วิธีการจัดการเห็ดเห็ดหลังจากการเก็บรวบรวม

ก่อนที่จะแปรรูปเห็ดก่อนปรุงเกลือหรือปรุงอาหารจานอื่น ๆ เราขอแนะนำให้อ่านเคล็ดลับที่ง่ายและมีประโยชน์มากจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียง พวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับวิธีจัดการกับเต้านมที่บ้านโดยใช้เครื่องมือชั่วคราว การรู้วิธีการแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องนั้นมีประโยชน์มากเพราะผู้เป็นนายทำให้เสี่ยงต่อการสูญเสียการเก็บรักษาที่เตรียมไว้ทั้งหมดเนื่องจากความเสียหาย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจว่าก่อนการแปรรูปเห็ดเห็ดหลังจากเก็บเกี่ยวในป่าคุณจำเป็นต้องแยกพวกเขาในวิธีการประถมจัดเรียงไว้ในกองขนาดใหญ่และกำจัดขยะ นี่คือกฎที่สำคัญที่สุด เพราะเห็ดเกลือที่มีขนาดต่างกันนั้นเป็นไปไม่ได้อย่างแน่ชัด บางคนจะไม่ได้รับเค็มในขณะที่คนอื่นจะเค็มมาก ดังนั้นโปรดอ่านเกี่ยวกับวิธีการประมวลผลเห็ดอย่างถูกต้อง - คำแนะนำทั้งหมดอยู่ในรูปแบบที่สามารถเข้าถึงได้ในหน้านี้

วิธีดูแลหน้าอกที่แห้ง

คุณค่าของเห็ดอยู่ในการปรุงแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติกซึ่งเป็นตัวกำหนดความแพร่หลายของการใช้เห็ดในการผลิตอาหารประเภทต่าง ๆ รวมถึงซอสและซุป มันเป็นธรรมเนียมในการจัดเรียงเห็ดแห้งล้างใน 3-4 น้ำและแช่ในน้ำเย็น มัฟฟินดองเค็มและดองก็จะถูกจัดเรียงและถ้าจำเป็นก็ให้ตัด เห็ดเค็มจะต้องอยู่ในน้ำเกลือก่อนที่จะดำเนินการมิฉะนั้นรสชาติและลักษณะของพวกเขาจะแย่ลง

ก่อนทำการแปรรูปเต้านมแห้งคุณจำเป็นต้องแช่ให้บวม

วิธีจัดการกับเห็ดเค็มสีดำ

วัตถุประสงค์ของการปรุงอาหารเห็ดคือการลดหรือกำจัดรสขมหรือความเป็นพิษอย่างสมบูรณ์ แต่มันลดคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดและทำให้รสชาติและกลิ่นของมันอ่อนลง ดังนั้นควรใช้เห็ดทุกครั้งที่ทำได้โดยไม่ต้องให้ความร้อนก่อน ก่อนที่จะแปรรูปเห็ดเพื่อการเค็มพวกเขาจะต้มประมาณ 15-30 นาทีในน้ำปริมาณมาก น้ำซุปไหลริน มีสองวิธี: นำน้ำไปต้ม (เพิ่มเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จุ่มเห็ดในน้ำเดือดยืนประมาณ 5-15 นาทีและโอนไปยังน้ำเย็น หรือเห็ดจะจุ่มในน้ำเค็มเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากเดือดจานจะถูกลบออกจากความร้อนและอนุญาตให้เห็ดให้เย็นในน้ำเดียวกันหรือเทน้ำสะอาด หลังจากที่น้ำหมดเห็ดจะถูกโอนไปยังถุงผ้าหรือตะแกรงที่จะแก้วน้ำ ก่อนรักษาเต้านมดำโปรดจำไว้ว่าคุณไม่ควรทำให้แห้งโดยการบีบออกสารที่มีค่ามากมายจะถูกกำจัดออกไป

นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาความสมบูรณ์และความยืดหยุ่นในระหว่างวิธีการดองและการดอง เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกโยนลงบนตะแกรงและราดด้วยน้ำเดือดจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหรือเก็บไว้ในไอน้ำร้อน หลังจากนี้เห็ดจะยืดหยุ่นมากขึ้นและไม่แตก

วิธีจัดการเต้านมสีขาวให้แห้งก่อน

ก่อนที่จะประมวลผลก้อนสีขาวก่อนการอบแห้งคุณจะต้องกำจัดเศษซากป่าไม้ทั้งหมดและจัดเรียงวัตถุดิบตามขนาดเห็ดไม่ซักก่อนอบแห้ง วิธีการอบแห้งทั่วไปเป็นวิธีการที่เห็ดแห้งสำหรับ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 40-50 ° C เพื่อระเหยความชื้นจำนวนมาก จากนั้นเห็ดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ + 70–80 องศาเซลเซียส เห็ดตากแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงจะถูกตากแดด มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้แห้งในเตาอบเนื่องจากมันจะทำให้ไหม้ได้ง่าย เห็ดควรแห้งสนิทและงอเล็กน้อยและแตกง่าย ด้านบนของหมวกเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลในเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาลเข้มสำหรับหน้าอกสีขาวและจากสีเหลืองสีน้ำตาลเป็นสีดำในสีดำ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกบนชั้นวางในรูปแบบที่บรรจุหรือแขวนอยู่ในกลุ่ม มันเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการเก็บเห็ดแห้งร่วมกับเค็มและดองด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นและอาหารเปียก หากเห็ดมีความชื้นหรือขึ้นราจะต้องทำการแยกและตากแห้งเพื่อกำจัดเห็ดที่เสียหาย

การรวบรวมและการแปรรูปเห็ด

การเก็บรวบรวมและการแปรรูปเต้านมควรดำเนินการในหนึ่งวันเนื่องจากเห็ดสดไม่ได้ถูกเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากมีน้ำเป็นจำนวนมาก ไม่กี่วันหลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจางหายไปความสดใหม่และความชุ่มฉ่ำของพวกเขาและกลายเป็นไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดหลังจากผ่านไปหลายชั่วโมงหลังจากเก็บเพื่อบริโภคหลังจากการรักษาความร้อนที่เหมาะสมหรือการแปรรูปเป็นอาหารที่ทนเช่นกระป๋อง การแปรรูปเห็ดเห็ดเริ่มต้นด้วยการเลือกวิธีการที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป ที่บ้านมีการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตโดยการอบแห้งดองเกลือและบรรจุในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างมิดชิด เมื่อเห็ดแห้งจะมีน้ำออกมากถึง 76% ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่การตายของพวกเขา เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องธรรมชาติจุลินทรีย์จะถูกฆ่าตายด้วยอุณหภูมิสูงที่อาหารกระป๋องถูกฆ่าเชื้อ เมื่อดองกิจกรรมสำคัญของเชื้อจุลินทรีย์จะถูกยับยั้งโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหารและจากการกระทำของกรดอะซิติกและโซเดียมคลอไรด์ เมื่อเห็ดมีการเค็มการหมักจะเกิดขึ้นในระหว่างที่น้ำตาลผ่านเข้าสู่กรดแลคติค หลังพร้อมด้วยเกลือแกงเป็นสารกันบูด

การจัดการที่ปลอดภัยของเต้านมแห้ง

ที่บ้านเมื่อเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่ออนาคต (การดองดองดอง ฯลฯ ) คุณต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด - อย่าปิดเห็ดอย่างแน่นหนา

การจัดการเห็ดแห้งอย่างปลอดภัยเป็นการแช่นานในน้ำหลายแห่งเพื่อกำจัดสารพิษและสารพิษที่เป็นไปได้ทั้งหมด

อากาศจะต้องอยู่ในจานที่มีเห็ดมิฉะนั้นพวกเขาสามารถทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรง - botulism ซึ่งตามสถิติทางการแพทย์ใน 60% ของกรณีที่นำไปสู่ความตาย มันได้รับการยอมรับว่าสารพิษที่หลั่งออกมาจากบาซิลลัส (บาซิลลัส), botulinus ทำให้เกิดโรค

จุลินทรีย์ตัวนี้พัฒนาและทวีคูณในสภาพแวดล้อมที่มีอากาศไม่สมบูรณ์ แหล่งที่มาหลักของการติดเชื้อคือดิน ดังนั้นเมื่อสัมผัสกับมันและบ่อยครั้งที่แช่อยู่ในเห็ดมันเป็นหนึ่งในพาหะที่อันตรายที่สุดของสปอร์และฟืนของโรคโบทูลิซึม นอกจากนี้สาเหตุเชิงสาเหตุของโรคสามารถพบได้ในอนุภาคดินบนพื้นผิวของหมวกเห็ดด้านล่างระหว่างแผ่นเปลือกโลกและบนขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนล่าง

ดังนั้นการตัดเห็ดในป่าแทนที่จะทำลายพวกมันตัวเลือกจึงดำเนินมาตรการป้องกันครั้งแรกเพื่อป้องกันการเกิดโรคในขณะที่เขาทิ้งส่วนล่างของดินที่ปนเปื้อนส่วนใหญ่ของลำต้นไว้

การประมวลผลของสินค้าสีดำก่อนการดอง

เมื่อทำการประมวลผลก้อนสีดำก่อนที่จะทำการดองคุณควรทำการกำจัดดินใบยึดหญ้าใบมีดเศษซากต่าง ๆ อย่างระมัดระวัง ฯลฯ เห็ดถูกล้าง (ยกเว้นสำหรับการอบแห้ง) การเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อล้างดินให้ได้มากที่สุดอย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังไม่รวมอยู่ในสปอร์และสปอร์ของ botulinum bacilli สำหรับการใช้ในอนาคตซึ่งเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนรักที่จะเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นในขวดที่ปิดผนึก

ไม่มีการรักษาเต้านมแบบโฮมเมดก่อนการทำเกลือและการทำหมันเพื่อป้องกันพิษของโบทูลินัมพิษเนื่องจากสปอร์ของมันตายที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 120-125 ° C ซึ่งสามารถทำได้ในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น

ในขณะเดียวกันที่บ้านมักจะมีเกลือดองดองเห็ดกระป๋องทอดตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองเช่นเดียวกับต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยหรือกรด (กรดซิตริก, น้ำส้มสายชู) หลังจากนั้นธนาคารจะถูกรีดขึ้น

ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องฆ่าเชื้อกระป๋องในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 400 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) อย่างน้อยก่อนกลิ้งเนื่องจากจุดเดือดสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส อาหารกระป๋องดังกล่าวทันทีก่อนการใช้งานจะต้องต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด ในการทำเช่นนี้เห็ดพร้อมกับน้ำซุปจะถูกวางไว้ในกระป๋องในกระทะมีน้ำเย็นเล็กน้อยเทลง (เดือด) และจุดไฟ

หลังจากต้ม 25 นาที (ไม่ใช่ก่อนหน้า) สามารถลิ้มรสเห็ดและน้ำซุป ในช่วงเวลานี้สารพิษของโบทูลินัมถ้าถูกทำลายไปแล้ว หากขาดเกลือจะทำให้เห็ดมีการเติมน้ำส่วนเกิน หากจำเป็นน้ำซุปจะถูกทำให้เป็นกรดและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป - ใบกระวานผักชีฝรั่งเครื่องเทศ หลังจากเดือดหลังจากนี้อีก 5 นาทีเห็ดจะถูกทำให้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน วิธีการแปรรูปเห็ดกระป๋องนี้ได้รับการอนุมัติจากนักจุลชีววิทยาและแพทย์ที่มีความสะอาด

อย่างไรก็ตามการปิดผนึกเห็ดแบบโฮมเมดนั้นไม่เป็นที่ต้องการ มันอาจเป็นที่ยอมรับสำหรับเห็ดดองและในกรณีเดียว: เมื่อความเป็นกรดของน้ำดองไม่ต่ำกว่า 1.6% ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้การพัฒนาของสปอร์และการสืบพันธุ์ของแท่งโบทูลิซึมและด้วยเหตุนี้การก่อตัวของโบทูลินัมพิษที่เป็นอันตรายจึงไม่เกิดขึ้น

ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่โล่งเท่านั้น อย่าหมุนขวดเห็ดดองและเค็มด้วยฝาโลหะ - สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาของ botulinus microbe มันก็เพียงพอที่จะครอบคลุมขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ง่ายและแว็กซ์ผูกแน่นและวางในที่เย็น

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับโรคโบทูลิซึม

โรคโบทูลิซึมนำไปสู่พิษทั่วไปของร่างกายโรคนี้พัฒนาอย่างรวดเร็ว ไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่มีสารพิษอ่อนเพลียเวียนศีรษะสูญเสียการมองเห็นเกิดขึ้น คนที่ทุกข์ทรมานจากอาการปวดในท้องเขาป่วย ผู้ป่วยควรรีบนำส่งโรงพยาบาลโดยด่วน และในการปฐมพยาบาลคุณควรทำการล้างกระเพาะและลำไส้ให้แข็งแรงที่สุดด้วยการดื่มโซดา 5% ใช้ยาระบายและยาระบาย เพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยที่ร้ายแรงนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎอีกข้อหนึ่ง: อย่าซื้อเห็ดดองหรือดองในตลาดจากพ่อค้าเอกชน ควรรับประทานเฉพาะเห็ดที่ทำเองเท่านั้นเมื่อมีความเชื่อมั่นอย่างเต็มที่ว่าพวกมันกินได้ปรุงอย่างระมัดระวังเกลือหรือดองตามมาตรการป้องกันโรคโบทูลิซึมเก็บในสภาพที่เหมาะสมและมีการดูแลอย่างเป็นระบบ (ถอดแม่พิมพ์ย่อยสลายหมักในกรณีที่จำเป็น) . พี.)

ดูวิธีการแปรรูปเห็ดในวิดีโอซึ่งมีคำแนะนำจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเห็ด