วิธีที่ร้อนในการดองและแตงกวาดอง

Russula เป็นเห็ดที่สามารถกินดิบได้ แต่การค้นหาวันนี้ผู้ที่ชื่นชอบการใช้ของพวกเขาไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งที่พวกเขามีรสชาติที่ค่อนข้างขมและการเผาไหม้เล็กน้อย แต่การรู้ว่าจะให้ได้รสของเกลือในแบบร้อนๆได้อย่างถูกต้องคุณจะได้รสชาติที่ประณีตและกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

กฎพื้นฐานสำหรับการเติมเกลือในรูปแบบร้อนๆที่บ้าน

ในบรรดาเห็ดหลากหลายชนิดคุณสามารถพบกับเห็ดที่มีรสชาติขมน้อยที่สุดในตัวเองซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะของรสชาติเมื่อเกลือรัสเซียในทางที่ร้อน

หนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของเห็ดชนิดนี้คือสีของหมวกเชื่อกันว่ายิ่งมีสีแดงอิ่มตัวน้อยลง Russula ที่มีหมวกสีน้ำตาลและสีน้ำเงินเล็กน้อยเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร พวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

ดังนั้นพันธุ์ที่ดีที่สุดของเห็ดที่มีหมวกสีเขียวอ่อนและสีเทาสีเขียว แต่เมื่อเลือกพวกเขาคุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้สับสนกับกินกับกินไม่ได้ grebe

พันธุ์สีเขียวอมฟ้าทำให้ตกใจมากมาย แต่จากพวกเขาแล้วว่ามีการเตรียมรัสมุสแสนอร่อยปรุงในแบบร้อน คุณสามารถพบพวกเขาในหลาย ๆ ที่ในป่าพวกเขาไม่โอ้อวด พวกเขาจะต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังเนื่องจากความหลากหลายนี้บอบบางมากและเป็นการดีกว่าที่จะใส่มันลงในตะกร้าพร้อมกับหมวก

ก่อนที่คุณจะเริ่มเห็ดเกลือ Russula ด้วยวิธีที่ร้อนหรือเย็นคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่จะช่วยรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์และลักษณะภายนอก:

1. เมื่อเก็บเห็ดและแปรรูปต่อไปควรจำไว้ว่ารัสเซียไม่ทนต่อการสัมผัสกับเหล็ก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เขาไม่ผ่านการอบร้อนให้ลองใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อไม่ให้ได้ร่มเงาที่น่าเกลียด
2. Russula มีน้ำผลไม้นมซึ่งทำให้พวกเขาขมขื่นในปริมาณหนึ่งหรืออื่น ๆ เพื่อที่จะกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์นี้ควรแช่เห็ดอย่างน้อย 3 ชั่วโมงในน้ำเค็ม
3. แก้วถือเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการเติมเกลือผลิตภัณฑ์นี้
4. การเก็บรักษาระยะยาวสำหรับฤดูหนาวไม่ได้หมายถึงสภาวะอุณหภูมิต่ำหรือสูง ค้นหาสถานที่ที่เย็นและแห้ง - เหมาะสำหรับการเก็บรักษาทุกรสนิยม

Russula เป็นเห็ดที่สามารถนำไปปรุงในรูปแบบต่าง ๆ แต่เกลือของพวกเขาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะดังนั้นจึงมีหลายสูตรสำหรับเกลือ Russula ในทางที่ร้อน

การประมวลผลประเภทนี้แสดงถึงผลกระทบความร้อนต่อเห็ด แต่ในขณะเดียวกันความยืดหยุ่นความยืดหยุ่นรสชาติและกลิ่นธรรมชาติยังคงอยู่

วิธีการดองรัสเซียร้อนสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

การใช้เกลือในรูปแบบร้อนนั้นเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ รูปแบบที่ทันสมัยมีความแตกต่างด้วยจำนวนของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพื่อเพิ่มความน่าพิศวงให้กับผลิตภัณฑ์และรสชาติที่แปลกประหลาด

สำหรับ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลักคุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• 120 มล. น้ำ
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• กลีบ - 2 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 3-4 ชิ้น

ก่อนเกลือในแบบคลาสสิกจะต้องแช่เกลือในน้ำเย็นเพื่อให้น้ำผลไม้และดินแดนส่วนเกินออกมา เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วใส่เห็ดบนไฟปานกลางนำไปต้ม ใช้ช้อน slotted เอาโฟมและลดความร้อนให้น้อยที่สุดเพิ่มเครื่องเทศ (ไม่มีใบ) ผัดเห็ดเล็กน้อยขณะทำอาหาร

ความพร้อมจะถูกกำหนดเมื่อพวกเขาทั้งหมดลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือที่พวกเขาปรุงจะกลายเป็นแสง นี่เป็นสัญญาณว่า Russula สามารถลบออกจากไฟได้

ปล่อยให้เห็ดเย็นจากนั้นนำไปใส่ในไหและเติมด้วยน้ำเกลือ russules ดังกล่าวซึ่งจัดทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวในทางร้อนสามารถเก็บไว้ในที่เย็น แต่หลังจาก 25 วันคุณสามารถรับประทานเกลือได้อย่างปลอดภัย

สูตรเก่าแก่สำหรับการขายเกลือรัสเซียในวิธีที่ร้อนในขวด

สูตรเก่านี้แม้จะมีการใช้โดยคุณยายผู้ยิ่งใหญ่ของเรา แต่ก็ยังคงเป็นตัวเลือกที่แท้จริงสำหรับวิธีการเกลือเห็ด Russula ในทางที่ร้อนแรง สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบลูกเกด;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ใบเฟิร์น;
• ผักชีฝรั่ง

ผลิตภัณฑ์หลักจัดทำขึ้นตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน เห็ดวางในขวดและก่อนหน้านี้ใบพืชชนิดหนึ่งจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างและทั้งหมดนี้จะถูกเทลงไปในน้ำเกลือ

เกลือรัสเซียร้อนในฤดูหนาว

สูตรที่น่าสนใจสำหรับรัสเซียสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ด ในวันที่อากาศหนาวเย็นเห็ดดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สำหรับส่วนผสมหลักหนึ่งกิโลกรัมให้เตรียม:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• น้ำ

เราใส่เกลือในรูปแบบร้อนเพื่อให้ตัวเองมีจานอร่อยสำหรับฤดูหนาวตามโครงการนี้:

การใส่เกลือในรูปแบบร้อนๆจะอยู่ในธนาคารจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป ตามรสชาติของพวกเขาเห็ดปรุงตามสูตรนี้เหมาะกับเนื้อสัตว์

วิธีการใส่เกลือปรัสเซียกับกระเทียม

Russula เค็มในแบบร้อนสูตรที่ประกอบด้วยเครื่องเทศที่เลือกอย่างถูกต้องกระเทียมและน้ำมันดอกทานตะวันอร่อยมาก

ส่วนประกอบ:

• 1 กิโลกรัมผลิตภัณฑ์หลักที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว;
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• ถั่ว allspice - ประมาณ 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก) - 7 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) ตามความจำเป็น
• กระเทียม - 3 กลีบ

ก่อนที่จะใส่เกลือในแบบร้อนๆในขวดสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเตรียมเห็ดตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน

ด้วยเทคโนโลยีเดียวกันพวกมันจะถูกต้มและหลังจากที่เย็นตัวลงแล้วพวกเขาจะพับลงในกระป๋องที่เตรียมไว้โดยมีหมวกติดอยู่ อย่าลืมเกี่ยวกับเลเยอร์ของเครื่องเทศระหว่างลูกบอลของเห็ด

พวกเขาจะไม่ซ้อนกันจนกว่าจะสิ้นสุดของกระป๋อง แต่ประมาณไปที่คอหลังจากที่เนื้อหาควรจะถูกบีบอัด เติมน้ำมันพืชที่เหลือลงในกระป๋องและปิดฝา ใช้เวลาเพียงไม่กี่วันในการแช่และปรุงอาหารอย่างเต็มที่และเมื่อเก็บเห็ดในตู้เย็นพวกเขาจะอยู่รอดได้อย่างสงบจนถึงฤดูหนาว

รัสเชียเค็มดังกล่าวปรุงด้วยกระเทียมเนยและเครื่องปรุงรสร้อนเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียวเป็นของว่าง

สูตรสำหรับรำพันเค็มร้อนด้วยใบเชอร์รี่

สูตรนี้สำหรับการดองรัสเซียร้อนโดยใช้ใบเชอร์รี่ให้เห็ดที่มีกลิ่นหอมผลไม้ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติ

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัมคุณต้องมีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ, เชอร์รี่ 8-9 ใบ, พริกไทยดำและน้ำ

หลังจากเตรียมและต้มเห็ดเครื่องเทศเพิ่ม 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณต้องต้มอีกเล็กน้อยเพื่อลดไฟให้น้อยที่สุด Russula ถูกวางในธนาคารและเต็มไปด้วยน้ำเกลือสะสม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกลีบดอกหลายกลีบของเผ็ด

สูตรเห็ดเค็มร้อน

อีกสูตรสำหรับการปรุงรสเห็ดราสซูล่าแสนอร่อยในแบบร้อนๆสำหรับคนรักอาหารคาว สำหรับ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลักจำเป็นต้องเตรียม:

• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอก);
• มะรุม (ใบ)

ควรจะทิ้งรัสเซลที่ต้มในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกมาอย่างสมบูรณ์ ใช้ชามที่มีขนาดเหมาะสมกับจำนวนของเห็ดและลวกด้วยน้ำเดือดใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป โรยด้วยเกลือกระเทียมสับเป็นแผ่นบางแล้วคลุกเบา ๆ ในขวดที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างใส่แผ่นพับของพืชชนิดหนึ่งและร่มผักชีฝรั่งวางและ tamp ใส่ผักสีเขียวอีกครั้งแล้วม้วนขึ้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากเวลานี้พวกเขาสามารถกินได้

วิธีอื่นที่คุณสามารถเกลือเห็ดรูซูล่าในทางที่ร้อน

การดองของรัสเซิลที่เกิดขึ้นที่บ้านหมายถึงการเดือดเบื้องต้น
แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นกลับกลายเป็นกรอบและด้วยการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องคุณจะได้รับการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงรสด้วยเกลือ:

1. หลังจากทำความสะอาดเห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted และล้างด้วยน้ำเย็น เห็ดแช่เย็นใส่ในจาน, เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ.) ต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลัก, เพิ่มไม่กี่ถั่วพริกไทย, 3-5 กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่งสับ, พืชชนิดหนึ่งขูด (ราก) ยังออกใบโอ๊กเชอร์รี่และผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ในที่เย็น 2-3 วันจากนั้นคุณสามารถกินได้
2. ที่น่าสนใจและต่อไปของการดองเห็ดภายใต้การกดขี่ในทางที่ร้อน ในการนี้มีการต้มรัสซัลประมาณ 15 นาทีแล้วนำไปทิ้งในกระชอน ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะถูกวางในชามแก้วเค็มใบกระวานและชิ้นกระเทียมเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักดองจะถูกทิ้งไว้ 3 วันภายใต้การกดขี่ในที่เย็น
3. สูตรที่น่าสนใจเกี่ยวกับวิธีการเติมเกลือในรูปแบบร้อนแรงหลังจากยืนอยู่ภายใต้การกดขี่ สูตรนี้เหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้ แต่เพื่อที่จะเก็บเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวมันก็เพียงพอที่จะใส่ไว้ในโหลนึ่งและเติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วม้วนขึ้น

สูตร Russula หมักร้อน

คุณยังสามารถปรุงอาหารเห็ดในช่วงฤดูหนาวด้วยการดอง การเตรียมผลิตภัณฑ์หลักรวมถึงการทำอาหารเบา ๆ ในขณะที่เห็ดกำลังระบายน้ำบนกระชอนให้ดำเนินการเตรียมน้ำดอง ต้มในน้ำลึก 500 มิลลิลิตรใส่ 1/2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำตาล 2 ชิ้น ใบกระวานและกานพลู, ถั่วลันเตาสีดำ 3-4 ต้นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ Russula จะลดลงในน้ำเดือดและต้มจนนุ่ม ในตอนท้ายเติมก้านผักชีและน้ำส้มสายชู 100 กรัมทุกอย่างจะถูกต้ม

วางเห็ดในเหยือกที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองที่ต้มแล้วปิดด้วยฝาและห่อด้วยผ้าห่มไว้หนึ่งวัน

พิจารณาคำแนะนำข้างต้นเกี่ยวกับวิธีการดองรัสเซียในแบบร้อนๆและคุณจะได้กรอบ, รักษารูปร่างและสีของมัน

แต่ละสูตรดั้งเดิมในแบบของตัวเองให้เห็ดที่มีลักษณะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์