วิธีการใส่เกลือเต้านมขนาดใหญ่ (สูตร)

ก่อนที่จะทำการล้างเต้านมขนาดใหญ่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการทำอาหารที่เหมาะสมในการแปรรูปและเก็บรักษาไว้ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารเห็ดขนาดใหญ่ตามสูตรที่ออกแบบมาสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดมาตรฐานสำหรับฤดูหนาว เพราะต้องปรุงอาหารเพิ่มเติม ในบางกรณีมีความจำเป็นต้องประเมินสภาพของวัตถุดิบสำหรับความเป็นหนอนการปรากฏตัวของการติดเชื้อของเชื้อราและอื่น ๆ อีกมากมายซึ่งในที่สุดอาจเป็นอันตรายต่ออาหารกระป๋องในระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นหากคุณพลาดการปรากฏตัวของสัญญาณของการติดเชื้อราแล้วการปรากฏตัวของเชื้อราในช่วงฤดูหนาวที่เก็บก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ และการทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว (รา) โดยไม่ใช้ความร้อนเป็นสิ่งที่อันตราย เลือกวิธีการขายเกลือขนาดใหญ่ในหน้านี้โดยแนะนำเฉพาะวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด คุณยังสามารถดูเห็ดขาวขนาดใหญ่ในภาพซึ่งแสดงว่าเห็ดชนิดใดเหมาะสำหรับการแปรรูป

วิธีการดองหน้าอกใหญ่

ก่อนที่จะดองเต้านมขนาดใหญ่หมวกจากขาจะถูกแยกออกจากเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ และหมักแยกกัน ล้างเห็ดที่คัดแยกไว้ให้สะอาด ในกระบวนการของการประมวลผลเพื่อป้องกันความมืดเห็ดจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก (ตามลำดับ 10 และ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากการเตรียมเห็ดจะถูกวางไว้ในกระทะเคลือบด้วยน้ำดองและปรุงอาหารจนสุก Marinade เตรียมจาก:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม

เห็ดต้มจะถูกโยนลงในกระชอนและหลังจากการระบายน้ำจะวางในขวดซึ่งเมื่อพวกเขาเติมเต็มจะถูกเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มันเตรียมไว้ดังนี้ เทน้ำลงไปในกระทะที่เคลือบเพิ่มเกลือและน้ำตาลนำส่วนผสมไปต้มกรองผ่านตาข่าย 3-4 ชั้นจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งเพิ่ม allspice, กานพลู, อบเชย, กรดซิตริกและน้ำส้มสายชู 5% ตาราง สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมเป็นสิ่งจำเป็น:

• น้ำ 400 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม
• 6 ถั่วทุกชนิด
• 2 ชิ้น คาร์เนชั่น
• 1 กรัมอบเชย
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100% 5 กรัม

เครื่องเทศสามารถวางโดยตรงที่ด้านล่างของกระป๋องและวางเห็ดกับพวกเขา กระป๋องที่เต็มไปด้วยน้ำดองเดือดถูกปกคลุมด้วยฝามันปลาบที่ต้มแล้วและวางในหม้อที่มีน้ำอุ่นถึง 60–70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C: สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40 นาที

หลังจากการประมวลผลกระป๋องจะถูกผนึกอย่างแน่นหนาปิดด้วยคอและระบายความร้อน

เป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่เกลือเต้านมขนาดใหญ่

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเกลือมีเต้านมขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับสถานะของวัตถุดิบหรือไม่ หากมีการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศหนาวเย็นและไม่ได้ถูกทำลายโดยหนอนพวกมันก็เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง หากมีสัญญาณของความเสียหายคุณไม่ควรทำเช่นนี้ จัดเรียงและทำความสะอาดเต้านมอย่างถูกต้องตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนแยกหมวกออกจากขาล้างในน้ำเย็นสองหรือสามครั้งและลดลงในน้ำเดือดเค็มเพิ่มน้ำส้มสายชู 1 แก้ว เมื่อเห็ดต้มด้วยกุญแจสีขาว 4 ครั้งให้นำออกและใส่เห็ดทั้งหมดลงบนตะแกรงระบายน้ำที่ต้มแล้วอย่าเทน้ำเย็นลงบนหม้อ แต่ให้นำไปแช่ในตะแกรงหรือจานเมื่อเห็ดเย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในเหยือกและเทน้ำซุปน้ำส้มสายชูที่ปรุงสุกแล้วใส่กิ่งไม้สองสามต้นลงบน:

• tarragon
• ช่อลาเวนเดอร์
• มาจอแรม

เทขวดด้านบนด้วยน้ำมันโปรวองซ์บนนิ้วมือแล้วมัดขวดด้วยกระดาษบนเหยือกไม้แล้วขันให้แน่นด้วยฟองสบู่ดิบปล่อยให้แห้งแล้วนำไปไว้ในที่เย็นและแห้ง

วิธีการดองเต้านมขนาดใหญ่ (สูตร)

ตามสูตรเต้านมขนาดใหญ่ก่อนเกลือจะถูกแช่ในน้ำเค็มและกรด:

• เกลือ 10 กรัม
• กรดซิตริก 2 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

ภายใน 2 วัน ในกระบวนการแช่น้ำจะเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสองครั้ง แทนที่จะแช่เต้านมคุณสามารถลวกในน้ำเดือดเค็ม:

• เกลือ 10 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร

5-6 นาที

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เตรียมไว้ตามวิธีที่อธิบายไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 ° C และไม่สูงกว่า 7 ° C

สูตรอื่นสำหรับการล้างเต้านมขนาดใหญ่

สำหรับเห็ด 1 ถัง:

• เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่เต้านมขนาดใหญ่ซัก 2 วันในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในจานไม้ที่ทำจากไม้ที่ไม่ใช่เรซินเทเกลือลงไป คุณสามารถโรยด้วยหอมหัวใหญ่สับ

เกลือหน้าอกใหญ่สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 400 กรัม
• 35 กรัมผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
• พืชชนิดหนึ่ง 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• 35-40 ถั่วของชิ้นงานทั้งหมด
• ใบกระวาน 10 ใบ

ทำความสะอาดเห็ดตัดขาและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่พวกเขาจะถูกโยนกลับไปยังตะแกรงและวางในถังที่ผสมกับเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมความดันและโหลด คุณสามารถรายงานกระบอกกับเห็ดใหม่เนื่องจากหลังจากเกลือปริมาณของพวกเขาจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวันให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากเกลือ 30-40 วันเห็ดก็พร้อมใช้งาน