วิธีการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

หลายคนชอบที่จะเก็บเกี่ยวเต้านมโดยไม่ต้องเดือดเพราะด้วยวิธีนี้สารอาหารและลักษณะเฉพาะต่างๆจะสามารถคงอยู่ได้ เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารเห็ดโดยไม่ต้องปรุงอาหารตามสูตรเฉพาะในกรณีที่คุณไว้วางใจแหล่งข้อมูลอย่างเต็มที่

นี่คือความจริงที่ว่าผิดพลาดใด ๆ ที่จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าการกินอาหารจะเป็นไปไม่ได้เพราะความขมขื่น หน้านี้พูดถึงวิธีทำเกลือโดยไม่ต้องปรุงอาหารด้วยวิธีการต่าง ๆ คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองและพยายามเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย หากผลลัพธ์นั้นตรงกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมันสูตรนั้นก็สามารถนำไปใช้บริการได้ เกลือเห็ดอย่างถูกต้องโดยไม่ต้องต้มในช่วงฤดูหนาวจัดเก็บตามคำแนะนำและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ดีของพวกเขา

ทำอาหารเห็ดใส่เกลือโดยไม่ต้องปรุง

ก่อนปรุงเห็ดเค็มโดยไม่ต้องปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของจาน - ใบแบล็คเคอแรนท์หรือใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, และหากต้องการ, allspice, กานพลู, ฯลฯ เห็ดถูกวางไว้กับขา 5-8 ซม. แต่ละอันโรยด้วยเกลือ ที่บ้านใช้เกลือ 3% โดยน้ำหนักของเห็ด ใบกระวาน 2 กรัมและเครื่องเทศ 1 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม เห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดและจากนั้นมีฝาปิดที่เข้าได้อย่างอิสระ (วงกลมไม้, แผ่นเคลือบฟันที่มีมือจับลง ฯลฯ ) ซึ่งวางอยู่บนการกดขี่ - หินที่ได้รับการทำความสะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้ม มันจะดีกว่าที่จะห่อหินด้วยผ้าโปร่งที่สะอาด สำหรับการกดขี่คุณไม่สามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะอิฐหินปูนและหินแตกได้ง่าย หลังจาก 2-3 วันน้ำเกลือส่วนเกินที่ปรากฏขึ้นจะถูกระบายออกและเพิ่มส่วนใหม่ของเห็ด การดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่าการตกตะกอนของราจะสิ้นสุดลงและภาชนะบรรจุจะเต็มไปสูงสุด หากหลังจาก 3-4 วันผักดองจะไม่ปรากฏขึ้นเหนือเห็ดการกดขี่จะเพิ่มขึ้น เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ๆ เป็นระยะ (อย่างน้อยทุก ๆ สองสัปดาห์) ล้างการกดขี่ด้วยไม้และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก

สูตรการใส่เกลือโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

มีสูตรมากมายสำหรับวิธีการเกลือเต้านมโดยไม่ต้องต้มและในเวลาเดียวกันเราได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและปลอดภัย

ทำตามคำแนะนำในสูตรอาหารในหน้านี้

การทำเกลือแบบเย็นสามารถทำได้ในวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย: บนเครื่องเทศวางเห็ดกับหมวกของพวกเขาขึ้น (และไม่ลง) ในความหนา 8-10 ซม. (และไม่ 5-8) โรยด้วยเกลือแล้วใส่เครื่องเทศอีกครั้งและพวกเขา - เห็ดและ เกลือ ดังนั้นเติมภาชนะทั้งหมดในเลเยอร์ หลังจากนั้นน้ำต้มเย็น ๆ จะถูกเทลงที่นั่นจานถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ที่เข้ามาและกดขี่อยู่ด้านบน เมื่อเห็ดแตกตัวเล็ก ๆ จะถูกบีบอัดภาชนะบรรจุจะถูกเสริมด้วยเห็ดสดอย่างแน่นหนาและนำไปวางไว้ในธารน้ำแข็งซึ่งมีการสั่นสะเทือนโยกหรือกลิ้งจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งทุกสัปดาห์ (เช่นบาร์เรล) สำหรับการกระจายของน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ พวกเขาระมัดระวังเป็นพิเศษว่าภาชนะไม่รั่วและเห็ดไม่ได้สัมผัสกับน้ำเกลือและไม่ต้องแช่แข็งในที่เย็น ดังที่คุณทราบเห็ดที่ไม่มีน้ำเกลือกลายเป็นราและจากการแช่แข็งจะกลายเป็นความหย่อนยานรสจืดและเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว เมื่อเกลือในที่เย็นสามารถกินเต้านมได้ใน 30-40 วัน

เห็ดดองโดยไม่ต้องปรุงในรัสเซีย

ส่วนผสม:

• 1 กก
• น้ำมันพืช 200 มล
• น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%
• แครอท 200 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• รากผักชี 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• เกลือ 15 กรัม

เห็ดดองในรัสเซียจัดทำขึ้นดังต่อไปนี้:

เกลือของเห็ดโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

วิธีการใส่เกลือโดยไม่ต้องปรุงอาหาร: แช่เห็ดเป็นเวลา 2 วันในน้ำเค็มเย็น (น้ำ 1 กรัมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชา) ในกระบวนการแช่น้ำจะต้องเปลี่ยนสี่ถึงห้าครั้ง ที่ด้านล่างของขวดเทชั้นของเกลือจากนั้นใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยให้หัวของพวกเขาลง เห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ควรโรยด้วยเกลือและเมล็ดผักชีลาว คลุมชั้นบนด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นวางวงกลมที่มีน้ำหนักและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากเวลานี้เห็ดจะเริ่มจากด้านบนมันจะเป็นไปได้ที่จะรายงานเห็ดใหม่รวมทั้งโรยด้วยเกลือตามชั้น เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่น ๆ อีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้มีน้ำเกลือในธนาคารน้อยการกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นหลังจาก 1-1.5 เดือนจะพร้อมใช้งาน

สูตรอาหาร: วิธีการดองเห็ดขาวโดยไม่ต้องทำอาหาร

ก่อนทำการล้างเต้านมสีขาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด:

• 2 กก
• เกลือ 90 กรัม
• ใบเชอร์รี่
• blackcurrant และพืชชนิดหนึ่ง
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง

และนี่คือสูตรสำหรับวิธีให้เกลือเต้านมโดยไม่ต้องเดือด: จัดเรียงเห็ดสะอาดล้างออกให้สะอาด แช่ในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3-5 ครั้ง หลังจากแช่แล้วล้างเห็ดให้สะอาด ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุสำหรับดองใส่ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ วางหมวกของพวกเขาลงบนหน้าอกของพวกเขาโรยด้วยเกลือ คลุมด้วยร่มผักชีฝรั่งและใบพืชชนิดหนึ่งใส่การกดขี่อยู่ด้านบน ทิ้งไว้ 30 วัน เก็บในที่เย็น

วิธีการ gruzdi เกลือโดยไม่ต้องปรุงอาหารในอัลไต

ส่วนผสม:

• เห็ด - 10 กก
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 35 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 20 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• ออลสไปซ์ - 35–40 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 แผ่น
• เกลือ - 400 กรัม

ก่อนทำการล้างเห็ดโดยไม่ต้องปรุงอาหารในอัลไตเห็ดจะถูกจัดเรียงทำความสะอาดตัดขาและแช่ในน้ำเย็น 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งลงบนตะแกรงและวางไว้ในถังใส่เครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันให้เพิ่มน้ำหนัก บาร์เรลจะรายงานด้วยเห็ดใหม่เนื่องจากปริมาตรของเห็ดจะลดลงทีละหนึ่งในสาม หลังจาก 20 วันเห็ดพร้อมที่จะกิน

ทำให้นมแห้งโดยไม่ต้องเดือด

การทำให้เห็ดแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในการเก็บเกี่ยวเห็ดในอนาคต เห็ดแห้งที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการย่อยได้สูงกว่าเกลือและดอง ก่อนการอบแห้งต้องทำความสะอาดเห็ดเข็มใบดินและเศษซากอื่น ๆ พวกเขาไม่สามารถล้างหรือชุบด้วยน้ำ - นี้จะลดคุณภาพของเห็ดพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมและมืดกว่าปกติ หลังจากทำความสะอาดแล้วเห็ดจะต้องเรียงตามขนาดและคุณภาพ ควรทิ้งตัวอย่างชิ้นส่วนที่บอบบาง, ป้อแป้, ผอมแห้ง, เป็นเวิร์มและมีเชื้อรา ที่ดีที่สุดคือการทำให้แห้งเห็ดโดยไม่ต้องปรุงอาหารบนเครื่องใช้พิเศษ - sieves, sieves, wickers - strung บนเธรดบน studs ที่ติดตั้งบนแร็คไม้หรือซี่ของเครื่องเป่าเห็ด

มันสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาว่าเห็ดแห้งเมื่อใด โดยปกติเห็ดแห้งจะไม่แตกหักงอเล็กน้อยพักด้วยความพยายาม

เห็ดที่แห้งภายใต้นั้นจะโค้งงอได้อย่างง่ายดายมันให้ความรู้สึกชุ่มชื่นต่อการสัมผัสเห็ดที่แห้งเกินไปกรุบกรอบและแตกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดาย เห็ดแห้งรสชาติดีและมีกลิ่นหอมคล้ายกับเห็ดสด หลังจากการอบแห้งประมาณ 10% ของน้ำหนักเปียกยังคงอยู่ในเห็ด เห็ดแห้งควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 10 ° C และความชื้นต่ำมิฉะนั้นพวกเขาสามารถกลายเป็นรา มันควรจะเป็นพาหะในใจว่าพวกเขาดูดซับกลิ่นได้ง่ายมากดังนั้นพวกเขาไม่สามารถเก็บไว้ถัดจากสารที่มีกลิ่น

เอกอัครราชทูตสีขาวเต้านมโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

ส่วนผสม:

• เตรียมเห็ด - 10 กก
• เกลือ - 500 กรัม

เราเริ่มต้นเอกอัครราชทูตของเต้านมขาวโดยไม่ต้องเดือดด้วยความจริงที่ว่าเห็ดนั้นได้รับการทำความสะอาดและถอดแยกชิ้นส่วนแล้วตัดขาวางจานโรยด้วยเกลือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำผลไม้ออกจากกัน ในขณะที่พวกเขาตัดสินเห็ดสดสามารถเพิ่มโรยด้วยเกลือจนจานเต็มและการทรุดตัวหยุด เห็ดพร้อมที่จะกินหลังจาก 35 วัน

ทอดเห็ดขาว: สูตรอาหารโดยไม่ต้องปรุงอาหาร

บ่อยครั้งที่เราทอดเต้านมโดยไม่ต้องปรุงอาหารเพื่อการแช่แข็งในภายหลัง: พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เหมือนกันคุณสมบัติทางโภชนาการและวิตามินเช่นเดียวกับที่สดใหม่ มีสูตรอาหารสำหรับทำทรวงอกขาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารเพื่อการแช่แข็งในภายหลัง นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อมีการพัฒนารูปแบบใหม่ของตู้เย็นและตู้แช่แข็งวิธีการจัดซื้อนี้ได้กลายเป็นเรื่องธรรมดามาก เมื่อเตรียมเห็ดเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วพวกเขาไม่จำเป็นต้องเรียงและแจกจ่ายในภาชนะแยกต่างหาก ด้วยการรักษาความร้อนบางประเภทผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณดังนั้นคุณสามารถต้มหรือทอดเห็ดในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะแช่แข็ง อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติหรือคุณค่าของวิตามิน

เพื่อที่จะแช่แข็งเห็ดทอดอย่างถูกต้องจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ พับในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นที่สามารถทำให้เย็นลงได้ หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการทอดควรเก็บเห็ดไว้ในเหยือกเล็ก (0.5 ลิตร) เราต้องไม่ลืมว่าของเหลวใด ๆ ที่ผ่านการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะขยายตัว ซึ่งหมายความว่าภาชนะบรรจุที่มีเห็ดไม่สามารถบรรจุมากเกินไปควรมีพื้นที่ว่างในพวกเขา ในกระบวนการทอดอย่าใส่น้ำมันพืชมากเกินไป นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือใส่เครื่องเทศปรุงรส สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อปรุงอาหารตามสูตรและรสนิยมของคุณ ก่อนที่จะทอดเห็ดพวกเขาควรจะได้รับการรักษา: ทำความสะอาดก้อนดินสมุนไพรในบางชนิดเอาขาล้างออกหลายครั้งในน้ำเย็นและหลังจากนั้นให้แห้งโดยการแพร่กระจายพวกเขาลงในผ้าขนหนูโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่โล่ง วางเห็ดที่เตรียมไว้สำหรับแช่แข็งไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุ Gastronorm โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ ซึ่งแต่ละส่วนจะถูกนำมาใช้อย่างครบถ้วน ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดแช่แข็งเช่นผักและผลไม้สองครั้ง ในช่องแช่แข็งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 6 เดือนหรือนานกว่านั้น