เห็ดพอร์ชินีดองกับน้ำส้มสายชู

เรามักจะดองเห็ดพอร์ชินีกับน้ำส้มสายชูที่บ้านเพราะมันเป็นสารกันบูดที่ราคาไม่แพงที่สุดพร้อมรสชาติปกติ คุณสามารถปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีกับน้ำส้มสายชูตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันซึ่งบางส่วนจะถูกนำเสนอในหน้านี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดปอร์ชินีดองในฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพในแง่ของการติดเชื้อโบทูลิซึม แต่จำเป็นต้องใช้ความระมัดระวังสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบย่อยอาหาร

สูตรอาหารสำหรับปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีหมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่ใช่อาหารและการเตรียมที่เตรียมไว้สำหรับพวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง ระวังและอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ ในกรณีที่รุนแรงเลือกสูตรตามที่เห็ดดองเตรียมไว้ด้วยน้ำส้มสายชู 9% ซึ่งในนั้นมีความเข้มข้นของกรดต่ำกว่า นอกจากนี้ยังเสนอวิธีการต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการหมักสำหรับ preforms เหล่านี้

วิธีการหมักเห็ดพอร์ชินีกับน้ำส้มสายชู

ก่อนที่จะดอง ceps ด้วยน้ำส้มสายชูคุณต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะช้อนเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง โยนพวกเขาลงในกระชอนเพื่อแยกของเหลวใส่ในขวดและเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ไส้ดอง 250-300 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำดองในจานเคลือบเท:

• น้ำ 400 มล

ที่จะนำ:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทย
• ใบกระวาน 3 ชิ้น, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว
• กรดซิตริก 3 กรัม

ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลา 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% ⅓ถ้วย หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในขวดเติมลงไปด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยน้ำเดือดอ่อน ๆ

หลังจากทำหมันให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและเก็บในที่เย็น

สูตรหมักเห็ด Cep กับน้ำส้มสายชู 9%

ส่วนประกอบของน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีที่มีน้ำส้มสายชู 9% เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. 9%
• 7 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

สูตรสำหรับดองเห็ด porcini กับน้ำส้มสายชู

ในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีดองคุณต้องดำเนินการดังนี้

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำส้มสายชู 150 มล. ตารางที่ 9 มล
• 7 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ตามสูตรสำหรับการดองเห็ด porcini กับน้ำส้มสายชูคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, ความร้อนให้เดือดและลดเห็ดที่นั่น นำไปต้มและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาและเอาโฟม เมื่อน้ำใสให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก เสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำดองสว่าง ต้มหมวกเห็ดในน้ำเดือดเดือด 8-10 นาทีและขาเห็ดนาน 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทในดองแช่เย็นแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

อีกสูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองกับน้ำส้มสายชู 9%

ส่วนผสม:

• เห็ดพอชินีสด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1-2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 60–70 กรัม 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 ถั่ว
• 5 ถั่วทุกชนิด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หัวหอม

นี่เป็นอีกสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยว เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งให้ทั่วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นที่ชุบน้ำโรยด้วยเกลือและความร้อน เห็ดต้มในน้ำที่จัดสรร, กวน, ต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศ, หัวหอมและต้มประมาณสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดจะใช้เป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นมืด ดังนั้นเห็ด Porcini ดองกับน้ำส้มสายชู 9% มักจะทำแตกต่างกัน เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำและจุ่มพร้อมกับรสในน้ำเดือดที่มีน้ำตาลและน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่ม หลังจากการปรุงอาหารสั้น ๆ เห็ดจะวางในขวดและเทน้ำดองครอบคลุมพวกเขาและซุปหรือซอสที่เตรียมไว้ในน้ำเห็ด

เห็ดพอชินีหมักกับน้ำส้มสายชู 70%

สำหรับเห็ดพอร์ชินีดองที่มีน้ำส้มสายชู 70% ปอกเปลือกและล้างเห็ดตุ๋นในน้ำเดือดเค็ม 2-3 ครั้งแล้วโยนลงในกระชอน เมื่อแห้งใส่ในขวดเทกับน้ำส้มสายชูที่แข็งแกร่งระบายความร้อน (70% กรดอะซิติกอาหาร) ต้มด้วยเกลือใบกระวานและพริกไทยผูก หลังจากผ่านไปสักพักหากน้ำส้มสายชูขุ่นครึ้มให้ระบายออกและเทสดใหม่

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 2)

ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือใบกระวานพริกไทยใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วต้มอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นให้ใส่ในขวดแก้วพร้อมกับหมวกของพวกเขาและเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพเทเนยละลายด้านบน

เห็ดพอชินีดอง (วิธีที่ 3)

ต้มน้ำส้มสายชูด้วยเกลือนิดหน่อยจิ้มเห็ดชนิดหนึ่งที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อต้มดีให้เทน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือดินเหนียวทันทีแล้วปล่อยให้ยืนสักวัน จากนั้นล้างพวกเขาให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกันวางไว้บนตะแกรงแล้วใส่ลงในไหพร้อมกับสวมหมวก เทน้ำส้มสายชูที่แข็งแกร่งระบายความร้อนสดต้มใบกระวานพริกไทยและเกลือเล็กน้อย เทด้านบนด้วยเนยมะกอกหรือเนยละลายแล้วมัดเป็นฟอง

เก็บในที่แห้งและเย็น

เห็ดพอชินีดอง (ต้มในน้ำดอง)

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม

สำหรับหมัก:

• น้ำ 0.5 ถ้วย
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• 3-4 ถั่วของออลสไปซ์
• 3-4 ชิ้น คาร์เนชั่น
• อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 0.5 ถ้วย 6% น้ำส้มสายชูองุ่นแดง
• กรดซิตริก 2 กรัม

แยกออกจากเห็ดล้างทำความสะอาดจากเศษลบพื้นที่ที่เสียหาย เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนล้างในน้ำเย็นปล่อยให้มันไหลจากนั้นปรุงในน้ำดองทันทีเมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะ (0.5 ถ้วยต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้) เติมน้ำส้มสายชูและเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 20-25 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ลบโฟมบนพื้นผิวด้วยช้อน slotted เมื่อเห็ดพร้อม (ตั้งหลักที่ด้านล่าง) ใส่เครื่องเทศ, น้ำตาล, กรดซิตริกและจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งและทันทีบรรจุอย่างสม่ำเสมอในขวดนึ่งที่เตรียมไว้ หากดองไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดลงในไห กระป๋องเติมใต้ส่วนบนของคอและปิดด้วยฝาปิด จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำร้อนถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อซึ่งต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที ทันทีหลังจากทำหมันกระป๋องจะถูกรีด

เห็ดพอชินีดองพร้อมน้ำส้มสายชู

ส่วนประกอบ:

• เห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
• กรดซิตริก 2 กรัม

สำหรับหมัก:

• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 6 ถั่วทุกชนิด
• อบเชยชิ้นเล็ก ๆ
• 3-4 ชิ้น คาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 3 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%

ก่อนที่จะทำการหมักเห็ด porcini ด้วยน้ำส้มสายชูพวกเขาจำเป็นต้องแยกแยะล้างทำความสะอาดเศษขยะกำจัดสถานที่ที่เสียหาย เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่เห็ดในกระทะแล้วปรุงในน้ำเค็มและกรด

เอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้ช้อน slotted

การปรุงอาหารสามารถพิจารณาได้ทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่าง โยนเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปในกระชอนเพื่อแยกของเหลวแล้วใส่ลงในขวดและเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ในการเตรียมน้ำดองเทน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลกรดซิตริกและเครื่องเทศอุ่นให้เดือดจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำไปต้มอีกครั้ง หลังจากนั้นเทน้ำดองร้อนลงในไหด้านล่างของคอปิดด้วยฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีด้วยน้ำเดือดอ่อน ๆ หลังจากทำหมันให้ปลูกเห็ดทันที