เห็ดเกลือร้อนในกระป๋องและบาร์เรล

ตามเนื้อผ้าทูตร้อนแรงได้รับความนิยมเนื่องจากความจริงที่ว่านี่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างรวดเร็วสำหรับการเตรียมการอนุรักษ์ เต้านมเกลือร้อนไม่จำเป็นต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการหมักและสามารถเก็บเกี่ยวได้ในปริมาณมากในฤดูกาล คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเกลือร้อนๆในเหยือกและในถังไม้ (อ่าง) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความสามารถในการจัดเก็บ หากมีห้องใต้ดินเอกอัครราชทูตของขนมปังวิธีร้อนสำหรับฤดูหนาวกับบรรจุภัณฑ์ที่ตามมาในอ่างจะช่วยให้คุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดของเห็ดเป็นเวลานาน สำหรับการจัดเก็บที่บ้านคุณต้องเลือกสูตรอาหารสำหรับใส่เกลือร้อนด้วยความเป็นไปได้ในการจัดเก็บในตู้เย็น ในสภาพห้องการเก็บรักษานี้จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน บนหน้าเลือกสูตรที่เหมาะสมทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดเค็มร้อนและเตรียมการเก็บรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้ในห้องครัวของคุณ

สูตรเกลือร้อน

สูตรสำหรับการดองเห็ดร้อนนี้ช่วยให้คุณประหยัดคุณสมบัติทางโภชนาการและมีคุณค่าของเห็ด เห็ดสดไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากมีน้ำเป็นจำนวนมาก ไม่กี่วันหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจางหายไปความสดใหม่และความชุ่มฉ่ำของพวกเขาและกลายเป็นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ดังนั้นควรใช้เห็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากเก็บเพื่อบริโภคหลังจากการรักษาความร้อนที่เหมาะสมหรือการแปรรูปเป็นอาหารที่ทนเช่นกระป๋อง สูตรที่เสนอสำหรับการดองเห็ดร้อนเป็นวิธีการดั้งเดิมของการเก็บรักษาเห็ด วิธีที่ง่ายที่สุดของการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับผลการรักษาของเกลือแกงที่ความเข้มข้นบางอย่าง น่าเสียดายที่ภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณค่าทางอาหารของเห็ดจะลดลงและในระดับที่สูงกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น ๆ รสชาติของมันก็แย่ลง

เห็ดดองร้อนๆ

เห็ดดองร้อนของเห็ดจะใช้เมื่อมีการเก็บเกี่ยวในปริมาณมาก ในการปอกเปลือกแช่ (ในที่ที่มีน้ำนมขมรสขม) ล้างเห็ดขามักจะถูกตัดออก (พวกเขาจะเค็มแยก) หมวกที่มีขนาดใหญ่ถ้าพวกเขาถูกใส่เกลือและมีขนาดเล็กจะถูกตัดออกเป็น 2-3 ส่วน จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในจานเคลือบฟัน (0.5 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) ใส่เกลือลงไปและวางไฟ เมื่อน้ำเดือดเห็ดจะถูกลดระดับลงแล้วต้มให้เดือดเบา ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเผา ในกระบวนการต้มโฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากเห็ดด้วยช้อน slotted แล้วใส่เครื่องปรุงรส สำหรับเห็ดปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัมใช้จ่าย:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 4–5
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว
• กลีบดอก 3 กลีบ
• 5 กรัมผักชีฝรั่ง

ต้มและต้มเดือดประมาณ 5-10 นาที เห็ดมีความพร้อมเมื่อพวกเขาเริ่มที่จะตั้งอยู่ด้านล่างและน้ำเกลือจะกลายเป็นโปร่งใส เห็ดต้มจะถูกวางไว้อย่างระมัดระวังในจานกว้างเพื่อให้พวกเขาเย็นอย่างรวดเร็วและจากนั้นพร้อมกับน้ำเกลือลงในบาร์เรลหรือขวดและครอบคลุม น้ำเกลือไม่ควรเกิน 1/5 ของมวลของเห็ดเห็ดพร้อมใช้งานใน 40-45 วัน วิธีการความร้อนยังใช้ในรูปแบบที่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อย เห็ดต้มในน้ำเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศใส่ตะแกรงระบายความร้อนราดด้วยน้ำเย็นและอนุญาตให้แห้ง จากนั้นพวกเขาจะเค็มในลักษณะเดียวกับในวิธีการเย็น, เห็ดซ้อน, เครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง, ใบ blackcurrant, กระเทียม, พริกไทย, ฯลฯ ) และเกลือในชั้นในภาชนะ เป็นที่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการต้ม russules, สีเขียว, นิ้ว, ไส้เดือนและเห็ดอื่น ๆ ที่มีเนื้อเปราะมากซึ่งหลังจากการปรุงอาหารจะกลายเป็นความยืดหยุ่นและไม่เปราะก่อนที่จะเดือด

ดองร้อน

ส่วนผสม:

• นมต้ม 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

เอกอัครราชทูตสีดำร้อน

ส่วนผสมที่น่าสนใจสำหรับเกลือเต้านมดำเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดต้มสุก 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดที่บริสุทธิ์จากพื้นดินใบและเข็มในระหว่างวันในน้ำเค็ม (เกลือ 30-35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนเป็นสองเท่า จากนั้นล้างพวกเขาในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งในกระชอนและเย็น วางในภาชนะบรรจุในชั้นโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศใบพืชชนิดหนึ่งและลูกเกดดำ วางใบบนเห็ด คลุมด้วยผ้ากอซและวางภายใต้การกดขี่แสงเพื่อให้หลังจากวันที่เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเกลือ หากไม่มีการดำน้ำให้เพิ่มน้ำหนัก

pickler ร้อนกับผักดอง

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่ง
• ก้านผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย

สำหรับการล้างเกลือด้วยน้ำเกลือคุณต้องลวกเห็ดที่ปอกแล้วและล้าง: วางไว้บนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากเก็บไว้ในหม้อนึ่งหรือนึ่งในน้ำเดือดในเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดมีความยืดหยุ่นไม่เปราะ จากนั้นทำให้เย็นอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เกลือในแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจากผ่านไป 3-4 วันเห็ดที่ลวกแล้วจะถูกดองและเหมาะสำหรับการบริโภค

ด้วยวิธีนี้มันเป็นสิ่งที่ดีในการเกลือรัสเซีย, หมวกวงแหวน, พาย

อีกวิธีหนึ่ง

แช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในน้ำเค็มเย็น (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในช่วงเวลานี้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง ล้างเห็ดและต้มประมาณ 5 นาที หลังจากปรุงเสร็จแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่จานเทเกลือในอัตรา 45-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ใส่ใบแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศที่ด้านล่างของจานและด้านบนของเห็ด

เอกอัครราชทูตสุดฮอต

สำหรับเห็ดเกลือที่แห้งร้อนให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง โยนพวกเขาลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเทลงในน้ำดองที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 250-300 กรัมของไส้ดอง) เพื่อเตรียมน้ำดองในจานเคลือบเท:

• น้ำ 400 มล

ที่จะนำ:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทย
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• อบเชย
• คาร์เนชั่น
• โป๊ยกั๊กดาว
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ถ้วย หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในไหแล้วเติมลงไปด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อ 40 นาทีด้วยน้ำเดือด หลังจากทำหมันให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและเก็บในที่เย็น ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะทำให้ได้เห็ดที่คมชัดน้อยลง แต่จะถูกเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้น

เห็ดเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ส่วนผสม:

• เห็ดต้มสุก 10 กก
• เกลือ 450-600 กรัม
• กระเทียม
• หัวหอม
• พืชชนิดหนึ่ง
• tarragon หรือผักชีฝรั่งก้าน)

การทำเกลือแบบร้อนๆสำหรับฤดูหนาวในกระปุกมีดังนี้: เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วจะต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงพวกเขาปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดหรือบาร์เรลผสมกับเกลือปกคลุมด้วยผ้าและฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดจะจับตัวและเพิ่มเห็ดด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม

ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บ: มีเกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้อยกว่าในห้องที่มีอากาศถ่ายเท

ปรุงรสอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็สามารถใช้งานได้

น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมดเพื่อป้องกันเชื้อรา หากน้ำเกลือมีขนาดเล็กและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตรเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ในระหว่างการเก็บคุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและเอาเชื้อรา ฝาหินถูกกดขี่และผ้าถูกล้างจากแม่พิมพ์ในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากที่ชุบด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชู

เห็ดเกลือลวก

ส่วนผสม:

• เห็ดดิบ 10 กก
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่ง
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างลวก: เมื่อวางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากไว้บนนั้นให้นึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นได้ จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง ใส่เกลือแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกเหมาะสำหรับการบริโภค

เห็ดแช่และเค็ม

เห็ดหลายชนิดมีรสขมฉุนหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะหมดไปถ้าคุณแช่เห็ดในน้ำประมาณ 2-3 วันหรือต้มให้เดือด วางเห็ดในชามแล้วเติมด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กก.) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นต่อด้วยวงกลมไม้ด้านบน - โหลด จานที่ใส่เห็ดแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าที่จะแช่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรด ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ดเวลาในการแช่คือ 1 ถึง 3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง บางครั้งการแช่ก็ถูกแทนที่ด้วยการลวกที่ดีที่สุด หน้าอกที่มีรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์จะต้องถูกย่อย เห็ดและชิ้นส่วนย่อยจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 30 นาที น้ำจะต้องเทหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากปรุงอาหารเห็ดให้เช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีร้อนในการดองเห็ด

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลายแห่งและล้างเศษซาก เห็ดดำควรแช่ในน้ำเย็น 2 วันเปลี่ยน 2-3 ครั้งต่อวัน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกมาและคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงด้านล่างใส่ไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวดเทเกลือและใบของลูกเกดใบกระวานผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมและเพิ่มพริกไทย ปิดไหด้วยฝาปิดและนำไปไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

ดูวิธีการปรุงอาหารเห็ดเค็มร้อน ๆ ในวิดีโอที่แสดงกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน