เห็ดพอร์ชินีดองกับน้ำส้มสายชู
สูตรอาหารสำหรับปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีหมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่ใช่อาหารและการเตรียมที่เตรียมไว้สำหรับพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง ระวังและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ ในกรณีที่รุนแรงเลือกสูตรตามที่เห็ดดองเตรียมไว้ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ซึ่งในนั้นมีความเข้มข้นของกรดต่ำกว่า นอกจากนี้ยังเสนอวิธีการต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการหมักสำหรับ preforms เหล่านี้
เนื้อหา
วิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีกับน้ำส้มสายชู
ก่อนที่จะดอง ceps ด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง โยนพวกเขาลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:
- ไส้ดอง 250-300 กรัม
เพื่อเตรียมน้ำดองในจานเคลือบเท:
- น้ำ 400 มล
ที่จะนำ:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 6 พริกไทย
- ใบกระวาน 3 ชิ้น, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว
- กรดซิตริก 3 กรัม
ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ถ้วย หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมลงไปด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยน้ำเดือดอ่อน ๆ
หลังจากทำหมันให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและเก็บในที่เย็น
สูตรหมักเห็ด Cep กับน้ำส้มสายชู 9%
ส่วนประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีที่มีน้ำส้มสายชู 9% เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้:
- เห็ด 1 กก
- น้ำ 70 มล
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
- 7 ถั่วทุกชนิด
- ใบกระวาน
- ดอกคาร์เนชั่น
- กรดซิตริก 2 กรัม
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-91.jpg)
ตามสูตรสำหรับหมักเห็ด porcini กับน้ำส้มสายชูคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูความร้อนให้เดือดและลดเห็ดลงที่นั่น
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-92.jpg)
นำไปต้มและทำอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาและเอาฟองออก
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-93.jpg)
เมื่อน้ำใสให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-94.jpg)
เสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองสว่าง
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-95.jpg)
ปรุงแคปเห็ดในน้ำหมักเดือดประมาณ 8-10 นาที, เห็ดน้ำผึ้ง - 25-30 นาทีและขาเห็ด –– 15-20 นาที
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-96.jpg)
มันสำคัญมากที่ต้องจับช่วงเวลาแห่งความพร้อมของเห็ดเนื่องจากเห็ดที่ผ่านการปรุงสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้และเห็ดที่สุกเกินไปจะกลายเป็นความหย่อนยานและสูญเสียคุณค่า
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-97.jpg)
ทำให้เห็ดเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทในดองแช่เย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-98.jpg)
หากดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในไห
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-99.jpg)
จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อซึ่งควรต้มในที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 30 นาที
![](https://mushrooms.bigbadmole.com/wp-content/uploads/2017/06/1506b-100.jpg)
เก็บในที่เย็น
สูตรสำหรับดองเห็ด porcini กับน้ำส้มสายชู
ในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองคุณต้องดำเนินการดังนี้
- เห็ด 1 กก
- น้ำ 70 มล
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 150 มล. ตารางที่ 9 มล
- 7 ถั่วทุกชนิด
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ดอกคาร์เนชั่น
- กรดซิตริก 2 กรัม
ตามสูตรสำหรับการดองเห็ด porcini กับน้ำส้มสายชูคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, ความร้อนให้เดือดและลดเห็ดที่นั่น นำไปต้มและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาและเอาโฟม เมื่อน้ำใสให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก เสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองสว่าง ต้มหมวกเห็ดในน้ำเดือดเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ดนาน 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทในดองแช่เย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น
อีกสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองกับน้ำส้มสายชู 9%
ส่วนผสม:
- เห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1-2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
- เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
- พริกไทยดำ 12 ถั่ว
- 5 ถั่วทุกชนิด
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- 1 หัวหอม
นี่เป็นอีกสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยว เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งให้ทั่วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นที่ชุบน้ำโรยด้วยเกลือและความร้อน เห็ดต้มในน้ำที่จัดสรร, กวน, ต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ, หัวหอมและต้มประมาณสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดจะใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นมืด ดังนั้นเห็ด Porcini ดองกับน้ำส้มสายชู 9% มักจะทำแตกต่างกัน เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำและจุ่มพร้อมกับรสในน้ำเดือดที่มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่ม หลังจากการปรุงอาหารสั้น ๆ เห็ดจะวางในขวดและเทน้ำดองครอบคลุมพวกเขาและซุปหรือซอสที่เตรียมไว้ในน้ำเห็ด
เห็ดพอชินีหมักกับน้ำส้มสายชู 70%
สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองที่มีน้ำส้มสายชู 70% ปอกเปลือกและล้างเห็ดตุ๋นในน้ำเดือดเค็ม 2-3 ครั้งแล้วโยนลงในกระชอน เมื่อแห้งใส่ในขวดเทกับน้ำส้มสายชูที่แข็งแกร่งระบายความร้อน (70% กรดอะซิติกอาหาร) ต้มด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยผูก หลังจากผ่านไปสักพักหากน้ำส้มสายชูขุ่นครึ้มให้ระบายออกและเทสดใหม่
เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)
ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือใบกระวานพริกไทยใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วต้มอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นให้ใส่ในขวดแก้วพร้อมกับหมวกของพวกเขาและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพเทเนยละลายด้านบน
เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 3)
ต้มน้ำส้มสายชูด้วยเกลือนิดหน่อยจิ้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อต้มดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือดินเหนียวทันทีแล้วปล่อยให้ยืนสักวัน จากนั้นล้างพวกเขาให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางไว้บนตะแกรงแล้วใส่ลงในไหพร้อมกับสวมหมวก เทน้ำส้มสายชูที่แข็งแกร่งระบายความร้อนสดต้มใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทด้านบนด้วยเนยมะกอกหรือเนยละลายแล้วมัดเป็นฟอง
เก็บในที่แห้งและเย็น
เห็ดพอชินีดอง (ต้มในน้ำดอง)
ส่วนประกอบ:
- เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
สำหรับหมัก:
- น้ำ 0.5 ถ้วย
- 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
- 3-4 ถั่วของออลสไปซ์
- 3-4 ชิ้น คาร์เนชั่น
- อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- 0.5 ถ้วย 6% น้ำส้มสายชูองุ่นแดง
- กรดซิตริก 2 กรัม
แยกออกจากเห็ดล้างทำความสะอาดจากเศษลบพื้นที่ที่เสียหาย เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนล้างในน้ำเย็นปล่อยให้มันไหลจากนั้นปรุงในน้ำดองทันทีเมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้) เติมน้ำส้มสายชูและเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20-25 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ลบโฟมบนพื้นผิวด้วยช้อน slotted เมื่อเห็ดพร้อม (ตั้งหลักที่ด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ, น้ำตาล, กรดซิตริกและจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและทันทีบรรจุอย่างสม่ำเสมอในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ หากดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในไห กระป๋องเติมใต้ส่วนบนของคอและปิดด้วยฝาปิด จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อซึ่งต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที ทันทีหลังจากทำหมันกระป๋องจะถูกรีด
เห็ดพอชินีดองพร้อมน้ำส้มสายชู
ส่วนประกอบ:
- เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
- กรดซิตริก 2 กรัม
สำหรับหมัก:
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- 6 ถั่วทุกชนิด
- อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
- 3-4 ชิ้น คาร์เนชั่น
- กรดซิตริก 3 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%
ก่อนที่จะทำการหมักเห็ด porcini ด้วยน้ำส้มสายชูพวกเขาจำเป็นต้องแยกแยะล้างทำความสะอาดเศษขยะกำจัดสถานที่ที่เสียหาย เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด
เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted
การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปในกระชอนเพื่อแยกของเหลวแล้วใส่ลงในขวดและเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในการเตรียมน้ำดองเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลกรดซิตริกและเครื่องเทศอุ่นให้เดือดจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในไหด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยน้ำเดือดอ่อน ๆ หลังจากทำหมันให้ปลูกเห็ดทันที