เก็บเกี่ยวรัสสำหรับฤดูหนาว: สูตรสำหรับทำเห็ด

ในป่าผลัดใบและป่าสนมีเห็ดรัสซูล่าที่สวยงามและอร่อยสามารถพบได้ในปริมาณมากแม้ว่าตัวเก็บเห็ดบางตัวจะไม่รีบเลือกพวกมันเพราะพวกเขาหวังว่าจะได้พบกับญาติผู้สูงศักดิ์ของพวกเขา ทัศนคติดังกล่าวต่อผู้แทนของตระกูลเห็ดนี้ไม่สมควรอย่างสมบูรณ์เนื่องจากในแง่ของรสชาติและคุณค่าพลังงานพวกเขาไม่ด้อยกว่าเห็ดชนิดอื่นที่เป็นที่นิยมมากขึ้น จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยมากมายสำหรับโต๊ะอาหารทุกวันหรือวันหยุด ฤดูหนาวปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณประหยัดรสชาติและความสดของพวกเขาเป็นเวลาหลายเดือนและรอการเก็บเกี่ยวต่อไป

มีหลายชนิดของ russula ซึ่งแตกต่างจากกันไม่เพียง แต่ในสีของหมวก แต่ยังอยู่ในรสนิยม สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อเลือกวิธีการผลิตเนื่องจากบางคนไร้ความขมขื่นที่ปรากฏในเห็ดเนื่องจากการสะสมของกรดแลคติคในขณะที่คนอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามมีความขมขื่นว่าพวกเขาจะกินไม่ได้เมื่อต้มและทอด รัสเซียชนิดนี้ต้องแช่ในน้ำด้วยเกลือ มันจะเป็นไปได้ที่จะกินพวกเขาด้วยการประมวลผลดังกล่าวในหนึ่งถึงสองสัปดาห์

คนรักเห็ดที่สิ้นหวังและชั่วนิรันดร์บางคนแน่ใจว่าสามารถทานรัสรัสบางพันธุ์ได้ในวันรุ่งขึ้นหลังจากเกลือ อย่างไรก็ตามคำพูดนี้ผิดพลาดผลร้ายแรงแน่นอนหลังจากมื้ออาหารนั้นไม่น่าเป็นไปได้อย่างไรก็ตามมีอาการคลื่นไส้อ่อนเพลียเวียนศีรษะและอาการพิษอื่น ๆ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวคุณจะต้องเตรียมรูรัสอย่างถูกต้อง พวกเขาสามารถเค็มเย็นหรือร้อนทอดและปรุงจากพวกเขา เรามาลองคิดหาวิธีปรุงอาหารในฤดูหนาวกันเถอะ สูตรการทำอาหารที่มีรูปถ่ายได้รับด้านล่าง

น้ำเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมเห็ดรัซซูล่าสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้สูตรการทำเกลือเย็น

ส่วนผสม:

• 5 kg russula;
• น้ำ 1 ลิตร
• 0.5 กิโลกรัมเกลือ
• 5 ช่อดอกผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม 10 กลีบ
• ใบลูกเกด

เตรียม:

1. ล้าง russula เบา ๆ และแช่ 2 วันในน้ำเย็นซึ่งจะต้องเปลี่ยนสามครั้งต่อวัน (เช้าบ่ายและเย็น) ครั้งสุดท้ายที่คุณต้องแช่ไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องเติมเกลือ 100 กรัม
2. ช่อดอกดิลล์จะต้องถอดประกอบเป็นกิ่งก้านปอกเปลือกแล้วหั่นกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ
3. ล้างใบลูกเกดและวางที่ด้านล่างของกระทะ;
4. แบ่งเห็ดที่แช่ไว้ออกเป็น 10 ส่วนแล้วเกลี่ยที่ด้านล่างของกระทะโดยที่ฝาของมันคว่ำลงผ่านแผ่นกระเทียมแต่ละชั้นและผักชีฝรั่งจำนวนเล็กน้อยแล้วเทเกลือสองช้อนโต๊ะลงไป
5. หลังจากที่ทุกส่วนของเห็ดซ้อนกันคุณจะต้องเติมน้ำเย็น 1 ลิตรปิดด้วยผ้ากอซกดลงไปด้านบนด้วยดิสก์ไม้จานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและสร้างการกดขี่
6. วางภาชนะในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6-7 ° C เป็นเวลา 5 วัน

หลังจากเวลานี้คุณสามารถรายงานเกี่ยวกับเห็ดที่สดใหม่และแช่ไว้ในชั้นบนแล้วราดด้วยเกลือได้เช่นกัน

คุณสามารถกิน Russula ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้สองสัปดาห์หลังจากวางเห็ดชั้นสุดท้ายในภาชนะ ในเวลาเดียวกันคุณสามารถใส่พวกเขาในขวดเติมน้ำเกลือปิดด้วยไนลอนครอบคลุมและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อเก็บ

วิธีปรุงร้อนๆรัสเซลสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำเห็ดรัสซูล่าสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง

ส่วนผสม:

• 1 กิโลกรัมของรัสเซล;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 8 ถั่วหวาน
• ใบลูกเกด 100 กรัม;
• กลีบดอกตูม 4 กลีบ
• ใบเชอร์รี่ 50 กรัม
• เกลือ

เตรียม:

Russula สำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุมและกระเทียม

การเก็บเกี่ยวรัสเซล่าสำหรับฤดูหนาวและสูตรอาหารสำหรับการถนอมและทำอาหารเห็ดเป็นหัวข้อที่มีความเกี่ยวข้องและพูดคุยกันดังนั้นจึงมีวิธีการมากมายในการเตรียมเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้

Russula กับพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมมีรสอร่อยและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก.
• น้ำปรุงอาหาร 1.5 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม 1 หัว;
• 2 ช่อดอกของผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง 5 ใบ

เตรียม:

1. ใส่เห็ดลงไปในกระทะเทน้ำและปรุงอาหารนำโฟมออกจากน้ำเกลือ
2. เมื่อพวกมันจมลงไปที่ก้นกระทะคุณต้องโยนมันลงในกระชอน
3. วางเห็ดในชามที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ใส่เกลือและผสมเบา ๆ
4. ฆ่าเชื้อขวดใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและกิ่งผักชีฝรั่งที่ด้านล่างเห็ดด้านบนของพวกเขา พวกเขาจะต้องบดให้ละเอียดด้วยช้อน
5. โรยเห็ดด้วยใบพืชชนิดหนึ่งอีกใบหนึ่งใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีลาวเทน้ำเกลือและม้วน

หลังจากทำความเย็นคุณต้องวางขวดเห็ดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินเห็ดต่อสัปดาห์หลังจากกลิ้ง

สูตรแห้งเก็บเกี่ยวรัสสำหรับฤดูหนาว

คุณยังสามารถเตรียมเห็ด Russula สำหรับฤดูหนาวเพื่อทำตามสูตรที่เรียกว่าแห้ง

ส่วนผสม:

• 1 กิโลกรัมไม่ได้มีรสขมรัสเซีย;
• เกลือ 60 กรัม

เตรียม:

1. ล้างและทำให้แห้งเห็ด;
2. หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปิดด้วยเกลือ
3. ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วพับขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ภาชนะบรรจุจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งที่สะอาดตั้งการกดขี่และใส่ในตู้เย็น

หลังจาก 3 สัปดาห์เห็ดจะพร้อมกิน ก่อนที่คุณจะรับประทานรัสซัลที่ปรุงด้วยวิธีนี้คุณจะต้องแช่ในน้ำเปล่าเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากรัสเซียในฤดูหนาว

มันกลับกลายเป็นคาเวียร์ที่อร่อยมากจากรัสเซียในฤดูหนาวสูตรการทำอาหารค่อนข้างง่าย

ส่วนผสม:

• หอยเป๋าฮื้อ 250 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• 1 แครอท
• น้ำมันพืช 70 มล.;
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานเกลือและพริกไทย

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียม russula สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้มีดังนี้:

1. เตรียมเห็ดหั่นเป็นชิ้นใส่ในจานเคลือบ;
2. เพิ่มน้ำ, เกลือ, ทำอาหารเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่ทุก 5 นาทีคุณจะต้องเอาโฟมและผสมเห็ด;
3. ทันทีที่น้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใสและเห็ดก็จมลงสู่ก้นพวกเขาจะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted และบิดมันทันทีในเครื่องบดเนื้อ
4. ล้างแครอทและหัวหอม, ปอกเปลือก, ขูดแครอท, สับหัวหอมเป็นก้อน, ผัดผักผ่านความร้อนสูงและเพิ่มเห็ดบิด;
5. เติมน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูเครื่องเทศเข้าด้วยกันคลุกเคล้าให้ละเอียดแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดมันเป็นสิ่งจำเป็นในการถ่ายโอนมวลเห็ดเป็นธนาคารแห้งลวกและม้วนขึ้นหลังจากเย็นลงจะต้องส่งคาเวียร์เห็ดจากรัสเซียในฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นต้องถูกส่งไปเก็บในที่เย็นและมืด

สูตรตรึง Russula สำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่มีเวลาหรือต้องการเกลือหรือปรุงอาหารไข่ปลาคาเวียร์และคุณจำเป็นต้องเก็บรักษาเห็ดเอาไว้การแช่แข็งรัสเซลสำหรับฤดูหนาวจะมาช่วยชีวิตสูตรที่ง่ายมาก มันเพียงพอที่จะจัดเรียงปอกเปลือกและล้างเห็ดให้แห้งสนิท จากนั้นคุณต้องใส่มันไว้ในถุงพลาสติกที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อแช่แข็งพยายามออกจากอากาศให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ปิดช่องให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง