วิธีการเกลือเห็ดน้ำผึ้งภายใต้การกดขี่: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากฝนตกในป่าและดงผลไม้เห็ดหลากหลายชนิดปรากฏขึ้น แฟน ๆ ของ "การล่าเงียบ" มีความสุขเสมอเมื่อพวกเขาพบกับครอบครัวใหญ่ของเห็ดบนตอ แน่นอนในที่เดียวคุณสามารถหยิบเห็ดฮันนี่สองหรือสามตะกร้า เห็ดเหล่านี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในบรรดาปลากะพงขาว เห็ดน้ำผึ้งเหมาะสำหรับการทอดการอบการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามเห็ดที่ได้รับการกลั่นส่วนใหญ่นั้นจะมีรสเค็มหรือดอง ในบทความของเราคุณจะได้เรียนรู้วิธีการเห็ดเกลือภายใต้การกดขี่

เห็ดดองเย็นและร้อนภายใต้การกดขี่

เป็นเรื่องที่ควรบอกว่า agarics น้ำผึ้งสามารถทำให้ผู้เก็บเห็ดได้ตลอดทั้งปีเมื่อฤดูใบไม้ผลิ agarics น้ำผึ้งเริ่มต้นจากนั้นฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะมาถึง โดยวิธีการหลังสามารถเก็บได้แม้ในช่วงกลางของฤดูหนาว นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านจำนวนมากใช้โอกาสในการจัดหาเห็ดเหล่านี้เพื่ออนาคต สูตรเค็มสำหรับเห็ดฤดูหนาวภายใต้การกดขี่เป็นตัวเลือกที่แม่นยำที่จะช่วยให้การเก็บรักษาของคุณอร่อย

ในการดองเห็ดภายใต้การกดขี่และในฤดูหนาวเพื่อสร้างความพึงพอใจให้แขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยอาหารรสเผ็ดคุณต้องรู้กฎบางอย่าง สิ่งสำคัญคือการเลือกเห็ดขนาดเล็กสำหรับเกลือโดยไม่มีความเสียหาย หากเห็ดน้ำผึ้งยังคงมีขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือก๋วยเตี๋ยว เพื่อให้เห็ดเกลือภายใต้การกดขี่ประสบความสำเร็จอย่าละเลยเครื่องเทศเพราะพวกเขาเพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ด เครื่องเทศที่ดีที่สุดคือผักชีฝรั่งกานพลูพืชชนิดหนึ่งออลสไปซ์และถั่วดำ นอกจากนี้สำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ของผู้หญิงพวกเขาใช้ใบลูกเกดดำเชอร์รี่และโอ๊คซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญเพราะจากนั้นเห็ดกลายเป็นกรอบและแข็งแรง มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบเวลาในการปรุงอาหารของเห็ดน้ำผึ้งอย่างเคร่งครัดและคำนวณปริมาณเกลืออย่างถูกต้องเสมอ

ทำอย่างไรให้เกลือเห็ดแซลมอนภายใต้การกดขี่เพื่อให้กระบวนการไม่เป็นภาระและผลลัพธ์เกินความคาดหวังทั้งหมด ทำการคำนวณนี้เสมอตามปริมาณของเกลือ - สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมให้กินเกลือ 50 กรัม อย่าลืมเกี่ยวกับกระเทียมที่ดีที่สุดหั่นเป็นชิ้นและไม่บดขยี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำใบกระวานและร่มผักชีฝรั่ง

โดยปกติแล้วแม่บ้านจะไม่แยกประเภทของ agarics เนื่องจากแทบไม่เคยมีขนาดใหญ่ เคล็ดลับของขาของเห็ดน้ำผึ้งมักจะถูกตัดและบางครั้งขาของตัวเองก็ถูกตัดเป็นรูปฟาง เห็ดน้ำผึ้งมีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากมีรูปร่างสวยงามมาก

สำหรับเห็ดเห็ดเกลือภายใต้การกดขี่พวกเขามักจะใช้สองวิธี - เย็นและร้อน คลาสสิกและอีกต่อไปในกระบวนการทำอาหารเป็นวิธีที่เย็น โดยปกติแล้วถังไม้หรือเซรามิกจะใช้สำหรับการทำเกลือ หลายคนใช้เหยือกแก้วหรือหม้อขนาดใหญ่ที่เคลือบ บางครั้งพวกเขาถูกเค็มในภาชนะขนาดใหญ่แล้วพวกเขาก็ย้ายชิ้นงานลงในกระป๋องปิดด้วยฝาพลาสติกและนำพวกเขาออกไปที่ชั้นใต้ดิน

วิธีการเกลือเห็ดเห็ดในกระทะภายใต้การกดขี่?

อย่างไรก็ตามก่อนที่จะทำการดองเห็ดในกระทะภายใต้ความกดดันคุณต้องเตรียม ผลไม้ถูกแยกออกจากเศษซากป่าล้างด้วยน้ำปริมาณมาก

ถัดไปผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาทีในขณะที่บ่อยครั้งที่คุณต้องเอาโฟมที่ได้ น้ำจะต้องเพิ่มในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่เกลือในน้ำ 2 ลิตร

หลังจากเดือดเห็ดจะถูกวางในชั้นในกระทะเคลือบโรยด้วยเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ชิ้นงาน สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้: กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 40 กรัม, ถั่วดำและเครื่องเทศ 5-6 ถั่ว, ร่มผักชีฝรั่ง 1 เม็ด กระทะถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซพับหลายครั้งกดขี่วางอยู่ด้านบนและปิดด้วยฝา ในสูตรนี้เห็ดน้ำผึ้งเค็มภายใต้การกดขี่จะถูกเค็มเป็นเวลา 40 วัน

เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์บน agarics น้ำผึ้งคุณต้องเปลี่ยนเนื้อเยื่อตาข่าย 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ หลังจากที่เห็ดเค็มอย่างสมบูรณ์พวกเขาสามารถย่อยสลายเป็นขวดแก้วเทน้ำเกลือจากกระทะและครอบคลุมด้วยฝาพลาสติก คุณสามารถเก็บชิ้นงานดังกล่าวในชั้นใต้ดินและในตู้เย็น

สูตรของเห็ดเค็มภายใต้การกดขี่ในกระทะ

คุณสามารถย้ายออกไปจากสูตรดั้งเดิมและทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง เห็ดน้ำผึ้งเค็มภายใต้การกดขี่ในกระทะสามารถเทกับแตงกวาดอง ในกรณีนี้เห็ดค่อนข้างแหลมกรุบกรอบและมีรสเผ็ด นั่นคือลำดับของขั้นตอนยังคงเหมือนเดิมและแทนที่จะเป็นน้ำเกลือเห็ดพวกเขาเทแตงกวาและปกคลุมด้วยฝา

มีตัวเลือกอื่นสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียง 7 วัน เห็ดที่ผ่านการล้างและล้างด้วยน้ำปริมาณมากจะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากการปรุงอาหารล้างพวกเขาภายใต้ก๊อกเทน้ำเย็นและปรุงอาหารอีกครั้งอีก 20 นาที เรานำช้อน slotted ออกในแก้วหรือจานเคลือบขนาดใหญ่เทด้วยกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ใบลูกเกด, พริกไทยดำผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในภาชนะที่ถูกกดขี่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดเห็ดน้ำผึ้งจะถูกวางในขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

แม่บ้านหลายคนใช้อีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจในการดองเห็ดภายใต้การกดขี่ เห็ดไม่ได้ถูกต้มที่นี่ แต่แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วันในขณะที่น้ำควรเปลี่ยน 3-4 ครั้ง จากนั้นเห็ดน้ำผึ้งจะวางในชั้นที่ผสมกับเกลือพืชชนิดหนึ่งใบโอ๊กเชอร์รี่กระเทียมผักชีลาว ตามประเพณีเห็ดถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดและการกดขี่ถูกวางไว้ชั้นบน เมื่อเห็ดน้ำผึ้งชำระคุณสามารถเพิ่มเลเยอร์เห็ดหอมใหม่ได้อย่างปลอดภัย วิธีการเค็มนี้จะช่วยรักษารสธรรมชาติของน้ำผึ้งและกลิ่นหอมของเห็ดป่า ก่อนเสิร์ฟควรนำเห็ดน้ำผึ้งมาล้างในน้ำสะอาดแล้วนำไปทำขนมหรือเพิ่มสลัด

เห็ดดองภายใต้การกดขี่สำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถปรุงอาหารเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกต้ม 20 นาทีในน้ำเค็มล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วแช่ในน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นนำน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชเกลือผักชีฝรั่งกระเทียม lavrushka ออลสไปซ์และกานพลูมาต้มในเห็ดต้มประมาณ 15 นาที สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 5 กก. คุณต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, กระเทียม 10 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 5 ร่ม, 5 กลีบ, 7-9 ถั่วทุกชนิดและน้ำส้มสายชู 100 มล. เห็ดดองควรจะเย็นจากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยผ้าโปร่งที่สะอาดพับในหลายชั้นและวางการกดขี่อยู่ด้านบน ครอบคลุมกระทะที่มีฝาปิดนำออกไปที่ชั้นใต้ดินสำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจาก 5-7 วัน

คุณสามารถใช้ตัวเลือกของการดองเห็ดลวกภายใต้การกดขี่ เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะลดลงในกระชอนในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที มันถูกทำให้เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้การแตะด้วยน้ำเย็นของเหลวจะถูกระบายออกและวางในถังหรือกระทะ ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็โรยเกลือและเครื่องเทศตามแบบดั้งเดิมสูตรดั้งเดิมเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาวภายใต้การกดขี่ เห็ดน้ำผึ้งที่ทูตดังกล่าวพร้อมใน 8-10 วัน เห็ดน้ำผึ้งที่ลวกไว้จะคงกลิ่นหอมของป่าแขกที่น่าประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์