล้างหน้าอกสีดำในน้ำที่ไหลแล้วลวกในน้ำเดือดเค็มประมาณ 3-5 นาที (เกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ให้ล้างโฟมอย่างต่อเนื่อง วางเห็ดลวกในหม้อปรุงอาหารเติมน้ำ 100 มล. เครื่องเทศและ 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ต้มไฟอ่อนจนเต้านมตกลงด้านล่าง บรรจุเห็ดต้มกับของเหลวในขวดเพิ่มกรดซิตริก หากมีของเหลวไม่เพียงพอให้เติมน้ำต้มลงในไหปิดฝาและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเดือด (0.5 ลิตร - 35 นาที, 1 ลิตร - 45 นาที, 3 ลิตร - 1.5 ชั่วโมง)

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว

มีหลายร้อยสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว แต่มาลองสิ่งที่คุ้มค่าและน่าสนใจที่สุด ที่นี่สำหรับคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 กก
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือ 2-3 ช้อนชา
• กลีบกระเทียม

ตัวอ่อน, เห็ดขนาดเดียวกัน, ปอกเปลือก, ล้างและต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็นบีบเล็กน้อยปล่อยให้น้ำไหลและใส่ในขวดหรือขวด เทน้ำเกลือต้มจนครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ปิดกระป๋องวางในน้ำและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 ° C

เห็ดใส่เปรี้ยว

ต่อขวดลิตร:

• นมปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัม
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• มัสตาร์ดสีขาว 1 ช้อนชา
• 4-5 ถั่วของออลสไปซ์
• พริกไทย 3-4 เม็ด
• 1 หัวหอมเล็ก
• รากของพืชชนิดหนึ่ง 1-2 ชิ้น
• เมล็ดยี่หร่า 0.3 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ในการเติม:

• น้ำ 1.5 ถ้วย
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชูสีแดง 6% เกลือหยาบ 1 ช้อนชา

ผ่านเต้านมล้างทำความสะอาดจากเศษลบสถานที่ที่เสียหาย อกใหญ่หั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่าง ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้จากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวด ในการเตรียมการบรรจุน้ำและเกลือที่วัดได้จะถูกทำให้ร้อนถึง 80 ° C น้ำส้มสายชูจะถูกเติมและกวนสารละลายอย่างระมัดระวังโดยเติมเห็ดที่บรรจุขวดไว้ด้านบน เติมโหลลงไปในคอ 1.5 ซม. จากนั้นจึงนำไปฆ่าเชื้อโดยการต้มผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาทีแล้วรีดขึ้น

เห็ดในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ส่วนผสม:

• 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)

เห็ดขนาดเล็กจะถูกทิ้งให้อยู่กับที่และจะถูกหั่นให้ใหญ่ขึ้น แต่จะไม่สับ

ในเห็ดขนาดใหญ่หมวกสามารถตัดเป็นก้อนและขาเป็นวงกลมบาง ๆ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างและสับจะถูกวางไว้ในเครื่องครัวด้านล่างซึ่งถูกชุบด้วยน้ำเกลือจะถูกเติมและเห็ดจะถูกทำให้ร้อนจนกว่าน้ำจะถูกปล่อยออกจากพวกมันและเห็ดก็จะนิ่ม เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยพวกเขาจะต้มที่อุณหภูมิต่ำ (90–95 ° C) ประมาณ 10-20 นาที หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะถูกวางในเหยือกที่สะอาดร้อนและเติมด้วยน้ำเห็ดต้มเดียวกันเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ กระป๋องปิดได้ทันทีและเย็นอย่างรวดเร็ว หากขวดเกิดความเสียหายในระหว่างการเก็บรักษา (เปิดฝามีฟองอากาศปรากฏ) การทำหมันควรทำซ้ำในการทำเช่นนี้กระป๋องที่ปิดอย่างหลวม ๆ จะถูกวางในน้ำร้อน (อุณหภูมิเดียวกับกระป๋อง) และต้มที่อุณหภูมิ + 100 ° C - กระป๋องครึ่งลิตร 1 ชั่วโมงลิตรหรือใหญ่กว่า - 1.5 ชั่วโมงสามลิตร - 2 ชั่วโมง หลังจาก 2-3 วันธนาคารจะถูกต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที

คุณสามารถจัดหาเห็ดให้ได้ในอนาคต

มีสูตรมากมาย เราเสนอให้คุณเรียนรู้วิธีการจัดหานมสำหรับใช้ในอนาคตตามสูตรที่ไม่มีการเปรียบเทียบกับญาติและเพื่อนบ้าน และคุณสามารถทดลองและสร้างเลย์เอาต์และวิธีการแปรรูปวัตถุดิบของคุณเอง

เห็ดอบ

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก. (3 ลิตร)
• เนย 330 กรัม
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)

ทำความสะอาดเห็ดสดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วอนุญาตให้ระบายและหั่นเป็นน้ำ ในเครื่องครัวสำหรับทำอาหารอุ่นน้ำมันใส่เห็ดใส่เกลือปิดฝาแล้วปรุงเห็ดด้วยไฟต้มประมาณ 45-50 นาที จากนั้นพวกเขาจะทอดโดยไม่มีฝาปิดจนกระทั่งน้ำระเหยกลายเป็นไอและน้ำมันใส เห็ดร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อที่มีขนาดเล็ก (สำหรับใช้ครั้งเดียว) ด้านบนด้วยเนยละลายซึ่งควรครอบคลุมเห็ดที่มีชั้นด้านบนอย่างน้อย 1 ซม. ขวดจะถูกผนึกอย่างแน่นหนาและเย็นทันที ภายใต้อิทธิพลของแสงไขมันสลายตัวดังนั้นคุณควรใช้กระป๋องสีเข้มและเก็บเห็ดในที่มืดแห้งและเย็น แน่นอนแทนที่จะเป็นเนยคุณสามารถใช้น้ำมันหมูหมูละลายไขมันพืชน้ำมันพืช ฯลฯ แต่เนยทำให้เห็ดมีรสชาติพิเศษ

เห็ดต้มสุกดำ

ปอกเปลือกเห็ดออกจากขยะล้างออกให้เดือดในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาทีระบายน้ำซุป ล้างเห็ดในน้ำเย็นทิ้งในกระชอนให้ระบายน้ำ จากนั้นวางในชามใส่เกลือและปิดด้วยวงกลมไม้ด้วยการกดขี่ ในการปรุงรสคุณสามารถใช้กระเทียม, หัวหอม, พืชชนิดหนึ่ง, tarragon หรือผักชีฝรั่ง เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้สามารถกินได้ใน 6-8 วัน

ส่วนผสม:

• ก้อนดำต้ม 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

มัฟฟินสีดำเค็มหมวกกลายเป็นสีม่วงหรือสีแดงเชอร์รี่ เสิร์ฟบนจานเล็ก ๆ หั่นเป็นชิ้นใหญ่หมวกรดน้ำด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันลินสีด

เห็ดโรยด้วยเกลือ

• 10 กก. ปอกเปลือกแข็งเห็ด
• เกลือ 150-200 กรัม

ตัดเห็ดที่ปอกเปลือกออกเป็นแผ่นบาง ๆ จัดเรียงบนตะแกรงและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นผสมให้เข้ากับเกลือเพื่อให้มีความเค็มดี (ในสถานที่ที่มีเกลือไม่ดีแบคทีเรียอันตรายสามารถทวีคูณซึ่งก่อให้เกิดพิษรุนแรง) แต่ไม่แตก เติมเห็ดแห้งที่สะอาดและสะอาดเพื่อให้ไม่มีฟองอากาศระหว่างพวกเขาเทเกลือบาง ๆ ธนาคารควรได้รับการปกคลุมด้วยฝาหรือกระดาษที่ควรเปียก