วิธีการดองเกลือในกระทะด้วยตัวคุณเอง

ถึงเวลาพูดถึงวิธีทำเกลือในเห็ดด้วยตัวคุณเองโดยไม่ทำผิดพลาดไปได้ เป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเห็ดที่เก็บได้ยากในป่าและแปรรูปด้วยความรักกลายเป็นราและสูญเสียความเหมาะสมในการกิน

เห็ดรสเลิศในกระทะจะได้รับเฉพาะกับการสังเกตอย่างละเอียดของทุกขั้นตอนของสูตรข้างต้น ดังนั้นก่อนที่คุณจะใส่เห็ดในกระทะคุณจำเป็นต้องศึกษารูปแบบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดวิธีการนำเสนอของการบรรจุกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งบทความนี้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดในกระทะภายใต้การกดขี่และยังให้คำแนะนำในการเลือกอาหาร โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้ใส่เกลือในเห็ดในกระทะอลูมิเนียมเนื่องจากโลหะนี้จะทำปฏิกิริยากับอาหารได้ง่าย

มันเป็นไปได้ที่จะใส่เกลือเห็ดในกระทะอลูมิเนียม

คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่เกลือในเห็ดในกระทะอลูมิเนียมนั้นเป็นเพียงลบเท่านั้น สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้อย่างเด็ดขาด ภาชนะสำหรับดองเห็ดสามารถมีได้ยกเว้นอลูมิเนียมดินเหนียวสังกะสีเนื่องจากภาชนะนี้ถูกกัดกร่อนด้วยน้ำเกลือและก่อให้เกิดสารอันตรายที่สามารถวางยาพิษในเห็ดดังนั้นจึงไม่สามารถใช้สำหรับดองได้ กระทะที่เตรียมไว้สำหรับดองเห็ดควรจะสะอาดและปลอดจากกลิ่น เครื่องแก้วและเคลือบฟันควรล้างและทำให้แห้ง กระทะเคลือบไม่ควรมีชิป

การปรุงอาหารเห็ดเค็มในกระทะ

ก่อนที่เราปรุงอาหารเห็ดเค็มในกระทะเราเลือกอาหารและคุณลักษณะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการทำอาหาร วิธีการทำเช่นนี้เขียนไว้ข้างต้น ล้างเห็ด, ล้างเกลือ, ล้างสิ่งสกปรกและเทน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ใบเหนียวและเศษเล็กเศษน้อยเปียก จากนั้นก็นำเห็ดไปต้มต่อ

ก่อนที่จะวางเห็ดที่ด้านล่างของกระทะเทชั้นของเกลือ

ด้านบนของมันควรจะวางลูกเกดดำใบเชอร์รี่และโอ๊กใบพืชชนิดหนึ่งและรากก้านผักชีฝรั่ง - เพื่อให้เห็ดรสชาติที่ดีขึ้นและมีกลิ่นหอม ขาของเห็ดจะถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากหมวก สแต็คเห็ดแน่นด้วยแคปของพวกเขาลงในชั้น 6-10 ซม. หนา เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยกระเทียม) สำหรับนมสด 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 35-50 กรัม จากด้านบนคุณจะต้องครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, เพื่อปกป้องพวกเขาจากเชื้อราซึ่งสามารถปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ

จากนั้นพวกเขาครอบคลุมเห็ดด้วยวงกลมไม้วางไว้บนมันและครอบคลุมภาชนะด้วยเศษผ้าที่สะอาด การกดขี่ไม่ควรหนัก เขาจะต้องบีบเห็ดและบีบอากาศออกจากพวกเขา แต่อย่าบดขยี้มัน หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะเริ่มและให้น้ำ หลังจาก 1.5-2 เดือนหลังจากวันที่เกลือแล้วเห็ดก็พร้อมใช้งาน อุณหภูมิในห้องในระหว่างการเค็มเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 °ซมิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นเปรี้ยวหรือรา แต่ก็ไม่ควรลดลงต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือมีขนาดเล็กคุณต้องเติมเกลือลงไปในน้ำต้ม 10%เชื้อราจะถูกลบออกด้วยเศษผ้าที่สะอาดชุบด้วยสารละลายของเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างด้วยวงกลมที่ทำด้วยไม้ในสารละลายนี้และถูกกดขี่

สูตรเค็มในกระทะ

ต่อไปเราขอเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบและทดลองแล้วสำหรับการดองเห็ดในหม้อที่บ้าน ในหมู่พวกเขาคุณสามารถหาวิธีที่เหมาะสม

ใส่เห็ดสดลงในหม้อ

ส่วนผสม:

• เห็ดดิบ 10 กก
• เกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งลบส่วนที่เสียหายทั้งหมดล้างด้วยน้ำเย็น
2. อนุญาตให้ระบายน้ำและชั้นโดยเทเกลือลงในหม้อแต่ละชั้น
3. ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (กับหมวกลง) ด้วยชั้น 5-6 ซม. และโรยด้วยเกลืออีกครั้ง
4. โรยชั้นบนด้วยเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดใส่วงกลมไม้ด้วยการกดขี่
5. ในอีกไม่กี่วันเห็ดก็จะสงบ
6. เพิ่มส่วนใหม่ของเห็ดหรือเติมเห็ดก่อนหน้านี้เค็มในชามขนาดเล็กอีก
7. น้ำเกลือที่เกิดขึ้นไม่ได้ถูกเทลง แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้กระทั่งที่ไม่มีพวกมัน - มันให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส
8. เห็ดที่เค็มในลักษณะนี้จะถูกเค็มและสามารถใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน
9. การกดขี่ของหินควรอยู่ในระดับปานกลาง: ถ้าเบาเกินไปเห็ดจะลอยขึ้นหากหนักเกินไปคุณสามารถทำลายเห็ดได้

หน้าอกต้มเค็ม

ส่วนผสม:

• 5 กก
• เกลือ 250-300 กรัม
• หัวหอม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่งผัก
• พืชชนิดหนึ่งรากเพื่อลิ้มรส

เกลือของเห็ดและ podgrudy ในอัลไตในกระทะ

ส่วนผสม:

• หน้าอก - 10 กก
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 35 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 20 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• ออลสไปซ์ - 35–40 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 แผ่น
• เกลือ - 400 กรัม

จัดเรียงเห็ดทำความสะอาดตัดขาและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งลงบนตะแกรงและวางไว้ในกระทะผสมกับเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันให้เพิ่มน้ำหนัก ถาดจะถูกรายงานด้วยเห็ดใหม่เนื่องจากปริมาณของเห็ดจะลดลงทีละหนึ่งในสาม