วิธีการเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีที่บ้าน
เนื้อหา
เราเก็บรักษา ceps สำหรับฤดูหนาว: สูตรและวิธีการ
เห็ดสดไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากมีน้ำเป็นจำนวนมาก ไม่กี่วันหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจางหายไปความสดใหม่และความชุ่มฉ่ำของพวกเขาและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงหลังจากเก็บเพื่อบริโภคหลังจากการรักษาความร้อนที่เหมาะสมหรือการแปรรูปเป็นอาหารที่ทนเช่นกระป๋อง
เรามักจะเก็บเห็ดพอชินีตามสูตรที่ได้รับการศึกษามาอย่างดี แต่อย่าลดวิธีการใหม่ บางส่วนของพวกเขาจะถูกนำเสนอในบทความนี้ ที่บ้านมีการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตโดยการอบแห้งดองเกลือและบรรจุในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างมิดชิด เห็ดกระป๋อง - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดีแทนที่เห็ดสด
อาหารกระป๋องที่ดีที่สุดมาจากเห็ดพอชินี่
คุณสามารถเก็บเห็ดที่อายุน้อยที่สุดด้วยหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-5 ซม. และสดใหม่อย่างสมบูรณ์ เฉพาะหมวกเห็ดหรือหมวกที่มีขาที่มีความยาวไม่เกิน 1 ซม. ส่วนขาของเห็ด porcini สามารถนำมาตากแห้งหรือดองได้ สำหรับการเก็บรักษาเห็ดจะถูกทำความสะอาดด้วยมีดที่คมชัดแล้วเรียงตามขนาดและเทด้วยน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากล้างเห็ดจะถูกทิ้งในตะแกรงให้แห้งและลวกในน้ำเกลือเดือด (เกลือ 2 กรัมและกรดซิตริก 0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ลวกเป็นเวลา 5-10 นาทีนับจากจุดเริ่มต้นของการต้ม น้ำซุปเห็ดใช้สำหรับเทอาหารกระป๋อง หลังจากลวกเห็ดร้อนจะถูกวางในเหยือกอุ่นที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยยาต้มที่ลวกผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วรีดให้เย็นทันที
ส่วนประกอบ:
- เห็ดเตรียม - 700 กรัม
น้ำเกลือ 2%:
- น้ำ - 300 กรัม
- เกลือ - 6 กรัม
- กรดซิตริก - 1/5 ช้อนชา
ในเหยือกที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาเห็ดจะรักษารสชาติและกลิ่นของมันเอาไว้ สามารถเตรียมเห็ดสำหรับเก็บในไหที่ผนึกอย่างแน่นหนาได้หลายวิธี
สูตรอาหารสำหรับเห็ดพอนชินีกระป๋อง
เราเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับวิธีการเก็บเห็ดพอร์ชินีตุ๋นและรับอาหารพร้อมรับประทานที่ทางออก
ส่วนผสม:
- เห็ดเตรียม - 700 กรัม
- น้ำมันพืช -100 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- หัวหอม - 50 กรัม
เห็ดที่เตรียมไว้จะลวกแล้วเคี่ยวในกระทะประมาณ 30 นาทีด้วยการเติมน้ำมันและเกลือ เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้การดับจะหยุดลง ในรูปแบบที่ร้อนพวกเขาจะวางในขวดแก้วที่เตรียมไว้ทุบด้วยซอสที่พวกเขาถูกตุ๋นและฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับในการอนุรักษ์ของเห็ดและจากนั้นรีดขึ้น
วิธีการเก็บเห็ดปอชินีสำหรับฤดูหนาว
ก่อนที่จะบรรจุเห็ดพอร์ชินีกระป๋องสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดล้างให้น้ำไหลและหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ในกระทะเคลือบให้ร้อนน้ำมันใส่เห็ดในนั้นเกลือและต้มในน้ำผลไม้ของคุณเองภายใต้ฝาที่มีการต้มเล็กน้อยประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องเอาฝาออกและทอดให้แห้งจนกระทั่งน้ำระเหยและน้ำมันใส เห็ดควรย่อยสลายในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ฆ่าเชื้อฝาปิดเช่นกัน) และเทเนยละลายอย่างน้อย 1 ซม. ที่ด้านบนหากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง อุดตันอย่างผนึกแน่น หากพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นธนาคารก็สามารถอุดตัน ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันในแสงจะแตกและเหม็นหืน
เห็ดพอชินีกระป๋อง: สูตรการเตรียม
- ปอกเปลือกสับและต้มเห็ดในน้ำเค็ม
- ในแต่ละขวดเทหนึ่งในห้าของปริมาณของน้ำต้มร้อนด้วยการเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (3 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 5% ต่อน้ำ 100 กรัม) เติมเห็ดและฆ่าเชื้อ
- ธนาคารก๊อกและเก็บไว้ในที่เก็บ
- เมื่อใช้ของเหลวจะถูกระบายออกและเห็ดจะทอดในกระทะเหมือนสด
- ต่อไปเราขอเสนอเห็ด porcini กระป๋องและสูตรอาหารหลากหลายสำหรับการเตรียมการของพวกเขาด้วยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ
เห็ดกระป๋อง
ส่วนประกอบ:
- เห็ดยังอ่อน
ในขวดครึ่งลิตรคุณต้องใช้เครื่องเทศ:
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - ถั่ว 4-5 เม็ด
ในการเตรียมน้ำหมัก 0.5 ลิตรให้ทำดังนี้
- เกลือ - 2 ช้อนชาส่วนหนึ่ง
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.25 ถ้วย
ปอกเปลือกล้างและลวกเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดหรือชิ้นส่วน จากนั้นทิ้งเห็ดในกระชอนให้สะเด็ดน้ำและวางในขวดที่ปลอดเชื้อขนาดครึ่งลิตรที่ด้านล่างซึ่งใส่เครื่องเทศไว้ก่อน เทแตงกวาด้วยน้ำร้อนที่เตรียมไว้ปิดฝาขวดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 35-40 นาที จากนั้นนำกระป๋องม้วนขึ้นพลิกคว่ำและเย็นลงภายใต้ฝาครอบ เก็บในที่มืดและเย็น
เห็ดกระป๋อง
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอร์ชินี่ยังเล็ก
สำหรับเห็ดต้มในน้ำ 1 ลิตร:
- เกลือ - 20 กรัม
- กรดซิตริก - 5 กรัม
ปอกเปลือกและล้างเห็ดที่เก็บสดใหม่ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วนแล้วต้มในน้ำเกลือและเกลือจนละเอียด โอนเห็ดต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีลิตร - 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังการทำหมันให้เหยือกเหยือกเหยือกและคว่ำลงทันที เก็บในที่มืดและเย็น
Ceps ผักกระป๋อง
ส่วนประกอบต่อขวดลิตร:
- Ceps - 500 กรัม
- แครอท - 300 กรัม
- หัวหอม - 50 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- มะเขือเทศ - 400 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - แต่ละอันมีขนาดเล็ก 1 พวง
- ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
- Allspice - 4-5 เม็ด
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
สำหรับ ceps ให้แยกแคปออกจากขา
ลอกขาออกจากพื้นดินใส่ทุกอย่างในกระทะและต้มจนสุก
ในระหว่างการปรุงอาหารใส่แครอทปอกเปลือกหัวหอมและรากผักชีฝรั่งลงในเห็ด
หั่นเห็ดต้มกับผักเป็นชิ้น ๆ และผสมกับมะเขือเทศสับ
เทน้ำซุปเห็ดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตั้งไฟให้เดือดและต้มตามกฎแล้วเกือบครึ่งหนึ่ง
ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ปลอดเชื้อใส่สมุนไพรสับใบกระวานกานพลูกระเทียมและพริกไทย
จากนั้นใส่เห็ดต้มกับผักและเทน้ำซุปเห็ด
ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดครึ่งลิตร - 25 นาทีลิตร - 40 นาที
จากนั้นม้วนขึ้นพลิกคว่ำและยืนใต้ฝาครอบจนกระทั่งเย็นสนิท
เก็บในที่มืดและเย็น
เห็ดพอชินีกระป๋องดอง (เค็ม)
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีดอง
บนขวดลิตรคุณต้อง:
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - ถั่ว 4-5 เม็ด
- Acetic Essence 80% - 1 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เอาเห็ดดองออกจากดองใส่ตะแกรงและปล่อยให้ของเหลวระบาย จากนั้นใส่เห็ดในขวดโหลที่ปลอดเชื้อโดยวางเครื่องเทศและเกลือไว้ที่ก้นขวดก่อนหน้านี้ เทน้ำต้มสุกเหนือเห็ดวางไข่คลุมด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อกระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 35 นาทีในน้ำเดือดกระป๋อง 45 ลิตร หลังจากเวลาที่ผ่านการฆ่าเชื้อหมดไปให้นำกระป๋องออกจากน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชูแต่ละช้อนชาลงไป พลิกกระป๋องที่คว่ำและยืนอยู่ใต้ฝาปิดจนกว่าจะเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น
