สูตรเค็มเย็น

การแช่เย็นเต้านมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวิธีที่นิยมเนื่องจากมีคุณภาพพิเศษของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมผักดองดังกล่าว เรานำเสนอในหน้านี้สูตรสำหรับการเกลือเต้านมในทางที่เย็นด้วยความหลากหลายของรูปแบบของส่วนผสมที่รวมอยู่ในการเก็บรักษา

การทำทูตเต้านมเย็นตามสูตรที่เลือกที่นี่นั้นง่ายมาก ทุกอย่างถูกระบุไว้อย่างน่าเชื่อถือและถูกต้อง หากคุณเลือกรูปแบบที่ถูกต้องของส่วนผสมปริมาณน้ำตาลและเกลือที่ใช้คุณจะได้รับการเก็บรักษาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ลองทูตเย็นสำหรับฤดูหนาวและดูตัวเอง คุณจะมีของว่างที่ไม่เหมือนใครในจานเนื้อ

สูตรเค็มสีดำเย็นและสีขาวเค็ม

สำหรับการทำน้ำเย็นแบบแช่เย็นหน้าอกจะเหมาะสมขาวและดำ ตามสูตรของเห็ดเค็มที่มีการเค็มแบบเย็นควรคัดแยกเห็ดที่มีไว้สำหรับดองล้างทำความสะอาดขยะเทน้ำสะอาดทิ้งไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้อนุภาคที่ติดแน่นและสกปรก จากนั้นควรล้างฝาครอบเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะติดอยู่และล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด

ก่อนที่จะวางเห็ดสีดำลงบนทูตที่เย็นชาควรเทเกลือลงบนก้นภาชนะ ใบแบล็คเคอแรนท์เชอร์รี่และโอ๊คใบและรากพืชชนิดหนึ่งลำต้นดิลล์วางอยู่ด้านบนของมันเพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น ขาของเห็ดจะถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากหมวก สแต็คเห็ดแน่นด้วยแคปของพวกเขาลงในชั้น 6-10 ซม. หนา เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยกระเทียม)

เกลือ 35-40 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมหรือตามมาตรฐานเก่า 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือลงในถังเห็ด จากด้านบนคุณจะต้องครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นของลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, เพื่อปกป้องพวกเขาจากเชื้อราซึ่งสามารถปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ จากนั้นเห็ดถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางไว้บนมันและภาชนะถูกปกคลุมด้วยเศษผ้าที่สะอาด

สำหรับการกดขี่มันเป็นการดีที่สุดที่จะเอาหินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ อย่าใช้ก้อนอิฐหินปูนและโดโลไมต์วัตถุที่เป็นโลหะ

หากไม่มีหินที่เหมาะสมคุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่บุบสลายและเติมด้วยของหนัก ๆ ความรุนแรงของการกดขี่ควรได้รับการคัดเลือกเพื่อบีบเห็ดและบีบอากาศออกจากพวกเขา แต่อย่าบดขยี้พวกเขา หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะเริ่มและให้น้ำ กระบวนการทั้งหมดของการหมักเกลือใช้เวลา 1.5–2 เดือนจากนั้นเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้

อุณหภูมิในห้องในระหว่างการเค็มเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นเปรี้ยวหรือรา แต่ก็ไม่ควรลดลงต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง หากเห็ดแช่แข็งพวกเขาจะกลายเป็นสีดำและไม่มีรส เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์

หากมีน้ำเกลือเล็กน้อยหรือด้วยเหตุผลบางอย่างมันรั่วไหลออกมาคุณต้องเติมเกลือลงไปในเห็ดต้ม 10% ในน้ำต้ม ในกรณีของแม่พิมพ์ให้นำมันออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างวงกลมไม้ด้วยวิธีนี้แล้วดัดงอ หากอ่างไม่เต็มคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บได้ในภายหลัง พวกเขาต้องทำความสะอาดล้างขลิบขาแล้วเอาการกดขี่และชั้นบนของใบวางเห็ดที่ด้านบนของที่เค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นอีกครั้งพวกเขาปกคลุมด้วยชั้นของใบเพื่อให้พวกเขาครอบคลุมเห็ดและกลับไปที่การกดขี่

ดองเย็น

เกลือเย็นของเห็ดต่อ 1 ถังเห็ด:

• เกลือ 1.5 ถ้วย

แช่น้ำนมที่ล้างแล้ว 2 วันในน้ำเย็นเปลี่ยนน้ำทุกวัน จากนั้นวางเรียงเป็นแถวในจานไม้ที่ทำจากไม้ที่ไม่ใช่เรซินเทเกลือลงไป คุณสามารถโรยด้วยหอมหัวใหญ่สับ

เกลือของเห็ดเย็นสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ก่อนที่จะเริ่มดองเห็ดเย็น ๆ สำหรับฤดูหนาวในธนาคารอย่าเปียกอกเล็ก ๆ ที่ถูกล้างเพียงปล่อยให้แห้งบนตะแกรงหลังจากล้าง จากนั้นวางขวดขนาดใหญ่โรยด้วยผักชีลาวและโรยด้วยเกลือเบา ๆ ทุก 2 แถว โรยเกลือลงบนและคลุมด้วยใบกะหล่ำ ไม่จำเป็นต้องมีการกดขี่

สูตรสำหรับเกลือของเพศชายที่เย็นชาในอัลไต

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 400 กรัม
• 35 กรัมผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
• พืชชนิดหนึ่ง 18 กรัม (ราก)
• กระเทียม 40 กรัม
• 35-40 ถั่วของชิ้นงานทั้งหมด
• ใบกระวาน 10 ใบ

ตามสูตรการล้างเกลือเย็น ๆ เห็ดจะมีการจัดเรียงและทำความสะอาดตัดขาและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง หลังจากแช่พวกเขาจะถูกโยนกลับไปที่ตะแกรงและวางในถังที่มีเครื่องเทศและเกลือ เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมความดันและโหลด คุณสามารถรายงานกระบอกกับเห็ดใหม่เนื่องจากหลังจากเกลือปริมาณของพวกเขาจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายในสองวันให้เพิ่มน้ำหนัก หลังจากเกลือ 30-40 วันเห็ดก็พร้อมใช้งาน

เห็ดเกลือดำเย็นสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับการทำเกลือแช่แข็งของทรวงอกดำสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์เช่น:

• หน้าอกดำ 1 กิโลกรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

ก้อนเกลือสีขาวเย็น

ส่วนผสม:

• 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเต้านมที่เตรียมไว้แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดเค็มด้วยกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่เคลือบแล้วอนุญาตให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดองใส่ส่วนหนึ่งของใบกระวานพริกไทยสองสามเม็ดพริกไทยดำผักชีฝรั่งและกานพลูของกระเทียมเทเกลือวางเห็ดบนยอดเกลือในแต่ละชั้นและสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนด้วยเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยวงกลมที่มีภาระ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์กองเกลือเกลือสีขาวก็พร้อมในเวลานี้คุณต้องปิดฝาขวดและวางไว้ในที่เย็น

สูตรสำหรับเห็ดเกลือดำเย็น

สำหรับหน้าอกสีดำ 1 กิโลกรัม:

• เกลือหยาบ 50 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 สาขาพร้อมร่ม
• ใบเชอร์รี่ 5-6
• ใบลูกเกดดำ 4-5 ใบ
• พืชชนิดหนึ่ง 1-2 แผ่น
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

สูตรสำหรับเห็ดเกลือดำเย็นเหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่ต้องการการปรุงอาหารเบื้องต้น

ล้างทำความสะอาดแช่เต้านมและแช่ในน้ำเย็น 2 วันเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 5-6 ชั่วโมงแทนเห็ดสามารถแช่เห็ดเป็นเวลา 1 วันในน้ำเกลือและเกลือ (จากเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำ) เมื่อแช่เห็ดในสารละลายเกลือและกรดซิตริกควรเปลี่ยนวิธีแก้ปัญหาอย่างน้อยวันละสองครั้ง แทนที่จะแช่เห็ดสามารถลวกในน้ำเดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เต้านมควรลวกเป็นเวลา 5-6 นาทีและให้น้ำหนักประมาณ 15-20 นาที หลังจากลวกเห็ดควรจะเย็นภายใต้น้ำไหลและอนุญาตให้ระบาย เห็ดที่เตรียมจะถูกวางในชั้นในถังหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ที่มีแผ่นลง ส่วนล่างของภาชนะบรรจุโรยด้วยเกลือ ชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ ช้อนส้อมที่เต็มไปด้วยยอดนิยมนั้นถูกคลุมด้วยผ้าฝ้ายใส่ความกดขี่เบา ๆ และหลังจากนั้น 1-2 วันจะถูกนำออกมาในที่เย็น หลังจาก 5-6 วันมีความจำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือ ถ้ามันไม่เพียงพอมีความจำเป็นต้องเพิ่มภาระหรือเพิ่มสารละลายเกลือที่อัตรา 2 ช้อนชาเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร สำหรับการเติมเกลือให้เสร็จสมบูรณ์ต้องใช้เวลา 1-1.5 เดือน ควรเก็บเห็ดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 1 และไม่สูงกว่า 7 องศาเซลเซียส

หน้าอกต้มเค็ม

ส่วนผสม:

• เห็ดต้มสุก 10 กก
• เกลือ 450-600 กรัม
• กระเทียม, หัวหอม, พืชชนิดหนึ่ง, tarragon หรือก้านผักชีฝรั่ง

ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงพวกเขาปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดหรือบาร์เรลผสมกับเกลือปกคลุมด้วยผ้าและฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดจะจับตัวและเพิ่มเห็ดด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่เก็บ: มีเกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่นน้อยกว่าในห้องที่มีการระบายอากาศดี ปรุงรสอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมดเพื่อป้องกันเชื้อรา หากน้ำเกลือมีขนาดเล็กและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตรเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) ในระหว่างการเก็บคุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและเอาเชื้อรา ฝาหินถูกกดขี่และผ้าถูกล้างจากแม่พิมพ์ในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากที่ชุบด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชู

เอกอัครราชทูตเย็นในธนาคาร

ส่วนผสมสำหรับขวดเกลือเย็นในขวดรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำนมดิบ 10 กิโลกรัม
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียมผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างลวก: เมื่อวางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากไว้บนนั้นให้นึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง ใส่เกลือแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกเหมาะสำหรับการบริโภค

ชมการเป็นทูตที่เย็นจัดในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีทั้งหมด