วิธีการดองเห็ดต้มสุกในหน้าหนาว

เต้านมต้มยังคงคุณสมบัติของผู้บริโภคซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเห็ดเหล่านี้ นี่คือการกระทืบความแข็งแรงและความยืดหยุ่นในรูปแบบเค็มและดอง สูตรอาหารสำหรับต้มเต้านมรวมถึงตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับเกลือและดองที่บ้าน บทความนี้จะบอกเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของศิลปะการทำอาหารของการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารในครัวของคุณ สูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับทำอาหารต้มเต้านมสำหรับฤดูหนาวจะทำให้ช่องว่างที่อร่อยและน่ากิน

วิธีต้มเกลือที่เต้านมสำหรับฤดูหนาวนั้นมีคำอธิบายในรูปแบบของคำแนะนำทีละขั้นตอนง่าย ๆ ซึ่งแม้แต่พนักงานเสิร์ฟมือใหม่ก็สามารถเข้าใจได้ อ่านเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดต้มและวิธีเลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ แขนตัวเองด้วยความรู้เกี่ยวกับวิธีการเกลือเต้านมต้มสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องและบาร์เรลและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดขาวต้มเค็มในขวด

เต้านมขาวต้มเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการถนอม เห็ดเค็มต้มในขวดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่บ้านอย่างสมบูรณ์และสามารถนำมาใช้ในการปรุง เกี่ยวกับการปรุงอาหารจากเต้านมต้มคุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่หน้าซึ่งมีสูตรอาหารหลากหลาย

สูตรสำหรับนมต้มเค็ม

ในสูตรนี้สำหรับวิธีการต้มเห็ดเกลือ, เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารเห็ดมีการอธิบาย ก่อนที่จะต้มเต้านมพวกเขาจะถูกตรวจสอบอย่างระมัดระวังและทิ้งโดยผู้ที่ทำให้เกิดความสงสัย ควรทิ้งเวิร์มที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค overripe, flabby เพื่อให้เห็ดที่ปอกเปลือกไม่เปลี่ยนเป็นสีดำพวกเขาจะจุ่มในน้ำเค็มเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป เพื่อให้น้ำหมักมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสต้องทำการล้างโฟมออกในระหว่างการปรุงเห็ด ควรใส่เครื่องเทศในน้ำดองเมื่อทำความสะอาดโฟมในที่สุด ต้มเห็ดในน้ำหมักประมาณ 10-15 นาที เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อพวกเขาเริ่มที่จะจมลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะกลายเป็นโปร่งใส

หากใช้วิธีการดองร้อนควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ มันจะต้องถูกลบออกเป็นระยะด้วยเศษผ้าจุ่มในน้ำส้มสายชู ในเวลาเดียวกันโหลดและวงกลมไม้ควรล้างในน้ำต้มด้วยโซดาทุกครั้งและควรเปลี่ยนผ้า

Hot pickling จะใช้เมื่อดองมัฟฟินเช่นนักไวโอลินมาร์โมเซ็ตสีดำ แต่บางครั้งหอยแมลงภู่ที่แท้จริง Podgruzki สีเหลืองและแอสเพนทรวงอก ปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำผลไม้น้ำนมที่มีรสขมเห็ดแช่นั้นไม่เพียงจัดเรียงตามความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังมีขนาดของหมวกด้วย หมวกที่มีขนาดใหญ่ถ้าพวกเขาถูกใส่เกลือและมีขนาดเล็กจะถูกตัดออกเป็น 2-3 ส่วน

สูตรสำหรับอกต้มและเค็ม

ตามสูตรของเห็ดต้มเค็ม, 1 กิโลกรัมของเห็ดนี้เทลงในจานเคลือบ:

• น้ำ 0.5 ถ้วย

เท:

• 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่ไฟ ในขั้นตอนการปรุงอาหารให้นำโฟมออกและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อเห็ดเริ่มที่จะตั้งอยู่ด้านล่างเพิ่มเห็ด 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• ลูกเกดดำ 2 แผ่น
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว
• 3 กลีบ
• 5 กรัมผักชีฝรั่ง

เห็ดปรุงกับน้ำเกลือจะถูกวางไว้ในถังหรือกระป๋องและครอบคลุม เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 40-50 วัน คุณสามารถดองเห็ดร้อนในวิธีที่แตกต่างกัน ต้มในน้ำเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศ ระบายน้ำล้างเห็ดในน้ำเย็นโยนมันลงในกระชอนหรือแขวนไว้ในถุงผ้าที่หายากเพื่อล้างน้ำ เห็ดใส่จานปรุงในชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

สิ่งที่ต้องทำจากเต้านมต้ม

เพิ่มเติมในสูตรที่คุณสามารถหาวิธีที่น่าสนใจในการปรุงอาหารเห็ด สิ่งที่สามารถปรุงจากเต้านมต้มได้อธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีการเกลือเห็ดต้มในขวด

สำหรับหน้าอกต้ม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 45-60 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• พืชชนิดหนึ่ง
• ใบลูกเกดดำ

ก่อนนำเกลือไปต้มในขวดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบหมักและภาชนะบรรจุ ล้างกระป๋องด้วยโซดาและฆ่าเชื้อในวิธีที่สะดวก จากนั้นวางในเลเยอร์เห็ดดำที่ปรุงสุกแล้วสมุนไพรอะโรมาติกเกลือ

วิธีต้มเกลือเต้านม

ก่อนที่จะเกลือเต้านมต้มให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 กก
• ใบไม้ 1-2 ใบ
• ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเต้านมในน้ำหลายแห่งและทำความสะอาดเศษซากแช่ในน้ำเย็น 2 วันเปลี่ยน 2-3 ครั้งต่อวัน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ นำโฟมออกมาและคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงด้านล่างใส่ไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวดเทเกลือและใบของลูกเกดใบกระวานผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งกระเทียมและเพิ่มพริกไทย ปิดไหด้วยฝาปิดและนำไปไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 30-35 วันเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

สูตรสำหรับต้มเกลือเต้านม

ตามสูตรสำหรับหน้าอกต้มเค็มส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้:

• 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5–6 ถั่ว
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเต้านมที่เตรียมไว้แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดเค็มด้วยกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและเกลือซิตริก 1/2 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะที่เคลือบแล้วอนุญาตให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดองใส่ส่วนหนึ่งของใบกระวานพริกไทยสองสามเม็ดพริกไทยดำผักชีฝรั่งและกานพลูของกระเทียมเทเกลือวางเห็ดบนยอดเกลือในแต่ละชั้นและสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนด้วยเกลือและคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยวงกลมที่มีภาระหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดโถที่มีฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น

สูตรต้มเกลือ

การล้างแผลด้วยวิธีต้มช่วยให้เราสามารถรับประกันความปลอดเชื้อของวัตถุดิบได้ ในกรณีนี้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดจะถูกฆ่า สูตรสำหรับการต้มเกลือเต้านมสามารถพบได้เพิ่มเติมในหน้าซึ่งมีเค้าโครงและตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกัน

วิธีต้มเกลือเต้านม

ส่วนประกอบ:

• เต้านมต้ม - 5 กก
• ดิลล์กรีน - 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• Peppercorns - 30 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 150 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม

ก่อนที่จะเกลือเต้านมต้มเห็ดหยิบสดใหม่ปอกเปลือกล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม ความพร้อมของเห็ดจะถูกกำหนดโดยการทรุดตัวของพวกเขาที่ด้านล่างและการหยุดชะงักของฟองในขณะที่น้ำซุปจะกลายเป็นโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องระบายน้ำใส่เห็ดในถุงผ้าลินินและวางภายใต้การโหลดเพื่อลบของเหลวอย่างสมบูรณ์ เห็ดที่ซึมเศร้าวางในชั้นในชามสำหรับเกลือเทแต่ละชั้นด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศ วางใบลูกเกดดำที่เหลืออยู่ด้านบนจากนั้นให้ใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาด - บนวงกลมไม้และผ้า เพื่อให้ชั้นบนสุดไม่ปกคลุมด้วยราจะต้องเทน้ำเกลือเย็น เห็ดสามารถทนต่ออุณหภูมิห้องได้ 2-3 วันจากนั้นนำไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดก็จะพร้อมใช้งาน

เห็ดต้มสุกดอง

เตรียมหมักในชามเคลือบต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย 8%

ในการปรุงอาหารเห็ดต้มสุกดองเห็ดปรุงสุกจะถูกจุ่มลงในน้ำต้มต้มปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนอย่างต่อเนื่องและโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออก เมื่อโฟมหยุดการก่อตัวเพิ่มเห็ด 1 กิโลกรัมลงในน้ำดอง:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• กานพลูและอบเชย 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• กรดซิตริกที่ปลายมีดเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีการดองเห็ดต้มสุก

ก่อนที่จะดองเห็ดต้มพวกเขาจะถูกต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม พวกเขาจะถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนเย็นวางในขวดและเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หมักต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 กลีบ, กานพลูและอบเชย
• กระเทียมบางส่วน
• กรดซิตริก

ส่วนผสมทั้งหมดต้มประมาณ 20-30 นาทีผ่านความร้อนต่ำ หลังจากที่ดองน้ำเย็นให้เติม 1/3 ของแก้วน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 8%

ส่วนประกอบ:

• เต้านมต้ม - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแบบตาราง 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• Allspice - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - 10 ช้อนชาต่อคน

ปอกเปลือกล้างและต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มแล้วบีบเห็ดภายใต้การโหลด ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูกับเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม

โอนเห็ดร้อนไปที่จานสำหรับดองและเทด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาถูกปรุงสุก ปิดจานให้สนิทเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น หากราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มกับหมักเป็นเวลา 10 นาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานสะอาดแห้งเทเห็ดในดองร้อน ใส่ในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อราที่ด้านบนของน้ำดองคุณสามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มได้

สูตรวิธีการต้มเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ส่วนประกอบสูตรต้มในฤดูหนาวประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หน้าอกเล็ก - 5 กก
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรของหน้าอกต้มสำหรับฤดูหนาวในธนาคารคุณต้องทำความสะอาดเห็ดล้างให้สะอาดและอากาศแห้ง เพิ่มน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดในน้ำมันเดือดและต้มประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะทำการต้มเต้านมที่ต้มในฤดูหนาวให้ใส่เห็ดลงไปในขวดเทน้ำมันให้ทั่วด้วยเกลือที่ต้มต้มใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ กระป๋องใส่ในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากช่วงเวลาของน้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้เอาขวดออกเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันมีความยาว 1-2 ซม. ปิดปากขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น

วิธีต้มเกลือทรวงอกสำหรับหน้าหนาว

มีหลายวิธีในการเกลือเต้านมต้มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีการรักษาความร้อน ถัดไปพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดของพวกเขา

เห็ดหมัก

ส่วนผสมสำหรับทำอาหารเห็ดดองต้มเป็นผลิตภัณฑ์เช่น:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูตาราง 6% - 1 ถ้วย
• Gruzdi - 2 กก
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล = ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

จัดเรียงและดำเนินการอย่างหลวม ๆ ล้างออก เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูน้ำใส่เกลือเพิ่ม ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและดำเนินการต่อเนื้อหากระทะปรุงอาหาร ลบโฟมที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราว หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏให้เทน้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก 5. เห็ดมีความพร้อมถ้านิ่มพอ มีความจำเป็นต้องเอากระทะออกจากกองไฟใส่เห็ดลงในจานและเย็น จากนั้นแจกจ่ายพวกเขาในขวดและเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารใส่ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 ° C

วิธีการเกลือเห็ดต้มเห็ดในช่วงฤดูหนาว (มีรูป)

ส่วนผสม:

• 1 กก
• ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• 8-10 ถั่วพริกไทยดำ
• ใบกระวาน 2 ใบ

ก่อนที่จะทำการต้มเต้านมที่ต้มในฤดูหนาวต้องล้างเห็ดให้สะอาด จุ่มในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มประมาณ 15-20 นาที ระบายน้ำใส่เห็ดในกระชอนให้ระบายของเหลว ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดในน้ำเกลือปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที จากนั้นโอนเห็ดด้วยน้ำเกลือไปที่ชามดองคลุมด้วยลูกเกดและใบมะรุม จากด้านบนติดตั้งการกดขี่แบบเบา ๆ เพื่อให้เต้านมมีน้ำเกลือปกคลุม ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจัดเรียงในที่เย็น 30-40 วัน

ดูวิธีทำเห็ดเกลือเห็ดต้มเห็ดต้มในภาพซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรเค็มดำต้มเค็ม

เห็ดต้มเค็มตามสูตรด้วยกระเทียมใบผักชีฝรั่งและแบล็คเคอแรนท์ทำให้เกิดความสุขจากรสชาติของมัน สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องต้มเต้านมดำในปริมาณที่เพียงพอ

ส่วนผสม:

• เกี๊ยว 3-4 กิโลกรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ใบแบล็คเคอแรนท์
• ถั่วพริกไทยดำ
• เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกเห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่พร้อมขาและล้างออกให้สะอาด เติมหม้อที่มีน้ำขนาดใหญ่หนึ่งในสามและเมื่อมันเดือดใส่เห็ด (ไม่มีเกลือ) ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้นำโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่น้ำใสให้ใส่เกลือแล้วนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 40-45 นาที หลังจากเวลานี้โยนเห็ดในกระชอนล้างใต้น้ำไหลและโอนไปยังชาม สับกระเทียมอย่างละเอียดผสมกับเห็ดเกลือถ้าจำเป็นใส่ผักชีฝรั่งด้านบนและวางในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้วางใบลูกเกดดำส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่งจากเห็ดและที่ด้านบนของมัน - เห็ดจากนั้นเติมเนื้อหาของกระป๋องด้วยน้ำเกลือใส่ผักชีฝรั่งที่เหลือจากเห็ดด้านบนและประทับตราทุกอย่างด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง เทน้ำเกลือไปที่ด้านบนของกระป๋องและปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น สำหรับน้ำเกลือต้มน้ำเกลือเกลือพริกไทยและใบกระวาน