สูตรอาหารกระป๋องแบบโฮมเมด

สูตรอาหารกระป๋องแบบโฮมเมดในหน้าด้านล่างจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากของขวัญป่าสำหรับทำขนมแสนอร่อย วิธีการแปรรูปวัตถุดิบเหล่านี้รับประกันความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และไม่มีความเสี่ยงของการเป็นพิษ

ตั้งแต่การเก็บรักษาเห็ดเห็ดในฤดูหนาวได้รับการฝึกฝนในประเทศของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณมีเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้วว่าช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ พิจารณาวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมดของการถนอมเต้านมที่ช่วยให้คุณเลือกได้อย่างถูกต้องสำหรับแม่บ้านที่ทันสมัย ส่วนใหญ่สูตรการเก็บรักษาเต้านมสำหรับฤดูหนาวอยู่ในธนาคารเนื่องจากเป็นภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน พวกเขาสามารถแช่เย็นหรือลดลงในห้องใต้ดิน

ตำรับอาหารสำหรับซีเรียลกระป๋องในขวดฤดูหนาว

นมกระป๋องเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเก็บไว้ในขวดที่ปิดผนึกอย่างมิดชิด สำหรับกระป๋องกระป๋องใช้บรรจุภัณฑ์แก้วที่มีปริมาตร 0.25 ถึง 3 ลิตรซึ่งจะถูกรีดด้วยดีบุกหรือปิดด้วยฝาปิดแบบรัดแน่นอื่น ๆ คุณสามารถเก็บรักษาเห็ดดองทอดและแม้แต่เค็มได้ก่อนหน้านี้ตามที่อธิบายไว้ด้านล่างในสูตรสำหรับเห็ดกระป๋องจากนั้นเห็ดที่เตรียมไว้จะวางในขวดที่ล้างทำความสะอาด ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำร้อนลงในโถประมาณหนึ่งในห้าของปริมาณผลผลิตทั้งหมดในโถจากนั้นเติมเห็ดและเครื่องเทศลงในโถที่ทำไว้

สูตรทั้งหมดสำหรับการเตรียมเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวบ่งบอกถึงวิธีการแปรรูปเช่นการฆ่าเชื้อเพราะคุณต้องการถังหรือกระทะขนาดใหญ่

วางขาตั้งไว้ที่นั่นเพื่อไม่ให้ก้นขวดสัมผัสกับก้นกระทะและเทน้ำจำนวนมากจนครอบคลุมขวดไม่น้อยกว่า 1.5-2 ซม. จากคอ ก่อนการทำหมันน้ำจะต้องได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส

ควรปิดฝากระป๋องสำหรับต้มประมาณ 10-15 นาทีพร้อมกับปะเก็นยาง ขวดที่บรรจุควรได้รับการคุ้มครองทันที (โดยไม่ปิดอย่างแน่นหนา) โดยมีฝาปิดถอดออกจากน้ำเดือดจากนั้นนำไปวางในถังฆ่าเชื้อแล้วต้มในความร้อนต่ำ

ขวดไม่ควรสัมผัสกับผนังของถังมิฉะนั้นอาจแตกได้ เวลาฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับขนาดของจานที่ใช้ กระป๋องที่มีความจุสูงสุด 0.5 ลิตรวอร์มอัพเป็นเวลา 12-15 นาทีสูงสุด 1 ลิตร - 20 นาทีสูงสุด 3 ลิตร - 30 นาที หลังจากการทำหมันขวดจะถูกลบออกจากน้ำ (มีแหนบพิเศษสำหรับสิ่งนี้) โดยไม่ต้องขยับหรือยกฝาจากนั้นฝาจะม้วนหรือปิดแน่น

การเก็บเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับการฆ่าเชื้ออย่างละเอียด เห็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแม้ว่าจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในที่เย็นเพราะแม้อยู่ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะช่วยลดรสชาติของผลิตภัณฑ์

วิธีการเก็บเห็ดพอร์ชินีในไหสำหรับฤดูหนาว

ก่อนเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคารคุณจำเป็นต้องเลือกเค้าโครงผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมตัวอย่างเช่น:

• หน้าอกแน่นสด
• กรดซิตริก
• เกลือ

ก่อนที่จะถนอมเห็ดให้ล้างวัตถุดิบที่ทำความสะอาดแล้วหั่นให้ใหญ่เป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วต้มในน้ำด้วยเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วจัดให้แห้งในกระป๋องที่มีความสูงจากด้านล่าง 1.5 ซม. เทด้วยน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร, 1 ช้อนโต๊ะเกลือไม่มีด้านบน) ปิดด้วยฝาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C เป็นเวลา 90–95 นาที ในตอนท้ายของการฆ่าเชื้อขวดโหลเย็นทันที หลังจาก 2 วันให้ฆ่าเชื้อเห็ดอีกครั้งเป็นเวลา 45-50 นาทีที่ 100 ° C สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวให้ทำหมันซ้ำหลังจาก 2 วัน (45-50 นาทีที่ 100 ° C

ก่อนที่จะบรรจุกระป๋องเต้านมสีขาวคุณต้องต้มให้เดือด

ในการทำเช่นนี้เติมน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 20 กรัม
• กรดซิตริก - 5 กรัม

ปอกเปลือกและล้างเห็ดที่เก็บสดใหม่ ก่อนที่จะเก็บเห็ดในฤดูหนาวพวกเขาจะต้องหั่นเป็นหลายส่วนและต้มในน้ำเกลือและกรดจนนิ่ม โอนเห็ดต้มลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำซุปร้อนที่กรองแล้วปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีลิตร - 1 ชั่วโมง 30 นาที หลังการทำหมันให้เหยือกเหยือกเหยือกและคว่ำลงทันที เก็บในที่มืดและเย็น

นอกจากนี้เรายังเสนอวิธีการเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกวิธีด้วยผักและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ส่วนประกอบต่อขวดลิตร:

• Gruzdi - 500 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• หัวหอม - 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - แต่ละอันมีขนาดเล็ก 1 พวง
• ใบกระวาน -1-2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - ถั่ว 4-5 เม็ด
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

กระป๋องร้อนและสีดำสำหรับฤดูหนาว

บรรจุกระป๋องร้อนทำให้มั่นใจได้ว่าจะไม่มีการติดเชื้อหรือสารพิษที่อาจทำให้เกิดการย่อยอาหารในมนุษย์

เพื่อรักษาเห็ดสีขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรคุณต้อง:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - ถั่ว 4-5 เม็ด
• Acetic Essence 80% - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เอาเห็ดดองออกจากดองใส่ตะแกรงและปล่อยให้ของเหลวระบาย จากนั้นใส่เห็ดในขวดโหลที่ปลอดเชื้อโดยวางเครื่องเทศและเกลือไว้ที่ก้นขวดก่อนหน้านี้ เทน้ำต้มสุกเหนือเห็ดคลุมด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อกระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลา 35 นาทีในน้ำเดือดกระป๋อง 45 ลิตร หลังจากเวลาที่ผ่านการฆ่าเชื้อหมดไปให้นำกระป๋องออกจากน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชูแต่ละช้อนชาลงไป พลิกกระป๋องที่คว่ำและยืนอยู่ใต้ฝาปิดจนกว่าจะเย็นสนิท เก็บในที่มืดและเย็น

นอกจากนี้คุณยังสามารถลองทำการถนอมรักษาเห็ดดำสำหรับฤดูหนาวตามสูตรซึ่งจะสะดวกกว่าในการใช้กระป๋องที่มีฝาแก้วและที่หนีบเนื่องจากอาหารกระป๋องนั้นผ่านการฆ่าเชื้อสองครั้ง

ส่วนประกอบ:

• อกปอกเปลือก - 1 กก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ถ้วย
• หัวหอม - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
• Allspice - 7-8 ถั่ว
• น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะต่อกระปุก
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ปอกเปลือกล้างสับและต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 4-5 นาที
2. หลังจากเวลานี้ระบายน้ำใส่เห็ดในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล
3. จากนั้นใส่เห็ดในน้ำมันพืชที่ต้มแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีใต้ฝา
4. จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับละเอียดเกลือและเครื่องเทศลงในเห็ดและเคี่ยวจนนุ่มนวลประมาณหนึ่งชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ
5. ก่อนที่จะตุ๋นเพิ่มน้ำส้มสายชูกับเห็ด
6. จัดเรียงก้อนเห็ดร้อนในเหยือกที่ปลอดเชื้อครึ่งลิตรปิดด้วยฝาที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. จากนั้นม้วนขึ้นและเย็นลงภายใต้ฝาครอบ
8. หลังจาก 2 วันให้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดอีก 40 นาที
9. เก็บในที่มืดและเย็น

รักษาเห็ดดำที่มีไขมันเพิ่ม

บางครั้งเรารักษาหน้าอกดำด้วยไขมันเพิ่มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ

ส่วนผสม:

• 1 กก
• ไขมัน 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างเต้านม, ปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้น, โอนไปยังกระทะที่มีไขมันเทเกลือ หลนจนนุ่ม ถ่ายโอนไปยังขวดฆ่าเชื้อปิดให้สนิท

เห็ดธรรมชาติที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม:

• 5 กก
• น้ำส้มสายชูไวน์ 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, ลวกในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที เจ๋งโอนไปธนาคาร เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำเดือด 1 ลิตรใส่เห็ดลงไปในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ 400 มล. ถึง 600 กรัมเห็ด) ฆ่าเชื้อปิดผนึกให้สนิทค้างไว้ 2 วันฆ่าเชื้ออีกครั้ง

เห็ดกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

• 1 กก
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 700 กรัม
• น้ำมันพืช 80 มล
• น้ำตาล 300 กรัม
• ใบกระวานและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 15 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างเห็ดสับเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนน้ำคั้นจากนั้นเติมใบกระวานและน้ำมันพืชลงไป ผสมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับเกลือและน้ำตาลเพิ่มในเห็ดอุ่น แต่อย่าต้ม โอนส่วนผสมลงในไห ฆ่าเชื้อปิดให้สนิท

 เห็ดดองกับเครื่องเทศ

ส่วนผสม:

• 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเต้านมที่เตรียมไว้แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดเค็มด้วยกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่เคลือบแล้วอนุญาตให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดองใส่ส่วนหนึ่งของใบกระวานพริกไทยสองสามเม็ดพริกไทยดำผักชีฝรั่งและกานพลูของกระเทียมเทเกลือวางเห็ดบนยอดเกลือในแต่ละชั้นและสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยวงกลมที่มีภาระ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดโถที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น

เห็ดเค็ม (วิธีร้อน)

ส่วนผสม:

• 1 กก
• ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• 8-10 ถั่วพริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ

ล้างหน้าอกให้สะอาด จุ่มในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มประมาณ 15-20 นาที ระบายน้ำใส่เห็ดในกระชอนให้ระบายของเหลว ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดในน้ำเกลือปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที จากนั้นโอนเห็ดด้วยน้ำเกลือไปที่ชามดองคลุมด้วยลูกเกดและใบมะรุม จากด้านบนติดตั้งการกดขี่แบบเบาเพื่อให้เต้านมมีน้ำเกลือปกคลุม ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจัดเรียงในที่เย็น 30-40 วัน

โคลนเค็มร้อนใน Oryol

• 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วทุกชนิด
• พริกไทยดำ 7 เม็ด
• พริกไทยแดงป่น
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ

ก่อนแช่เกลือให้แช่เต้านมในน้ำเค็มโดยเปลี่ยนเป็นหลาย ๆ ครั้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-8 นาที ทิ้งในกระชอนและเย็นวางในภาชนะบรรจุในชั้นโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศใบแบล็กเคอแรนท์และก้านผักชีฝรั่ง

เห็ดเค็มร้อน

• เห็ดต้มสุก 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 4 ใบ
• 5 ถั่วทุกชนิด
• 3 กลีบ
• 5 กรัมผักชีฝรั่ง
• ลูกเกดดำ 2 ใบ

ล้างเห็ดต้มด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยเครื่องเทศ ทิ้งในกระชอนและเย็น จากนั้นวางในภาชนะในชั้นโรยด้วยเกลือและใบกะหล่ำปลีสีดำลำต้นผักชีฝรั่ง

ถนอมเต้านมทอด

ปอกเปลือกล้างสดล้างให้น้ำเพื่อระบายและหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ในกระทะเคลือบให้ร้อนน้ำมันใส่เห็ดในนั้นเกลือและต้มในน้ำผลไม้ของคุณเองภายใต้ฝาที่มีการต้มเล็กน้อยประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณต้องเอาฝาออกและทอดให้แห้งจนกระทั่งน้ำระเหยและน้ำมันใส เห็ดจะต้องย่อยสลายในขวดโหลขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที (ฆ่าเชื้อฝาปิดเช่นกัน) และเทเนยละลายอย่างน้อย 1 ซม. ที่ด้านบนหากเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ชั่วโมงและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น หากพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นธนาคารก็สามารถอุดตัน ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่มืดเพราะไขมันในแสงจะแตกและเหม็นหืน

ถนอมนมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลอกล้างสับและวางก้อนในกระทะเคลือบด้วยน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่าง เกลือพวกเขาและอบอุ่นด้วยการกวนจนกระทั่งน้ำผลไม้โดดเด่นจากนั้นปิดฝาแล้วต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที จัดเห็ดต้มในธนาคารเทน้ำเห็ดที่เหลือจากการต้มเพื่อให้พวกเขาถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ หรือต้มไปคุณสามารถเติมน้ำต้มเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร แบ๊งส์ฆ่าเชื้อม้วนและเก็บใน