วิธีการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกที่บ้าน

เห็ดพอร์ชินีเค็มสามารถใช้ในการเตรียมสลัดและอาหารทานเล่น สูตรอาหารที่เสนอสำหรับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีแบบเค็มสำหรับฤดูหนาวรวมถึงวิธีการบรรจุกระป๋องต่างๆ นี่คือการรักษาความร้อนเป็นหลักด้วยการต้มวัตถุดิบเบื้องต้น คุณยังสามารถปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีแบบเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็น ไม่ว่าจะเลือกวิธีการเติมเกลือแบบใดเพื่อการใช้งานในครัวบ้านเราควรจำไว้เสมอว่าทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณเกลือน้ำส้มสายชูและสารกันบูดอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักจะดองเห็ด porcini สำหรับฤดูหนาวในธนาคารจะมาพร้อมกับการฆ่าเชื้อและการอุดตันสุญญากาศของภาชนะบรรจุ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความบริสุทธิ์แน่นอนของเห็ดคุณไม่ควรทำเช่นนี้เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการติดเชื้อด้วยโรคโบทูลิซึม อ่านวิธีการเค็มเห็ดพอชินีที่บ้านและเตรียมการเหล่านี้อย่างถูกต้อง

ตำรับอาหารเกี่ยวกับวิธีการเกลือเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องรู้วิธีการทำเห็ดเกลือขาวที่บ้านเนื่องจากเป็นวิธีการอนุรักษ์เห็ดแบบดั้งเดิม วิธีที่ง่ายที่สุดของการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับผลการรักษาของเกลือแกงที่ความเข้มข้นบางอย่าง น่าเสียดายที่ภายใต้อิทธิพลของเกลือคุณค่าทางอาหารของเห็ดจะลดลงและในระดับที่สูงกว่าวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่น ๆ รสชาติของมันก็แย่ลง เห็ดมีการเค็มในสามวิธี: แห้งเย็นและร้อน แต่ละวิธีใช้งานได้กับเห็ดบางประเภทโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของเห็ด บาร์เรลกระป๋องและแม้แต่ถังจะใช้เป็นอาหารจาน ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับวิธีการทำเห็ดเกลือขาวสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆกระป๋องร้อนและเย็น

ceps เค็มเย็น

เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องตามสูตรโดยใช้วิธีการบรรจุกระป๋องแบบเย็นแตกต่างกันในด้านรสชาติและรูปลักษณ์

อุณหภูมิในห้องในระหว่างการเค็มเห็ดไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นเปรี้ยวหรือรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C เพราะที่อุณหภูมิต่ำเกลือจะช้าลง หากเห็ดแช่แข็งพวกเขาจะกลายเป็นสีดำและไม่มีรส ที่ดีที่สุดคือการเก็บเห็ดพร้อมสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์

หากน้ำเกลือมีขนาดเล็กหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องเติมเกลือลงไปในเห็ดต้ม 10% ในกรณีของแม่พิมพ์ลบออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบด้วยสารละลายของเกลือหรือน้ำส้มสายชูและล้างในวิธีนี้เป็นวงกลมไม้และการกดขี่ หากอ่างไม่เต็มคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บได้ในภายหลัง พวกเขาต้องทำความสะอาดล้างขลิบขาแล้วเอาผักกาดหอมและชั้นบนของใบวางเห็ดที่ด้านบนของเกลือเค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปิดทับด้วยใบไม้อีกชั้นหนึ่งเพื่อให้พวกเขาปิดเห็ดและกลับมาที่การกดขี่

สูตรดองเห็ดเย็น

สูตรดองเห็ดเย็นนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความจริงที่ว่าวัตถุดิบไม่ได้ถูกล้างก่อนดอง แต่ทำความสะอาดเศษซากป่าอย่างระมัดระวังและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หลังจากทำความสะอาดพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะและโรยด้วยเกลือ (35-50 กรัมของเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เช่นเดียวกับวิธีการที่เย็นเห็ดที่ถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมไม้พวกมันทำการกดขี่และปกคลุมภาชนะด้วยเศษผ้าที่สะอาด หลังจาก 1-2 วันพวกเขาก็ให้น้ำผลไม้

สูตร Ceps เค็มร้อน

เห็ดพอร์ชินี่เค็มในที่ร้อนก่อนอื่นคุณต้องต้มในน้ำเค็มที่สะอาดจากนั้นปล่อยให้น้ำไหลและเย็นลง เวลาเดือดขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้มประมาณ 10-15 นาที เห็ดเค็มร้อนเหมาะสำหรับอาหารหลังจาก 10-15 วัน ในวิธีนี้เห็ดจะถูกล้างวางในชามและลวกเป็นเวลา 5-7 นาทีในน้ำเดือดเค็ม จากนั้น ceps ที่เค็มตามสูตรร้อน ๆ จะถูกทิ้งบนตะแกรงและเทด้วยน้ำเย็น การลวกเห็ดชุดใหม่ในของเหลวเดียวกันนั้นเป็นไปไม่ได้ - มันทำให้มืดลง

วิธีทำเกลือพอร์ชินีเห็ดในกระทะด้วยวิธีเย็น (พร้อมวิดีโอ)

ก่อนที่จะทำการดองเห็ด porcini ในกระทะคุณต้องเลือกภาชนะนี้อย่างถูกต้อง มันควรจะเคลือบและกว้างพอ

• เตรียมเห็ด - 10 กก
• เกลือ - 500 กรัม

เกลือนี้มีไว้สำหรับเห็ดที่ค่อนข้างหวานและฉ่ำ ก่อนที่จะทำการล้างเกลือด้วยวิธีที่เย็นพวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดและถอดประกอบตัดขาวางจานโรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมแล้ววางไว้ด้านบน เห็ดเค็มคั่นน้ำผลไม้ของพวกเขาควบแน่นอย่างเห็นได้ชัด ในขณะที่พวกเขาตั้งถิ่นฐานคุณสามารถเพิ่มเผ่าสดราดด้วยเกลือจนจานเต็มและการทรุดตัวจะหยุดเห็ดพร้อมที่จะกินหลังจาก 35 วัน

ดูวิธีเติมเกลือในวิดีโอที่แสดงกระบวนการทั้งหมดของการบรรจุกระป๋อง

วิธีการดอง ceps ร้อน

สำหรับเห็ดต้ม 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 450-600 กรัม
• กระเทียม
• หัวหอม
• พืชชนิดหนึ่ง
• ก้าน tarragon หรือผักชีฝรั่ง

ต้มเห็ดที่สะอาดและล้างด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย ก่อนที่จะดองเห็ดด้วยความร้อนพวกเขาจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงพวกเขาปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเห็ดจะถูกวางในขวดหรือบาร์เรลผสมกับเกลือปกคลุมด้วยผ้าและฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดก็จะตกลงและคุณต้องเพิ่มเห็ดด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณของเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: มีเกลือมากขึ้นในห้องที่ชื้นและอบอุ่น

ปรุงรสอยู่ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็สามารถใช้งานได้

น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ตลอดอายุการเก็บรักษาทั้งหมดเพื่อป้องกันเชื้อรา

หากน้ำเกลือมีขนาดเล็กและไม่ครอบคลุมเห็ดคุณควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตรเช่นเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

ในระหว่างการเก็บคุณควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราวและเอาเชื้อรา ฝาหินถูกกดขี่และผ้าถูกล้างจากแม่พิมพ์ในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากที่ชุบด้วยเกลือหรือน้ำส้มสายชู

เห็ดขาวดองร้อนสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในการดอง ceps สำหรับฤดูหนาวในไหคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับวัตถุดิบ 10 กิโลกรัม:

• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย)
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่ง
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

การล้างเกลือร้อนๆของเห็ดขาวในฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วถูกลวก: วางบนตะแกรงที่ได้รับการรดน้ำอย่างมากมายด้วยน้ำเดือดเก็บไว้สักสองสามครั้งหรือจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ จากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเต็มไปด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง ใส่เกลือแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกเหมาะสำหรับการบริโภค

ดองเห็ด porcini ร้อนๆที่บ้าน

การหมักเกลือของเห็ดพอชินี่ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการใส่จานและราดด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กก.) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากจากนั้นต่อด้วยวงกลมไม้ด้านบน - โหลด จานที่ใส่เห็ดแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าที่จะแช่ตู้เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรด ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดเวลาในการแช่คือ 1 ถึง 3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง บางครั้งการแช่ก็ถูกแทนที่ด้วยการลวกที่ดีที่สุด เห็ดพอร์ชินีต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-8 นาทีจากนั้นนำไปเค็มตามปกติ น้ำจะต้องเทหลังจากเดือดหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากปรุงอาหารเห็ดมีความจำเป็นต้องเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

สูตรดองเห็ดร้อน

ส่วนผสม:

• 1 ถัง ceps
• เกลือ 1.5 ถ้วย

สูตรทั้งหมดสำหรับการดองเห็ดสีขาวในทางที่ร้อนเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ามันจะแนะนำให้ใส่เห็ดสาวในน้ำเดือดปล่อยให้พวกเขาต้ม 1-2 ครั้งวางบนตะแกรงและเทลงในน้ำเย็นจนเย็น ปล่อยให้แห้งบนตะแกรงเดียวกันพลิกหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดด้วยหมวกของพวกเขาเทเกลือในแต่ละแถวคลุมด้วยวงกลมแห้งใส่หินไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวันหากขวดไม่สมบูรณ์ให้เพิ่มเห็ดสดเทน้ำมันที่ละลายแล้วอุ่น ๆ จนแทบไม่ละลายและควรผูกฟองให้ดีที่สุด เก็บในที่แห้งและเย็น ก่อนใช้ควรแช่เห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในน้ำเย็น (และหากแช่ไว้นาน ๆ คุณสามารถแช่ได้ทั้งวัน) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายแห่ง เห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้แทบจะไม่แตกต่างจากรสชาติที่สดใหม่โดยเฉพาะถ้าพวกมันถูกต้มในน้ำซุปที่มีเห็ดพอร์ชินีเป็นผง

วิธีทำเกลือพอร์ชินีเห็ด: สูตรง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย

ก่อนที่จะทำการหมักเห็ดพอร์ชินีตามสูตรง่ายๆคุณต้องนำเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่เพิ่งหยิบมาใหม่ใส่ในหม้อเกลือและปล่อยให้เป็นเวลาหนึ่งวันมักจะตื่นเต้นจากนั้นเทน้ำผลที่ได้ลงในกระทะกรองผ่านตะแกรงร้อนน้ำผลไม้นี้บนเตาเพื่อให้มันอบอุ่นแทบและเห็ดบนอีกครั้ง ในวันถัดไประบายน้ำอีกครั้งอุ่นให้มีอุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อยในครั้งแรกและเทเห็ดอีกครั้ง ในวันที่สามต้มน้ำให้ร้อนเพื่อให้มันค่อนข้างร้อนราดเห็ดใส่แล้วทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นต้มเห็ดกับน้ำ เมื่อระบายความร้อนแล้วใส่ในขวดหม้อหรือถังไม้โอ๊คกับหมวกขึ้นเทน้ำเกลือเดียวกันและละลาย แต่ไม่ค่อยอบอุ่นน้ำมันด้านบนและผูกในฟอง ก่อนใช้ควรแช่เห็ดไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นนำไปรวมกับน้ำบนเตาอุ่นและระบายน้ำ ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้งเปลี่ยนน้ำจนเกลือออกมาจากเห็ด

ดูวิธีปรุงเกลือเห็ดพอร์ชินีในสูตรพร้อมภาพถ่ายที่แสดงทุกขั้นตอน

Ceps เค็มภายใต้การกดขี่

ในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีโดยเค็มภายใต้การกดขี่คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 10 กก. เห็ดที่เตรียมไว้
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• 6-8 กรัมของออลสไปซ์

เห็ดถูกปอกเปลือกขาถูกขยำแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที (จากจุดเริ่มต้นของการต้ม) จากนั้นล้างในน้ำเย็นและโยนลงในตะแกรงเพื่อให้แห้งดี จากนั้นพวกเขาวางไว้ในจานคว่ำหมวกเทเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศครอบคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นวงกลมและวางภาระ

วิธีเค็มเกลือร้อน

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ก่อนนำเกลือ porcini ที่เผ็ดร้อนมาแช่ในน้ำหลายแห่งและทำความสะอาดเศษซาก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกมาและคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงด้านล่างใส่ไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวดเทเกลือและใบของลูกเกดใบกระวานผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมและเพิ่มพริกไทย ปิดไหด้วยฝาปิดและนำไปไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

วิธีการดอง ceps เย็น

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 1 กิโลกรัม
• ใบเบย์ 2-3 ใบ
• เกลือ 150 กรัม

เห็ดปอชินีรุ่นเยาว์สามารถเค็มได้ในที่เย็น ก่อนที่จะดองเห็ดเย็น ๆ พวกเขาจะต้องล้างและปอกเปลือกให้ดีจากนั้นนำไปตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในภาชนะที่เคลือบเกลือและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นย้ายไปที่ขวดบดอย่างมั่นคงจนจัดสรรน้ำเทเกลือและคลุมด้วยใบกระวาน ปิดขวดที่มีฝาปิดและวางในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีในขวด

ส่วนผสม:

• 1 ถัง ceps
• เกลือ 400 กรัม
• วัวไขมันหรือน้ำมันหมู

ก่อนที่จะดอง ceps ในขวดใส่เห็ดสาวในน้ำเดือดนำไปต้ม จากนั้นลดความร้อนให้ยืนเห็ดนานหลายนาทีแล้วนำไปต้มอีกครั้ง โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ระบายของเหลว ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดในชั้น (พร้อมแคปขึ้น) โรยด้วยเกลือ ใส่วงกลมไม้หรือพลาสติกด้านบนกดลงไปด้วยแรงดัน หลังจากสองสามวันถ้าเห็ดตั้งตัวมากเกินไปให้ใส่เห็ดสด (ลวกก่อนหน้านี้) ลงในขวดโรยด้วยเกลือเท oxfat หรือน้ำมันหมูอุ่นปิดฝาและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ตำรับอาหารสำหรับดองเห็ด porcini ที่บ้าน

ส่วนผสม:

• 1 ถัง ceps
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน
• allspice เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารเหล่านี้สำหรับการดองเห็ด porcini ที่บ้านช่วยให้คุณได้รับการเก็บรักษากลิ่นหอมและเผ็ด ปอกเปลือกเห็ดตัดขา ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 15 นาทีทิ้งในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวระบายใส่เห็ดในชามเป็นชั้น (คว่ำ) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางวงกลมไม้ด้านบนและกดต่อต้านการกดขี่ เห็ดจะพร้อมใน 7-10 วัน

ตำรับอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 10 กิโลกรัม
• เกลือ 600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบโอ๊กและลูกเกด
• allspice เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่จะดอง ceps สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องเทชั้นของเกลือที่ด้านล่างของถัง เห็ดพอร์ชินี่วางในเลเยอร์ (ปิดตัวลง) โรยด้วยเกลือสมุนไพรเครื่องเทศ วางวงกลมไม้ด้านบนและกดต่อต้านการกดขี่ หลังจาก 7 วันเมื่อเห็ดพักให้เทน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเล็กน้อยใส่เห็ดสด ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง (เพื่อให้บาร์เรลเต็ม) ที่แถวบนสุดให้ใส่ใบกะหล่ำปลีสะอาด บาร์เรลไม้ก๊อกใส่น้ำแข็ง เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดพอร์ชินีใส่เกลือรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• เห็ด porcini 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน
• tarragon
• มาจอแรม
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• allspice เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ดพอร์ชินีตัดขา เห็ดที่เตรียมไว้เทน้ำเค็มนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเอนกายลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ใส่เห็ดลงในชามเคลือบในชั้น (คว่ำ) โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางแผ่นแบนไว้ด้านบนแล้วบีบด้วยแรงกด เห็ดจะพร้อมใน 7 วัน

เห็ดพอร์ชินีเค็มลวก

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กก
• เกลือ 500 กรัม
• กระเทียม
• รากผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง
• ใบโอ๊ก
• ลูกเกดดำและเชอร์รี่
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในกระชอนแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที จากนั้นเย็นอย่างรวดเร็วล้างในน้ำเย็นปล่อยให้ของเหลวระบาย ใส่เห็ดลงในจานเป็นชั้น ๆ ใส่กระเทียมรากผักชีฝรั่งพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งใบโอ๊กลูกเกดดำเชอร์รี่พริกและเกลือ ตั้งภาระเล็ก ๆ ไว้ด้านบนและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

เห็ดพอชินีผัดกับหัวหอม

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 ถัง
• เกลือ 500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ในการปรุงอาหารเห็ดพอชินีด้วยหัวหอมพวกเขาต้องต้มประมาณ 20 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น จากนั้นตากให้แห้งบนตะแกรงสับโรยด้วยเกลือพริกไทยและหัวหอมสับ ผสมเห็ดอย่างละเอียดและวางให้แน่นในภาชนะสำหรับใส่เกลือ คลุมด้วยผ้าบีบด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ 7 วัน

เห็ดพอร์ชินีเค็มกับกรดซิตริก

ส่วนผสม:

• เห็ด 10 กก
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 350 กรัม
• กรดซิตริก 35 กรัม

ลวกเห็ดแคปในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีใส่ในกระชอนเย็น ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้ในชั้นโรยด้วยเกลือ สำหรับน้ำเกลือให้นำน้ำไปต้มเติมเกลือและกรดซิตริก เทเห็ดด้วยน้ำเกลือปิดไหด้วยกระดาษ parchment และเก็บในที่เย็น

เห็ดจะพร้อมใช้งานใน 20-30 วัน

เห็ดพอร์ชินีเค็มกับกระเทียมและเนย

ในการปรุงอาหารเห็ดเค็มขาวด้วยน้ำมันและกระเทียมคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• เกลือ 100 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีฝรั่ง
• ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
• ใบมะรุม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้แห้งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ใบมะรุมแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ลงไปสักสองสามใบที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นเลเยอร์เห็ดด้วยตัวพิมพ์ใหญ่โรยด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร ดังนั้นวางเห็ดทั้งหมดโรยเกลือและพริกไทย หลังจากเติมกระทะแล้วให้วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วบีบด้วยแรงกด ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เห็ดพอชินีชนิดเค็ม (วิธีที่ 1)

ในวิธีการเค็มแบบร้อนควรเลือกลวกเห็ดที่ผ่านการล้างแล้วลวกก่อนจากนั้นจึงใส่กระชอนเพื่อทำน้ำแก้วจากนั้นใส่จานที่เตรียมไว้สำหรับการเติมเกลือเพิ่มเครื่องเทศและโรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กลีบและอื่น ๆ

เห็ดพอชินีชนิดเค็ม (วิธีที่ 2)

วางเห็ดที่แช่ไว้ที่ขอบในจานที่เตรียมไว้ (กระทะเคลือบ, บาร์เรล) โดยมีขาขึ้น, เทเกลือกว่าในอัตรา 3-4% โดยน้ำหนักของเห็ด, นั่นคือ, 10 กิโลกรัมของเห็ด:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กลีบและอื่น ๆ

วางที่ด้านล่างของถังด้านบนแล้วเลื่อนเห็ดตรงกลาง ด้านบนคุณต้องใส่วงกลมไม้และสินค้า ในขณะที่เห็ดตั้งอยู่ในถังคุณสามารถใส่ส่วนใหม่ของพวกเขาเทเกลือลงไปเรื่อย ๆ จนกว่าภาชนะจะเต็ม หลังจากนี้จะต้องนำเห็ดออกไปในที่เย็น ในวิธีการแช่เย็นต้องแช่เห็ดที่เลือกไว้เป็นเวลา 2-3 วันในน้ำเย็นโดยเปลี่ยนเป็นหลาย ๆ ครั้งเพื่อลบน้ำน้ำนม ในเวลานี้เห็ดควรเก็บเฉพาะในห้องเย็นเนื่องจากในความร้อนที่พวกเขาสามารถหมักและเปรี้ยว สำหรับเห็ด 10 กก.:

• เกลือ 300-400 กรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

• กระเทียม
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม
• ใบลูกเกดดำ
• ใบกระวาน
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• กลีบและอื่น ๆ

เห็ดพอร์ชินีนั้นเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก
• ดิลล์กรีน - 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• Peppercorns - 30 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 150 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม

ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดที่เลือกใหม่สดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม ความพร้อมของเห็ดจะถูกกำหนดโดยการทรุดตัวของพวกเขาที่ด้านล่างและการหยุดชะงักของการเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องระบายน้ำใส่เห็ดในถุงผ้าลินินและวางภายใต้การโหลดเพื่อลบของเหลวอย่างสมบูรณ์ เห็ดที่ซึมเศร้าวางในชั้นในชามสำหรับเกลือเทแต่ละชั้นด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศ วางใบลูกเกดดำที่เหลืออยู่ด้านบนจากนั้นให้ใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาด - บนวงกลมไม้และผ้า เพื่อให้ชั้นบนสุดไม่ปกคลุมด้วยราจะต้องเทน้ำเกลือเย็น เห็ดสามารถทนต่ออุณหภูมิห้องได้ 2-3 วันจากนั้นนำไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

เห็ดมีรสเค็ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ด - 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• Allspice - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง

ปอกเปลือกเห็ดออกจากกันแล้วแยกส่วนออกจากขาแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างเห็ดภายใต้กระแสน้ำเย็นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหล วางหมวกและขาในเลเยอร์สำหรับดอง, เทหมวกแต่ละชั้นด้วยขากับเกลือและพริกไทยและขยับพวกเขาด้วยสีเขียว คลุมด้วยผ้าลินินผ้าลินิน, วงกลมไม้และวางบนเก็บไว้ในห้อง 2-3 วันและวางไว้ในห้องเย็น

เห็ดพอร์ชินีเค็มร้อนใน Oryol

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วทุกชนิด
• พริกไทยดำ 7 เม็ด
• พริกไทยแดงป่น
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ

ก่อนที่จะเค็มให้แช่เห็ดในน้ำเค็มและเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-8 นาที ทิ้งในกระชอนและเย็น วางในภาชนะบรรจุในชั้นโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศใบแบล็กเคอแรนท์และก้านผักชีฝรั่ง